跨文化交際理論下廣西特色飲食翻譯策略

余馮蓬 李霞

隨著文化的全球化發(fā)展，不同國(guó)家間的交流也越來(lái)越密切，我國(guó)作為外交大國(guó)每年都有大量外國(guó)友人到訪，廣西作為著名旅游地點(diǎn)擁有大量游客。為了讓外國(guó)友人充分了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瑥V西在對(duì)美食進(jìn)行翻譯時(shí)可以采用直譯、音譯等多種翻譯方式，向外國(guó)友人宣傳本地特色美食，對(duì)其完成飲食上的文化輸出，促進(jìn)本國(guó)文化軟實(shí)力的發(fā)展。

近年來(lái)，隨著國(guó)家與國(guó)家之間的深入交往，越來(lái)越多的游客到中國(guó)旅游，飲食也逐漸成為國(guó)與國(guó)之間交流的重要內(nèi)容之一。中國(guó)飲食擁有較長(zhǎng)的歷史，在中國(guó)文化發(fā)展歷史上占據(jù)著重要位置。廣西作為自古以來(lái)官宦商賈云集之地，這里的飲食融合了各地的飲食特色，廣西小吃集聚了粵、川、湘、浙等地方美食的特點(diǎn)，其烹飪方法集眾家所長(zhǎng)，在烹飪中可以保持食物的原汁原味，保證美食味道的鮮香、酸辣開(kāi)胃，各種精致小食色味俱全，十分受游客的喜愛(ài)。如何通過(guò)翻譯讓外國(guó)朋友了解廣西特色美食，成為目前急需解決的問(wèn)題。因?yàn)橹挥性诜g中將廣西特色美食誘人之處體現(xiàn)出來(lái)，才能拉動(dòng)外國(guó)朋友對(duì)美食的喜愛(ài)之情，以此促進(jìn)其對(duì)中國(guó)美食文化進(jìn)一步的了解。

1.正確翻譯廣西特色飲食的重要性及原則

1.1重要性

因?yàn)椴煌盍?xí)慣及文化背景等因素的影響，不同國(guó)家的文化習(xí)俗不同，飲食文化也存在著較大的差異，這也體現(xiàn)出不同國(guó)家不同的文化特色。在跨文化交際理論下，正確翻譯廣西特色飲食可以促進(jìn)中西方文化的交流發(fā)展。飲食文化是文化組成的一部分，中國(guó)的飲食多樣且復(fù)雜，若是翻譯得不準(zhǔn)確難免造成外國(guó)朋友對(duì)飲食產(chǎn)生誤會(huì)，影響其對(duì)美食的體驗(yàn)。中西方由于使用不同的語(yǔ)言體系，所以翻譯就是一道橋梁，承擔(dān)起連通兩國(guó)飲食文化友好交流的重任。在宴請(qǐng)賓客時(shí)，中國(guó)的飲食文化講究菜品的豐盛程度及數(shù)量的多少，而西方國(guó)家則更加注重簡(jiǎn)單。在美國(guó)就有一種宴請(qǐng)習(xí)俗，當(dāng)客人到主人家吃飯時(shí)需要自己帶食物，主人只提供飲品。中國(guó)人在聚餐的時(shí)候喜歡熱鬧的氛圍，而西方人在用餐時(shí)講究獨(dú)立性，不喜歡被打擾。由此可見(jiàn)，由于生活習(xí)慣的差異，在飲食上也有較大的差異。所以，在對(duì)廣西美食進(jìn)行翻譯的時(shí)候，也要遵循西方國(guó)家的語(yǔ)言順序原則，盡量將美食名字進(jìn)行還原，帶給外國(guó)友人良好的體驗(yàn)。

1.2原則

在對(duì)廣西美食進(jìn)行翻譯時(shí)需要堅(jiān)持準(zhǔn)確性原則，只有準(zhǔn)確地翻譯才能讓外國(guó)友人理解中國(guó)飲食文化的不同，不會(huì)讓其對(duì)美食產(chǎn)生誤解。如柳州的螺螄粉作為地道的廣西美食，沒(méi)有嘗過(guò)的人很難接受其味道，第一次來(lái)的外國(guó)友人在沒(méi)有嘗過(guò)的情況下，只有經(jīng)過(guò)翻譯才能理解。螺螄粉的英文翻譯為river snails rice noodle，整體為河螺米粉，完美向外國(guó)友人解釋了螺螄粉的內(nèi)涵。在翻譯中也可選擇直譯原則，南寧檸檬鴨翻譯過(guò)來(lái)就是Nanning lemon duck，這種用美食名字本身進(jìn)行翻譯，可以很好地幫助外國(guó)友人對(duì)其進(jìn)行理解，促進(jìn)其對(duì)廣西美食的理解程度。

2.美食翻譯中存在的問(wèn)題

在對(duì)美食進(jìn)行翻譯時(shí)，要格外注重拼寫錯(cuò)誤，很多商家在進(jìn)行翻譯的時(shí)候沒(méi)有考慮過(guò)語(yǔ)法的問(wèn)題，對(duì)美食的名稱翻譯錯(cuò)誤為外國(guó)友人帶來(lái)誤解。如荔浦芋扣肉“Lipu Taro purk with purk”、竹筒雞“Chicken in bambotobe”、艇仔粥“Dingzaipurridg”等均出現(xiàn)了翻譯錯(cuò)誤，這也導(dǎo)致外國(guó)游客不能很好地對(duì)美食本身進(jìn)行理解。其正確拼法應(yīng)該是荔浦芋扣肉“Lipu Taro Pork With Pork”、竹筒雞“Chicken in Bamboo Tube”、艇仔粥“Dingzai Porridge”，要注意在英文翻譯中元音等詞語(yǔ)的拼寫，也要注意英文字母大小寫問(wèn)題。漢語(yǔ)在實(shí)際交流中不涉及大小寫的問(wèn)題，但是在英語(yǔ)中許多單詞的首字母都需要大寫，如上述舉例中，正確的翻譯就是將每個(gè)單詞的首字母大寫，但是介詞短語(yǔ)除外。這樣的翻譯模式可以給外國(guó)游客更好的文化體驗(yàn)，也會(huì)使外國(guó)游客體會(huì)到他們國(guó)家文化被尊重的感覺(jué)，有利于促進(jìn)兩國(guó)文化交流。

3.跨文化交際理論下廣西特色飲食翻譯策略

3.1了解不同國(guó)家的飲食文化

不同國(guó)家的飲食文化各不相同，翻譯人員需要了解不同國(guó)家的飲食文化，然后進(jìn)行翻譯。在文化交際理論下，需要翻譯者從文化、語(yǔ)言等多個(gè)角度對(duì)廣西特色飲食進(jìn)行翻譯，保證翻譯的準(zhǔn)確性，避免在翻譯過(guò)程中出現(xiàn)文化差異。如橫縣魚(yú)生。廣西橫縣山靈水秀之地，在沒(méi)有污染的河流中養(yǎng)出了沒(méi)有污染的魚(yú)，這是魚(yú)生的靈魂。用刀將魚(yú)肉片成晶瑩剔透的薄片，隨后進(jìn)行擺盤，就是一道著名的美食。在進(jìn)行英文翻譯時(shí)，將其翻譯為“Heng County Yusheng”，但對(duì)其進(jìn)行日語(yǔ)翻譯的時(shí)候就要將其翻譯為“橫生”，以尊重每個(gè)國(guó)家的語(yǔ)言屬性。翻譯人員要注意在跨文化交際理論下，各個(gè)國(guó)家的人都會(huì)在中國(guó)游玩，不能僅僅依靠英語(yǔ)一種翻譯，避免翻譯市場(chǎng)上亂譯現(xiàn)象。翻譯者也要正確理解菜品名稱，理解好美食名稱可幫助翻譯者更好地進(jìn)行翻譯工作。只有對(duì)菜名進(jìn)行正確的理解，才能保證翻譯準(zhǔn)確，如“五彩糯米飯”又稱為五色飯或花米飯，因?yàn)榕疵罪垐F(tuán)有黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是壯家用來(lái)招待客人的美食，翻譯者可以將其翻譯為“Multicolored glutinous rice”，并將其美食背后的含義翻譯出來(lái)，對(duì)外國(guó)友人進(jìn)行文化滲透，吸引其對(duì)廣西特色美食的探索欲望，了解廣西文化歷史，推動(dòng)我國(guó)文化軟實(shí)力的發(fā)展。

3.2選擇直譯與意譯結(jié)合

直譯與意譯是目前翻譯中最常見(jiàn)的兩種方式，且不僅僅局限于美食翻譯中。直譯是按照美食的意思一字一詞地進(jìn)行翻譯，意譯是對(duì)美食整體意思進(jìn)行翻譯。在對(duì)廣西特色飲食進(jìn)行翻譯時(shí)，一定要選擇二者相結(jié)合的方式進(jìn)行翻譯，保證美食文化翻譯的準(zhǔn)確性。在翻譯過(guò)程中，也要堅(jiān)持以意譯為主、直譯為輔的翻譯方式，這樣才能達(dá)到理想的最佳效果。因?yàn)橹袊?guó)飲食文化無(wú)論是從飲食名稱還是做法再到其所蘊(yùn)含的意義，都體現(xiàn)了中華民族含蓄的特點(diǎn)，單純地使用一種方式難以對(duì)美食進(jìn)行準(zhǔn)確的翻譯。西方美食則是固定的，直接翻譯可以很好地詮釋其美食的含義，如法國(guó)的法棍“baguette”一詞可以很完美地解釋其含義，不需要再對(duì)其進(jìn)行任何的修飾。而廣西的早餐種類豐富多樣，有“百色燒鴨粉、河池煮粉、生榨粉”等。廣西的不同地區(qū)早餐形式不同，如侗鄉(xiāng)人喜歡喝油茶，油茶是其獨(dú)有的，但是tea-oil tree一詞難以對(duì)油茶進(jìn)行全面的翻譯，因?yàn)橛筒璧闹饕鲜敲祝瞧渑淞县S富多樣，單純的直譯難以讓外國(guó)友人對(duì)其進(jìn)行了解，這時(shí)就可采用意譯與直譯相結(jié)合的翻譯方式，保證外國(guó)友人可以順利對(duì)其進(jìn)行理解。

3.3根據(jù)烹飪方式進(jìn)行翻譯

在烹飪方式上，中西方烹飪方式上也不盡相同，翻譯人員可利用烹飪的不同形式對(duì)廣西美食進(jìn)行翻譯。如蒲塘卷粉是用米漿進(jìn)行蒸制，猛火燒開(kāi)后將其取出，可以卷餡、可以涼拌、可以做湯粉、可以做炒粉，根據(jù)烹飪方式的不同翻譯出來(lái)的也大不相同。湯粉翻譯為“Soup powder”、炒粉翻譯為“Fried powder”、涼拌粉翻譯為“Cold mix powder”，翻譯者要對(duì)美食進(jìn)行了解，保證對(duì)每種形式的美食均可做到正確的翻譯，以此強(qiáng)化外國(guó)友人對(duì)中國(guó)美食的理解程度。翻譯者要正確認(rèn)識(shí)到中國(guó)作為地大物博的國(guó)家，不僅美食是多種多樣的，其烹飪方式也是多樣化的，在文化交際中，翻譯者可以從多個(gè)角度對(duì)廣西美食進(jìn)行翻譯，在最大程度上翻譯出美食自身的特色，推動(dòng)我國(guó)美食文化的不斷發(fā)展壯大。

3.4選擇正確方法

在對(duì)廣西特色美食進(jìn)行翻譯的過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，翻譯者一定要找到正確的方法，對(duì)于特色美食要對(duì)其帶有的地方特色進(jìn)行翻譯。在對(duì)有典故的菜進(jìn)行翻譯時(shí)，可不局限于翻譯本身，而結(jié)合菜的背景、了解其所需材料，以此提高翻譯的準(zhǔn)確性。如“螺螄粉”，作為柳州當(dāng)?shù)刈钪男〕裕渌帷⑺⒗弊屓擞T不能。這道食材由米粉、酸筍、木耳、花生等多種配料，加以螺絲熬煮的濃湯制作而成，據(jù)傳是由商人在趕路時(shí)饑腸轆轆懇求攤主給點(diǎn)食物充饑，攤主就將米粉放在螺螄湯里再加以配菜煮熟給商人食用，商人吃過(guò)后贊不絕口。在后續(xù)發(fā)展中，螺螄粉的加工過(guò)程被逐漸完善，最終形成一個(gè)獨(dú)具特色的柳州美食。對(duì)螺螄粉采取直接翻譯的方式就是“Snail noodle”，但是“Snail”在英語(yǔ)中代表的是蝸牛的意思，外國(guó)友人難以從這種翻譯中了解螺螄粉的概念，這時(shí)就需要翻譯結(jié)合螺螄粉的材料，將螺螄生活的環(huán)境進(jìn)行分解。螺螄在英文中用snails 表示，螺螄生活在河里所以用river表示，米粉則分開(kāi)用rice、noodle解釋，最終形成river snails rice noodle與螺螄粉意義相近的翻譯。這種翻譯方式可以很好地將美食名稱展示給外國(guó)友人，讓其對(duì)廣西特色飲食進(jìn)行詳細(xì)的了解，在飲食上加強(qiáng)友好溝通，向國(guó)外輸出我國(guó)多樣的飲食文化，推動(dòng)我國(guó)文化向國(guó)外傳播。

結(jié)語(yǔ)

總之，中西方文化差異較大，在文化交際中，對(duì)廣西特色美食進(jìn)行多樣化的翻譯，必須保證其翻譯的準(zhǔn)確性，促使外國(guó)友人對(duì)廣西的特色美食進(jìn)行深度的了解，展示我國(guó)豐富的飲食文化，做好文化溝通與交流。在實(shí)際翻譯過(guò)程中，可以采用直譯、音譯等多種翻譯方式，將美食形象化地翻譯出來(lái)，便于外國(guó)友人進(jìn)行選擇。

基金項(xiàng)目：

1.2021年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目“跨文化背景下廣西特色菜肴名稱英譯研究”，立項(xiàng)編號(hào)：2021KY1852。2.2020年度廣西城市職業(yè)大學(xué)校級(jí)科研立項(xiàng)項(xiàng)目“跨文化背景下廣西特色菜肴名稱英譯研究”，立項(xiàng)編號(hào)：GXCVUKY2020A002。

作者簡(jiǎn)介：

余馮蓬（1985.06-），女，壯族，廣西隆安縣人，副教授，“雙師型”教師，就職于廣西城市職業(yè)大學(xué)；研究方向：大學(xué)英語(yǔ)、職業(yè)英語(yǔ)教育理論與實(shí)踐。