媽媽的油茶飯

汪月梅

我小時候甚是喜歡吃媽媽做的油茶飯。油茶飯是用黃米做的。黃米，因其顏色發黃，故被稱為黃米，在我們老家又稱“糜子”“夏小米”。用黃米做的油茶飯，味道格外香。

媽媽每次做油茶飯時，我都喜歡站在旁邊看。只見媽媽把雙耳小鐵鍋放在火爐子上，在鍋底倒點胡麻油，油慢慢熱起來會冒泡泡。等泡泡沒了，媽媽順手扔進去一些切好的蔥段，用鏟子在鍋里撥拉兩下，再加點花椒粉、鹽，接著把淘好的半碗黃米倒進鍋里進行翻炒，翻炒四五分鐘后，把用鋁壺燒開的水加入鐵鍋，水沒過黃米四五倍左右。黃米在開水鍋里翻滾一會兒，水面上就浮起了一層白沫，媽媽用勺子輕輕撇去浮沫，然后遞給我一雙筷子，囑咐我要守在鍋邊不停地慢慢攪動黃米，然后她就去忙其他的了。

在慢火熬煮中，黃米粒會逐漸變胖，色澤也更加鮮亮。黃米金黃軟糯，一顆一顆米粒之間的距離相近又不挨著。黃米在鍋里不斷翻騰著，屋里彌漫著蔥香米香味兒。

當黃米煮爛時，米湯也熬得差不多了，媽媽神機妙算一樣，就在此時，她拿著搟面杖和小半碗面粉來了。她先用勺子把多余的米湯舀出去，然后讓我墊著濕毛巾扶住鍋耳，她左手拿著面粉碗傾斜往鍋里慢慢“抖”面粉，右手則拿著搟面杖快速地攪動，等面粉的白色與黃米完全融合，鍋里“噗哧噗哧”冒泡的時候，油茶飯就基本成形了。這時，她會蓋上鍋蓋，再端鍋讓我蓋上爐蓋，鐵鍋稍微挪到火爐邊上再燜一會兒，就可以吃了。

油茶飯的“配菜”叫“油滋波浪兒”（媽媽煉豬油的“豬油渣”），這是油茶飯的靈魂。開飯前，媽媽用勺子從油黑發亮的小罐子里夾出香噴噴的“油滋波浪兒”放在我們預先在飯中間扒出的小窩窩里，再倒上兩滴醬油。裹著一層白色凝脂般葷油的黃色“油滋波浪兒”在黃米飯的熱溫中逐漸融化，與醬油混在一起，形成了一汪金色和黑色混合的液體。這種特殊的液體浮在黃米飯上面，香氣四溢，瞬間就溢滿了整個房間。

媽媽說：“把放了‘油滋波浪兒’和醬油的飯攪拌以后，在碗里堆成圓錐形，像麥垛一樣，堆得下圓上尖，來年糧食就會豐收?！被旌蠑嚢韬蟮狞S米飯散發著濃郁的醬香味，再夾一點“油滋波浪兒”輕輕一嚼，油渣頓時在嘴里金碎玉裂，咸香鮮美的味兒便在舌面活蹦亂跳，油而不膩，滿口留香……吃茶油飯時我們喜歡用筷子順著邊緣一圈一圈“旋著吃”，始終讓碗里的茶油飯保持圓錐樣的形狀，直到吃完最后一口。

我長大后，去外地求學，后來又參加了工作，就很少有機會能吃到媽媽做的油茶飯了；但我人在他鄉，胃在故鄉，媽媽的油茶飯一直是我最想念的味道。每次回家，油茶飯都是我必點的餐食。