自動化釀造工藝在白酒生產中的應用探究

白酒傳統釀造過程中，從制曲環節至發酵環節所有流程均為開放性，由人工進行操控，這樣便會導致工作者整體勞動強度較大，并且會消耗諸多物力以及精力，導致成本增加，對經濟效益產生不利影響。隨著新時代的到來，為保障白酒行業穩定且長期的發展，應將釀酒的自動化工藝技術具備的作用充分發揮出來，利用自動化工藝對不同環節予以有效控制，以此為基礎節約成本，降低人力資源及能源的消耗，推動產品整體質量的提升?；诖?，本文在概述白酒生產中自動化工藝發展的基礎上，分析白酒生產中自動化工藝的重要性，進一步提出白酒生產中自動化工藝的具體應用，以供參考。

白酒是我國較為常見的飲品之一，其發展歷史較為悠久，白酒作為一種固態的蒸餾酒，其原材料大多選取糧谷類。由于白酒傳統釀造工藝中有諸多弊端，實際進行操作時常常面對著較為惡劣的工作環境、白酒生產整體效率較低以及勞動強度非常大等問題，進而對產品質量產生不良影響。為解決這些問題，優化白酒釀造工藝，有效滿足消費者的需求，在生產白酒的過程中要合理使用自動化技術，進一步降低勞動強度，推動生產效率的提升，保障產品整體質量。

1.概述白酒生產中自動化工藝的發展

國內白酒釀造有著悠久歷史。在新中國成立前，生產白酒的形式大多為家庭作坊，其生產規模較小，未能實現工業化，在白酒生產過程中幾乎見不到機械化設備的參與，大多是人工進行操控，整體勞動強度偏大，生產環境較為惡劣，整體生產效率不高。在新中國成立之后，國家基于家庭作坊模式，對白酒生產進行整合，構建出規?；拙粕a企業，同時在國家組織落實的白酒科研試點的支持下，針對生產傳統工藝展開了創新及變革。

1950年至今，因傳統白酒生產需要付出較為繁重的體力勞動，人們便開始不斷嘗試在白酒生產過程中運用機械設備，例如，對原料進行粉碎時由電磨替代了手工石磨、由鍋爐管道蒸汽替代了直火蒸餾、由打糟機替代了人工翻糟等。應用此類機械設備，推動部分白酒生產環節首次實現機械化運作，在某種程度上代替手工進行操控。上世紀七十年代之后，白酒行業與實際發展情況相結合，吸取那一時期制造行業特征，持續優化白酒生產的有關設備，改善機械性能，推動機械化浪潮的產生，在一定程度上降低了人工勞動整體強度。隨著科技的持續發展，機械生產逐漸朝著自動化方向發展，而自動化發展歷經了坎坷，例如，在使用機械挖斗展開出池、入池操作的過程中，因挖斗體積、慣性和質量偏大，在實際操作過程中很難展開精準化控制，從而容易對窖池造成損傷。例如，在使用蒸餾機械對甑桶進行翻轉、蒸餾操作的過程中，盡管縮短了翻轉時間，降低了勞動強度，但也降低了蒸餾酒質量，遠比不上人工操控的品質。又例如，在攤晾、拌料以及上甑等核心環節很難離開人工操控工藝，導致白酒生產難以連續。上述問題常常發生，致使白酒行業整體自動化發展處于停滯狀態，諸多設備因此荒廢，即便某些經改造后被保留，也只能針對部分環節進行機械化操控，仍然難以形成整體規模。進入二十一世紀之后，國內、國外自動化水平處于高速發展狀態。在此背景下，我國白酒釀造有關協會和科研機構提出了“中國白酒158計劃”，此項目意在推動白酒行業整體生產效率以及裝備水平的提升，提出“控制自動化、生產機械化”這一目標，在此項目支持下，白酒行業整體自動化水平得以有效提升。

2.白酒生產中自動化工藝的重要性

在白酒釀造的傳統工藝之中，從制曲環節到發酵環節均為開放狀態，在此過程中均需投入大量人力、物力成本，從而阻礙了經濟效益的提升。特別是產品的質量及產量和現階段市場實際需求存在差異。為了在激烈的市場競爭之中取得一席之地，需要積極引入釀酒自動化工藝，進而實現自動化控制不同環節，減少人力消耗以及成本支出，推動白酒經濟價值的提升。白酒生產合理使用自動化技術，利于產品整體品質的提升。計算機可以根據釀酒工藝要求展開嚴格執行，精準控制不同生產環節，控制好生產溫度、濕度、水溫以及水量。除此以外，合理使用自動化技術還有利于對線液位進行檢測，根據工藝要求展開勾兌，與諸多白酒產品的勾兌需求相符，提高每日勾兌量，利于企業取得更多經濟效益，保障企業持續發展。

3.白酒生產中自動化工藝的具體應用

3.1制曲技術自動化

生產釀造白酒的過程中采取不一樣的制曲技術可以收獲品質不一的白酒產品，此項技術將會直接影響白酒整體生產品質。若所采取的制曲技術較為先進且科學，則會推動白酒品質的提升，反之則會導致白酒品質的下降。傳統白酒生產操作中所采取的技術均由人工展開。工作人員使用石磨粉碎原料，之后使用手工攪拌相應配料，針對曲坯展開踩制等，在一定程度上增加人工勞動強度，生產效率難以提升。相對來說，白酒生產環境較差，故而白酒企業均在積極探索先進且科學性較強的制曲技術，便在釀造白酒的過程中運用機械設備。比如，壓曲機械選擇機械沖壓形式，合理利用偏心機構和連桿進行反復上下運動，進而壓制定型，針對傳統工藝中不足之處進行有效彌補，并且可以克服人工配料一致性較差的問題。歷經多年發展，自動化的制曲技術在釀造白酒的過程中得以廣泛應用，推動整體生產效率的提升，在擴大生產規模的同時，保障了生產秩序。諸多白酒企業對其展開了實際應用，如江蘇洋河酒廠開展白酒生產時，使用黃酒、醬油、醋的嫁接自動化技術，針對調味酒用曲展開了生產制造。這樣做便能夠對不同制曲環節進行有效的管理及控制，推動制曲工藝水平的全方面提升。截至目前，國內大部分白酒企業在粉碎原料環節直至曲坯定型環節均采取自動化控制技術，這樣做能夠有效優化產品品質，有效保障了曲質，制曲模式更為先進、科學，制曲技術自動化水平得以全方面提升。

3.2釀酒技術自動化

在貫徹落實“中國白酒158計劃”的基礎上，為帶動白酒行業的持續發展，研發了諸多全新技術以及工藝。在諸多核心環節展開了持續創新，如自動化發酵環節、持續蒸餾環節以及上甄環節等，進而推動了白酒生產自動化發展。例如，湖北勁牌酒廠為尋求發展進行創新，加大資金投入，分多個批次建立工業園區，為實現自動化生產奠定了良好基礎。在此過程之中，將皮帶輸送機、蒸餾及蒸汽的智能化調節系統等作用充分發揮出來，進而實現了年產7.5萬噸這一規模。合理使用機械自動化展開控制，為白酒質量提供充足保障，也實現了節能環保這一目的，并獲得優秀成績。又例如，河北衡水地區的老白干酒廠將加曲機設備、出缸機設備和自動測溫裝置等具備的作用充分發揮出來，利用自動化代替人工操作，使人工勞動強度降低，同時提高了工作整體效率，保障了釀造白酒的自動化水平提升。國內諸多生產白酒的企業均科學使用了行車和粉碎機，在加工原料環節、出糟環節等均實現了自動化生產，但在地席攤晾環節以及人工上甄環節仍舊采取人工進行操作?；诖?，日后還應展開深層次的探究，利用科技研發新技術用以彌補不足，推動白酒生產自動化水平的全方面提升。

3.3勾兌技術自動化

勾兌大多是與有關設計標準相結合，對各式各樣的風味物質含量展開科學控制，針對同一類型、特征不同的白酒展開調配摻兌，以此為基礎保障白酒品質的穩定。不過在實踐過程中，諸多因素的影響作用下，如工藝、原料等，會致使白酒品質有所不同，故而白酒生產企業需要重視勾兌這一環節。過往操控過程中，勾兌環節由人工完成，所以勾兌工作人員的經驗以及品嘗能力十分重要，會對白酒質量產生直接影響，也很容易出現誤差。由于勾兌無法通過感覺展開精準控制，故而會對白酒風味所具備的穩定性產生影響。另外，因人工操控整體效率較差，會對工作時效性產生不良影響。從勾兌自動化技術角度考慮，需要與傳統技術以及工藝相結合進行優化，將自動化技術的作用充分發揮出來，對酒體比例展開精準化管理及控制，進一步彌補人工操控不足，保障白酒具備同樣的品質及風格，降低人工整體勞動強度，保障工作效率的提升，取得預期效果，能夠協助企業對諸多全新技術及產品進行研發，強化企業競爭能力。例如，瀘州老窖酒廠將勾兌自動化技術存在的作用充分發揮出來，以此為基礎，全方面提高白酒生產效益，降低成本，保障白酒的產品質量，進而提高了市場競爭力，取得了更高的經濟效益。截至當前，勾兌技術整體自動化水平較高，盡管獲得相應成就，但此項技術大多是在大型企業內部應用。究其原因，自動化技術將消耗諸多研發成本，而中小型企業很難對其展開應用。故而在后續的研發及創新過程中，需要在最大程度上降低技術成本，進一步為中小型企業使用此技術提供支持。

3.4包裝技術自動化

開展白酒灌裝傳統操作時，常常經人工實現。除了壇罐以及玻璃器皿，所選用的外包裝材料均較為簡單，如報紙、卡紙等。隨著社會的持續發展，白酒銷量逐年遞增，產品包裝層面的不足逐漸顯現?；诖?，為處理好這一問題，各白酒企業均在不斷探索，采取不同措施強化本企業產品包裝能力。例如，2009年江蘇洋河酒廠成功建立了行業首批包裝自動化的物流中心站。該企業實現了供應原材料、包裝制造和物流配送環節的一體化，進而開拓了市場，企業整體銷售額得以提升。又例如，青州某公司合理運用各式各樣的先進化設備，如封口機、貼標機和罐裝機等，協助白酒產品順利完成自動化包裝。歷經多年努力，白酒行業整體包裝技術得以完善及創新，諸多企業所具備的罐裝水平已符合醫藥行業、無菌飲料等標準。不過，由于白酒存在諸多類型，白酒包裝瓶的形狀不一，實際展開生產制造的過程中應具備相應手工操作。現如今，國內在探索白酒包裝技術這一方面仍舊集中于品牌文化宣傳和產品信息介紹等層面，自動化包裝分析有所欠缺。雖然近年來在產品包裝層面獲得些許成就，不過更多應用在醫藥行業及啤酒行業，自主創新技術有所欠缺，故而日后需要強化自主創新，積極探索與白酒行業相符的自動化包裝技術，推動包裝水平的全方面提升。

結語

總而言之，在經濟飛速發展的時代，人們的日常生活存在翻天覆地的變化。白酒生產企業需積極抓住發展機遇，彌補過往工藝釀造的不足，有效降低生產成本，推動工作效率的提升，保障白酒生產質量。在生產白酒的諸多環節合理使用自動化技術，如制曲環節、勾兌環節、釀酒環節以及包裝環節等采取自動化技術。以此為基礎，針對不同環節進行改良以及優化，可進一步保障生產效率的提升，提高白酒生產整體自動化水平，為消費者帶來品質更優、口味更佳的白酒產品。另外，在生產白酒的過程中合理使用自動化技術，可進一步降低勞動的強度，推動生產效率的提升，為企業帶來更高經濟效益。

作者簡介：

呂序霖（1988.7.28-），男，漢族，山東煙臺人，大專；研究方向：釀酒相關的工藝、流程、生產、技術等。