大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理研究及提升建議

摘 要：近年來，隨著我國經(jīng)濟水平的不斷上升，人們對于飲食健康的重視度越來越高，農(nóng)產(chǎn)品作為人們?nèi)粘Ｊ称分斜戎刈畲蟮囊徊糠郑滟|(zhì)量安全問題長期以來是社會廣泛關(guān)注的問題之一。本文針對大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場展開質(zhì)量安全管理相關(guān)研究，總結(jié)當(dāng)下存在的問題，并提出相應(yīng)的提升建議，以期為我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理工作的優(yōu)化提供參考。

關(guān)鍵詞：食用農(nóng)產(chǎn)品；批發(fā)市場；質(zhì)量安全管理

Research on Quality and Safety Management of Large-Scale Edible Agricultural Products Wholesale Market and Suggestions for Improvement

LI Yongle

（Ejin Holoqi Market Supervision Administration， Ordos 017000， China）

Abstract： In recent years， with the continuous rise of Chinas economic level， people pay more and more attention to food health. As the largest part of peoples daily food products， the quality and safety of agricultural products has long been one of the issues of widespread concern in society. This paper focuses on the quality and safety management of large edible agricultural products wholesale market， summarizes the existing problems， and puts forward corresponding improvement suggestions， in order to provide reference for the optimization of quality and safety management of large edible agricultural products wholesale market in China.

Keywords： edible agricultural products; wholesale market; quality and safety management

為了滿足人們對高品質(zhì)飲食的需求，我國大型批發(fā)市場中流通的食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量也在不斷上升。隨著時代的發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的質(zhì)量安全管理逐漸由原本的“量”轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的提升，基礎(chǔ)設(shè)施的提升、線上平臺的開發(fā)等讓批發(fā)市場不斷發(fā)展，其質(zhì)量安全管理難度也不斷增加，使得目前大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理中存在著一些問題急需解決。本文對這些問題進行總結(jié)，并提出提升建議，以期為我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場提升質(zhì)量安全管理工作質(zhì)量提供幫助[1]。

1 大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理存在的問題

1.1 冷鏈物流發(fā)展水平有待加強

（1）批發(fā)市場缺乏獨立的冷鏈體系。對于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場而言，其冷鏈物流相關(guān)的工作環(huán)節(jié)包括農(nóng)產(chǎn)品的冷凍加工、冷凍存儲、相關(guān)運輸與送貨以及冷凍營銷等[2]。在這些環(huán)節(jié)中，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場需要保障農(nóng)產(chǎn)品長期處于低溫適宜的整體環(huán)境中，從而減少溫度等環(huán)境因素對農(nóng)場平均質(zhì)量等的影響，同時盡可能降低農(nóng)產(chǎn)品銷售全程各個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品損耗。但是目前我國大多數(shù)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場并沒有與具備倉儲、運輸、配送等多項能力的物流企業(yè)合作，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場本身能夠提供的相關(guān)服務(wù)大多性質(zhì)較為單一、規(guī)模較小，能夠提供的服務(wù)具有較大的局限性。尤其是對于跨區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品銷售而言，所需的系統(tǒng)化冷鏈體系大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場大多并未構(gòu)成。

（2）批發(fā)市場保鮮技術(shù)落后，商家經(jīng)濟損失嚴重。縱觀我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，新鮮水果、蔬菜等作為大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的主要產(chǎn)品，其包裝大多相對簡單，無法提供足夠的保鮮功能，這使得大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場每年都會出現(xiàn)上萬噸腐爛的食用農(nóng)產(chǎn)品，造成了巨大的經(jīng)濟損失[3]。

（3）批發(fā)市場硬件設(shè)施相對落后，冷藏運輸效率低下。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場本身配備有冷藏運輸鏈和冷藏保溫汽車的極少，即使有，也存在冷藏運輸硬件設(shè)備過于老舊，無法保障銷售出的農(nóng)產(chǎn)品能夠低溫運輸至外地，容易造成大量的農(nóng)產(chǎn)品損耗[4]。農(nóng)產(chǎn)品的裝車環(huán)節(jié)基本都直接在露天場所進行[5]。上述這些操作都導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品冷藏運輸中存在問題。國內(nèi)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場大多采用公路或鐵路運輸農(nóng)產(chǎn)品，若大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場銷售處的農(nóng)產(chǎn)品運輸距離較短，則采用更加常規(guī)的貨車裝運。但就目前我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場而言，運輸時對農(nóng)產(chǎn)品的保護措施大多極為簡單，僅僅是在產(chǎn)品外覆蓋一層塑料布，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無法得到保障。

1.2 安全質(zhì)量管理流程相對煩瑣

大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中農(nóng)產(chǎn)品的銷售主要針對生鮮產(chǎn)品，這類產(chǎn)品大多具有一定的產(chǎn)品特性，因此在銷售時對運輸?shù)囊笙鄬τ谄渌a(chǎn)品更高。尤其是大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場在供應(yīng)鏈以及物流方面建設(shè)的完善程度，是影響農(nóng)產(chǎn)品是否能夠成功交易的重要因素。但是，當(dāng)下我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的冷鏈物流建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施大多不夠完善，尤其是過往的跨省市農(nóng)產(chǎn)品運輸技術(shù)已經(jīng)難以滿足當(dāng)下生鮮產(chǎn)品的運輸需求[6]。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系較缺乏

縱觀全球，發(fā)達國家在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯方面大多已經(jīng)具備了相對成熟的相關(guān)法律條規(guī)，這些國家對于安全追溯都有著明確的規(guī)定，要求大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中售賣的所有產(chǎn)品必須標(biāo)有明確的標(biāo)簽信息說明。

與發(fā)達國家相比，目前我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場在安全追溯體系方面存在的主要問題是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)時間相對較晚，市場沒有可靠的體系建設(shè)經(jīng)驗。目前，我國大多數(shù)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)現(xiàn)狀如下。①部分大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯還沒有明確的規(guī)章制度，沒有建設(shè)起系統(tǒng)、完善的相關(guān)體系。因此當(dāng)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場出現(xiàn)利益糾紛時，相關(guān)人員難以及時追查到責(zé)任人信息，這種情況造成了大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場監(jiān)管資源的浪費。②部分大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場構(gòu)建了相對完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，但這些體系大多以省或市為追溯單位，在實際應(yīng)用中不僅追蹤整體效率較低，在負責(zé)人信息的收集與協(xié)調(diào)方面的表現(xiàn)也較差?？傮w來說，目前我國食品質(zhì)量安全追溯體系還需要完善。

2 大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理提升建議

2.1 加強冷鏈物流建設(shè)

（1）統(tǒng)一冷鏈物流企業(yè)的政策標(biāo)準(zhǔn)。近年來，能夠與我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場合作的冷鏈物流企業(yè)的準(zhǔn)入門檻大多較低，大量物流相關(guān)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，并與大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場進行合作運輸，從而獲取巨大的利益。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)積極響應(yīng)國家號召，與符合政策標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)合作，提升冷鏈運輸?shù)恼w質(zhì)量。

（2）提高冷鏈物流配套技術(shù)。在智能時代背景下，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場可以積極應(yīng)用多種智能化技術(shù)，如衛(wèi)星智能導(dǎo)航、溫濕度紅外遙感智能調(diào)控技術(shù)等，對農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)慕煌üぞ哌M行實時智能監(jiān)控，進而及時調(diào)整運輸環(huán)境，如溫度、濕度等的調(diào)整，從而有效延長農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期，盡可能減少農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中產(chǎn)生的損耗。在冷鏈物流高速發(fā)展的當(dāng)下，冷藏冷凍隔溫技術(shù)、清潔能源運輸、氣調(diào)冷庫以及自動冷庫等新興技術(shù)不斷出現(xiàn)，并漸漸發(fā)展成熟，但是這些技術(shù)在我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場自身配備的冷鏈物流鏈中沒有被廣泛應(yīng)用。國家相關(guān)部門應(yīng)加大對大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的監(jiān)管力度，推進大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的升級。

（3）鼓勵第三方物流企業(yè)的成長。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場要想冷鏈物流取得穩(wěn)步發(fā)展，除了自身需要在技術(shù)和設(shè)備上不斷進步外，還可以扶持第三方物流企業(yè)冷鏈物流發(fā)展，通過冷鏈物流外包的形式實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的全程冷鏈運輸。但是就目前而言，由于國內(nèi)在冷鏈物流方面專業(yè)性較強的第三方物流企業(yè)數(shù)量極少，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場難以實現(xiàn)在物流上全程冷鏈，因此鼓勵和扶持第三方物流企業(yè)的發(fā)展是當(dāng)前大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場需要繼續(xù)努力的一個重要任務(wù)。

（4）加強冷鏈運輸資金投入和人才的培養(yǎng)。與其他產(chǎn)品需求的常規(guī)物流運輸相比，與農(nóng)產(chǎn)品運輸需求的冷鏈物流相關(guān)專業(yè)知識以及技術(shù)的難度更大，更加需要專業(yè)化人才隊伍進行冷鏈物流鏈建設(shè)的監(jiān)督和指導(dǎo)，但當(dāng)下我國冷鏈物流領(lǐng)域的人才儲備依然無法滿足市場需求。因此，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場作為冷鏈運輸?shù)男枨蟠髴?，?yīng)積極加大資金投入，強化冷鏈物流人才培養(yǎng)。

2.2 供應(yīng)鏈及相關(guān)流程優(yōu)化

對于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場而言，想要優(yōu)化供應(yīng)鏈及質(zhì)量安全管理相關(guān)流程，可以從以下幾個方面入手。

（1）優(yōu)化銷售模式。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場可以在內(nèi)部強化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與商家、市場間的合作，如單一生產(chǎn)胡蘿卜的農(nóng)場與大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中的大型果蔬銷售商家進行合作，從而提升農(nóng)場胡蘿卜的銷售訂單量。

（2）優(yōu)化產(chǎn)品推廣模式。由于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的主要產(chǎn)品為生鮮果蔬，而不同消費者群體對于農(nóng)產(chǎn)品的需求是不同的，所以大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場可以詳細調(diào)查和研究市場中常見消費者群體的消費習(xí)慣和傾向性，以問卷調(diào)查、訪談等多種方式收集大量信息與數(shù)據(jù)，進而幫助大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中的各個商家挖掘自身售賣產(chǎn)品的賣點和特色。

（3）優(yōu)化倉儲管理模式。對于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中售賣不同農(nóng)產(chǎn)品的商家而言，應(yīng)選擇與自身的產(chǎn)品以及消費者群體需求相符的倉儲管理模式，同時大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)及時幫助商家制定出符合要求的物流調(diào)配方案。

2.3 加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設(shè)

目前，隨著社會以及消費市場對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)注度的不斷提升，我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級的劃分也越來越細致化和多層次化，在此背景下，為了讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的判定和管理更科學(xué)，有必要著手進行大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設(shè)和完善工作。此外，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)盡快調(diào)整和優(yōu)化自身管理結(jié)構(gòu)和模式，并制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求商家嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)進行高端、中端、低端農(nóng)產(chǎn)品的售賣，使售賣的農(nóng)產(chǎn)品均能夠符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，最大限度滿足不同消費層次以及質(zhì)量安全層次的市場需求。

為了盡快構(gòu)建和落實農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場可以通過向內(nèi)部部分商家提供攤位以及租金優(yōu)惠等不同手段，鼓勵和刺激商家的銷售和運輸積極性，從而讓相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系能夠被廣泛接納和認可。此外，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場還應(yīng)積極提升自身對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測能力，盡快完善大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保障體系，提升國內(nèi)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的整體安全質(zhì)量水平。

3 結(jié)語

食用農(nóng)產(chǎn)品是我國居民日常飲食中的重要組成部分，農(nóng)產(chǎn)品的安全性是保障國民生命健康安全的基礎(chǔ)，也是我國社會穩(wěn)定發(fā)展的重要前提。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是人們?nèi)粘Ｙ徺I食用農(nóng)產(chǎn)品的最常見渠道之一，做好批發(fā)市場的安全質(zhì)量管理工作，才能為人們提供安全可靠的食物。因此，對大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場展開問題探索至關(guān)重要。本文分析當(dāng)下大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中存在的問題，提出了相對的提升建議，旨在為保障我國的食品安全貢獻力量。

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作者簡介：栗永樂（1984—），男，內(nèi)蒙古包頭人，碩士，工程師。研究方向：食品科學(xué)與工程。