菜沒那么臟，不用過分洗

因?yàn)閾?dān)心農(nóng)藥殘留，很多人洗蔬菜時格外上心，有的往水里加鹽、堿、面粉，有的用淘米水、果蔬清洗劑，還有的用上了超聲波和臭氧，但這樣做效果不一定更好。

農(nóng)藥的種類有很多，不同的清洗方法，對不同農(nóng)藥殘留的影響是不同的。美國政府的一個部門曾經(jīng)進(jìn)行過一項(xiàng)規(guī)模比較大的清洗去農(nóng)藥殘留的研究。他們選取了生菜、草莓等果蔬，通過使用自來水、洗滌靈以及4種專門的果蔬清洗劑，檢測清洗前后幾種常見農(nóng)藥的含量變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留，但用專門的果蔬清洗劑與用清水沒有區(qū)別。農(nóng)藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關(guān)系很小，主要是被清洗時的機(jī)械運(yùn)動所去除的。所以，研究者的建議是：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗。

鹽水、堿水、淘米水或加面粉可能對于某些果蔬、某些農(nóng)藥是有效的，但這意味著一升水要加20克鹽，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，這樣做既不經(jīng)濟(jì)也會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)流失更多。并且，如果有的蔬菜表皮細(xì)胞被這些浸泡溶液破壞，洗到水中的農(nóng)藥又有可能進(jìn)入蔬菜中。

需要說明的是，農(nóng)藥殘留并不一定會對我們造成危害。劑量決定毒性，任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會產(chǎn)生危害。監(jiān)管部門對每一種允許使用的農(nóng)藥都設(shè)置了嚴(yán)格的限量要求，只要合規(guī)的產(chǎn)品，都是安全的，正常飲食不會造成健康危害。

（來源：《北京青年報(bào)》）