南嶺走廊少數民族飲食文化傳承的當代價值

劉婧

飲食不僅關系著人類的生存和發展，還與傳統文化、習俗、信仰等密切相關。侗族、瑤族、苗族等民族長期生活在南嶺走廊這一區域，形成了獨特的少數民族飲食文化。傳統飲食文化的傳承有助于推動該區域經濟的發展。現從精神價值、經濟價值、社會價值三方面探究少數民族飲食文化傳承的當代價值。

南嶺走廊作為我國三大民族走廊之一，從行政區域劃分來看，包括湖南的永州、懷化、邵陽、郴州，廣西的桂林、賀州、梧州以及江西贛州等地。這里是民族交流和融合的重要地區，長期聚居著苗族、瑤族、侗族、土家族等多個少數民族。受自然、地理、人文、社會環境因素的影響，在各民族多元文化不斷的交流和發展中，南嶺走廊形成了獨特且豐富的飲食文化。“民以食為天”“夫禮之初，始諸飲食”，飲食不僅是維系人類生存和發展的重要前提，也與傳統禮儀、習俗、信仰等有著密不可分的關系，是文化的重要組成部分。研究南嶺走廊這一區域少數民族飲食文化的當代價值，對于探究文化的傳承有重要意義。與此同時，對飲食文化資源價值的挖掘也將對非物質文化遺產的保護和傳承以及區域經濟的發展產生積極作用。南嶺走廊少數民族飲食文化作為一種文化資源，其傳承、發展所帶來的社會效益、經濟效益對促進區域經濟的發展具有不可忽視的重要作用。本文首先對國內外學者的相關研究做了研究回顧，其次從精神價值、經濟價值、社會價值三個方面探究南嶺走廊少數民族飲食文化的當代價值，同時討論特色飲食文化的傳承、保護模式，分析現實問題并提出建議，以期為發揮南嶺走廊飲食文化的價值提供參考。

研究回顧

保護和傳承少數民族飲食文化，對于縮小區域發展差距，推動區域經濟增長具有重要意義。近年來，飲食文化引起了越來越多國內外學者的關注。

國外學者的研究

國外學者認為，飲食與整個人類的生存和社會發展具有密切關系，他們從多個學科視角展開研究，探尋食物與經濟學、生態學、人類學、社會學之間的關系。目前國外對飲食文化的研究形成了較為成熟的理論和認知體系。如以Michael Harner為代表的一部分學者強調飲食本身的基本功能。而以Marshall Sahlins為代表的另一部分學者則強調不同的食物體系具有不同的文化特性，在特定族群中，飲食文化得以傳承往往與其祖先靈魂、信仰體系密不可分，在祭祀等特殊的儀式場合中有其精神內涵。此外，以Jack Lang為代表的學者就地區文化遺產的保護與靈活運用進行了專門研究，并提倡通過建立和完善相關法律法規更好地保護和傳承傳統飲食文化。在飲食文化的傳承和發展的研究中，西方學者的研究對我們而言具有諸多啟發意義，雖然其研究的飲食文化所在的社會環境與我們不同，但我們可以借鑒應用其研究方法和結論。

國內學者的研究

當前，國內學者對飲食文化的研究大體分為兩種趨勢。一種是和西方學者一樣，把飲食文化當作一種文化現象進行分析，研究飲食的歷史、習俗及其與其他文化的關聯。如有學者認為，飲食文化是區分不同族群的標志。另一種是以食物生產為研究對象，研究其加工、制作，并探尋其傳承、創新和發展，以及其實用價值和商業價值。眾多國內學者對我國特色飲食文化的傳承和發展做了深入的研究，結果表明，傳承和發展飲食文化與促進區域文化產業發展存在正向的相互作用。

少數民族飲食文化產業化水平有待提高。現階段，特色飲食文化的傳承和發展面臨著產業化水平不高、產品單一、發展目標不明確、產業發展資金不足等問題。地方政府應通過優化飲食文化發展的外部環境，積極加快落實國家相關政策并制定規劃，轉變政府服務職能，強化各部門間的協作，為特色民族飲食文化產業的發展構建公平、誠信、有序的市場運行體系。同時，依托旅游業，開展美食文化游，挖掘優勢明顯的飲食文化資源與旅游資源并加以整合。另外，要加強對特色飲食文化的開發與宣傳。在開發飲食文化資源時要重視科技創新、文化創新；對于特殊且珍貴的飲食文化，必要時可以申請專利或商標對其加以保護和傳承。

綜上所述，盡管已有諸多學者就少數民族飲食文化開展了卓有成效的研究，并取得了豐碩的成果，這些成果還為我們的后續研究提供了堅實的理論支撐和良好的啟發。但是，既有的研究仍然存在不盡人意之處，一是研究內容分散，以應用民俗學視角為切入點，著重探究少數民族飲食文化傳承價值的研究不多；二是南嶺走廊地區范圍內的相關研究還比較少。因此，研究南嶺走廊少數民族飲食文化的傳承和當代價值是一個待深化的領域。

飲食文化傳承的當代價值

精神價值

飲食不僅關系著人類的生存和發展，同時也構建了人們日常生活的精神世界。飲食文化是族群文化的重要組成部分，是人們對族群身份的歸屬感、對族群文化的認同感的精神來源。不同的飲食包含不同的文化內涵。在湖南城步、江華等瑤族、苗族、土家族聚居地盛行的長桌宴、洗泥宴、打油茶等，不僅彰顯了地方特色文化，還展現了其豐富的精神內涵。習近平總書記曾多次強調文化的重要性，他指出：“文化是一個國家、一個民族的靈魂。”優秀的傳統文化蘊含著中國精神、中國智慧和中國理念。而飲食文化正是通過舌尖味道，使人們感知文化現象，領略民族風情和民族智慧。

1.族群文化認同

每年農歷十月十六，是聚居在廣西恭城、平樂、平南，湖南江華、江永，廣東連南等地的瑤民的傳統節日。這一天，瑤民身著節日盛裝，舉辦盛大的儀式祭祀盤王，回顧祖先耕種創業的艱辛。這一族群文化認同，有著強大的民族向心力，對于傳承與發展瑤族優秀傳統文化，鑄牢中華民族共同體意識具有重要作用。湖南新晃、通道等地流傳著“侗不離酸”“無酸不成席”的飲食習俗。這表明共同的飲食偏好是構建族群身份認同的因素之一。

2.情感交流與歸屬

改革開放四十余年來，我國經濟飛速發展，人們的生活節奏逐漸加快，傳統飲食文化逐漸受到快餐文化的沖擊。人是一種社會性的存在，而今天的社會是一個高度分化的社會、個體化的原子社會，科技的進步加劇了個體的原子化，使個體之間的交流越來越少。在廣東連南，每逢過年過節會制作一道名菜，叫“燜全豬”，也叫“豬肉一鍋燜”。過去，瑤民散居在山中，生活水平不高，一年到頭只有過年殺年豬時才能吃到新鮮的豬肉，因此有做“燜全豬”請客的習俗。在當時，人們在這家吃完，再去那家吃，大口吃肉，大口喝酒，一邊品嘗美食，一邊進行交流和聯絡感情。因此，飲食活動作為人們之間交流的媒介，是一種具有特殊意義的社交活動。綜上，飲食文化具有強大的情感交流價值和社會心理功能。

3.傳統飲食文化禮儀的傳承

中國人的飲食活動十分講究“禮儀”，這與我國自古以來就是禮儀之邦密切相關。講究禮數也是南嶺走廊少數民族人民的品質之一。南嶺走廊有大量與禮儀相關的飲食文化傳統，包括座位的編排、上菜的順序、器具的使用等在內，都體現了飲食禮儀。以瑤族人飲酒的器具為例，無論是日常使用還是待客，瑤族人都有喝酒“用碗不用杯”的傳統，且客人進門，主人往往會向客人敬酒。親朋好友相聚時，瑤族人會相互捧碗敬酒，并一飲而盡，十分豪爽。瑤族人喜歡喝油茶，也十分熱情好客，只要有人進了家門，就會打油茶招待客人，并讓客人至少喝四杯油茶，寓意“四季長春，四季發財”。而且在客人喝了第一口之后，主人才會跟著喝，以示對客人的尊重。除了油茶外，瑤族人還會配一些炒玉米、炒花生，以及由糯米做成的各式各樣的粑粑等作為小食。

婚喪嫁娶、紅白喜事中的飲食文化也有很多既定的習俗。以瑤族人為老人祝壽為例，逢老人的六十、七十、八十壽辰時，主人家要備好豐盛的酒菜，親戚朋友則前往為老人祝壽，看望問安，表達對老人的敬重和關心。以瑤族人的婚姻慶典為例，從訂婚、結婚、到新人回門，都能看到與飲食文化禮儀相關的傳統。一般在婚禮當天，男方會在家門口擺一張桌子，上面放一缽豆腐、一壺酒。待新娘及送親者到時，人人都要飲一口酒，吃一點豆腐。在正式的婚禮宴席中，新人需要向賓客敬認親酒，新婚夫妻各由一位長輩帶領，另一人捧1個托盤，盛酒1壺、杯數只跟隨，長者每教稱呼一位賓客，新人即敬酒1杯。婚禮結束時，男方要按訂婚時議定的禮數，將豬肉贈送給送親者。在男方婚后當年的農歷十二月三十，偕妻子第一次到丈人家作客時，男方需準備豬肉、雞、酒、糍粑等作為禮物。大年初一，新女婿要設酒款待女方的親戚，并贈送豬肉。之后，再由女方的親戚各家輪流宴請新婚夫婦，新婚夫婦則將豬肉、美酒、糍粑作為回贈。

可以說，禮儀是民族精神的內核，貫穿在人們的飲食活動之中，是一種文化傳承的表現，也是民族飲食文化的重要組成部分。

經濟價值

南嶺走廊少數民族飲食文化作為一種文化資源，其傳承、發展所帶來的經濟效益對于促進區域經濟的發展具有重要作用，主要表現為其能夠促進飲食文化相關產業的發展，如原材料生產、民俗文化旅游、民族餐飲等方面。

1.促進文化產業的發展

文化產業作為我國新時期戰略性經濟發展的重點，其發展會影響我國文化強國目標的實現。隨著市場經濟的快速發展，人們對飲食的個性化追求形成了新的市場需求，這為挖掘和發展傳統飲食文化帶來了巨大的機遇和挑戰。如策劃、舉辦美食文化節，傳承獨具特色的南嶺走廊少數民族飲食文化，并探索其在市場經濟運行中的發展之路，制定更加積極的政策，創建良好的產業發展環境，是使飲食文化煥發新的“生命力”和促進非物質文化遺產保護和發展的重要途徑，能夠為推進文化振興、加快我國飲食文化產業發展的步伐提供參考和依據。發展文化產業，首先要充分挖掘南嶺走廊的飲食文化資源，打造特色飲食文化，并建立文化品牌。相較于南嶺走廊的其他地區，廣西恭城的油茶文化已經具有一定的知名度，且已經申請了地理標志證明商標，但是未能聯動南嶺走廊其他縣市共同發展，產業規模和市場知名度仍待進一步擴大。

2.促進旅游等相關產業的發展

在鄉村振興戰略背景下，大力發展鄉村經濟，挖掘少數民族餐飲文化的價值，有助于促進鄉村文化旅游及相關產業的發展。地方政府及商業組織可以打造具有文化內涵的特色旅游實體，如飲食文化博物館、飲食文化展示體驗館、特色飲食文化街區等，將少數民族飲食文化作為區域性宣傳推廣的亮點，促進傳統民族飲食文化品牌建設，提高飲食文化的知名度和影響力，刺激消費增長，助力文化旅游產業發展。如可以拍攝飲食文化紀錄片，利用抖音短視頻平臺等新媒體進行推廣，以日常生活或節日習俗為切入視角，展現飲食的制作過程，以貼近日常生活的方式獲得人們的認同。

社會價值

飲食源于包括人在內的一切動物與生俱來的一種生理需要，是人的一種本能。但人類的飲食習慣不僅是生理需要的體現，更反映了人們在日常生活中的人際關系、社會責任。許多傳統文化如飲食禮儀等在日常的飲食過程中得以沿襲。隨著生產力的發展和社會的進步，飲食發揮了越來越重要的社會價值。比如瑤族六月初六“嘗新節”這一天，家家戶戶都會用新米做飯。新米飯不僅作為一種食物存在，還象征著豐收。這種食物和飲食習俗反映了瑤族人的傳統習俗和信仰。

1.教化價值，維護社會秩序

飲食文化除了具有精神價值、經濟價值外，還有著更為深刻的社會意義和教化價值，當飲食成為一種文化，其本身就已經超越了食物的范圍，因此，飲食文化能夠為建立良好的社會規范和維護社會秩序提供助力。飲食文化影響著人們的實踐活動、認知活動和思維方式。在南嶺走廊的少數民族飲食文化中，有許多與吃相關的禁忌。如瑤族人普遍禁食狗肉，因為人們認為狗是給瑤族人帶來谷種的功臣。這一習俗說明瑤族人心懷感恩，敬畏自然。

2.凝聚民族力量，傳遞民族文化

在瑤族人的各大節日中，人們互相敬酒讓菜，熱鬧非凡，借美味佳肴營造出一種團結、禮貌的氛圍，同時通過品嘗美食的方式增進親朋好友之間的關系，加深對彼此的了解。在這里，飲食凝聚人心、彰顯民族力量的社會功能得以充分發揮。

綜上所述，鑒于飲食文化具有精神價值、經濟價值和社會價值，因此，傳承和發展南嶺走廊的少數民族飲食文化，對促進南嶺走廊區域經濟的發展具有重要作用。傳統飲食文化的開發、利用需要政府、學術組織、商業組織等的共同努力。比如，當地政府應加強交流合作，促進民族走廊區域性飲食文化名片和品牌的建立，擴大該區域少數民族飲食文化的知名度，鼓勵相關產業的發展。南嶺走廊的高校、學術研究組織等應立足于南嶺走廊民族區域實際，詳細整理各種傳統飲食的制作方法，了解這一區域少數民族飲食文化的發展脈絡，尋找飲食文化傳承和發展的內在聯系，挖掘飲食文化的利用價值，著眼于促進南嶺走廊特色民族飲食文化傳承、發展有機結合，探索其相互促進的機制，為實現南嶺走廊區域飲食文化產業發展找到有效載體、切入點和長效機制。

參考文獻

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