不同臭氧處理對西州密25號哈密瓜果實貯藏品質的影響

2023-05-30 05:10:27耿新麗鄭賀云姚軍

安徽農學通報 2023年6期

耿新麗鄭賀云姚軍

摘要為研究臭氧處理對西州密25號哈密瓜品種采摘后貯藏品質的影響，本研究設置不同濃度臭氧處理和不同時間處理，測定西州密25號果實可溶性固形物含量、硬度、失重率等指標。結果表明，100 μL/L臭氧處理可以抑制西州密25號果實的失重率和腐爛率，同時保持可溶性固形物和硬度；100 μL/L臭氧處理時間1.0 h，對保持西州密25號果實貯藏品質的效果最佳。

關鍵詞臭氧；哈密瓜；西州密25號；貯藏品質

中圖分類號 S652.1? ?文獻標識碼 A

文章編號 1007-7731（2023）06-0077-04

甜瓜（Cucumis Melo L.）是葫蘆科甜瓜屬植物，我國甜瓜栽培面積和產量均居世界首位。新疆哈密瓜屬于厚皮甜瓜[1-2]，厚皮甜瓜果實含糖量高、含水量大，采收后需要及時保鮮處理，有利于果實的貯藏、運輸，提高經濟效益[3-5]。適宜濃度的臭氧處理在一定程度上可以提高果蔬的保鮮效果。臭氧技術在延長果蔬的保鮮、貯存時間，擴大其外運范圍方面起著重要作用[6]。另外，臭氧技術還能延緩貯藏期間果蔬的成熟過程，抑制貯藏果蔬品質下降，同時還能有效降低果蔬的農藥殘留量，提高其食用安全品質[7-9]。

新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所培育的哈密瓜品種西州密25號為中熟品種，苗期長勢健旺，中期長勢較強，后期長勢一般，不易衰老[8]。本試驗設置了同一時間不同濃度臭氧處理和同一臭氧濃度不同時間處理，研究不同處理對西州密25號果實貯藏品質的影響，為提高西州密25號果實貯藏品質提供一定的科學依據和技術指導。

1 材料與方法

1.1 供試材料

2021年7月5日采收后，選擇成熟度及大小一致，無病蟲害的西州密25號果實置于6～8 ℃冷藏庫中進行貯藏。采用JA-20D臭氧發生器產生不同濃度臭氧。

1.2 試驗設計

1.2.1 試驗設計。設置不同濃度的臭氧處理。①對照（CK），無臭氧處理0.5 h；②處理1（T1），50 μL/L臭氧處理0.5 h；③處理2（T2），100 μL/L臭氧處理0.5 h；④處理3（T3），150 μL/L臭氧處理0.5 h。各處理每24 h處理1次。研究6～8 ℃貯藏環境中，0、50、100、150 μL/L臭氧處理對西州密25號貯藏品質的影響。

設置臭氧不同時間處理。①對照（CK），100 μL/L臭氧處理0 h；②處理1（T1），100 μL/L臭氧處理0.5 h；③處理2（T2），100 μL/L臭氧處理1.0 h；④處理3（T3），100 μL/L臭氧處理1.5 h。各處理每24 h處理一次。研究6～8 ℃貯藏環境中，100 μL/L臭氧處理0、0.5、1.0、1.5 h對西州密25號貯藏品質的影響。

1.2.2 測定指標及方法。每個處理選取30 個果實進行編號，貯藏天數為30 d，每10 d測定1次，分別在貯藏10、20和30 d測定各項指標。

（1）可溶性固形物含量（%）測定。選取果蒂部位使用KBA100R型無損測糖儀測定，每次測定重復3次，取平均值。（2）硬度（kg/cm2）測定。在果柄、果頂、中間位置距果皮表面2.5 cm處取樣，采用GY-4型果實硬度計測定果實硬度，每次測定重復3次，取平均值。（3）失重率（%）測定。失重率（%）=（采收時重量-貯藏后重量）/采收時重量×100。（4）腐爛率（%）測定。腐爛率（%）=（采收總數-腐爛個數）/采收個數×100。

2 結果與分析

2.1 不同濃度臭氧處理對西州密25號果實的影響

2.1.1 不同濃度臭氧處理對果實可溶性固形物含量的影響。從圖1可以看出，貯藏10～20 d，對照處理的果實可溶性固形物含量逐漸降低；100 μL/L臭氧處理的果實可溶性固形物含量上升，最高達到16.8%；150 μL/L臭氧處理果實可溶性固形物含量變化不大。貯藏30 d，臭氧處理的果實可溶性固形物含量均高于對照處理。

2.1.2 不同濃度臭氧處理對果實硬度的影響。從圖2可以看出，對照處理和50、100、150 μL/L臭氧處理后貯藏30 d的西州密25號果實硬度降低。其中，100 μL/L臭氧處理第20天，果實硬度最高，為4.16 kg/cm2，對照硬度僅為3.33 kg/cm2。臭氧處理后，貯藏期西州密25號果實硬度均高于對照處理。

2.1.3 不同濃度臭氧處理對果實失重率的影響。從圖3可以看出，對照處理和50、100、150 μL/L臭氧處理后在貯藏30 d過程中，對照處理失重速度最快，100 μL/L臭氧處理的果實失重最慢。由此表明，臭氧處理對于西州密25號果實的失重起到了明顯的抑制作用。

2.1.4 不同濃度臭氧處理對果實腐爛指數的影響。從圖4可以看出，西州密25號果實從貯藏第10天開始均有腐爛；不同濃度臭氧處理的果實腐爛上升趨勢較平穩，而對照處理的果實腐爛率均高于臭氧處理，貯藏30 d時腐爛率達到89.67%。表明臭氧處理對西州密25號果實的腐爛起到了明顯的抑制作用。

2.2 臭氧處理不同時間對西州密25號果實的影響

2.2.1 臭氧處理不同時間對果實可溶性固形物的影響。從圖5可以看出，臭氧處理的西州密25號果實可溶性固形物含量均高于對照處理。其中，用100 μL/L臭氧處理1.0 h貯存30 d后，西州密25號果實可溶性固形物含量最高，為16.9%，對照處理果實的可溶性固形物含量僅為14.8%。

2.2.2 臭氧處理不同時間對果實硬度的影響。從圖6可以看出，臭氧處理一定時間后，西州密25號果實硬度均比對照高。對照處理的果實貯藏30 d后，硬度降低為3.09 kg/cm2，100 μL/L臭氧處理1.0 h的果實貯藏30 d后，硬度較高，達到3.88 kg/cm2。說明臭氧處理一定時間有助于保持西州密25號果實的硬度。

2.2.3 臭氧處理不同時間對果實失重率的影響。從圖7可以看出，在整個貯藏期內，果實失重率均呈逐漸增加趨勢。貯藏過程中，經臭氧處理的西州密25號果實失重率變化緩慢，其中100 μL/L臭氧處理1.0 h的果實失重率最低，為6.93%，對照處理的失重率為10.87%。由此表明，臭氧處理對于西州密25號果實的失重起到了明顯抑制作用。

2.2.4 臭氧處理不同時間對果實腐爛指數的影響。從圖8可以看出，臭氧處理的西州密25號腐爛率均低于對照處理；其中臭氧處理1.0 h和1.5 h的腐爛程度上升趨勢都較平穩。對照處理的果實貯藏30 d時腐爛率高達89.67%。表明臭氧處理一定時間，對西州密25號果實的腐爛起到了明顯抑制作用。

3 討論與結論

在不同臭氧濃度處理中，應掌握臭氧出來的最佳濃度。趙麗芹等[10]研究了10℃貯藏環境中分別以0、50、100、150 μL/L臭氧處理對河套蜜瓜可溶性糖、可滴定酸、VC含量以及硬度、失重率、腐爛指數等幾個指標的影響，結果表明，適當的臭氧濃度處理可以有效地保持河套蜜瓜貯藏期間的品質。在不同時間的臭氧處理中，應掌握臭氧處理的時間。黃雯等[11]的研究表明，臭氧濃度100 μL/L時處理時間為30～60 min較為適宜，其中30 min的效果最好；臭氧與1-MCP結合方式上1-MCP+O3優于O3+1-MCP處理，更有利于梨果實的貯藏保鮮。黃春秋等[12]研究臭氧水處理對鮮切菠蘿的保鮮效果，表明整個貯存期內臭氧水處理的鮮切菠蘿褐變和失重均比對照少，臭氧水處理可以延長鮮切菠蘿的保質期。高聰聰等[13]的研究表明14.98 mg/m3臭氧處理效果最好，可有效延緩玫瑰香葡萄果實可滴定酸、可溶性固形物、硬度以及果柄耐拉力的下降，抑制多酚氧化酶活性，使過氧化氫酶保持較高活性，延緩葡萄的衰老進程，達到較好的貯藏保鮮效果。然而，臭氧能夠加快果實水分的蒸騰流失，使失重情況加重，其原因可能是臭氧誘導果蔬表皮氣孔放大。臭氧濃度大小不同，對于失重的作用效果也不同。本研究發現臭氧處理濃度過大和處理時間過長均會加快果實的蒸騰失水，原因可能是臭氧處理時間長、濃度過高，氧化分解了果皮或果實中的某些物質，從而導致果實重量下降。失水后的西州密25號果實可溶性固形物含量和硬度會升高，而腐爛率升高可能和臭氧的毒害有一定關系。

本試驗通過對4個指標的檢測與分析，得出最有利于西州密25號果實貯藏的臭氧濃度。適當的臭氧濃度可以有效地保持貯藏期間西州密25號果實的品質，貯藏環境中臭氧濃度為100 μL/L對保持西州密25號果實品質效果最佳。較高的臭氧濃度對西州密25號果實貯藏不利。另外，適當的臭氧處理時間可以有效地保持貯藏期間西州密25號果實品質，延長貯藏期。在不同時間的臭氧處理試驗組中，貯藏環境中臭氧處理時間為1.0 h時對保持西州密25號果實品質效果最佳，較短時間的臭氧處理相對長時間處理效果較好。本試驗結果為新疆哈密瓜西州密25號果實采后貯藏保鮮提供了一定的技術指導。

4 參考文獻

[1] 蔡金龍，王欲翠，周學成，等.微孔膜果蔬氣調保鮮研究進展[J]. 食品工業科技，2017，38（16）：318-323，329.

[2] 楊念，孫玉竹，吳敬學.中國西瓜甜瓜的區域優勢分析[J].中國瓜菜，2016，29（3）：14-18.

[3] 白華飛，張昭其.臭氧在果蔬貯藏保鮮上的應用[J].食品科技，2003（1）：80-82.

[4] 夏靜，姚自鳴，宋學芬，等.果蔬保鮮延貯中臭氧及負氧離子應用效果[J].北方園藝，1998（1）：40-41.

[5] 徐莉莉.1-MCP處理對河套蜜瓜采后生理及貯藏品質影響的研究[D].呼和浩特：內蒙古農業大學，2008.

[6] 王麗.臭氧處理對河套蜜瓜采后生理及貯藏品質影響的研究[D]. 呼和浩特：內蒙古農業大學，2005.

[7] 肖玥惠子.緩釋型臭氧對紅地球葡萄保鮮關鍵技術的研究[D].長沙：中南林業科技大學，2018.

[8] 張曉娜.1-MCP和臭氧處理對無花果貯藏生理及品質的影響[D].保定：河北農業大學，2011.

[9] 武杰.臭氧水處理在葡萄貯藏保鮮中的應用研究[D].南京：南京農業大學，2006.

[10] 趙麗芹，韓育梅，王麗，等.不同濃度臭氧對河套蜜瓜貯藏品質影響的研究[J].食品科學，2007（2）：343-345.

[11] 黃雯，常有宏，楊青松，等.臭氧處理濃度與時間及與1-MCP的結合方式對翠冠梨貨架期的影響[J].江蘇農業科學，2012，40（1）：214-216.