艱巨的生態(tài)挑戰(zhàn)——入侵物種烹飪大賽

波特先生

在俄勒岡州雷恩附近的一個(gè)葡萄園里，饑餓的客人們聚集在一起準(zhǔn)備吃一頓自助餐，桌上擺放著各種奇奇怪怪的美食：加了芥末黃油的野生蕁麻新月形面包、茴香黑莓冰淇淋、用野安妮女王花釀制的酒……歡迎來到應(yīng)用生態(tài)研究所一年一度的入侵物種烹飪大賽。

該研究所棲息地恢復(fù)項(xiàng)目主任安德魯·埃斯特森端上了一道正宗智利菜，他在豬肉之外，放上了意想不到的東西：海貍鼠，一種半水生嚙齒動物，也被稱為河貍鼠。“它的肉其實(shí)很可愛，是深紫紅色的。”埃斯特森說到這種新型蛋白質(zhì)。“如果你在任何食物中加入足夠的香料和辣椒，它的味道可能都會非常好。”事實(shí)上，這種食物足夠美味，贏得了2018年入侵物種烹飪大賽美味肉類的第一名。但從地理上講，海貍鼠（以及烹飪比賽中的其他菜肴）不應(yīng)該出現(xiàn)在美國。這種嚙齒類動物原產(chǎn)于南美洲，在20世紀(jì)被毛皮農(nóng)場主引入北美。到20世紀(jì)80年代國際毛皮市場崩潰時(shí)，海貍鼠已經(jīng)獲得了貪得無厭的害蟲名聲——在灌溉設(shè)施中挖洞，傳播疾病，破壞水鳥的蛋和巢。如今，數(shù)以萬計(jì)的非本土物種在美國的陸地和水域繁衍生息。其中近6500種被認(rèn)為是侵入性的，這意味著它們在傳播過程中會造成生態(tài)或經(jīng)濟(jì)損害。這些入侵者通常缺乏天敵來控制它們，每年造成的環(huán)境、健康和經(jīng)濟(jì)損失比所有其他自然災(zāi)害的總和還要多。而且情況可能會變得更糟。由于氣候變化，世界各地都變得越來越溫暖，部分地區(qū)變得更適合入侵物種生活，而不斷擴(kuò)大的全球貿(mào)易使它們的傳播得以延續(xù)。

面對這一艱巨的生態(tài)挑戰(zhàn)，人們掀起了一項(xiàng)特殊的運(yùn)動：將非本土的動植物烹飪成美味的食物，并將它們添加到我們的菜單中。這項(xiàng)運(yùn)動可以減少入侵物種的數(shù)量，同時(shí)也可以發(fā)明一些有趣的新食物。許多餐館、食品供應(yīng)商和喜歡冒險(xiǎn)的食客都響應(yīng)了這一號召，并分享了一些建議。

花園蝸牛

棕色花園蝸牛原產(chǎn)于地中海地區(qū)和西歐。然而，現(xiàn)在這種軟體動物是世界上分布最廣的陸地蝸牛之一，在美國和加拿大的部分地區(qū)被認(rèn)為是入侵性的。在很多情況下，這些蝸牛是被有意從歐洲進(jìn)口來食用和養(yǎng)殖的。例如，法國移民在19世紀(jì)50年代將蝸牛作為食物引入加州。僅僅半個(gè)世紀(jì)后，許多加州人認(rèn)為棕色蝸牛是柑橘園的一種害蟲。它還對葡萄、花園花卉、谷物和其他農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成重大威脅。為了對付它們，農(nóng)民們轉(zhuǎn)而采取毒害甚至捕食的方法——但這有可能進(jìn)一步危害生態(tài)系統(tǒng)。

葛根

葛根原產(chǎn)于亞洲，但在1876年費(fèi)城百年博覽會上作為一種觀賞植物被引入美國。在接下來一個(gè)世紀(jì)的大部分時(shí)間里，農(nóng)民們集體種植這種多葉植物，以喂養(yǎng)牲畜，減少土壤侵蝕。政府機(jī)構(gòu)甚至資助了這項(xiàng)工作，提供了超過8500萬棵幼苗，但它們過快的生長速度也潛藏著危險(xiǎn)。葛根通過搶奪當(dāng)?shù)刂参锏年柟舛麥缌撕芏喈?dāng)?shù)氐闹参镂锓N，甚至是整棵樹木。這種致命的藤蔓以驚人的速度每天生長30厘米左右。根據(jù)佐治亞大學(xué)的一項(xiàng)研究，迄今為止，該物種在美國31個(gè)州的森林中都有，最北到紐約，最遠(yuǎn)到夏威夷。

美食

數(shù)千年來，來自東亞和東南亞的人們將其占植物總數(shù)40%的根作為主食和草藥，稱為“長壽粉”或“亞洲人參”。只要它們沒有接觸到除草劑，就可以把葉子放進(jìn)湯或沙拉里；可以腌制有葡萄香味的紫色花朵，或者把它們做成果凍或糖漿；或者在你最喜歡的湯里用葛根粉來代替小麥粉。

野化家豬

從名字上就可以看出，這是一只馴化家豬，由于種種原因，它已經(jīng)回到了野外。野豬原產(chǎn)于歐亞大陸，但現(xiàn)在除南極洲以外的所有大陸上都能找到野豬。美國農(nóng)業(yè)部表示，在16世紀(jì)時(shí)，殖民者把野生家豬作為食物來源引入了英國；20世紀(jì)初被引入美國，用于私人狩獵，對美國農(nóng)業(yè)造成了巨大的破壞，并對人類生命構(gòu)成威脅。

目前，全世界已發(fā)現(xiàn)200多種野生家豬。其中有許多已經(jīng)滅絕或?yàn)l臨滅絕，而在加州和美國南部，還存在著數(shù)量可觀的野豬仔，估計(jì)超過600萬只。它們是如何生存下來的呢？在沒有天敵的情況下， 這些“野豬”繁殖迅速。它們是雜食性動物，85%至90%以植物性食物為主食，還有一部分則是食用小型動物，如蟾蜍、烏龜、火雞、爬行動物和鳥類，破壞食物鏈。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，這些豬每年給美國草原、森林生態(tài)系統(tǒng)和農(nóng)作物造成超過15億美元的損失。

美食

如果你不擅長狩獵，很多實(shí)體店和網(wǎng)店都提供這種野豬肉，據(jù)說野豬肉比家豬肉更美味，因?yàn)樗荨？梢园阉旁陔s燴菜里煮或燒烤。

獅子魚

獅子魚是一種貪婪的物種，它們的胃在餐后可以膨脹到平時(shí)大小的30倍。獅子魚不僅胃口大，在繁殖方面也很“貪婪”。美國國家海洋和大氣管理局的數(shù)據(jù)顯示，它們?nèi)甓荚诜敝常恢怀赡甏启~每年可以產(chǎn)下約200萬顆卵。不論大小，所有獅子魚的背部、骨盆和腹部都有棘狀突起，它們可以利用這些棘刺進(jìn)行防御。當(dāng)獅子魚蟄到其他生物時(shí)，會使用壓力將毒素從脊骨兩側(cè)的毒腺排出，并經(jīng)由棘刺進(jìn)入對方體內(nèi)。

雖然獅子魚以毒液和飄逸的鰭而聞名，但它們也因?yàn)槿肭治锓N的身份而臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。獅子魚從巴西“移民”到紐約，沒有天敵，也沒有寄生蟲，數(shù)量達(dá)到了南太平洋和印度洋原生水域的獅子魚數(shù)量的5到15倍。它們會集體滅絕當(dāng)?shù)氐聂~類群落。有傳言說，入侵始于1992年安德魯颶風(fēng)摧毀的一個(gè)水族館，但美國國家海洋和大氣管理局稱獅子魚的入侵可以追溯到1985年的南佛羅里達(dá)海岸外。

如今，捕獵獅子魚已經(jīng)成為一種娛樂活動。自2010年以來，國際珊瑚礁環(huán)境教育基金會每年都會舉辦德比捕魚比賽活動，目的是為了迅速地將獅子魚從一個(gè)地區(qū)清除出去。研究表明這些努力是有回報(bào)的，不斷減少特定地點(diǎn)的獅子魚足以增加本地魚種群的數(shù)量。隨著獅子魚的持續(xù)入侵，抵御它們的方式也越來越有創(chuàng)造性。獅子魚能夠分泌毒液，這意味著它們可以通過棘刺來釋放毒素。這種特性意味著只要避開這些討厭的刺，人們就可以安全地捕捉、烹飪和食用獅子魚。為了鼓勵(lì)海鮮愛好者通過食用獅子魚來控制它們的數(shù)量，美國國家海洋和大氣管理局發(fā)起了“吃掉獅子魚”運(yùn)動。

美食

烹飪獅子魚時(shí)要去掉含有毒素的棘刺，只留下清淡可口的肉片燉或烤都可以。保護(hù)生物學(xué)家喬·羅曼將獅子魚描述為對吃入侵物種感興趣的人的入門選擇。它結(jié)實(shí)的白肉讓人想起了石斑魚，有一種溫和的黃油味。

蒲公英

蒲公英是一種多年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲和亞洲，被認(rèn)為是世界各地花園、草坪和草地上的侵略性植物。在北美，蒲公英是在歐洲人定居期間被引入的。德國植物學(xué)家萊昂哈特·福克斯在16世紀(jì)將其描述為一種神奇的藥物，可以治療痛風(fēng)、腹瀉、脾和肝部的問題。食用這種植物的其他益處，還包括抗氧化活性、抗炎活性和調(diào)節(jié)血糖。盡管蒲公英具有營養(yǎng)價(jià)值，仍會對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生一定的影響，現(xiàn)在很多人都認(rèn)為它是一種非常頑固的雜草。蒲公英蓬松的種子可以通過風(fēng)傳播97千米；一旦它生根，要想在不擴(kuò)散更多種子的情況下除掉30到50厘米的蒲公英根，非常難。

美食

蒲公英的葉子可以當(dāng)菜吃，明亮的黃色花朵可以制作蒲公英茶，或者將它們浸泡在油中。甚至連根都可以食用，能做成類似咖啡的美味飲料。

北方大黃蜂

北方大黃蜂，也被稱為“殺人大黃蜂”。它起源于東南亞和俄羅斯東部的部分地區(qū)，2022年首次在北美發(fā)現(xiàn)。天津師范大學(xué)和華盛頓州立大學(xué)的研究人員2020年進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果不加以控制，太平洋西北部的大片地區(qū)將在未來20年成為北方大黃蜂的黃金地段。沒有人知道它們是如何被引入的，但所有人都在齊心協(xié)力防止它進(jìn)一步傳播。美國農(nóng)業(yè)部在2021年預(yù)算中為研究和根除北方大黃蜂工作劃撥了近100萬美元，這是有充分理由的。30只大黃蜂可以在4小時(shí)內(nèi)消滅一個(gè)3萬只蜜蜂的蜂群。《害蟲管理科學(xué)》2020年的一項(xiàng)研究預(yù)測，這種入侵物種可能會威脅多達(dá)10萬個(gè)蜂群，并在蜂巢衍生產(chǎn)品和蜜蜂授粉作物方面給美國造成約1.14億美元的損失。

美食

殺人大黃蜂入侵美國的消息可能會讓人感覺像恐怖片中的情節(jié)，但這種昆蟲在日本卻被視為一種美味佳肴。生活在日本中部地區(qū)的人們非常喜歡吃“殺人大黃蜂”——他們每年都會舉辦一個(gè)黃蜂美食節(jié)。日本民眾經(jīng)常將北方大黃蜂的幼蟲和米飯蒸在一起，做成一道傳統(tǒng)的菜肴。廚師們甚至還將北方大黃蜂（包括刺）放在烤架上，用熱炭烤。

綠鬣蜥

綠鬣蜥原產(chǎn)于中南美洲和部分加勒比地區(qū)，寵物貿(mào)易是它在21世紀(jì)初入侵佛羅里達(dá)、得克薩斯、夏威夷、波多黎各和美屬維爾京群島的原因。幼年的綠鬣蜥通常被作為寵物購買，因?yàn)樗鼈凅w型小，價(jià)格合理，喂養(yǎng)成本低。但這些可愛的小動物不會永遠(yuǎn)保持矮小，它們可以長到180厘米長。綠鬣蜥壽命長達(dá)10年以上，每年都可產(chǎn)下24～45顆卵，容易在野外大量繁殖為農(nóng)作物帶來浩劫。在南佛羅里達(dá)，成千上萬的綠鬣蜥失去控制，肆意繁殖，它們吞噬景觀，挖掘洞穴，破壞人行道、運(yùn)河和海堤。雖然它們以草為食，但也威脅著瀕危物種，如樹蝸牛和邁阿密藍(lán)蝴蝶。在波多黎各，它們甚至?xí)碱I(lǐng)陽光明媚的機(jī)場跑道，導(dǎo)致航班延誤，甚至損壞飛機(jī)。

美食

吃鬣蜥并不是什么新鮮事。自前殖民時(shí)代以來，南美洲和中美洲的人們就一直在吃當(dāng)?shù)氐镊囹帷Ｔ诜鹆_里達(dá)州，捕殺蜥蜴不需要許可證。如果你想嘗一嘗，可以剝掉鬣蜥的皮，然后在鹽水中煮半小時(shí)，根據(jù)你的口味烤或燉。專家表示，鬣蜥肉的蛋白質(zhì)比雞肉的蛋白質(zhì)還要多24%，味道較雞肉甜。

美洲牛蛙

美洲牛蛙原產(chǎn)于北美東部的湖泊、池塘和濕地。在落基山脈以西，以及中美洲、南美洲、西歐和亞洲的部分地區(qū)，這一物種被認(rèn)為是入侵物種。在那里，牛蛙可以吃一切能放進(jìn)嘴里的東西：昆蟲、甲殼類、魚類、鳥類、爬行動物，甚至其他兩棲動物。早在公元一世紀(jì)，我國南方就開始普遍食用蛙腿。在地球的另一端，阿茲特克人也吃蛙腿。在歐洲，最早提到這種食物的是12世紀(jì)的法國天主教會，當(dāng)時(shí)饑餓的僧侶們把這種兩棲動物當(dāng)成了魚。如今，蛙類入侵50多個(gè)國家可以歸因于國際蛙類貿(mào)易和蛙類養(yǎng)殖——美國和歐盟是其中一些蛙類最大的進(jìn)口國。這是一個(gè)大問題，主要是因?yàn)檫@種蛙也是壺菌的傳播媒介，壺菌與近100種其他青蛙物種的滅絕有關(guān)。

美食

如果你想要吃一條蛙腿，專家建議不要購買人工養(yǎng)殖的或本地的青蛙。在那些牛蛙入侵的小溪或沼澤里尋找。

亞洲岸蟹

亞洲岸蟹原產(chǎn)于西太平洋的溫帶和亞熱帶地區(qū)。1988年，這種甲殼類動物首次在遙遠(yuǎn)的特拉華灣附近被發(fā)現(xiàn)，但它可能是在那之前幾年通過貨船的壓艙水到達(dá)的。在接下來的15年里，它的數(shù)量激增，直到成為美國從北卡羅來納州到緬因州的潮間帶海岸線上的主要螃蟹。根據(jù)2003年發(fā)表在《東北博物學(xué)家》上的一項(xiàng)研究，亞洲岸蟹取代了許多其他種類的螃蟹，包括泥蟹和之前入侵的綠蟹。生物學(xué)家把它的成功入侵歸因于產(chǎn)卵季節(jié)（它的繁殖時(shí)間是許多本土螃蟹的兩倍），以及它在搶奪空間和食物方面勝過其他物種的能力。

美食

在落潮時(shí)，可以在巖石下和潮池中發(fā)現(xiàn)成群的亞洲岸蟹，帶回家做成美食。