食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展

羅丹 鄧?yán)? 張永輝 王立博

摘 要：食品安全問題是人們關(guān)注的重點(diǎn)和熱點(diǎn)問題。近年來，食品監(jiān)管部門積極推動(dòng)快速檢測(cè)技術(shù)在食品飲料行業(yè)的應(yīng)用，為傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證檢測(cè)形成有效的補(bǔ)充，以提升食品飲料行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。本文主要總結(jié)了食品快檢技術(shù)對(duì)食品飲料行業(yè)質(zhì)量建設(shè)所帶來的市場(chǎng)價(jià)值和優(yōu)勢(shì)，分析了快檢技術(shù)在應(yīng)用過程中存在的問題，并提出解決措施，為快檢技術(shù)的持續(xù)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù)；食品安全；應(yīng)用現(xiàn)狀

Application Status and Development of Food Rapid Detection Technology

LUO Dan， DENG Li， ZHANG Yonghui， WANG Libo*

（Sichuan Light Industry Research and Design Institute Co.， Ltd.， Chengdu 610084， China）

Abstract： Food safety is the focus and hot issue of peoples attention. In recent years， the food regulatory department has actively promoted the application of rapid detection technology in the food and beverage industry， and formed an effective supplement for the traditional laboratory certification and testing to improve the product quality of the food and beverage industry. This paper mainly summarizes the market value and advantages of fast food inspection technology to the quality construction of the food and beverage industry， analyzes the problems existing in the application of fast inspection technology， and puts forward solutions to provide reference for the sustainable development of fast inspection technology.

Keywords： rapid detection technology; food safety; application status

食品安全關(guān)系到人們的身體健康，受到了各級(jí)政府部門的高度重視[1]。食品快速檢測(cè)技術(shù)（簡(jiǎn)稱食品快檢）作為一種快速有效的食品檢測(cè)手段，具有檢測(cè)快速、操作簡(jiǎn)便、人員要求低等優(yōu)點(diǎn)，能擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋面，提高靶向針對(duì)性，受到相關(guān)政府部門和食品企業(yè)的廣泛應(yīng)用，已成為保障食品安全的一項(xiàng)重要技術(shù)支撐，并取得了顯著效果[2]。董倩倩[3]提出食品快檢技術(shù)助力監(jiān)管部門高效完成了檢測(cè)任務(wù)。但在食品快檢技術(shù)被廣泛應(yīng)用的同時(shí)也出現(xiàn)了一些新問題、新情況[4]，如劉海虹等[5]認(rèn)為食品快檢行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)存在自主創(chuàng)新技術(shù)少、產(chǎn)品質(zhì)量均一性和穩(wěn)定性不足以及研發(fā)和應(yīng)用脫節(jié)等問題。

在各級(jí)政府逐步推廣食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的背景下，本文針對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)管部門、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、各食品企業(yè)以及其他食品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行全面深入的調(diào)研后，分析總結(jié)出食品快檢技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，市場(chǎng)價(jià)值和優(yōu)勢(shì)，存在的問題及發(fā)展方向等，并根據(jù)實(shí)際情況提出相關(guān)問題的解決措施以及快檢技術(shù)未來可持續(xù)發(fā)展的模式，為食品行業(yè)質(zhì)量安全快檢技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展提供可靠的參考依據(jù)。

1 快檢技術(shù)為食品飲料行業(yè)帶來的市場(chǎng)價(jià)值及優(yōu)勢(shì)

1.1 快檢技術(shù)加強(qiáng)了全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理水平

盡管我國(guó)食品飲料行業(yè)發(fā)展迅猛，但其原材料種植、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工生產(chǎn)及銷售仍以散戶為主，不具備標(biāo)準(zhǔn)完善的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理水平，部分中小型企業(yè)缺乏系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)支撐，易造成源頭污染。而快檢技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)上機(jī)檢測(cè)而言，具有快速高效、簡(jiǎn)單便捷、成本低等優(yōu)勢(shì)?？鞕z技術(shù)的合理應(yīng)用有利于企業(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈過程中保障原材料及產(chǎn)品的質(zhì)量，建立起適用于中小型食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量控制流程。

目前國(guó)家監(jiān)管方式主要以監(jiān)督抽檢為主，受限于檢測(cè)效率，傳統(tǒng)的上機(jī)檢測(cè)只能實(shí)現(xiàn)部分批次產(chǎn)品的檢測(cè)，進(jìn)而阻礙了實(shí)現(xiàn)全品種、全覆蓋抽檢的目標(biāo)。在此情況下，食品快檢技術(shù)因具有高效率、低成本的優(yōu)勢(shì)，可對(duì)大批量未得到檢測(cè)的產(chǎn)品進(jìn)行快速篩查，為實(shí)現(xiàn)全品種、全覆蓋的抽檢目標(biāo)進(jìn)行有效補(bǔ)充，為食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全事件處理贏得了時(shí)間。

1.2 食品快檢技術(shù)提升了行業(yè)質(zhì)量監(jiān)管的科學(xué)性和時(shí)效性

監(jiān)管部門在市場(chǎng)巡查過程中，常采用看、摸、聞等感官方式進(jìn)行主觀的食品質(zhì)量判定，缺乏一定的科學(xué)依據(jù)，而快檢技術(shù)可對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行初步篩查與判定，提高了食品質(zhì)量安全定性的準(zhǔn)確度[6]。同時(shí)，快檢技術(shù)可為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及抽檢提供正確方向，監(jiān)管部門可集中力量于重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，避免盲目抽檢，從而節(jié)約監(jiān)管成本。

目前，多數(shù)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，完成全項(xiàng)定量檢測(cè)并出具檢測(cè)報(bào)告需要花費(fèi)7～15個(gè)工作日，這對(duì)于鮮奶、面包、蔬果等保質(zhì)期短、流通快的食品而言，檢測(cè)結(jié)果不具備時(shí)效性。而快檢技術(shù)可在幾分到幾十分鐘內(nèi)獲得定性檢測(cè)結(jié)果，同時(shí)以相對(duì)低廉的成本對(duì)人們?nèi)粘Ｋ枨伊魍ㄐ暂^快的食品進(jìn)行初步檢測(cè)判定，提高了食品安全檢測(cè)的效率，進(jìn)而在很大程度上降低了不合格食品流入消費(fèi)者手中的可能性，增強(qiáng)了相關(guān)部門監(jiān)管工作的時(shí)效性和前瞻性，對(duì)確保大流通環(huán)境下的食品安全起到了積極作用[7]。

1.3 食品快檢費(fèi)用低、操作簡(jiǎn)單、易于推廣

傳統(tǒng)上機(jī)儀器檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)，需要依靠大型精密儀器設(shè)備，操作繁雜，檢測(cè)人員的專業(yè)性要求強(qiáng)，檢測(cè)費(fèi)用高。因此針對(duì)廉價(jià)、需求量高、控制較嚴(yán)格的食品，由檢測(cè)機(jī)構(gòu)全面檢測(cè)勢(shì)必會(huì)提高食品售價(jià)，甚至?xí)诱`對(duì)安全問題的發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)。而快檢技術(shù)生產(chǎn)成本底，對(duì)儀器的依賴性弱，對(duì)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地及操作人員的技術(shù)要求不高，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，方便攜帶到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)，因而具有廣譜性。

近年來，在相關(guān)政府部門的積極引導(dǎo)下，各省、市均積極在當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)、農(nóng)村食品集散地等地方建立食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。快檢技術(shù)的普及應(yīng)用能夠應(yīng)對(duì)突發(fā)性食品安全問題，能夠最大限度地減少甚至避免各類食品安全事件帶來的損害。

2 食品快檢技術(shù)在應(yīng)用過程中出現(xiàn)的相關(guān)問題

2.1 部分快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)少且研發(fā)基礎(chǔ)薄弱

目前，企業(yè)及監(jiān)管部門使用的快檢產(chǎn)品大多購(gòu)于沿海發(fā)達(dá)城市，主要是因?yàn)椴糠值貐^(qū)快檢產(chǎn)品相關(guān)研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品種類少，存在研發(fā)和應(yīng)用脫節(jié)問題，難以滿足市場(chǎng)監(jiān)管和用戶需求[5]。同時(shí)，部分快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新能力不足，研發(fā)基礎(chǔ)薄弱，產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，檢出率較低或者假陽性率較高。

2.2 缺乏具有專業(yè)技能的快檢實(shí)驗(yàn)員

由于食品基質(zhì)復(fù)雜，非法添加、農(nóng)獸藥殘留等問題往往是痕量存在的，對(duì)于沒有專業(yè)技術(shù)背景的實(shí)驗(yàn)員仍存在一定的難度[8]。而部分企業(yè)及監(jiān)管部門并未設(shè)置專門的快檢崗位及專職的快檢人員，只能依靠其他崗位人員兼任快檢實(shí)驗(yàn)員，兼任快檢人員沒有受過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠性較低。

2.3 缺乏產(chǎn)品質(zhì)量的有效管理及評(píng)價(jià)

隨著快檢市場(chǎng)的增大，部分企業(yè)只注重產(chǎn)品數(shù)量，沒有完善的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系及規(guī)范的產(chǎn)品使用說明，且快檢行業(yè)缺乏產(chǎn)品及技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性不足。同時(shí)，多數(shù)企業(yè)在采購(gòu)快檢產(chǎn)品時(shí)，未對(duì)產(chǎn)品性能進(jìn)行正規(guī)的驗(yàn)證和評(píng)價(jià)，更沒有在產(chǎn)品投入使用后進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性無法得到保證[8]。

2.4 快檢技術(shù)宣傳推廣不夠全面

經(jīng)調(diào)研可知，較多食品企業(yè)仍對(duì)快檢技術(shù)不夠了解，尤其是部分小型企業(yè)只愿意進(jìn)行定期的監(jiān)督抽檢或委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行快檢，鮮有企業(yè)具有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自行快檢篩查的意識(shí)。這可能是由于企業(yè)沒有較多的實(shí)驗(yàn)人員或時(shí)間，且沒有對(duì)快檢技術(shù)進(jìn)行更好了解的渠道，更沒有途徑去接受一些快檢技術(shù)的培訓(xùn)。因此，與食品快檢技術(shù)推廣較好的地區(qū)相比，其他地區(qū)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品快檢技術(shù)的宣傳推廣，拓寬覆蓋面。

3 可行性解決方案及措施

針對(duì)目前食品快檢技術(shù)在應(yīng)用中存在的問題，為進(jìn)一步發(fā)揮快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管及食品質(zhì)量篩查中的重要作用，本文通過咨詢行業(yè)內(nèi)專家意見，提出以下幾個(gè)方面的措施及解決方案。

3.1 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量

快檢技術(shù)的發(fā)展離不開技術(shù)創(chuàng)新，快檢產(chǎn)品的質(zhì)量決定了快檢數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性?？鞕z產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不僅要綜合考慮產(chǎn)品的性能指標(biāo)、可操作性及成本等因素，還要加強(qiáng)規(guī)范快檢產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，如注明產(chǎn)品適用范圍、檢測(cè)限水平、耐變性以及有效期等。同時(shí)，快檢技術(shù)研發(fā)企業(yè)要加強(qiáng)科研投入，增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

3.2 加強(qiáng)對(duì)快檢從業(yè)人員的培訓(xùn)力度

通過加強(qiáng)對(duì)企業(yè)、監(jiān)管部門等相關(guān)快檢從業(yè)人員的科學(xué)指導(dǎo)及實(shí)操技術(shù)培訓(xùn)，提高快檢從業(yè)人員的理論基礎(chǔ)及實(shí)操能力。①對(duì)于技術(shù)方法已經(jīng)完善的快檢產(chǎn)品及方法，應(yīng)加大對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)員、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及基層監(jiān)管部門的實(shí)操培訓(xùn)，使其完全掌握操作要領(lǐng)。②為提升快檢產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售企業(yè)的售后服務(wù)水平，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提供產(chǎn)品使用方法培訓(xùn)，以產(chǎn)品+服務(wù)的方式進(jìn)行產(chǎn)品銷售。③鼓勵(lì)通過理論及實(shí)操競(jìng)技等方式提升快檢從業(yè)人員的快檢能力，做到正確、有效地使用快檢產(chǎn)品及技術(shù)[8]。

3.3 完善產(chǎn)品質(zhì)量的有效管理及評(píng)價(jià)

相關(guān)部門應(yīng)加速建立快檢產(chǎn)品評(píng)價(jià)體系，制定并完善國(guó)家、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品監(jiān)管部門可通過隨機(jī)抽取檢驗(yàn)人員對(duì)盲樣進(jìn)行快速檢測(cè)，既可對(duì)快檢人員的檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行考核，也可對(duì)快檢產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)準(zhǔn)確率高、耗時(shí)少、檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉的快檢產(chǎn)品及技術(shù)應(yīng)加快普及，暫停應(yīng)用準(zhǔn)確率底的快檢產(chǎn)品，并在技術(shù)改進(jìn)或更新后再次進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)。

3.4 持續(xù)加大快檢技術(shù)宣傳推廣力度

加大快檢技術(shù)及研究成果的推廣應(yīng)用，增加宣傳方式的多樣性。例如，以線上+線下雙軌并行，有效利用抖音、微博、公眾號(hào)等自媒體效應(yīng)，要下到基層，落到實(shí)處，加強(qiáng)快檢在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食堂、超市等基層的推廣應(yīng)用，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與進(jìn)來，免費(fèi)為人們提供便捷安全的檢測(cè)服務(wù)，讓消費(fèi)者群體成為監(jiān)督員，讓消費(fèi)者吃得安心。

3.5 建立快檢數(shù)據(jù)檢索信息化智能平臺(tái)

食品安全溯源是監(jiān)管的大方向。近年來，物聯(lián)網(wǎng)、云數(shù)據(jù)等概念在食品安全監(jiān)管中得到廣泛應(yīng)用。通過建立快檢數(shù)據(jù)信息平臺(tái)，將被檢產(chǎn)品的來源、品類、檢測(cè)人員、檢測(cè)方法以及檢測(cè)結(jié)果等信息錄入智能平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)快檢信息的全面采集與提取，做到信息的共享，方便各級(jí)監(jiān)管部門實(shí)時(shí)掌握現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)數(shù)據(jù)，及時(shí)處理不合格產(chǎn)品，全面提升食品安全預(yù)警能力。

4 結(jié)語

綜上，研發(fā)人員要加速技術(shù)創(chuàng)新，提升快檢產(chǎn)品質(zhì)量；相關(guān)部門要加速建立科學(xué)的快檢產(chǎn)品評(píng)價(jià)體系及制度，積極制定快檢相關(guān)的行業(yè)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。通過在種植基地、菜市場(chǎng)、超市以及食堂等全產(chǎn)業(yè)鏈的不同地方建立移動(dòng)快檢實(shí)驗(yàn)室，推行食品安全快檢工作新模式，加速快檢技術(shù)在各省市的高效應(yīng)用。此外，還應(yīng)從以前的“愿檢盡檢”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳軝z則檢”，并由相關(guān)部門根據(jù)各階段重點(diǎn)檢查品種和專項(xiàng)行動(dòng)需要，集中配發(fā)和補(bǔ)充快檢產(chǎn)品并下發(fā)基層，定期統(tǒng)計(jì)、分析和研判快檢工作情況。凡能通過快檢篩查的品種，都先進(jìn)行快檢，發(fā)現(xiàn)可疑再進(jìn)行抽檢，提升檢測(cè)資源的利用率，提高抽檢的靶向性，充分發(fā)揮快檢技術(shù)發(fā)現(xiàn)和防范食品安全問題的能力。

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通信作者：王立博（1985—），男，四川成都人，碩士，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)檢測(cè)。E-mail：wanglibo@sclii.com。