工夫茶，潮汕人的摯愛

紋布老虎

口渴了，喝啥解渴？

來一瓶飲料，或者一瓶礦泉水？對潮汕人來說，最好喝一杯熱騰騰的工夫茶。

俗話說，柴米油鹽醬醋茶。

開門七件事，茶，成為許多人居家過日子必不可少的“調味品”。不管日子過得紅紅火火還是過得清閑自在，沖泡一杯茶慢慢品嘗，生活才更加有滋味。

潮汕人將茶叫作“茶米”。在潮汕人的飲食文化習俗中，茶的地位等同于米，因此才會有這樣的稱謂。潮汕人不僅將茶作為飲品，而且當作一種待客禮儀。有親友來訪，主人要燒水燙洗茶具，沖工夫茶熱情地招待客人，才算是禮貌待客。過門是客，如果主人沒有沖工夫茶，怠慢客人，主人失禮。在這種場合，茶是禮儀的媒介，是情感的載體與黏合劑，不管沖泡的是哪款茶，都行，“茶薄（淡）人情厚”。只有誠懇、熱情待客，才會結交更多伙伴。說工夫茶是潮汕人的摯愛，這種說法一點都不夸張。工夫茶，已成為融入潮汕人血脈里的文化基因！

工夫茶，是指潮汕地區的一種茶葉沖泡技藝，大約始于宋代，到了清代廣為流行，以烏龍茶為主要茶品，有沖泡技藝精湛、禮儀周到等特點，還包含著茶葉與茶具選用等方面的講究。

很多人以“功夫茶”的叫法指稱“工夫茶”，我認為這是一種錯誤的稱謂。普通話中，“工”“功”同音，潮汕方言中，“工”與“剛”同音，“功”與“攻”同音，“工夫”指某種技法花時間、精細，“功夫”指某種本領。一個人沖泡工夫茶的技藝出色，可以形容他“功夫”了得，但是不可以因此而牽強地稱之為“功夫茶”。

清代乾隆年間，浙江人俞蛟曾在廣東興寧縣當官，他寫有《夢廠雜著》一書，其中的《潮嘉風月》一文記載了工夫茶的沖泡方法，寫道：“工夫茶，烹治之法……”。“工夫茶”的叫法，見諸文獻。

有的人認為，詞典上注明工夫茶“也作功夫茶”，這兩種叫法隨便用，也沒什么不妥。我認為不妥。地域文化有其獨特的歷史淵源和文化內涵，對該地域文化的了解、學習、傳承，要尊重當地人的歷史文化理念，遵循他們的文化生活習俗，才能使該地域文化煥發燦爛的神采。

逢年過節，潮汕人祭祀祖先，或者拜老爺（敬神）等，準備的祭品中一定有茶葉，表示誠心敬奉，深切懷念。

結婚是人生大事，一杯加了糖的甜甜喜茶，寄寓家人對新婚夫婦的甜蜜祝福。潮汕人舉行婚禮，新郎到岳父岳母家接新娘，新娘離家前，要用甜茶敬奉父母，跪拜行禮，感謝父母的養育之恩。同時，新郎也會向岳父和岳母敬茶，表示敬老。

新娘隨新郎到了公婆家，也要手奉甜茶，向家公家婆跪拜行禮，表示敬老。家公家婆會給新娘一個利是（紅包），甚至是送金首飾作為見面禮。

甜茶甘香宜人，聯結了家人的情感。煙火生活有哪些滋味，就由新人慢慢品味。

潮汕人對茶的喜歡，可以從一些流傳久遠的故事中找到證據。

北宋時期，潮州前八賢之一的吳復古（字子野）與蘇東坡是忘年交。蘇東坡被貶黃州時，吳復古曾寄一些茶葉給他。友情與禮物都這么難得，蘇東坡在《答吳子野》中寫道：“寄惠建茗數品，皆佳絕。彼土自難得茶。更蒙輟惠，慚悚！慚悚！”

用現代話說，大意是：這茶那么好喝，在你那邊肯定是很難得到的頂級好茶，你把這么好的茶寄給我，我好感動呀！

茶湯里，凝聚著兩個好友的誠摯友情，成就一段品茶雅事。

明代文狀元潮州人林大欽在《齋夜》中寫道：“掃葉烹茶坐復行，孤吟照月又三更。城中車馬如流水，不及秋齋一夜情。”

在“林學霸”眼中，生活中除了有車水馬龍的應酬，更應該有烹茶品茗的時光。仔細一想，他說的也是挺有趣的。

在文化人眼中，工夫茶是啥滋味呢？

魯迅曾在廈門、廣州工作，也愛上喝工夫茶，周作人曾在《關于魯迅三數事》中記述，“茶壺照例只是所謂‘急須，與潮汕人吃工夫茶所用的相仿，泡一壺茶只可供給兩三個人一杯罷了”。巴金與妻子蕭珊也愛喝工夫茶，有一次汪曾祺去巴金家做客，大家一起泡工夫茶喝。第一次喝工夫茶，汪曾祺印象深刻，在《尋常茶話》一文中記下他喝工夫茶的感受，“這茶太釅了，只能喝三小杯”。漫畫家方成喝過工夫茶，畫了漫畫并配詩：“此間喝茶講工夫，大把茶葉塞滿壺。初嘗味道有點苦，苦盡甘來好舒服。”

茶香無言，唯有懂它的人才會選擇它陪伴自己，給平凡的生活增添幾分宜人的甘香與舒爽。

蘇東坡過日子，“不可居無竹”，對我來說“不可居無工夫茶”。

離開家鄉在外多年，不管在哪兒工作，我必買工夫茶具，沖泡濃淡相宜、茶香四溢的工夫茶品嘗，化解日常勞累與疲倦。現在，與家人在一起沖泡工夫茶，幾乎成了我每天的必修課。特別是每天晚飯后，擺開工夫茶具，拿出鐵觀音，燒水、燙杯、投茶，高沖低酌，裊裊茶香飄逸，一杯入口，提神、消膩、醒腦。

受我潛移默化的影響，兒子也愛喝工夫茶，我感到欣慰。兒子作為地道的潮汕人，我培養他喝工夫茶，是對潮汕茶文化的傳承與發揚，要不然他就成了“假的潮汕人”。

2008年，潮州工夫茶藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2022年11月29日，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”成功列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，“潮州工夫茶藝”是其重要組成部分。

工夫茶美妙之處，在于它十分接地氣，有空時不妨沖泡一杯茶慢慢品嘗，“無由持一碗，寄與愛茶人”，享受愜意的俗世煙火氣息，與愛茶人慢慢回味。