春天苜蓿入饌來

繆士毅

有一年春天，應(yīng)朋友之邀，到其鄉(xiāng)下老家踏青賞春。午飯時(shí)，朋友從廚房端出一盤綠瑩瑩的蔬菜，一上桌，大家便紛紛動箸品嘗，不禁贊道：鮮美！于是，問道：此為何菜？友人指向房前梯田，瞧！就長在這梯田里。大家定睛一看，原來這是：苜蓿。

苜蓿，一年生或多年生豆科草本植物，原產(chǎn)中亞，漢武帝時(shí)張騫出使西域，自后內(nèi)地開始栽培。《太平御覽》卷九九六引《述異記》：“張騫苜蓿園在今洛中。苜蓿本胡中菜，騫始于西國得之?！避俎Ｒ话惴肿宪俎！⒛宪俎深?，紫苜蓿多有蔓莖，莖高30至100厘米，直立或匍匐，多分枝，小葉倒卵狀長圓形，花冠紫色，我國大部分地區(qū)均有栽培；南苜蓿，又名黃花草子、金花菜、草頭，莖高20至60厘米，莖伏臥或斜向生長，多分枝，小葉倒卵形至菱形，花冠黃色，分布于我國中、南部，以長江下游栽培為多。

我的家鄉(xiāng)地處浙南，當(dāng)?shù)貧v來有在冬閑田栽培苜蓿的習(xí)慣，其品種多南苜蓿，鄉(xiāng)親們稱它為黃花草子，每年冬天種植，到翌年春耕時(shí)節(jié)，苜蓿已長得相當(dāng)旺盛。此時(shí)，苜蓿往往當(dāng)作綠肥，隨著農(nóng)田耕作而被埋進(jìn)泥土，以培肥土壤。不過，有的苜蓿作為牲口的飼料，如耕牛就喜歡吃苜蓿，我印象深刻的是，在過去農(nóng)業(yè)機(jī)械化不發(fā)達(dá)時(shí)代，春耕主要依靠牛來完成，在長有苜蓿農(nóng)田里，耕牛翻耕土壤時(shí)，不忘吃著腳下的苜蓿，而且吃得津津有味。當(dāng)然，老百姓懂得苜?？勺鳛槿藗兪秤玫氖巢?，每當(dāng)春天總喜歡取苜蓿的嫩莖嫩芽進(jìn)行烹制菜肴，尤其是如今的一些農(nóng)家樂，更是將苜蓿作為春天特色菜列入菜譜，好讓客人嘗鮮。

苜蓿于春季或夏初采集其幼苗及嫩莖葉供食用，尤以春天為佳，春天的苜蓿綠油油，水靈靈，嫩而不脆，甚為鮮美，口感頗佳。在烹調(diào)中，可炒食、做湯、做餡，也可燙后涼拌，或作火鍋用料等。以苜蓿為主料烹制的菜肴眾多，每當(dāng)苜蓿上市之時(shí)，我喜歡在家里下廚，變著花樣烹制苜蓿菜肴，如苜蓿炒肉絲、涼拌苜蓿、苜蓿燒豆腐、苜蓿魚圓湯、苜蓿炒河蝦、蝦皮炒苜蓿、苜蓿炒年糕等等，皆為我家餐桌上的美味，令家人常食不厭。有時(shí)候，我喜歡將苜蓿切碎，佐以肉末、香菇末等配料，作為包子、餃子、湯圓、春卷等的餡料，以此為餡制作出來的餃子、湯圓等早餐點(diǎn)心，食之鮮香味美，回味悠長。有趣的是，普通的苜蓿一經(jīng)烹調(diào)，還成為我國一些地方的風(fēng)味菜，如上海的“酒香草頭”、“草頭圈子”，江蘇的“河蚌肉炒金花菜”，浙江的“草籽香干”等等，其主料皆為苜蓿。

苜蓿營養(yǎng)豐富，尤以蛋白質(zhì)高而著稱。據(jù)分析，苜蓿每100克嫩莖葉含蛋白質(zhì)5克、脂肪0.4克、碳水化合物8克、粗纖維2.4克，此外還含有多種礦物和維生素。同時(shí)，它還是一種上佳的高纖維、低熱量食物。

苜蓿具有一定的藥用價(jià)值，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為苜蓿清脾胃，利大小腸，下膀胱結(jié)石。唐代醫(yī)學(xué)家孟詵認(rèn)為苜蓿“利五臟，洗去脾胃間邪氣，諸惡熱毒?！薄度杖A子本草》稱苜?！叭ジ共匦皻猓⑽搁g熱氣，通小便?！薄冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》說苜?！爸文蛩嵝园螂捉Y(jié)石?！?/p>

春天的苜蓿，帶給人們的是春的味道。誰不喜歡趁此品味春天苜蓿的味道呢！