中國城鄉居民食品消費碳足跡的變化趨勢

蘇冰濤

關鍵詞 城鄉居民；食品消費結構；碳足跡；城鄉人口結構；可支配收入

2020年9月22日，習近平在第七十五屆聯合國大會上提出，中國將提高國家自主貢獻力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值、2060年前實現碳中和。這是中國基于推動構建人類命運共同體的責任擔當和實現可持續發展的內在要求做出的重大戰略決策。目前圍繞碳排放的相關學術研究更多地集中在工業及新能源領域，通過對工業企業采取多種節能減排措施，以實現碳達峰與碳中和的目標。但民以食為天，物質生活需要尤其是對食物的需要，從來都是人的第一層次需要［1-2］。有數據指出，居民食品消費引起的能源消費占到全球總能源消費的30%左右［3-5］，而居民食品消費所產生的溫室氣體也占到全球溫室氣體排放量的19%～29% ［6-7］。中國作為世界第一人口大國，城鄉居民食品消費引起的能源消費增長速度已經超過工業領域，成為全球能源消費的主要增長點［8］，而由此導致的碳排放嚴重超標、生態赤字顯著等突出問題，成為如期實現“雙碳”目標的最大短板之一。自“可持續消費”概念提出以來，可持續食品消費的模式和理念開始在全世界范圍內推廣［9］。近年來，宏觀層面食品消費與環境可持續發展的關系研究逐漸成為學術界重點關注的問題［10-11］，微觀層面居民營養健康、膳食結構與相關影響因素分析也成為國內外學者熱議的話題［12-13］。依據恩格爾定律與班尼特法則，圍繞中國社會發展階段與食品消費結構，部分學者進一步提出城鄉二元結構、收入等因素對食品消費碳排放的影響機制［14］。這些研究為中國食品消費領域實現碳達峰與碳中和奠定了基礎，但現階段關于中國城鄉居民食品消費結構及相應的碳足跡變化趨勢方面的研究相對較少，且缺乏明確的城鄉居民食品消費結構與碳足跡的差異性分析。然而食品消費結構是影響食品消費領域實現“雙碳”目標的關鍵因素，對這一問題的理解對推動中國食品消費結構性改革、實現生態環境可持續發展具有重要作用。基于此，該研究試圖追溯過去30年中國城鄉居民食品消費結構，梳理和比較城鄉居民食品消費碳足跡的變化趨勢，通過對影響城鄉居民食品消費碳足跡的相關因素進行辨析，更科學精準地把握中國城鄉居民食品消費結構與環境可持續發展的關系，助力“雙碳”目標的實現。

1 文獻綜述

目前，已有不少學者圍繞可持續食品消費問題展開探討，并形成了頗為豐碩的研究成果。具體來講，相關研究主要匯聚于以下兩個方面。

1. 1 宏觀層面食品消費與環境可持續發展的關系研究

宏觀層面的食品消費主要依據生命周期評價（LifeCycle Assessment， LCA）理論，通過對食品生產與消費兩個環節的生態足跡、碳足跡與水足跡進行量化，進而評價食品消費對環境可持續發展產生的影響。LCA即對一個產品系統的生命周期中輸入、輸出以及潛在環境影響的匯編和評價［15］。食品消費領域LCA可理解為伴隨食品生產和消費活動而引起的所有物質和能量的投入、產出與可計量的環境負荷間的關系，以評價食品生產與消費活動的資源消耗、能源消耗和對環境的總和影響［16］。生態足跡、碳足跡與水足跡是度量可持續發展程度的重要指標，能夠準確地反映人類活動對生態環境產生的影響［17］。生態足跡即維持人類生存所需要的及能夠容納人類所排放的廢棄物的、具有生物生產力的地域面積［18］。碳足跡與水足跡由生態足跡演變而來，是指企業機構、活動、產品或個人通過交通運輸、生產和消費以及各類生產過程等引起的溫室氣體排放及用水量的集合［19］。食品消費與環境退化之間存在極其復雜的關系，目前圍繞生態足跡展開的食品消費與環境可持續發展的討論相對比較充分，有研究指出，受人類消費模式的影響，目前食品消費對全球土地資源的占用已達到38%［5， 20］，且動物類食品的消耗占用全球31億hm2的土地面積，其中包括5. 89億hm2 的耕地［4］。中國作為世界上人口最多的國家，滿足14億人口食品消費需求的土地約為8. 68億hm2，且隨著人們收入水平的提高，這一數字還將呈繼續上漲的趨勢［21］。舉例來講，僅2005—2012 年中國城鎮居民食品消費人均生態足跡增長了37. 6%，且在外就餐生態足跡以2. 55倍系數迅增［22］。從具體的食品生產與消費環節分析，有學者提出生產同一種產品的不同生產者對環境的影響能夠相差50倍，通過提升技術，有些生產者生產肉類產品對環境的影響甚至小于蔬菜類食品的影響 ［4］。因此要突出強調生產階段農業技術與農產品單位面積產量的提高，同時畜牧業也需不斷更新飼料以探尋非動物類優質蛋白質來源，進而降低食品生產環節的環境影響。另外，食品消費端的食物浪費問題也不容忽視，數據顯示2018年中國居民消費端食物浪費共計3 432萬t，食物浪費所占用的生態足跡達到6 254 萬hm2，相當于4 169萬人的生態位被擠占［23-24］。上述研究均從生態足跡的角度分析了食品消費與生態環境之間的關系，然而從碳足跡與水足跡角度出發的研究尤其是國內研究目前相對較少，但隨著中國“雙碳”目標的提出及生態文明建設進程的加快，關于食品消費碳足跡方面的研究顯得尤為重要。

1. 2 微觀層面居民營養健康、膳食結構與相關影響因素方面的研究

食品消費是人類生存與發展的前提和基礎，是連接人類健康、資源消耗與環境可持續發展的重要橋梁［7， 25］。隨著城鎮化與收入水平的不斷提高，居民食品消費結構也開始轉型，逐漸由傳統的以植物類食品為主轉變成以高蛋白、高糖、高脂肪、高油為主的動物類食品［26］。不合理的膳食結構導致目前全球有超過1/3的人存在超重或肥胖的問題，甚至引發2型糖尿病、心腦血管等疾病的出現［27］；同時過度食品消費導致的資源浪費、溫室氣體排放與環境退化問題也成為人類面臨的最重要挑戰之一［28］。根據《中國居民膳食結構指南》的標準，目前中國城鄉居民食品消費結構依然存在較大問題，如肉類、油及淀粉類食物消耗大幅度超出人體基本需求，尤其是中高收入群體肉類食品消費甚至超出正常需求的300%，而碳排放強度相對較低的蔬菜、水果、蛋奶制品等的消費嚴重不足［5， 7］。如果食品消費結構問題得不到很好的解決，將會對人類健康及環境可持續發展產生深遠的影響，因此圍繞食品消費結構的影響因素問題，學者展開了廣泛討論。其中，收入［4-5］、城鄉人口差異［29］、城鎮化［28， 30］等被均證明是影響食品消費結構的重要因素。通常來講，城鎮人口及高收入群體更傾向于肉類食品消費，但隨著中國城鎮化的發展，城鄉居民食品消費均呈現出從植物類食品向動物類食品轉變的趨勢［31］，說明中國整體食品消費對環境退化產生的影響進一步提升。這些研究為該研究深入討論中國城鄉居民食品消費結構問題及環境可持續發展問題奠定了基礎，然而它們并沒有很好地闡釋這些因素如何分別影響城鄉居民的食品消費結構以及城鄉居民食品消費類型如何影響環境可持續發展。另外，雖然這些研究提出中國城鄉居民食品消費結構差異進一步縮小，然而實際食品消費結構依然存在不小的差異，尤其是在谷物、水產品及奶制品消費方面的差異。因此如何在推動城鄉統籌發展的過程中，最大化降低城鄉居民食品消費結構性差異依然是該研究需要重點考慮的問題。

鑒于此，該研究嘗試進行一定拓展：一是從食品消費碳足跡角度出發，全面量化并分析中國城鄉居民1990—2020年食品消費結構及相應的碳足跡發展變化趨勢，充實食品消費與溫室氣體排放的關系研究；二是具體分析不同食品消費類型對城鄉居民食品消費碳足跡的影響以及收入、城鄉人口結構、時間等因素對不同食品類型碳足跡產生的影響，以彌補微觀層面分析的不足，更精準地提出城鄉居民食品消費結構改革的方向及實現“雙碳”目標的發展方向。

2 方法和數據

2. 1 碳足跡測算

碳足跡是指運用生命周期評價（Life Cycle Assess?ment， LCA）［32］的方法，定量計算產品全生命周期過程中的溫室氣體排放量。碳足跡作為LCA分析方法的重要應用之一，逐漸成為評估產品碳排放的主導方法。通常該研究講的碳足跡是指在人類生產、生活和消費活動中產生的直接或間接溫室氣體排放量［19］。碳足跡提供了一個全面衡量人類生產生活對全球氣候影響的測算方法。該研究的研究對象為1990—2020年中國城鄉居民食品消費的溫室氣體排放狀況，研究邊界為城鄉居民個體消費的所有動物類及植物類食品。根據《中國統計年鑒》原始數據，該研究將所有食品分為12大類，分別為豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、水產品、蛋、奶、谷物、蔬菜、干鮮瓜果、油及糖。該研究以中國城鄉居民人均食品消費碳足跡為計算單位并進行對比分析，食品消費碳足跡計算公式如下：

另外，該研究中涉及的所有類別食物溫室氣體排放量均綜合考慮了食品全生命周期的溫室氣體排放，且排放量均以每公斤食品產生的二氧化碳當量（kg CO2e）來衡量，即非CO2溫室氣體也被包括在內，并按其相對變暖影響進行加權。溫室氣體排放參數來自牛津大學公開網站Our World in Data及公開發表論文［4］。

2. 2 數據來源

該研究選取的測量樣本以中國31個省級行政區為對象（限于數據可得性，未涉及港澳臺地區）。研究時點為1990—2020年。關于城鄉家庭不同類別食品資源消耗總量、人均收入等數據來自國家統計局《中國統計年鑒1990—2020》、OECD 數據庫及中國健康與營養調查（ChinaHealth and Nutrition Survey， CHNS）；涉及人口統計學方面的計算均依據2021年第七次全國人口普查數據。居民生活水平及不同類型食品消費碳排放指數來自牛津大學公開網站Our World in Data、CEADs數據庫及聯合國糧農組織；碳足跡計算過程中涉及的其他數據來源還包括政府工作報告、中國工業信息年鑒、Global Footprint Network及已發表的相關學術文章［33-35］。

2. 3 數據處理與分析

除上述碳足跡分析方法之外，該研究還涉及對比分析、相關分析及回歸分析等，這些統計學分析過程均采用SPSS 24. 0完成，檢驗水平為α = 0. 05。具體來講，1990—2020年城鄉居民人均食品消費溫室氣體排放量及不同類別食品消費溫室氣體排放量均采用t檢驗進行分析；線性回歸分析被用來分別研究食品消費結構如何影響農村居民與城鎮居民的食品消費碳足跡；城鄉居民食品消費碳足跡與人口城鄉結構、人均可支配收入及時間之間的關系主要采用皮爾遜相關分析法進行檢測。所有圖表均采用SigmaPlot進行制作。

3 城鄉居民食品消費碳足跡與影響因素分析

3. 1 城鄉居民食品消費碳足跡及其構成

通過對比分析城鄉居民食品消費的碳足跡及其構成，結果發現，城鎮居民人均食品消費碳足跡近30年來持續高于農村居民（P < 0. 05），且城鎮居民人均動物類食品消費（即豬牛羊禽肉、水產品及蛋奶制品）及植物類食品消費中的蔬菜與干鮮瓜果消費所產生的溫室氣體均高于農村居民（P < 0. 05），而農村居民人均谷物類食品消費產生的溫室氣體顯著高于城鎮居民（P < 0. 05）。隨著收入的提高與食品消費結構的不斷調整，中國城鄉居民植物類食品消費碳足跡均出現明顯下降趨勢，動物類食品消費碳足跡均呈上升趨勢。相對于城鎮居民來講，農村居民動物類食品碳足跡的增長速度及植物類碳足跡的下降速度均超過城鎮居民，因此雖然中國人均食品消費碳足跡總量依然呈上升趨勢，但城鄉居民人均食品消費碳足跡差異逐漸縮小（圖1）。

另外，研究發現近30年來城鎮居民人均食品消費碳足跡約2/3來自動物類食品，截至2015年，農村居民人均食品消費碳足跡一半以上依然來自植物類食品（尤其是谷物類食品，但2015年以來，農村居民動物類食品消費碳足跡開始超過植物類食品，這說明中國城鄉居民食品消費碳排放已全面進入動物類食品主導的時代。研究結果顯示農村居民動物類食品中豬肉與水產品消費產生的溫室氣體最多，其次是牛肉與禽肉，羊肉與蛋奶類食品消費產生的溫室氣體最少；城鎮居民動物類食品中水產品和牛肉消費產生的溫室氣體最多，其次為豬肉和禽肉，蛋奶與羊肉消費產生的溫室氣體最少（圖1）。因此，合理引導城鄉居民改變動物類食品消費結構，推動可持續的動物類食品膳食結構的形成對降低食品消費領域溫室氣體排放具有重要意義。

3. 2 中國城鄉居民動物類食品消費結構分析

近30年來，中國城鄉居民人均動物類食品消費量占總食品消費量的比重均呈上漲趨勢，且農村居民人均動物類食品消費上漲幅度遠高于城鎮居民。雖然城鄉居民人均植物類食品消費量的絕對數值依然高于動物類食品，但由于動物類食品碳排放強度遠高于植物類產品，因此城鄉居民食品消費的大部分溫室氣體來源依然是動物類產品。另外，通過對中國城鄉居民動物類食品消費結構進行分析，結果發現城鎮居民動物類食品消費比例最大的是豬肉，其次是奶、水產、蛋和禽肉，牛羊肉消費比例最低。農村居民動物類食品消費比最大的同樣是豬肉，其次為蛋、禽肉和水產，牛羊肉消費比例最低。另外，自1990年以來，中國城鄉居民豬肉消費占總動物類食品消費的比例均呈下降趨勢，其中城鎮下降36. 80%，農村下降45. 97%。城鎮居民禽肉及奶制品消費上漲均接近1倍（分別為92. 21%、89. 42%），水產類及蛋類食品消費比例變化不大，牛羊肉消費占總的動物類食品消費比例小幅下降，分別為14. 58% 和36%。農村居民禽肉消費比例上漲近2倍（172%），奶制品消費比例上漲接近1倍（85. 71%），蛋類和水產類消費比例也大幅上漲，分別為34. 78%、33. 61%，牛羊肉消費量均有所上漲，但消費比例分別下降8. 7% 和30. 43%。總體來講，城鄉居民各類動物類食品消費數量均有所上漲，但豬肉及牛羊肉消費比例均有所下降；禽肉與奶制品食品消費比例均呈大幅上漲趨勢；城鎮居民蛋類及水產類食品消費相對穩定，但農村居民上述兩種類型食品消費比例呈現上升趨勢（圖2）。

3. 3 中國城鄉居民食品消費碳足跡的影響因素分析

食品消費總量與食品消費結構是影響食品消費碳足跡的關鍵因素。近30年來，中國城鄉居民食品消費總量變化并不顯著（F = 1. 032，P = 0. 474），但碳足跡整體呈上漲趨勢，說明食品消費結構的變動對食品消費碳足跡的影響尤為明顯。研究結果顯示，城鎮居民谷物、豬肉、牛羊肉、水產及蛋奶類食品消費量的改變也會顯著影響食品消費總的碳足跡。具體來講，谷物、豬肉、牛羊肉、水產品及奶制品消費量的提升會顯著提高城鎮居民總的食品消費碳足跡，而蛋類食品消費量的增加會導致其他動物類食品消費量的減少進而顯著降低城鎮居民總的食品消費碳足跡（表1）。農村居民谷物、豬肉、牛羊肉及奶制品消費量的增加會顯著提高食品消費的碳足跡（表2）。單位重量的蔬菜及干鮮瓜果產生的溫室氣體要低于其他類別食品產生的溫室氣體，因此蔬菜及干鮮瓜果消費量的增加會導致其他類別食品消費量的減少，進而顯著降低食品消費總的碳足跡。

除食品消費結構外，該研究還進一步分析了人口城鄉結構、人均可支配收入及時間因素與食品消費碳足跡的關系（表3）。研究結果發現，人口城鄉結構、人均可支配收入及時間與各類食品消費碳足跡及總的食品消費碳足跡均存在顯著的相關關系（人均可支配收入與蔬菜消費碳足跡及時間與牛肉和蔬菜消費碳足跡除外）。城鎮及高收入群體的植物類食品碳足跡及谷物消費碳足跡均顯著低于農村及低收入群體，而其他各類食品消費碳足跡均顯著高于農村及低收入群體。

4 討論與結論

在全球可持續發展的背景下，可持續消費正在成為各國制定公共政策與發展規劃的聚焦點。隨著城鎮化的逐步推進與人均可支配收入的提高，中國城鄉居民食品消費結構發生了重要轉變，其對生態環境的影響也進一步加深［2，9］。據調查數據顯示，2020年城鄉居民食品消費產生的溫室氣體達到23. 26億t，占到中國溫室氣體排放的20. 51%。與這一事實同時存在的是中國良好的經濟發展勢頭、持續增長的人均可支配收入以及與之相應的動物類食品消費比例的增加，這說明在未來一段時間內，城鄉居民食品消費產生的溫室氣體還將繼續呈上漲趨勢。但考慮到中國城鄉居民目前食品消費結構具備一定的可持續發展潛力，如期實現2030年前碳達峰、2060年前碳中和的“雙碳”目標是可預見的。通過對過去30年中國城鄉居民食品消費結構進行分析，該研究得出如下結論。

第一，近30年來，中國城鎮居民人均食品消費碳足跡顯著高于農村居民，但近10年來農村居民食品消費碳足跡增長速度逐漸超過城鎮居民，因此城鄉食品消費碳足跡差距日漸縮小。環境庫茲涅茨曲線解釋了人均收入與環境質量之間的倒“U”形曲線關系［ 36］，認為經濟發展水平較低則環境污染程度較輕，隨著收入的增加，環境退化程度會隨之加劇；經濟發展到一定水平后，人均收入的增加對環境的影響會減緩［37］。分析結果顯示，1990—2020年城鎮居民食品消費溫室氣體排放量持續高于農村，但隨著農村居民人均可支配收入的快速增加以及消費理念的轉變，其食品消費溫室氣體排放量增加速度自2010年開始超過城鎮居民，由此導致城鄉居民食品消費溫室氣體排放差異逐年縮小。然而，近30年以來中國城鎮居民人均可支配收入增長速度高于農村居民（28倍/16倍），但農村居民食品消費的溫室氣體排放增長速度卻高于城鎮居民（32. 29%/29. 66%），說明人均可支配收入的增加會提高食品消費溫室氣體的排放量，但人均可支配收入增加到一定程度后，其對食品消費溫室氣體排放量的影響將會降低。這一發現吻合了環境庫茲涅茨曲線的基本理論內涵，同時也證實了國外部分學者的研究，即收入增加到一定程度后，人們會越來越追求低碳食品，食品消費對環境的影響會逐漸降低，環境質量將逐步得到改善［38］。

第二，目前，中國城鄉食品消費溫室氣體排放的來源開始全面進入動物類食品主導的時代。自1990年以來，動物類食品一直是城鎮居民食品消費溫室氣體的主要來源，而植物類食品尤其是谷物一直是農村居民食品消費溫室氣體的主要來源。但自2015年開始，農村居民動物類食品溫室氣體排放量開始超過植物類食品，這標志著中國城鄉居民食品消費溫室氣體排放來源全面進入動物類食品主導的時代。因此，分析動物類食品消費的碳足跡構成將對有效降低食品消費碳足跡、推動食品消費領域碳達峰與碳中和目標的實現發揮重要意義。研究結果顯示，由于牛羊肉、水產、豬肉及禽肉碳排放強度相對較高，加之中國城鄉居民這部分食品消費比例相對較高（牛羊肉除外），因此中國食品消費碳足跡主要來源于上述食物類別。然而，中國城鄉居民尤其是農村居民消費相對較少的蛋奶制品也是優質蛋白質來源，且碳排放強度相對較低，因此在不影響個人能量與營養需求的基礎上，城鄉居民可適當增加蛋奶類制品的消費，降低豬肉、水產品等的消費，進而在一定程度上推動食品消費溫室氣體排放總量的降低。

第三，雖然城鄉居民食品消費結構存在一定的差異，但食品消費結構整體具備一定的可持續發展潛力。目前，城鄉居民不同類別動物類食品消費量均呈上漲趨勢，但碳排放強度相對較高的豬肉及牛羊肉在動物類食品消費中所占比重均有所下降，而碳排放強度相對較低的禽肉及奶制品消費比重均大幅上漲（其中農村禽肉上漲幅度遠高于城鎮）。這說明城鄉居民動物類食品消費來源不再過多地依賴豬肉，禽肉及蛋奶制品消費比例的上升在豐富城鄉居民蛋白質攝入渠道的同時，也在一定程度上降低了溫室氣體的排放。這在某種程度上表明，中國城鄉居民食品消費溫室氣體排放量目前雖呈上升趨勢，但從長遠來看，食品消費結構具備一定的可持續發展潛力，這一發現也指引該研究進一步去驗證食品消費結構與碳足跡之間的關系。

第四，現階段，城鄉居民食品消費結構不盡合理，因此可通過有針對性地逐步改變城鄉居民膳食結構來推動食品消費碳足跡的降低。研究結果證實，近30年來城鄉居民食品消費總量并沒有顯著性的變化，部分食品類別消費量的增加則意味著其他食品類別消費量的減少。在滿足個體能量與營養需求的基礎上，可通過改變食品消費結構達到降低溫室氣體排放的目的。研究結果顯示谷物、豬牛羊肉、水產及蛋奶類食品消費量均不同程度地顯著影響城鎮居民食品消費的溫室氣體排放，但蛋類食品消費量的增加會顯著降低其溫室氣體排放量，提示城鎮居民在滿足個體營養需求的基礎上可適當增加蛋類食品消費，降低其他類別食品的消費量。農村居民蔬菜與干鮮瓜果消費量的增加會顯著降低其溫室氣體的排放量，提示農村居民可更多地消費上述兩種食物類別。禽肉、水產品及蛋類食品消費量的增加不會顯著影響溫室氣體排放量，尤其是禽肉的消費量與溫室氣體排放呈現某種程度的負向關系，提示農村居民可適量增加這類食品的消費。而谷物、豬牛羊肉及奶類制品消費量的增加會顯著提高溫室氣體的排放量，提示農村居民可適當降低這類食品的消費。《中國居民膳食指南（2022）》針對健康人群提出了核心推薦，但目前中國城鄉居民飲食結構不盡合理，尤其是肉類食品消費大幅高于基本營養需求，而水產品、蛋奶制品、蔬菜水果等消費嚴重低于健康標準［12］。考慮到肉類高碳排放強度與蛋奶蔬菜水果低碳排放強度的特點，建議居民應盡可能根據膳食指南標準來逐步改變自身的消費結構，在推動健康飲食的基礎上，促進食品消費碳排放的降低。

第五，除食品消費結構外，人口城鄉結構、收入與時間也是影響城鄉居民食品消費碳足跡的重要因素［8， 39］。Kaya恒等式分析結果顯示，經濟因素中人均食物消費支出是影響居民食品消費溫室氣體排放的重要因素［24］，因此與食物消費支出呈強相關關系的收入及人口城鄉結構也應是驅動食品消費碳足跡的重要因素。另外，城鄉居民收入的顯著差異是中國城鄉二元分化的重要標志，因此人口城鄉結構與人均可支配收入會相伴影響食品消費結構。研究結果證實，人口城鄉結構、人均可支配收入與不同類別食品消費碳足跡之間均存在顯著的相關關系。具體來講，城鎮居民各類食品消費（谷物除外）碳足跡均顯著高于農村居民食品消費碳足跡，高收入群體各類食品消費（谷物、蔬菜除外）碳足跡均高于低收入群體。快速的城市化與收入水平的增加正推動中國甚至全球食品消費結構發生變化，而飲食結構改變則伴隨著農業與畜牧業生產環節大量溫室氣體的排放［28］。另外，研究結果發現，近30年，城鄉居民谷物消費的碳足跡相對比較穩定，并沒有隨著時間的推移而發生顯著變化，但動物類食品消費量及消費結構發生了變化，導致動物類食品消費碳足跡逐年增長，這進一步說明城鄉居民日益增長的食品消費碳足跡主要驅動力來自動物類食品消費量的增長。

上述結論證明，食品消費作為最基本的生活消費內容，其與環境可持續發展關系密切。因此，在推動可持續食品消費模式形成的過程中，應綜合考慮政府導向與市場導向的有效配合，在鼓勵供給側食品生產環節低碳技術研發的基礎上，突出強調供需雙方的有效信息溝通，以推動食品消費的可持續發展。該研究結果證實了降低中國食品消費碳排放量應從改變食品消費結構、提高食品消費碳排放效率入手，而不應以降低城鄉居民可支配收入及城鎮化發展速度為代價［ 3］。政府作為碳達峰碳中和行動的主導者、監督者和政策制定者，應將“雙碳”目標納入國民經濟與社會發展規劃中，組織實施相關的中長期專項規劃 ［40］。從西方發達國家的發展路徑及中國食品消費結構發展趨勢分析，可支配收入在增長到一定程度后會推動食品消費結構向更加低碳健康的方向發展。雖然中國在推動統籌城鄉發展、改變城鄉二元經濟結構、縮小城鄉發展差距等方面取得了一定的成效，但中國城鄉居民在人均可支配收入方面還存在顯著差異。因此，作為轉型期的中國，政府在踐行可持續發展、推動“雙碳”目標實現的過程中，應不遺余力地推動經濟的發展及城鄉居民可支配收入的提高。同時，還應持續推動統籌城鄉發展與區域發展，逐步縮小城鄉發展差距，重點關注農村經濟社會的全面發展與農村居民人均可支配收入的顯著提升。從法律規范角度分析，關于倡導居民健康飲食與節約資源方面的理念在《中華人民共和國食品安全法》《消費者權益保護法》《農產品質量安全法》及《畜牧法》中均有體現。比如在《消費者權益保護法》第一章第五條明確提出“國家倡導文明、健康、節約資源和保護環境的消費方式，反對浪費”。但該研究結果顯示中國已全面進入動物類食品主導的時代，尤其是中高收入群體肉類食品消費過剩狀況嚴重，這可能與肉類尤其是豬肉價格相對較低有一定的關系［41］。因此在不產生新的社會不公平的前提下，針對過度銷售和購買的肉類食品制定有針對性的稅收政策顯得尤為必要［1］。另外，在兼顧居民營養需求與健康的基礎上，根據研究結果與《中國居民膳食指南（2022）》，建議政府與市場有效配合以合理引導居民消費轉型。比如引導城鎮居民更多地消費蛋類食品，農村居民更多地消費蔬菜及干鮮瓜果。政府可通過價格補貼與政策優惠等宏觀調控的方式引導居民實現食品消費結構的轉型。另外，目前市場中普遍存在著過多的動物類食品，尤其是深加工食品，在一定程度上會影響消費者的選擇。相對動物類食品而言，植物類食品更有益于人體健康，且產生更少的溫室氣體，因此市場需提供更多的植物類食品類型供消費者選擇，倡導健康、可持續的膳食結構［42-43］。

從食品生產端與消費端出發，建議提高食品生產技術，改善食品消費結構，降低食品浪費。比如，鼓勵食品生產企業技術創新，政府可通過稅收減免等方式鼓勵食品生產企業低碳技術轉型；另外，食品在包裝過程中也會產生溫室氣體，有些食品過度華麗的包裝成本甚至超過了食品本身的價值，要倡導減少過度包裝以降低溫室氣體的排放。因此建議供給側逐步轉變市場理念，并通過多種實踐靈活地達到環境可持續發展的目的。將環境可持續發展理念與群眾具體的食品消費行為結合起來，有效提高消費者的可持續食品消費意識，是從需求側有效推動“雙碳”目標實現的重要途徑之一。數據顯示，動物類食品碳排放高于植物類食品，反芻類動物食品碳排放高于非反芻類動物食品，深加工食品碳排放高于原材料食品［44］。消費者應明確不同類別食品與溫室氣體排放之間的關系，同時更深入地了解自身營養健康需求與食品消費之間的關系，減少能量過多攝入，合理安排動物類及植物類食品消費結構，遏制食品過度消費與浪費。另外，消費者可在日常生活中逐漸增強意識，積極主動倡導低碳飲食，通過降低高脂肪及高糖類食物的消費來降低自身的碳足跡。供需雙方信息的有效溝通也是降低食品消費碳足跡的有效方式，比如生產者將不同食品類別的碳足跡、營養價值與能量等信息通過食品標簽的形式展現在產品中，消費者可根據自身需求，綜合考慮其營養價值與環境影響，以形成健康且可持續的食品消費結構。通常，食品有三個屬性，即搜尋屬性（消費者購買前觀測到的屬性，比如價格）、經驗屬性（購買后通過消費體驗發現的屬性，比如口感）及信用屬性（購買前后均無法觀測到的屬性，如環境影響）［45］。供需雙方有效信息溝通可通過食品標簽的作用將食品的信用屬性轉化為搜尋屬性，以充分發揮消費者可持續食品消費意識在食品消費行為選擇方面的重要作用，進而降低食品消費的環境影響。

總之，該研究通過對比分析中國城鄉居民食品消費碳足跡及相關影響因素，研究結果揭示了城鄉居民食品消費結構性差異及對應的溫室氣體排放變化趨勢，研究證實食品消費結構、人口城鄉結構、人均可支配收入等因素均在一定程度上影響了城鄉居民食品消費溫室氣體排放量。隨著中國經濟的持續發展、城鎮化水平的不斷提高與居民人均收入的快速增加，城鄉居民動物類食品消費量在未來一段時間內還會繼續增加，食品消費碳足跡短期內還將會呈現上漲趨勢。但由于城鄉居民食品消費結構具備一定的可持續性，且隨著生產效率的提升、政府及市場的導向以及供需雙方的有效信息溝通，中國城鄉居民食品消費碳足跡的逐漸降低及食品消費領域碳達峰與碳中和目標的實現是可預見的。