九月毛栗味正美

王韜

中午下班回家嘴饞，便習慣抓來一把晾得半干的毛栗剝來吃。每年農歷八月中旬以后，野生毛栗便逐漸成熟，大巴山北麓、漢水南岸的陜南山民便翻山越嶺，鉆進深山老林里，撿回這種無污染、純綠色，絕對具有誘惑力的美味。

毛栗和板栗同屬一個科，但一個野生一個人工培植，毛栗生長在野生自然環境下，個頭瘦小，大小不一，沒有華麗的外表，很不起眼；板栗是由人工種植的，個頭肥大，大小均勻，顏色艷麗，初見總是讓人眼前一亮。兩者不僅從外觀上不同，從味道上也是有很大區別的。山里剛撿來的毛栗，渾身飽滿，外殼光亮，周身薄薄的絨毛根根挺立，看著很是養眼，也最能引起人的食欲。然而，此時的毛栗并不好吃。因為果實水分很重，咬開甚至能看到乳白色果漿，口感很脆，但沒有甜味。到了九月份，晾了一段時間的毛栗水分也蒸發得差不多了，糖分也分解了不少，正是最好吃的時候。

撥開稍有干癟的外殼，便是一層毛絨絨的果衣，打開果衣，黃燦燦的毛栗果肉便露出真面目。果殼、果衣和果肉，基本都是半貼半離的。剝去果殼，食指和中指托住果實，拇指一捻，果衣與果肉就生生分開了，像捏著一顆橡皮糖。迫不及待的丟入口中，口感脆糯甜香，伴著“咯茲咯茲”的脆響，激得兩腮口水迸飛，嚼得越來越有味道。口里大嚼，手里也沒歇著，繼續第二顆、第三顆……偶有一顆果肉發黑，霉爛的，也屬正常，毛栗大多是自然成熟脫落后，在地上撿來的。

在陜南，有過農村生活經歷的人，對毛栗的鐘愛，不僅是尋求一種口味上的滿足，更是追憶一種與大自然交流的趣味。

許多陜南人，都有進山撿毛栗的經歷。看好天氣，起個大早，帶上蛇皮口袋，別上彎刀就出發了。老山民年年進山，知道哪里有毛栗，還有幾個備用地點，都是徑直朝老地方去的。這樣既省時間又省體力，能撿到更多的毛栗。毛栗多的地方，滿地都是，再把樹一陣狠搖，“噼噼啪啪”掉落下來顆顆飽滿的毛栗愛死人。撿的舍不得走，直到裝滿所有蛇皮口袋和帶來的能裝的器物。到此時，大都傻了眼，裝了這么多，還要翻幾個山梁子，過幾條水溝子，咋背得走呢？有的嫌路遠，能背多少算多少，多撿的干脆不要了。有的勞力好，把多撿得找個草叢掩蓋起來，再做點偽裝，第二天再來背。甚至還邀上幾個親戚或鄰居一路來撿。

年復一年，到了撿毛栗的時節，那些年年進山的人慢慢學乖了。撿毛栗都是撿大個、勻稱的，小個兒的都不要。若看到滿地捧的人，一定是頭一回撿毛栗的。

毛栗常吃可達到抗衰老、延年益壽的目的，藥王孫思邈稱之為“腎之果也，腎病宜食之。”蘇轍有詩贊曰：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。”按李時珍介紹，“以袋盛生栗，懸掛風干，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之，久必強健。”

在人工種植、規模生產的今天，這種純自然環境下生長出來的野生堅果，以其純天然、綠色無污染、營養價值高、口感好等特點，越來越走俏，成為大眾追捧的“香餑餑”。

毛栗不僅可以生吃，還可以炒熟了吃，味道甜面。還能制成餅和糕點。毛栗的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃六七顆，堅持下去就能達到很好的滋補效果。最好在兩餐之間把毛栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因為毛栗含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。

去野外撿毛栗的人越來越多。所以，能撿到的毛栗越來越少。有時，在小城街邊能看到，指頭大小的毛栗都被撿來賣。

物以稀為貴。也許，再過好多年，能吃到純野生的毛栗，會是一種奢侈的事。但它的味道，一定會始終不渝地保持著純美，我們完全可以，在小城舒適的時光里，慢慢享受這種低調的奢華。

——選自西部散文網