宋代海洋水產(chǎn)的捕撈與養(yǎng)殖

康丹蕓

早自舊石器時(shí)代以來，中國沿海先民就開始了對海洋水產(chǎn)的捕撈和食用，至今沿海地區(qū)尚存的大量貝丘遺跡即是先民們這一向海而生、以海為食的歷史證明。此后沿海民眾不斷向海洋更深處開發(fā)，海洋水產(chǎn)的捕撈技術(shù)也隨之愈發(fā)高超，但一直到宋代之前，由于海洋水產(chǎn)的產(chǎn)量有限，加之運(yùn)輸、儲(chǔ)存等因素的影響，食用海鮮還只是除濱海民眾以外內(nèi)陸上層統(tǒng)治者們才能享用的珍奇，如《元氏長慶集》卷三九《浙東論罷進(jìn)海味狀》就寫道，“浙江東道……當(dāng)管明州，每年進(jìn)淡菜一石五斗，海蚶子一石五斗。每十里置遞夫二十四人，……每年常役九萬余人。”皇宮進(jìn)食海鮮猶需如此浩大工程，平民百姓則幾無可能接觸到海鮮，不過這也從側(cè)面說明了海鮮之味美誘人，這是宋代開始海產(chǎn)在內(nèi)陸也有大量市場的基礎(chǔ)。

隨著宋人對海洋的大舉“進(jìn)軍”，許多內(nèi)陸民眾也有了品食海鮮的機(jī)會(huì)。首先，有宋一代海洋漁業(yè)得到了相當(dāng)大的飛躍，“漁業(yè)生產(chǎn)的重心從內(nèi)陸水域轉(zhuǎn)向近海，大量海洋漁業(yè)資源被開發(fā)利用。”（叢子明：《中國漁業(yè)史》，中國科學(xué)技術(shù)出版社1993年，第36頁）尤其浙閩地區(qū)，地狹田少，素有“七山二水一分田”的說法，而隨著宋代人口因戰(zhàn)爭、經(jīng)濟(jì)、政治等各種原因向這些地區(qū)的遷徙和定居，浙閩也成為當(dāng)時(shí)海洋漁業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)。據(jù)宋代羅浚《寶慶四明志·卷四·敘產(chǎn)》記載，逢每年的三、四月，浙閩沿海的漁民“出洋取之者，多至百萬艘”，魏天安《宋代漁業(yè)概觀》一文也統(tǒng)計(jì)說，宋代僅浙江永嘉、明州、臺州的漁戶就有超過一萬五千四百戶（魏天安：《宋代漁業(yè)概觀》載《天中學(xué)刊》1988年第6期），正是這些宋代沿海漁民創(chuàng)造了輝煌的中國古代海洋漁業(yè)。

（一）海洋捕撈工具與方法

宋代漁民在前人的基礎(chǔ)上改進(jìn)了出海工具、捕撈工具、改良了捕撈技術(shù)。在出海乘行方面，基于宋代先進(jìn)的造船技術(shù)，宋人進(jìn)行海上漁業(yè)活動(dòng)時(shí)乘坐的船型有尾闊底尖、承載量較小（約數(shù)百石）、靈活機(jī)動(dòng)的“鱽魚船”（亦稱作釣槽），可在風(fēng)弱濤小的近海乘使和捕撈（《宋會(huì)要》刑法二之137），也有工藝精湛、承載量大（可載數(shù)千人）的巨型海船可以抵擋海上滔天巨浪進(jìn)入海洋深處開展捕撈作業(yè)，為漁人“漁人之入海，海深萬仞，就彼逆流，乘危百里”（《管子·禁藏篇》），獲取豐富的海洋漁產(chǎn)創(chuàng)造了條件，并成為我國捕撈海洋魚類的開始，如跨海進(jìn)入南海諸島進(jìn)行捕撈，當(dāng)代考古工作者在西沙的甘泉島就發(fā)現(xiàn)了宋人打撈和食用海中螺蚌的遺跡（高梁：《中國古代漁業(yè)概述》載《農(nóng)業(yè)考古》1992年第1期）。

漁具與捕撈方法是一體的，不同的捕撈方式采用不同的捕魚工具，除了在前代已經(jīng)成熟的魚鉤、魚叉、網(wǎng)、罟、罭、筒等漁具及釣、潛、罩、撈、梁、射等技術(shù)之外，宋代漁民還根據(jù)海洋生物的不同習(xí)性，創(chuàng)造或創(chuàng)新了更加行之有效的捕撈方式。比如，宋代浙江沿海一帶漁民發(fā)明的大莆網(wǎng)是一種帶有兩只單錨的錐形網(wǎng)，漁民利用錨將大莆網(wǎng)固定于淺海中，網(wǎng)口對著海流，利用海流的沖力捕撈沿海的大黃魚；南海海域的漁民則發(fā)明了拖釣的捕撈海中巨魚的方法，朱彧《萍州可談》記載曰：“海中大魚，每隨舟上下，舟投物無不啖”，“舟人捕魚，用大鉤如臂，縛一雞鵝為餌，俟大魚吞之。隨行半日方困，稍近之；又半日方可取，忽遇風(fēng)則棄之，取得之魚不可食，剖腹求所吞小魚，小魚一腹不下數(shù)十枚，枚數(shù)十斤。”（朱彧：《萍州可談》，上海古籍出版社2012年，第29頁）宋人又創(chuàng)造了周身遍布刺狀物的長帶型漁具——刺網(wǎng)（又稱“簾”），當(dāng)海魚經(jīng)過刺網(wǎng)時(shí)會(huì)被刺掛或纏繞住，從而達(dá)到捕撈目的，周密在《齊東野語》中就記錄了當(dāng)時(shí)漁民創(chuàng)造并使用刺網(wǎng)捕撈深海魚類的實(shí)踐，“海有魚曰馬嘉，銀膚燕尾，大者視晬兒，臠，用火熏之，可致遠(yuǎn)，常淵潛不可捕。春夏乳子，則隨潮出波上，漁者用此時(shí)簾而取之。簾為疏目，廣袤數(shù)十尋，兩舟引張之，縋以鐵，下垂水底。魚過者，必鉆觸求進(jìn)，愈觸愈束愈怒，則頰張鬣舒，鉤著其目，致不可脫。”（周密：《齊東野語》，齊魯書社1983年，第176頁）《天工開物》還記載了宋代“李招討設(shè)法以鐵為耩，最后木柱扳口，兩角墜石，用麻繩作兜如囊狀，繩系舶兩旁，乘風(fēng)揚(yáng)帆而兜取”（宋應(yīng)星：《天工開物》，廣東人民出版社1976年，第435頁）之法打撈海蚌的故事，等等。宋人的這些海洋捕撈工具與方法至今還在被廣泛使用，顯示了宋代漁業(yè)技術(shù)的科學(xué)性與超前性。

廣闊博大的海洋孕育著種類豐富、難以計(jì)量的海生生物，宋代漁民通過先進(jìn)的捕撈技術(shù)大大提高了捕撈效率，一些宋前不常見的海產(chǎn)如被隋唐時(shí)人都還認(rèn)為“是東海真魚，亦一時(shí)奇味”的鮸魚（宋·范成大《吳郡志·卷三十》）、“珍異為海族之冠”（清·王士禛《居易續(xù)談》）的鰒魚等都為宋人經(jīng)常捕撈到，同時(shí)，這也大大拓寬了捕撈對象的范圍，無論近海、遠(yuǎn)海，還是淺海、深海，從黃魚、海蟹、蛤蜊，到馬鮫、鼉黿、烏賊，甚至鯊魚、海豚都有可能被宋人捕撈上來，宋人的海洋水產(chǎn)名目之豐富可想而知。

（二）海產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)

宋代沿海漁民不僅精通入海捕撈，而且還對一些具有較高食用與經(jīng)濟(jì)雙重價(jià)值的海產(chǎn)進(jìn)行人工養(yǎng)殖，比如，珍珠一直以來都因?yàn)楂@取的不易而價(jià)值不菲，所謂“千金之珠，必在九重之淵，而驪龍頷下”（《列子》），古人要獲得珍珠，往往需要付出巨大的犧牲，“合浦產(chǎn)珠之地，名曰斷望池，在海中孤島下，去岸數(shù)十里。池深不十丈，蜒人沒而得蚌，剖而得珠。取蚌以長繩系竹籃，攜之以沒，既拾蚌于籃，則振繩令舟人汲取之，沒者亟浮就舟。不幸遇惡魚，一縷之血，浮于水面，舟人慟哭，知其已葬魚腹也。亦有望惡魚而急浮，至傷股斷臂者。”（周去非：《嶺外代答》，上海遠(yuǎn)東出版社1996年，第153頁）宋人憑借其聰慧才智，首創(chuàng)養(yǎng)珠之法，“以今所作假珠擇光瑩圓潤者，取稍大蚌蛤以清水浸之，伺其口開急以珠投之。頻換清水，夜置月中。蚌蛤采玩月華，比經(jīng)兩秋即成真珠矣。”（龐元英：《文昌雜錄》，中華書局1985年）另外，明州沿海一帶的牡蠣養(yǎng)殖非常普遍，牡蠣又稱蠔，是一種海生動(dòng)物，如宋人沈作賓《嘉泰會(huì)稽志·卷三·余姚》載，“吳山洞面滄海，巨浪激撞巖石，嵌空旁產(chǎn)牡蠣”，類似的還有珧柱、蟶、蛤、蚶、蜆、車螯等，宋人則根據(jù)其習(xí)性開發(fā)出人工養(yǎng)殖的方法并廣泛在海邊有潮水漲落的沙地進(jìn)行實(shí)踐，如梅堯臣《食蠔詩》“亦復(fù)有沺民，并海施竹牢。掇石種其間，沖激恣風(fēng)濤。咸鹵日與滋，蕃息依江皋。”中提到用竹牢、掇石之法養(yǎng)殖牡蠣的實(shí)踐，談鑰的《嘉泰吳興志》也記錄了時(shí)人種植海螺、海螄并售賣的行徑，“又有白而圓者名海螺，黑而銳者名海螄，種于田澤，春月取賣”（談鑰：《嘉泰吳興志》卷二《蟲屬》，浙江古籍出版社2018年）。宋詩中“東海沙田種蛤珧”（周必大：《周愚卿江西美劉棠仲同賦江珧詩牽強(qiáng)奉答》），“知在海南種蛤歸”（謝翱：《島上曲》）說的也都是這一現(xiàn)象。

海洋漁業(yè)的發(fā)展與繁榮使各種海洋水產(chǎn)及與之相關(guān)的捕撈工具、技藝等都進(jìn)入宋人的視野，甚至還出現(xiàn)了專門介紹漁具、漁法的專著《漁樵問對》（宋·邵雍），較唐代陸龜蒙《漁具詩序》涵蓋了更廣泛的內(nèi)容，也更具理趣，與宋人那種注重科學(xué)的精神一脈相通，類似的還有牟巘五的《漁具》組詩等。而海洋水產(chǎn)則深受時(shí)人喜愛和追捧，據(jù)《夢梁錄》記載，僅杭州城內(nèi)外就有鲞鋪超過兩百家，海錯(cuò)產(chǎn)品琳瑯滿目，使人目不暇接，同時(shí)各種海產(chǎn)還被銷售往全國各地，成為宋人酒席飯桌上常見的美食，不僅各大酒樓飯店“又有賣酒浸江鰩、章舉蠣肉、龜腳、鎖管、蜜丁、脆螺、鱟醬、法鰕、子魚、?魚諸海味者，謂之‘醒酒口味。凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。”（周密：《武林舊事·卷六·酒樓》）而且私人之間也經(jīng)常互相饋贈(zèng)海錯(cuò)、品味美食、交流感情，為此，無論生活在濱海還是長期居住于內(nèi)陸，宋人都有機(jī)會(huì)享用海產(chǎn)。

（作者：廣東省廣州市暨南大學(xué)文學(xué)院博士研究生，郵編510632）

作者：（1991-），女，暨南大學(xué)文學(xué)博士研究生，主要研究方向?yàn)楹Ｑ笪幕?/p>