嶺南第一糕

陳妍潼

倫教糕的制作起源于佛山市順德區(qū)倫教，是嶺南典型的糕點(diǎn)名吃。據(jù)清代咸豐年間修成的《順德縣志》記載：“倫教蒸糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。”由此可見，倫教糕的歷史源遠(yuǎn)流長。

倫教糕是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)地范圍為倫教街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。根據(jù)規(guī)定，倫教糕主要對其主要原料大米的要求是產(chǎn)地范圍內(nèi)的隔年晚秈稻谷；水的要求為產(chǎn)地范圍內(nèi)的“蠔殼井”水。同時，對11個主要工藝流程進(jìn)行了規(guī)定，制作出來的糕體呈白色或黃色，晶瑩剔透有光澤；外形整齊，厚薄基本均勻，表面細(xì)膩；質(zhì)地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；糕身孔眼橫豎相間，均勻有序，粉質(zhì)細(xì)膩，無粉塊，不松散，不掉渣；味道清甜、爽滑，有自然發(fā)酵米酸味，充分詮釋了“玉潔冰清品自高，甜酸爽韌領(lǐng)風(fēng)騷。仙泉淘得瓊漿白，蒸出嶺南第一糕”。

弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，講好順德故事，今天我就來介紹一下倫教糕吧！

倫教糕，想必大家都不陌生。它是順德傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，以雪白晶瑩、爽口彈牙、清甜柔韌的特點(diǎn)深受大家的喜愛，吃起來的口感就像軟綿綿的海綿一樣，很有彈性。它曾被詩人譽(yù)為“白翡翠”，被大家譽(yù)為“嶺南第一糕”。

在一次綜合實踐活動課上，老師帶領(lǐng)我們圍繞“舌尖上的倫教糕”開始實踐，我們“蒸糕小組”主要是制作倫教糕。

首先將200克的粘米粉、120克白糖、400克的水倒入鍋中攪拌；然后把鍋小火加熱，一邊加熱一邊迅速攪拌粉漿，加熱過程中粉漿會凝固結(jié)塊難以攪動，這時可以熄火，用刮刀或者打蛋器繼續(xù)攪拌，得到生熟漿；接著將生熟漿過篩一次，得到細(xì)膩的粉漿。這一步可重要了，會直接影響倫教糕的口感和美感，一定要認(rèn)真做；再將過篩后的粉漿靜置冷卻變溫，然后準(zhǔn)備酵母水。碗中倒入溫水，加入酵母攪拌均勻；等粉漿冷卻到30度左右時倒入酵母水?dāng)嚢瑁w上保鮮膜，室溫發(fā)酵一小時，粉漿發(fā)酵時會出現(xiàn)很多大泡泡，這時撕掉保鮮膜，加入玉米油攪拌；最后在蒸盤內(nèi)刷油，將粉漿倒入蒸盤，靜置20分鐘，再用冷水下鍋，大火蒸。水開后，用中火蒸20分鐘，蒸完之后繼續(xù)燜5分鐘，倫教糕就做好啦！

我們組的成員除了制作傳統(tǒng)口味的倫教糕，還發(fā)明了多種口味的倫教糕，像蛋煎倫教糕、桂花倫教糕……每每想起，我都饞得直流口水。

指導(dǎo)老師 曹海倫

本欄插圖/ 陳希? 本欄責(zé)任編輯/張家瑜