芹菜

王山根

小時候，我沒見過芹菜，更不用說享用它的清香和美味了。那時，豫北老家是不種這種蔬菜的，平常種植的都是茄子、黃瓜、辣椒之類的蔬菜。芹菜真正走進我的視野和生活，是高中畢業后，在安陽火柴廠上臨時班的那段日子。

從農村到城市，改變的不只是眼界和思維方式，而且還有生活習慣。那時的火柴廠，像其他國營工廠一樣，都是一個小社會，職工俱樂部、幼兒園、子弟小學、食堂、醫院，各種保障非常周到。特別是職工食堂，一到就餐時間，男男女女，花花綠綠，圍桌而坐，其樂融融。食堂每天午餐幾乎都有芹菜炒肉絲、素炒黃豆芽等傳統炒菜，我也是從這個時候開始吃芹菜的。

芹菜分旱芹、水芹兩種，屬傘形科草本植物。旱芹以藥膳為佳，香氣較濃，又稱藥芹、香芹。水芹多生長于南方河邊塘中，新鮮青嫩，這兩種芹菜都是餐桌上的佳蔬。

芹菜原產于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國都有栽培。我國栽培芹菜始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初，栽種這種蔬菜只是為了觀賞，后來，經過不斷改良和培育才作食用，并形成了現在的中國芹菜。

芹菜性涼，味甘辛，含有豐富的維生素、膳食纖維、葉

酸、鈣、磷、鉀等營養成分，具有鎮靜安神、利尿消腫、平肝降壓、養血補虛、清熱解毒等功效，《神農本草經》《千金方》《本草拾遺》等醫學書籍均有記錄。

芹菜與中華文化有著不可分割的關系，一部芹菜發展史，如同一條涓涓溪流，滋潤和傳承著中華飲食文化。早在《詩經·魯頌·泮水》里，就有“思樂泮水，薄采其芹”的詩句。這是一首為春秋時期魯禧公凱旋慶功時所寫的頌歌，意思是“大家游樂泮水濱，我在池中采水芹”。泮水，是指學宮前半月形的水池，后來衍生了泮池、泮宮等詞匯，均表達學宮之意。而泮芹，則是指生長于泮水之中的芹菜，所以又被引申為在學宮中考取的秀才。清代蘧園《負曝閑談》第十三回便有這樣的表述：“（陳鐵血）十三歲上擷了泮芹，一時有神童之目。”

歷史上不少文人都喜歡芹菜，他們把對芹菜的所思所想都寫在了優美的詩行里。如，杜甫的“炙背可以獻天子，美芹由來知野人”，陸游的“太官薦玉食，野人徒美芹”，鄧文原的“寒士簡編窮皓首，野人芹曝抱丹心”，黃遵憲的“聞道銅山東向傾，愿以區區當芹獻”，他們所說的獻芹、美芹、芹曝、芹獻，皆指自己的贈品菲薄或提出的意見建議淺陋。

清代文學家曹沾，有三個別名，即芹溪、芹圃、雪芹，這三個名字都離不開一個“芹”字，因其喜歡吃雪底芹芽這道菜，便把自己的名字改成了曹雪芹，一部《紅樓夢》讓其名揚天下。

因芹與“勤”字諧音，人們賦予它勤奮能干的含義，經常食用芹菜，代表諸事勤快、勤儉富裕。我們村有不少人家為女孩子起名時都使用芹字，如，瑞芹、相芹、美芹、茹芹、淑芹等。

我上小學三年級的時候，班里來了一位叫趙麗芹的插班生。她姥爺是我們村的，膝下無兒，只有她母親一個閨女。不知什么原因，她母親嫁到了距離我們村五里路的趙莊。她到我們村上學是為了給她姥爺、姥娘做伴，直到上初中時，才轉到趙莊中學。

初中畢業那年，我和同村的幾位同學考到了縣第一高級中學。報到那天，竟然碰到了趙麗芹，她也考到了縣一中。幾年不見，她的變化很大，不但身材長高了，而且面目姣好。在學校，她的學習成績很好，只可惜高中畢業當年參加高考因幾分之差落榜。沒有考上大學的同學，當年都回校參加了復習班，趙麗芹則放棄了復讀的機會，回到了村里。據說，她在家也是獨生女，家庭條件也不太好，其父母感到女孩子上學用途不大，加之家中的責任田種不過來，便讓她回鄉幫助打理。趙麗芹為此傷心地痛哭了幾天。同學們都為她的放棄感到惋惜，若是復習一年，她肯定能考上大學。生活往往就是這樣，總有那么多的不盡如人意。

芹菜莖嫩葉鮮，可涼拌和熱炒，非常好吃。什么涼拌芹菜、鮮芹蘋果汁、芹菜炒肉絲、芹菜炒豆干、素炒土芹、芹菜面餅、芹菜煲紅棗等，都是誘人的佳蔬。特別是田園三色芹菜，口味清新，制作便捷。做法是提前把芹菜放在清水里泡上半天，再放入沸水里煮10分鐘左右。然后將洗凈的芹菜、胡蘿卜切成小丁，加上黃豆，倒入加油的熱鍋翻炒，最后撒上少許食鹽即可出鍋。這道蔬菜營養豐富、熱量較低，適用于平時減肥。

芹菜其實非常漂亮，我去參觀過大面積種植芹菜的幾個村莊，一塊塊、一畦畦芹菜，生機勃勃、青翠欲滴、井然有序、壯觀震撼。一株株頎長的身材，恰似一位位亭亭玉立的少女，或含嬌帶羞，或落落大方，玲瓏脫俗、風姿綽約。它給人的感覺總是一種青春的激昂和奔放、一種無私的付出和奉獻。每當看到芹菜，就想起了它的無邊翠綠，想起了激情燃燒的歲月。（作者單位：河南省自然資源廳）