高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式探索實踐

隨著我國教育水平的顯著性提升，能夠看出全國各地的職業(yè)院校都十分關(guān)注線上教學(xué)模式的探索與實踐，因為課程教學(xué)的發(fā)展與社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面有著密切的關(guān)系。食品專業(yè)更加注重課程教學(xué)的質(zhì)量與效果，這是因為食品專業(yè)與其他專業(yè)不同，食品專業(yè)建立的時間較晚，食品專業(yè)的教師關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并對學(xué)生進(jìn)行一定的指導(dǎo)，為今后高職院校食品專業(yè)線上教學(xué)模式的優(yōu)化助力。

線下實訓(xùn)課程能夠讓學(xué)生將注意力集中在理論知識上，但是僅僅學(xué)到一些理論知識，并不是食品專業(yè)教學(xué)的最終目的。對學(xué)生而言，要在食品專業(yè)取得良好的成績，需要從理論知識出發(fā)，并在課下多參與實踐活動，才能夠提升自己對理論知識的理解能力以及應(yīng)用能力。可以看出，線下平臺的實訓(xùn)能夠讓學(xué)生積極融入到食品專業(yè)課程的學(xué)習(xí)過程之中。在后疫情時代下，大部分高職院校尋求教學(xué)模式的優(yōu)化與創(chuàng)新，這一舉措的目的在于避免疫情給課程教學(xué)帶來的現(xiàn)實問題，鍛煉學(xué)生的動手操作和實景演練能力。在職業(yè)院校的發(fā)展過程之中，職業(yè)院校的教師需要把握線上教學(xué)在高職教育之中的地位以及作用，將線上教學(xué)與課程教學(xué)緊密結(jié)合在一起，讓職業(yè)院校食品專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程之中，能夠更好地把握線上教學(xué)的發(fā)展方向，在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)過程之中有更好的表現(xiàn)。從上面的論述之中可以看出，職業(yè)教育是要為學(xué)生今后的職業(yè)生涯的發(fā)展與規(guī)劃提供有利的借鑒。

1.高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式的意義

職業(yè)教育的初衷就是教會學(xué)生專業(yè)課程的學(xué)習(xí)方法，而正確的學(xué)習(xí)方法對學(xué)生終身受益，使學(xué)生在未來的工作過程之中，充分發(fā)揮自己的價值，獲得全面的發(fā)展。隨著時代的發(fā)展，職業(yè)教育的內(nèi)涵與外延都在發(fā)生著顯著性的變化，職業(yè)院校的各門課程都在發(fā)展的過程之中，線下課堂教學(xué)都受到一定程度的沖擊，當(dāng)然這種沖擊的出現(xiàn)并不是偶然的現(xiàn)象，教師要從食品專業(yè)課程的內(nèi)容出發(fā)，明確食品專業(yè)與線上教學(xué)尋求一些有利的契合點，此舉的積極意義在于，可以讓未來的職業(yè)院校的教育質(zhì)量有明顯的提升。那么，在這一過程之中，線上教學(xué)模式能夠為學(xué)生提供類型豐富的信息，但學(xué)生在面對這些信息的過程時，必然會感覺到十分迷茫，在此，學(xué)生需要積極參與到食品專業(yè)課程的學(xué)習(xí)之中，包括課堂教學(xué)、課外活動、學(xué)術(shù)交流等。在活動中加深自己對于基本概念的認(rèn)識與理解，并且在獲取信息的過程中抓住這些信息的關(guān)鍵與重點，將同類型的信息進(jìn)行歸類，逐漸形成對食品專業(yè)課程的整體性認(rèn)知，這是高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式的發(fā)展方向。

部分高職院校，一般選擇模擬餐飲業(yè)的經(jīng)營環(huán)境，讓學(xué)生在線上課程的學(xué)習(xí)過程之中，能夠體會到餐飲經(jīng)營的氛圍。教師可以讓學(xué)生扮演不同的角色，并為學(xué)生安排一定的工作任務(wù)；學(xué)生在完成每一項工作任務(wù)的時候，都可以從這些任務(wù)的具體內(nèi)容出發(fā)，可以調(diào)動自己學(xué)過的理論知識，將理論知識與工作任務(wù)聯(lián)系在一起，讓學(xué)生在今后線上學(xué)習(xí)的過程之中，利用自己所學(xué)的知識。學(xué)生在線上平臺時，可以就自己不懂的問題，與其他學(xué)生進(jìn)行溝通與交流，及時對自己存在的問題進(jìn)行糾正，以便在今后的學(xué)習(xí)之中，將自己的狀態(tài)調(diào)整到最佳。從這一點可以看出線上教學(xué)模式的優(yōu)勢更為明顯。因此，對于高職院校食品專業(yè)的教師而言，要明確線上教學(xué)模式的探索與實踐活動的重要性，但是也不能忽視線上教學(xué)模式之中存在的現(xiàn)實問題。筆者對高職院校食品專業(yè)線上教學(xué)模式的情況進(jìn)行仔細(xì)的分析與深入的研究后，將本專業(yè)的線上教學(xué)模式問題歸納為以下三個方面：第一，線下實訓(xùn)無法實現(xiàn)，學(xué)生對線下實訓(xùn)的情景體驗感效果不如預(yù)期。第二，高職院校的教師團(tuán)隊沒有準(zhǔn)備充足的線上課程的教學(xué)資源，資源儲備不足，就成為高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式發(fā)展過程之中的問題。第三，在有限時間內(nèi)，大部分的高職院校的專業(yè)資源一般來自公開的資料或者是一些陳舊的參考文獻(xiàn)等，這些對于食品專業(yè)的線上教學(xué)模式的貢獻(xiàn)較小。因此，從上面這三個方面的問題，筆者認(rèn)為有必要對高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式進(jìn)行探索與實踐，為今后學(xué)生水平與能力的提升提供合理化的意見以及建議。

2.高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式探索實踐的優(yōu)化策略

2.1優(yōu)化職業(yè)院校現(xiàn)代化教育技術(shù)設(shè)備

結(jié)合課程教學(xué)活動開展的情況，能夠看出我國職業(yè)院校對于食品專業(yè)課程的各項教學(xué)工作的開展十分重視。國家教育部門頒布各項基本政策，對職業(yè)院校的發(fā)展有著一定的指引。在各項政策的利好之下，職業(yè)院校線上教學(xué)活動的參與人數(shù)在逐漸增多，而且學(xué)生參與食品專業(yè)課程教學(xué)的活動，無論是從質(zhì)量或者層次上，都有著顯著性的提升。從這一情況可以看出，職業(yè)院校教育教學(xué)的過程之中，滲透了專業(yè)發(fā)展信息等的內(nèi)容，加強(qiáng)了職業(yè)院校現(xiàn)代化教育技術(shù)設(shè)備，讓學(xué)生積極參與到類型各異的課程活動之中，并將自己在每一次參與活動的體驗記錄下來。目前，餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)團(tuán)隊正積極開發(fā)線上餐飲實訓(xùn)模擬課程，類似游戲界面，有多種角色可以選擇，如餐飲主管、迎賓員、值臺服務(wù)員等，以單次服務(wù)與管理任務(wù)完成為終結(jié)，其間需要解決各種突發(fā)問題，最大程度豐富學(xué)生的線上教學(xué)資源，提高學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率。將這些記錄的內(nèi)容進(jìn)行匯總，有助于優(yōu)化職業(yè)院校現(xiàn)代化教育技術(shù)設(shè)備。

教學(xué)平臺的優(yōu)選，對順利開展線上教學(xué)而言，顯得十分重要。筆者通過對高職院校專業(yè)課程教學(xué)的情況進(jìn)行調(diào)查與研究，可以看出，大部分的高職院校開展線上教學(xué)的方式，是以超星學(xué)習(xí)通、騰訊會議、釘釘?shù)绒k公軟件為平臺，這些平臺在運(yùn)行的過程之中，都能夠支持語言同步、畫面實時傳輸、白板教學(xué)以及學(xué)生線上發(fā)言等任務(wù)。據(jù)相關(guān)調(diào)查能夠看出，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程之中對這些學(xué)習(xí)平臺建立起良好的印象，說明學(xué)生在線上學(xué)習(xí)的過程之中，有著較為良好的體驗，而這種體驗?zāi)軌蜃寣W(xué)生對自己的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行動態(tài)管理，比如，遇到較為簡單的習(xí)題，能夠獨立完成；遇到難度較大的習(xí)題，學(xué)生就可以選擇與本班的其他學(xué)生相互配合，共同完成；在面對自己不懂或者不會的問題時，可以及時向本課程的教師進(jìn)行求助。在課程學(xué)習(xí)的過程之中，教師可以結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，為學(xué)生安排不同的學(xué)習(xí)模塊，比如，安排預(yù)習(xí)通知、課堂簽到、主題討論、任務(wù)預(yù)警、章節(jié)測驗、課下作業(yè)、相互評價等，建立線上學(xué)習(xí)交流群，這些都是高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式的優(yōu)化方向。

2.2拓展職教教師培訓(xùn)，提高教師的教學(xué)能力

國家以及地方教育部門要加大職業(yè)教師培訓(xùn)，提高教師的教學(xué)能力。對于教師與學(xué)生的發(fā)展而言，線上教學(xué)是一項關(guān)鍵性的職業(yè)能力，這也是今后學(xué)生邁向社會的重要素質(zhì)。線上教學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域的研究人員需要結(jié)合本地區(qū)課程教學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實情況，制定出地區(qū)學(xué)生職業(yè)發(fā)展路線，做出詳細(xì)的規(guī)劃，并且將當(dāng)?shù)氐慕逃隣顩r與學(xué)生的職業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合在一起，凸顯出教師教學(xué)能力在職業(yè)院校發(fā)展過程之中的作用，在課程教學(xué)的過程之中為學(xué)生舉出線上教學(xué)的相關(guān)案例，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課程的時候，能夠?qū)€上教學(xué)有著深刻的認(rèn)識，并且給予學(xué)生更多的機(jī)會接觸豐富的信息。

全國各地都需要重視教師隊伍的建設(shè)，進(jìn)一步完善職業(yè)院校教育培訓(xùn)輔導(dǎo)服務(wù)體系的構(gòu)建，這樣做既可以提升職業(yè)院校教師隊伍的整體素質(zhì)，也能夠充分發(fā)揮職業(yè)院校現(xiàn)有的資源，讓學(xué)生加深對食品專業(yè)知識的認(rèn)識與理解，強(qiáng)化學(xué)生對線上教學(xué)的認(rèn)識與理解，并且在潛移默化的過程之中，逐漸提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力以及專業(yè)素養(yǎng)。線上教學(xué)始終秉持“以學(xué)生為中心”的基本原則。對于高職院校而言，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，能夠讓學(xué)生有表達(dá)自己想法的空間與可能；教師可以出具調(diào)查問卷，及時掌握食品專業(yè)學(xué)生對專業(yè)的基本看法與觀點，而且在課程教學(xué)的過程中，教師可以采用“直播課堂+線上翻轉(zhuǎn)課堂+錄播微課”的多模式進(jìn)行線上教學(xué)。此種教學(xué)模式的優(yōu)勢在于，能夠?qū)⒔虒W(xué)任務(wù)、教學(xué)資源、知識點、作業(yè)情況緊密結(jié)合在一起，教師可以讓學(xué)生發(fā)表自己對于上述模式的看法與想法，并且將學(xué)生的看法與想法融入到線上教學(xué)模式的改進(jìn)與優(yōu)化之中。筆者認(rèn)為，高職院校食品專業(yè)教師可以借助任務(wù)驅(qū)動和資源共享等的教學(xué)模式，督促學(xué)生課前預(yù)習(xí)，讓學(xué)生在課前預(yù)習(xí)的過程之中，大致了解本節(jié)課學(xué)習(xí)的具體內(nèi)容；在明確基本內(nèi)容之后，就能夠掌握基本的知識點，并理清楚本節(jié)課的學(xué)習(xí)思路。在學(xué)習(xí)專業(yè)課程的同時，教師可以對學(xué)生進(jìn)行一定的指導(dǎo)，指導(dǎo)的重點就在于學(xué)生常出錯或者有疑問的地方，這些都是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程之中，經(jīng)常出現(xiàn)的問題。學(xué)生只有面對這些問題的時候，才能夠明確問題的解決方案，教師就可以結(jié)合這些問題，提出下一階段的食品專業(yè)線上教學(xué)的優(yōu)化方案。教師可以通過課中主題討論，鼓勵學(xué)生對現(xiàn)有的知識進(jìn)行遷移與拓展，在學(xué)習(xí)的過程之中發(fā)散自己的思維，將理論知識與實踐課程二者緊密結(jié)合在一起，從而提升高職食品專業(yè)課程的教學(xué)效果。

當(dāng)然，各個地區(qū)的教育單位可以為當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校的各門課程的教師安排相對應(yīng)的培訓(xùn)課程，這樣可以讓教師在課程培訓(xùn)的過程之中，提升自身的專業(yè)能力，將自己對線上教學(xué)的領(lǐng)悟與體會表達(dá)出來，融入到教師隊伍的建設(shè)之中。從這一點可以看出，加大職教教師培訓(xùn)，提高教師信息技能，重視職業(yè)院校教師隊伍的建設(shè)，就成為高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式探索實踐的優(yōu)化策略之一。

2.3優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生線上學(xué)習(xí)能力

筆者認(rèn)為，高職院校食品專業(yè)的課程教師通過實踐探索，可以選擇以一種“直播課堂+線上翻轉(zhuǎn)課堂+錄播微課”的多模式開展線上的教學(xué)，此種教學(xué)模式在后疫情時代下起著十分重要的作用。餐飲行業(yè)的質(zhì)量與層次呈現(xiàn)出整體性的滑坡，能夠看出線上教學(xué)儼然成為這些專業(yè)課程教學(xué)的首選。當(dāng)然在線上課程開展的過程之中，食品專業(yè)的教師可以與學(xué)生相互溝通，共同交流自己對于餐飲業(yè)未來發(fā)展的前景，并且說一說自己這樣認(rèn)為的理由。當(dāng)然在論述的過程之中，可以結(jié)合具體的案例，讓學(xué)生在線上學(xué)習(xí)的過程之中，能夠全面把握餐飲業(yè)發(fā)展的方向，將課堂教學(xué)內(nèi)容與線上教學(xué)二者緊密結(jié)合在一起，并且為今后餐飲行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出高素質(zhì)以及應(yīng)用型的人才。

從線上教學(xué)角度，開展職業(yè)院校各門課程教學(xué)是時代發(fā)展的要求。鼓勵教師與學(xué)生的線上教學(xué)，就是注重學(xué)生在課程學(xué)習(xí)之中所做出的具體努力，而每一個人都是課程教學(xué)的參與者。課程教學(xué)的發(fā)展需要結(jié)合教師與學(xué)生的共同努力，從這個邏輯起點出發(fā)，可以看出，優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)學(xué)生的線上教學(xué)，能夠讓學(xué)生加深對線上教學(xué)的認(rèn)識與理解。教師結(jié)合線上教學(xué)的認(rèn)識與體驗，從而明確自己線上教學(xué)的程度，充分發(fā)揮自己的主觀能動性。

2.4鼓勵學(xué)生積極參與食品相關(guān)的實踐活動

當(dāng)?shù)卣獙β殬I(yè)院校開展線上教學(xué)的相關(guān)活動予以資金、技術(shù)以及人力等層面的支持。部分地區(qū)的職業(yè)院校在興建信息技術(shù)課堂的過程之中，要設(shè)立線上教學(xué)的平臺，此舉的目的在于創(chuàng)新課程教學(xué)輔導(dǎo)的機(jī)制，而課程教學(xué)輔導(dǎo)的對象是職業(yè)院校食品專業(yè)的學(xué)生。學(xué)生一方面能夠把握線上教學(xué)的發(fā)展方向，另一方面可以積極參與到課程教學(xué)的輔導(dǎo)工作之中，加深自己對于線上教學(xué)教育的認(rèn)識，無論是教師、學(xué)生，還是其他人員也能夠逐漸意識到線上教學(xué)的重要性，二者是相輔相成、共同促進(jìn)。當(dāng)?shù)氐慕逃龁挝豢梢怨膭盥殬I(yè)院校的學(xué)生，積極參與到社會組織的美食節(jié)目以及其他美食競賽的各項活動之中。企業(yè)可以與職業(yè)院校建立起合作關(guān)系，為職業(yè)院校學(xué)生提供表現(xiàn)自己的平臺與機(jī)會，并且讓學(xué)生有更多的渠道來了解線上教學(xué)，從而可以深度挖掘線上教學(xué)的價值與內(nèi)涵，為本地區(qū)的課程教學(xué)的發(fā)展以及當(dāng)?shù)亟逃a(chǎn)業(yè)質(zhì)量與層次的提升提供有利的借鑒，讓職業(yè)院校食品專業(yè)的學(xué)生意識到，明確線上教學(xué)以及食品專業(yè)之間的關(guān)系，這樣就能夠深度挖掘線上教學(xué)之中蘊(yùn)含的文化價值與文化內(nèi)涵，為今后高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式探索實踐的優(yōu)化策略等方面提供有利的借鑒以及建議。

結(jié)語

在全國各地都在開展職業(yè)院校的教育教學(xué)活動之中，筆者認(rèn)為，只有從線上教學(xué)過程之中的問題出發(fā)，才能夠明確高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式的優(yōu)化路徑。本文立足于高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式的意義，進(jìn)一步明確高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式探索實踐的優(yōu)化策略，具體從以下的四個方面展開論述與分析，分別為優(yōu)化職業(yè)院校現(xiàn)代化教育技術(shù)設(shè)備、拓展職教教師培訓(xùn)提高教師的教學(xué)能力、優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生線上學(xué)習(xí)能力、鼓勵學(xué)生積極參與到食品相關(guān)的實踐活動之中。這些舉措旨在為高職食品專業(yè)線上教學(xué)模式探索實踐等方面的研究提供建設(shè)性的意見以及建議。

作者簡介：

張鈺，女，新疆人，漢族，碩士研究生，講師；研究方向：食品。