2021年浙江省食用農產品安全監督抽檢情況分析

◎ 黃 程，黃榮博，林 慧，章英英，李文娟

（綠城農科檢測技術有限公司，浙江 杭州 310000）

食用農產品是指在農業活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產品[1]。農業活動是指種植、采摘、養殖、捕撈等傳統農業活動以及設施農業、生物工程等現代農業活動。2021 年是“十四五”食品安全規劃的開局之年，保障食品安全意義重大。本文對2021 年浙江省市場監督管理局發布的食用農產品監督抽檢數據進行統計分析，以期發現并挖掘其中存在的安全隱患，為后續食用農產品的安全監管提供參考。

1 2021 年浙江省食品安全抽檢總體情況

對2021 年浙江省市場監督管理局公開公布的36 002 批次食品安全監督抽檢信息進行統計，結果顯示食用農產品抽檢6 883 批次，抽樣數量排名第一，共檢出245 批次不合格樣品，抽檢合格率96.44%，低于所有食品合格率（98.04%）1.6%。綜合33 大類食品監督抽檢數據來看，食用農產品不合格率排名第四，詳見表1。

表1 2021 年浙江省各食品大類監督抽檢情況表

2 食用農產品抽檢總體情況

根據《2021 年國家食品安全抽檢計劃》，將食用農產品劃分為畜禽肉及其副產品、蔬菜、水產品、水果、鮮蛋、豆類、生干堅果與籽類等7 個亞類進行監管。由表2 可知，水產品不合格率（8.43%）最高，其次是生干堅果與籽類食品（3.80%）和鮮蛋（3.69%），且不合格率均高于平均水平（3.56%），需引起重視。豆類未檢出不合格樣品，但抽檢基數較少，不能代表其整體質量安全水平。

表2 2021 年浙江省食用農產品監督抽檢情況表

3 食用農產品不合格項目分析

由圖1 可知，從不合格項目檢出類型看，獸藥殘留超標情況最為突出，超標162 項次，占不合格總項次的62.31%（162/260）；農藥殘留超標問題排在第二位，超標45 項次，占不合格總項次的17.31%（45/260）。

圖1 食用農產品中不合格項目類別分布圖

3.1 獸藥殘留違規使用情況

抽檢發現，獸藥殘留超標是食用農產品不合格的第一大因素，涉及產品種類最多的是水產品，占獸藥殘留違規總項次的72.2%[其中禁用獸藥占比30.9%（50/162）]，其次是鮮蛋和畜禽肉及副產品，分別占17.9%[產蛋期禁用獸藥占比17.90%（29/162）]和9.88%[禁用獸藥占比4.32%（7/162）]。獸藥殘留涉及不合格項目及其類別分布情況詳見表3。

表3 獸藥殘留不合格項目分布情況表

由表3 可知，畜禽肉及副產品中檢出的禁用藥物包括硝基呋喃類代謝物（呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物）、氯霉素、五氯酚酸鈉、克倫特羅，畜禽肉及副產品中檢出禁用藥物的原因可能是養殖主體在養殖過程中非法使用獸藥[2]。水產品中檢出的禁用藥物包括呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、氯霉素、孔雀石綠、氧氟沙星以及諾氟沙星，水產品中檢出禁用藥物的原因可能是養殖戶為了降低鮮活水產個體病死率而在養殖、運輸過程中違規使用藥物抑或是養殖環境中禁用藥物的遷移性污染[3]。鮮蛋中檢出的獸藥殘留均為禁用藥物，其中恩諾沙星、氟苯尼考、甲砜霉素在產蛋家禽中禁用，金剛烷胺為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出，地美硝唑、甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。鮮蛋中檢出禁用藥物的原因可能是養殖戶在養殖過程中為了防止禽類被細菌性疾病感染而違法使用，進而傳遞至禽蛋中；也可能是為快速控制養殖過程中的疫病，不遵守休藥期規定或是未按規定要求擅自加大用藥量[2]，從而造成產品上市時的殘留藥物量超標。

3.2 農藥殘留違規使用情況

農藥殘留超標是導致食用農產品不合格的第二大因素，涉及蔬菜和水果兩類，分別占農藥殘留不合格總項次的93.3%和6.67%。涉及常規農藥和禁限用農藥兩種情況，分別占農藥殘留不合格總項次的71.1%（32/45）、28.9%（13/45）。農藥殘留涉及不合格項目及其類別分布情況詳見表4。

由表4 可知，檢出的禁限用不合格農藥殘留項目包括6-芐基腺嘌呤（6-BA）、克百威、4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）、毒死蜱、甲胺磷、氧樂果以及乙酰甲胺磷。6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸均屬于植物生長調節劑，國家已經取消二者作為食品添加劑的生產許可申請。《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會公告2015 年第11 號）中要求，豆芽中禁止使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸的原因可能是生產企業為了提高豆芽的產量、縮短生長周期、不生根只長莖，起到使豆芽粗壯、殺菌的作用而添加[4]。韭菜、豇豆、姜、茄子等細類檢出禁限用農藥殘留超標可能是種植主體為了增強蟲害防治效果，未嚴格按照農藥標簽標注而擅自用藥；也可能是相關主體對禁止公告和相關法規不了解，仍在繼續使用。

常規農藥中以韭菜中腐霉利超標問題最為突出，占常規農藥不合格總項次的21.9%（7/32），其次是姜中噻蟲胺殘留超標，占15.6%（5/32）。韭菜易發灰霉病，腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜、果蔬的灰霉病防治。腐霉利在韭菜種植中使用較為普遍，尤其是大棚韭菜，更易發生灰霉病，而棚內濕度大，腐霉利的降解能力有所下降，藥物殘留期延長，從而造成產品中腐霉利超標。種植戶長期廣泛使用腐霉利，導致病源耐藥性增強[5-6]。噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸活性，對姜蛆等有較好防效。姜中噻蟲胺殘留超標可能是為快速控制蟲害，種植過程中加大了用藥量，也可能是沒有按照采摘間隔期規定收獲產品，致使產品上市銷售時殘留量超標。

3.3 重金屬污染情況

重金屬超標污染問題是食用農產品不合格的第三大因素，不合格品種包括蔬菜中的韭菜、茄子、姜，水產品中的海水蝦、海水蟹以及生干堅果與籽類中的花生，主要不合格項目為鎘（以Cd 計）。鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過礦山開采、工業冶煉或農產品應用（如肥料）等釋放到環境中，然后進入食物鏈。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害[7-8]。鎘超標可能是產品在種植、養殖環節富集了環境中的鎘元素。

3.4 真菌毒素超標情況

在245 批次不合格農產品樣品中，有12 批次生干堅果與籽類樣品（均為花生）真菌毒素不合格，超標項目均為黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素B1超標原因可能是花生原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是運輸條件控制不當，成品的貯存環境潮濕、霉變，也會引起真菌毒素產生。

3.5 質量指標不合格情況

在245 批次不合格農產品樣品中，有2 批次樣品質量指標不合格。其中1 批次畜禽肉及副產品（羊肉）中檢出揮發性鹽基氮不合格。動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此揮發性鹽基氮是肉品新鮮度的重要指標。羊肉中揮發性鹽基氮不合格的原因可能是產品在宰殺后上市銷售階段受到細菌污染或是長時間售賣，導致肉質不新鮮。另有1 批次生干堅果與籽類樣品（花生）酸價不合格，可能原因為花生含油脂量較高，因其本身的質量問題或者儲存環境溫度過高都會引起油脂的氧化酸敗，導致不合格。

4 結論與討論

2021 年浙江省市場監督管理局食用農產品合格率為96.44%，低于浙江省整體食品合格率1.6%，說明浙江省食用農產品安全狀況需引起關注。浙江省食用農產品的質量安全問題主要為水產品和鮮蛋中的獸藥殘留以及蔬菜水果中農藥殘留超標，監管部門可針對性地開展專項抽檢。

下一階段浙江省仍需繼續關注食用農產品中農獸藥殘留問題，深入實施食品安全戰略，加強食品安全抽檢和監管執法，對市場經營環節抽檢發現的不合格食用農產品，追溯其進貨來源，嚴格追溯外省進貨產品的合格與否。農業、市場監管等部門采取聯動監管機制，規范本土種植、養殖基地農獸藥的使用，建立和完善食用農產品追溯體系，實現農產品從農田到餐桌的全鏈條監管，保障人們舌尖上的安全[9]。