吃辣條可能導致痘痘肌

李娜

我們口中俗稱的痘痘，學名叫作痤瘡。數據顯示，大約80%～90%的青少年正在或曾經罹患痤瘡。醫學研究已經明確的痤瘡病因里，并沒有飲食這一項。進入青春期后體內雄激素水平提升，產生大量皮脂，或感染痤瘡丙酸桿菌等，才是導致痘痘的“真兇”。

不過，如果我們仔細分析可以發現，一些特殊種類的食物的確會對機體產生影響，進而提升雄激素水平，加重機體的炎癥反應，同時刺激皮脂腺大量分泌，間接導致或加重痤瘡。辣條，便是“當仁不讓”的痘痘肌“飲食坑”。

辣條的問題

還真不是“辣”

辣條對于痤瘡的影響并非是“辣”。在我們以往的認知中，皮膚無論出現什么問題，都和“上火”有關。而辛辣刺激類食物則是人們印象中的“引火”之源。不過，現階段的臨床研究結果并不支持辛辣食物與痤瘡之間具有相關性。相反，青椒、甜椒等蔬菜富含大量維生素C、膳食纖維和水分，如果可以少加油、短時間炒制，它們便是有益皮膚健康的好食物。

至于食源性辣椒素對于皮膚的影響，則因人而異。一部分人可能因為受辣椒素的刺激而使血液流動加快，有益新陳代謝。但如果本身是過敏性皮膚，或罹患濕疹未愈，食用辣椒則可能因為令機體出汗，而加重皮膚問題。

食用大量碳水化合物、油脂可能導致痤瘡

長期食用辣條等預包裝食品，可能引發或促進痤瘡的原因是：這類食物含水量很少，且含有大量的精制碳水化合物——面和糖，以及脂肪——油。以暢銷的“某龍”牌辣條為例，其外包裝的營養成分表顯示，每100克產品中含脂肪25克，碳水化合物45.5克（這些碳水化合物為面粉和糖等調味劑），是典型的高碳水化合物、高油脂食物。該品牌最小包裝的辣條，1包的重量為78克。每次食用1袋，意味著食用者會一次性吃下19.5克油脂和35.5克碳水化合物。

1.高糖飲食會促進皮膚炎癥反應

衡量食物引起餐后血糖反應的指標分別為血糖生成指數（Glycemic Index，GI）和血糖負荷指數（Glycemic Load，GL）。GI值是以葡萄糖或白面包做參照，衡量人體攝入某種食物時，血糖升高的速度。GL值體現的則是攝入一種食物一定數量后，對血糖的影響，其計算公式為：GL值=GI×碳水化合物含量（克）/100。高GI食物和高GL食物合稱為“高糖飲食”。

高糖飲食可以促進胰島素和胰島素生長因子-1（insulin-like growth factors 即IGF）的濃度。IGF-1能促進雄激素、脂質和炎癥因子合成，刺激毛囊生長和皮脂腺細胞生長，引發或加重痤瘡問題。多項研究的證據顯示：如果痤瘡患者改食低GI、低GL食物12周，痤瘡的病灶數會明顯減少，皮脂腺會變小，炎性反應相應減少。

大多數豆類、蔬菜、水果為低GI食品，大多數預包裝的零食產品為高GI食品。食物的GL值則與攝入的食物數量相關。在數量相同的情況下，比如同樣食用100克食物的話，水果的GL值大大低于零食類產品。

GL值比GI值更適合用來判斷您的飲食是否屬于高糖飲食。比如，很甜的西瓜的GI值為72，屬于中GI食物。但西瓜的含水量很大，每百克僅含有8克左右的碳水化合物。100克西瓜的GL值=72×8/100=5.96。可見西瓜是低GL食物。只要每次食用不超過300克，您不用擔心其對皮膚、血糖、體重產生不利影響。

雖然辣條的GI值、GL值缺乏官方檢測數據，但通過分析其成分表可以推測，辣條應與大部分餅干類似，屬于高GI、高GL食物。

2.高脂飲食促進痤瘡發生

油炸食品含油量高很好理解，辣條這種非油炸食品的含油量也很高嗎？答案是肯定的。這類預包裝食品多以碳水化合物類食材如面粉、山藥粉、小米面等為主要原材料。只有添加大量的油脂，才能令其在香辛料的配合下，給消費者以美味的口感。與辣條類似的食物還有非油炸的膨化食品、方便面，只需空氣炸鍋就能制作的預包裝薯條、雞塊等。油脂，尤其是飽和脂肪對于包括痤瘡在內的皮膚問題，已被證實有一定的負面影響。

禽畜肉中所含的油脂，預包裝食品常采用的棕櫚油，恰恰都屬于飽和脂肪酸含量超高、不飽和脂肪酸含量極其少的油脂。有研究證實：大量攝入富含脂肪，尤其是飽和脂肪的食物，會促進炎癥因子的合成，刺激毛囊角化，提高痤瘡發生的可能性。

人類皮脂主要由甘油三脂（40%～60%）、甘油酯（19%～26%）、鯊烯（11%～15%），少部分膽固醇和膽固醇酯構成。甘油三酯在痤瘡丙酸桿菌的作用下釋放游離脂肪酸是痤瘡發生的重要機制之一。而皮脂腺則可以利用血液中的脂肪酸來合成皮脂，促進或加重痤瘡。可見，常吃“油大”的食物，確實會令皮膚“油大”。

飲食改善建議

低GL飲食、低脂飲食無法治愈痤瘡，但能夠幫患者在規范遵醫囑治療的基礎上，阻止病情的進一步發展。除了辣條以外，痘痘肌朋友還應“忌口”加入大量糖炒制的中式菜肴，用糖腌漬的蜜餞，宣稱“少糖”但添加物并不明確的奶茶等食物。飲食中含有充分的水分、膳食纖維、不飽和脂肪酸、蛋白質，可以幫助肌膚維持健康的內環境。

食物只是痤瘡眾多影響因素中的一個，“忌口”無法讓痘痘消失。但是如果可以合理膳食，則可以用成本最為低廉的方式，幫助我們的皮膚更加快速地獲得由內而外的健康。