“枇杷”行！洞庭西山品嘗“初戀的味道”

亦安冉 余莉 陸亞豐

寒初榮橘柚，夏首薦枇杷。

初夏第一果西山青種枇杷來了。秋萌，冬花，春實，夏熟，獨備四時之氣，品一個西山青種枇杷，就算嘗到了四季的味道。

每年5月20日前后是青種枇杷集中上市期，因此也被稱為“初戀的味道”。今年，枇杷產量較去年有所下降，但果實普遍大、口感更好。

摘一顆枇杷，賞一湖風景。走在西山島青翠欲滴的果園間，摘下一個青種枇杷，品嘗它那清甜爽口的滋味，真是讓人欲罷不能！

一枝獨秀，青種由來

太湖西山島是全國四大傳統枇杷產區之一，栽種枇杷始于唐代晚期。西山島上枇杷品種眾多，有青種、照種、荸薺種等30多個，栽培最多的還是青種，這一品種成熟時果蒂處還泛著青綠色，所以有了“青種”這個名字，這也是它區別于其他枇杷的重要特征。

青種枇杷實際上是由野生枇杷變異而來，清末（1885年前后）由西山秉常村果農謝方友發現并推廣流行。目前，金庭鎮所栽種枇杷95%以上為青種枇杷，其余品種占比不到5%。這里環境純凈天然，太湖小氣候環抱，茶果間作形成獨特的復合系統，孕育出的青種枇杷，自然品質非凡。加上今年暖冬，頭花坐果率高，個頭大，開春疏果后，基本無凍害天氣出現，三四月份又雨水、光照充足，氣溫平衡，十分有利于養分的積累，所以枇杷質量口感甜度個頭更是優于往年。

魅力獨特，備受青睞

從最早的枇杷品種“百花齊放”，到現在的青種枇杷“一枝獨秀”，西山島青種枇杷到底有什么樣的獨特魅力呢？

◇甜，又不止于甜

青種枇杷果實較均勻整齊，果形如圓球而稍扁，不易裂果，果皮黃里泛青，肉色晶瑩，肉質細嫩，酸甜適度，入口而化，爽口不膩，最大的特點是甜度高！含糖量超過13%，有的要達到 15%！皮薄肉細易溶，果韌性好，食用時容易剝，對于食客們來說更是相當拉好感。此外青種的果實可溶性固形物12%左右，可食率72%左右，維生素C含量30mg/千克左右，品質不是一般的優秀。

◇大，又不止于大

青種枇杷樹勢強健，果形大，呈圓球形，果面淡橙黃色，果蒂呈青綠色，平均單果為40克左右，最大的達60克以上。果肉為淡橙色，含水率約90%，相比其他品種，青種枇杷貯藏性較強，一般在當地可以常溫存放半個月。

◇好吃，又不止于好吃

青種枇杷全身是寶，含有18種氨基酸及維生素C等，有豐富的胡蘿卜素以及鉀、鎂、鐵、鋅等多種微量元素，其中胡蘿卜素含量特別豐富，在所有水果中高居第三位。枇杷葉和花均可入藥，著名的中藥“枇杷膏”具有潤肺、止咳、潤喉等功效。冬季采釀的枇杷花蜜則是蜂蜜中的上品，具有顯著的止咳功效。枇杷蜜、枇杷膏、枇杷花茶等枇杷衍生產品都深受消費者喜愛，提升了青種枇杷產業的附加值。

◇傳統，又不止于傳統

西山青種枇杷從清末到現在至今已有130余年歷史，發展至今口感一脈相承、始終如一，其優異的品質，得益于洞庭山優良的傳統農藝技術—茶果間種：林間有茶，茶上有果；果甜潤茶醇香，相得益彰。結合太湖生態島建設，金庭鎮農林服務站全面推廣優質綠色栽培技術，在有害生物的防控上優先推廣農業、物理、生物防控，增施有機肥，示范推廣生草栽培、果園養雞技術等，實現果園增肥控蟲，生物調控，循環利用，促進生態平衡。

西山青種枇杷，經過歷史的考驗，承載著很多老蘇州人兒時的記憶和異鄉游子“舌尖上的鄉愁”，清爽甘甜的甜蜜滋味讓人流連，你要不要來一顆？5月20日進入盛采期，青種枇杷的整個采摘期將延續到6月初結束，是時候去趟西山島了。

（文中圖片由金庭鎮提供）