水稻栽培技術措施對稻米品質的影響

張立本 萬素梅 胡宇凱

摘 ? ?要：稻米是我國南方居民的主食，通過查閱大量文獻和調查研究發現，稻米質量與水稻栽培技術有著很大關系，因此，水稻栽培技術在國內有廣闊的發展前景。只有做好在水稻栽培期間各環節的技術優化，才能夠提升稻米品質，為民眾帶來優質稻米。文章從水稻栽培技術措施對稻米質量的影響出發，提出相關注意事項，以優化稻米栽培技術。

關鍵詞：水稻；稻米品質；栽培技術

文章編號：1005-2690（2023）04-0142-03 ? ? ? 中國圖書分類號：S511 ? ? ? 文獻標志碼：A

水稻作為我國最主要的糧食作物之一，其栽培技術直接影響著民眾的生活質量。在水稻種植上，要做好對水稻栽培技術的優化和完善，以便更好地提升水稻的質量。在水稻栽培過程中，需要注意育苗、施肥、除草、病蟲害防治等各個方面。

隨著科技的發展，有機農業得到了大范圍推廣，對解決我國生態安全和食品安全問題有著很大作用。有機米栽培是一種更為科學合理的栽培技術手段，可以提升稻米質量。對此，在進行稻米栽培時，要合理利用有機農業生產手段，提升我國稻米在世界市場上的競爭力。

1 稻米品質的界定標準

隨著我國水稻產量的提高，在生產和銷售中對稻米品質的要求也逐漸精細化，有了特定的標準。目前，我國在稻米品質上主要根據碾米品質、外觀品質、蒸煮后的口感、營養品質等方面對稻米進行劃分。碾米品質主要通過檢測稻米中的糙米率和整米率，并憑此進行劃分，糙米率高于80％，整米率高于70％[1]，并且在外觀上米粒飽滿、色澤亮麗，就能評判為一級稻米。還能夠通過蒸煮來確定稻米的口感和軟硬度，從淀粉含量、蛋白質含量等方面來判斷稻米的質量。通過對稻米各個方面的判定，能夠合理評估出稻米品質。

2 水稻栽培技術措施對稻米質量品質的影響

2.1 農田質量對稻米品質的影響

水稻栽培的前提是選擇一個適合水稻生長的農田，只有這樣才能保證水稻有良好的生長環境，才能培育出優良的水稻。對此，種植戶在進行水稻栽培前，要根據農田質量選取好農田。從農田的土壤條件、水源條件、通風條件等各方面綜合考察農田質量，判斷該農田是否適合栽培水稻。通過研究實踐發現，土壤肥沃、水源充足且干凈、光照條件較好的農田對培育優良水稻有很大幫助。如果選擇的農田質量沒有達到光照、水源、土壤等條件的要求，其水稻收成將會大打折扣。對此，種植戶在種植水稻時，要根據水稻的生長條件人為進行農田改良，使農田達到生產優質稻米的標準。

2.2 田間管理對稻米品質的影響

田間管理工作包括施肥、灌溉、除草、病蟲害防治等工作。田間管理對于水稻栽培成果的好壞有著直接影響，種植者在水稻栽培期間需格外注重田間管理工作。

2.2.1 育苗及插秧對稻米品質的影響

育苗和插秧的時間會對稻米質量產生影響。不同品種、不同地域的水稻，生長周期有明顯區別，要根據水稻的生長周期和當地氣候，確定水稻的育苗、插秧時間。相關研究顯示，育苗、插秧時間不準確會影響稻米淀粉沉淀量，育苗和插秧時間較早，會致使稻米膠稠度升高，影響稻米的精米率。

在插秧過程中，插秧的方式和手法也可能對稻米質量產生影響。插秧數量過多，會影響稻米的精米率、堊白度、硬度、直鏈淀粉含量等。因此，插秧過程中一定要注意插秧數量，以合理稀植的方式進行插秧，確保稻米的精米率、直鏈淀粉含量等。

插秧一般分為機械插秧和手工插秧。在傳統的栽培過程中，大多數種植戶都是以手工插秧為主的，但這樣耗時久、人工消耗過大。目前越來越多的種植戶已經逐漸使用農機設備進行插秧播種工作，以這種方式為代表的機械化種植方式也是當下我國種植業轉型的主要方向。采用設備播種不僅能提高播種效率，還能幫助種植戶降低人工成本。人工插秧的手法往往導致對插秧密度的把握不夠準確，但使用農機設備就能嚴格按照科學的插秧密度進行播種，這對后期育苗生長有很大作用。

但要注意的是，部分農田不能進行插秧機設備播種，例如地勢較為陡峭的農田。這部分農田在插秧時仍以手工插秧為主，種植方式以移栽為主。選擇不同的稻米栽培方式，會導致稻米中的蛋白質含量有所變化。相關種植戶要根據種植情況合理選擇，以此保證稻米質量。

在插秧時要格外注意對幼苗的保護，避免因損傷幼苗而導致稻米質量。不能為追求數量而忽略質量，要使用科學合理的手段插秧。育苗和插秧質量最終會影響到稻米的外觀品質，因此，在進行育苗插秧時除了把握好時間之外，還要做好插秧過程中各個環節的工作。

2.2.2 施肥技術對稻米品質的影響

好稻米離不開好肥料，優質稻米需要充足的營養補給。因此，在進行稻米栽培中，施肥是較為重要的環節。在施肥時對氮肥和鉀肥的施入量過多，就會對稻米的外觀品質和營養品質產生嚴重影響，主要體現在稻米香味不濃，蛋白質含量較高，人們在食用稻米時口感上有明顯變化。一般情況下，正常稻米中的蛋白質含量在8％～11％，優質稻米的蛋白質含量一般在6％～7％。在進行田間管理工作的過程中，既要保證有機肥的施入，也要注意避免因施肥量過高對稻米質量產生影響[2]。

目前稻米的栽培過程中，通常應用的是有機肥。有機肥中含有多種營養物質，能夠保證稻米在不同生長周期都能有相應的營養供給。目前我國市場上有機肥來源較廣泛，主要以充分腐熟的植物和動物糞便為原料，通過發酵形成各種有利于稻米吸收的氨肥、氮肥等。有機肥的合理運用對實現稻米高產有著很重要的作用，通常情況下，有機肥當中包括80%的底肥和20%的返青肥[3]。

對稻米質量影響最大的是施肥種類的選擇和施肥時間的把握，施肥量的多少也會對稻米的質量產生影響。水稻在生育期間，對氮（N）、磷（P）、鉀（K）及硅（Si）肥的需求較大。對水稻產量和米質影響由大到小依次是氮（N）肥、鉀（K）肥、磷（P）肥和硅（Si）肥[4]。因此在施肥種類的選擇上，要根據稻米所需肥料進行選取。氮（N）肥是對稻米質量影響最大的，因此在選擇肥料時可以選擇氮肥含量稍高的肥料。施肥過程科學得當，不僅能夠提升稻米產量，還能改善稻米的外觀品質，并提升稻米的營養價值。但需要注意的是，在施肥過程中要精準把握施肥量，不然會導致育苗被“燒死”[5]。

相關研究表明，施肥時期、施肥種類、施肥方式的不同，對稻米品質的影響也會有所不同。在不同時期施用氮肥，會對稻苗產生不同影響，例如在抽穗期或者齊穗期施加氮肥，會提升稻米中的蛋白質含量，降低稻米中的直鏈淀粉含量。硅肥是優質稻米中不可或缺的元素，對稻米合理施用硅肥，能有效降低堊白粒率、堊白度，不僅對稻米的外觀有所改善，還能提升稻米的口感。

2.2.3 除草技術對稻米品質的影響

農作物的生長過程中都會遇到雜草滋生的問題。農作物生長期間，要做好相關的除草作業，才能讓農作物吸收更多的營養。水稻也是如此，稻田中的雜草會影響稻米的品質和產量。對此，在水稻栽培過程中，除草是生產優質稻米的關鍵之一。傳統稻田除草作業中，一般是用藥劑除草，常用藥劑有本田除草劑、秧田除草劑等。這些藥劑除草成本低、經濟效益高，所以藥劑除草成為了被大眾所推崇的除草手段。但過量使用藥劑會導致稻田中殘留大量藥劑，很多種植戶在使用時往往只注重量，導致不僅未除凈雜草，而且對稻田造成了損壞。當前，我國針對稻田除草推行了稻草還田、水田養鴨等綠色環保的除草模式。稻草還田是指在稻苗插秧7 d之后，將稻草鋪于稻田的行間，通過稻草的腐爛發酵來形成硫化物，能夠很好地抑制雜草生長，起到除草的效果。水田養鴨是指通過在稻田里養鴨，鴨子食用稻田里的雜草，能起到很好的除草效果。

2.2.4 病蟲害防治技術對稻米品質的影響

病蟲害能直接對水稻品質造成嚴重影響，近年來常發生在水稻栽培中的病蟲害有稻瘟病、紋枯病、稻曲病、二化螟蟲、稻飛虱等[6]。

稻瘟病是由稻瘟病原菌引起的，在水稻發育過程中的任何時期都有可能發生。稻瘟病能導致水稻產量相比正常下降10％～20％。一般針對稻瘟病的防治方法是在進行水稻栽培時選用抗病品種、培育優質秧苗、運用肥水管理技術，同時加強田間管理、落實防治措施等。整個水稻栽培期要時刻關注稻苗情況，做好科學預防，避免因稻瘟病造成稻米產量和質量上的損失[7-8]。

紋枯病是水稻種植過程中較為普遍的一種病害，通常情況下在早稻中的發生概率略高，會使稻米谷粒不飽滿、空殼現象嚴重，更嚴重時會導致稻苗植株枯死。紋枯病主要發生在秧苗期至穗期，抽穗前發生的可能性最大。紋枯病的防治手段以農業措施為主、藥劑防治為輔。在施肥期間要做好相關的預防，穩施氮肥、磷肥，增施鉀肥、鋅肥，同時要注意在水稻生長中期不能施加氮肥。

稻曲病是一種由稻綠核菌引起的病害。通常的防治手段是以農藥防治和藥劑防治結合進行，雙管齊下。同時，還需要選擇種植抗病品種，避免將壞的病谷留種。施肥時增施磷肥、鉀肥避免遲施、偏施氮肥[9]。

二化螟蟲是我國水稻上危害最嚴重的害蟲之一，其預防措施是以農業防治為基礎，以不同時期的化學農藥殺蟲為輔。在農業防治手段上，主要是針對越冬蟲源，通過灌水滅蛹的方式進行殺滅。

稻飛虱是為害稻田的一大害蟲，在水稻中較為常見。其防治手段主要從農業防治、生物防治、油類防治以及藥劑防治等方面進行。在農業防治方面，一是可以選用抗蟲性的水稻品種，例如汕優10；二是在栽培和管理的過程中，創造不適合稻飛虱生存的環境。生物防治手段主要是引入稻飛虱的自然天敵，例如放鴨啄食。油類防治手段是指在分蘗期，將輕柴油或廢機油拌潮沙，均勻撒入田間，等油擴散后再用小棍振動稻株，這樣可以使稻飛虱掉落，觸油而死。藥劑防治主要是采用“突出重點、壓前控后”的防治策略，常用的藥劑有撲虱靈、異丙威、速滅散、混滅威等。需要注意的是，在水稻生長后期，植株高大，要采用分行潑澆的辦法來進行，以提升藥效[10]。

綜上，在稻苗生長階段，會有各種病蟲害對稻苗的生長產生影響。最佳的防治手段是優化稻田生態環境，研發出生命力強的稻苗品種。盡量在稻苗生長期用無毒化學藥劑除草，有條件的可以進行生物防治。

2.2.5 灌溉技術對稻米品質的影響

灌溉技術對稻米的品質也會有所影響，灌溉的水質、水量、方式等都會對稻米質量產生影響。如果向稻田灌溉污水會降低稻米品質，而灌溉清潔自流水就會提升稻米品質。在灌溉時間上，一般在稻苗生長前期以淺水灌溉為主，這樣能促進稻苗根部發育，增強植株生命活力[11]。在稻苗抽穗后，灌溉要做到淺濕交替。在稻苗發育后期，不能過早停止灌溉，要稍微延長灌溉時間，這樣能保證稻苗水量充足。

在灌溉時應盡可能選擇水源干凈的自然水，日常田間管理要為水稻提供一個淺水層環境。灌溉頻率不宜過高，要根據稻苗生長情況進行。值得注意的是，稻苗收割前14～21 d要停止灌溉，只有這樣才能保證稻米符合精品稻米的標準[12]。在進行田間管理工作時，要格外注重對各環節的管理，嚴格按照相關技術要點來進行，只有這樣才能保證水稻栽培技術的優化和發展。

2.3 收獲方法及時期對稻米品質的影響

收獲過早或過晚也會對稻米的品質產生影響。一旦收割時間過早，會造成稻米蛋白質含量達不到精品稻米標準；若超出最佳收割時間，稻米在蒸煮時會出現不香或過黏的情況。因此，收割時間的控制是水稻栽培作業中提升稻米品質的重要工作，只有在合適的時期收割稻米，才能保證稻米的優質。收獲時要注意收獲方式，人工收獲稻米要比機械收獲的質量更高[13]。

2.4 倉儲技術對稻米品質的影響

稻米在收獲后最為關鍵的工作就是對其進行倉儲。倉儲技術的好壞也會影響稻米質量，一旦在倉儲時出現問題，將會造成嚴重的經濟損失。根據稻米的倉儲經驗，倉儲溫度不宜過高，稻米含水量不能超過16％。倉儲溫度、稻米含水量一旦過高，將會造成稻米局部發熱，導致霉變[14-15]。在倉儲稻米之前，要先對稻倉進行通風，控制好其濕度和溫度，并注意對稻米的晾曬，保證稻米的品質。

3 結束語

稻米是最常見的糧食作物之一，隨著人們生活質量提升，大眾在食用稻米上都有更大的需求和更高的要求。從我國當前的水稻栽培實踐來看，水稻栽培技術措施科學合理，與水稻的高產量、高品質有著密切聯系。對此，相關的水稻栽培基地應大力推廣現代化科技種植技術，在稻米的不同生長周期內施入適當肥料，做好水稻栽培各個環節的管理工作。只有這樣，才能夠提升我國稻米的質量和產量，使其滿足市場需求。

通過分析水稻栽培中各個環節對水稻品質的影響可以發現，技術成果的應用確實能給稻米品質帶來質的飛躍。在稻田種植過程中，要加強相關技術措施的普及和應用。

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