食品快速檢測技術應用現狀及發展

羅丹 鄧莉 張永輝 王立博

摘 要：食品安全問題是人們關注的重點和熱點問題。近年來，食品監管部門積極推動快速檢測技術在食品飲料行業的應用，為傳統實驗室認證檢測形成有效的補充，以提升食品飲料行業的產品質量。本文主要總結了食品快檢技術對食品飲料行業質量建設所帶來的市場價值和優勢，分析了快檢技術在應用過程中存在的問題，并提出解決措施，為快檢技術的持續發展提供參考。

關鍵詞：快速檢測技術；食品安全；應用現狀

Application Status and Development of Food Rapid Detection Technology

LUO Dan， DENG Li， ZHANG Yonghui， WANG Libo*

（Sichuan Light Industry Research and Design Institute Co.， Ltd.， Chengdu 610084， China）

Abstract： Food safety is the focus and hot issue of peoples attention. In recent years， the food regulatory department has actively promoted the application of rapid detection technology in the food and beverage industry， and formed an effective supplement for the traditional laboratory certification and testing to improve the product quality of the food and beverage industry. This paper mainly summarizes the market value and advantages of fast food inspection technology to the quality construction of the food and beverage industry， analyzes the problems existing in the application of fast inspection technology， and puts forward solutions to provide reference for the sustainable development of fast inspection technology.

Keywords： rapid detection technology; food safety; application status

食品安全關系到人們的身體健康，受到了各級政府部門的高度重視[1]。食品快速檢測技術（簡稱食品快檢）作為一種快速有效的食品檢測手段，具有檢測快速、操作簡便、人員要求低等優點，能擴大監管覆蓋面，提高靶向針對性，受到相關政府部門和食品企業的廣泛應用，已成為保障食品安全的一項重要技術支撐，并取得了顯著效果[2]。董倩倩[3]提出食品快檢技術助力監管部門高效完成了檢測任務。但在食品快檢技術被廣泛應用的同時也出現了一些新問題、新情況[4]，如劉海虹等[5]認為食品快檢行業在快速發展的同時存在自主創新技術少、產品質量均一性和穩定性不足以及研發和應用脫節等問題。

在各級政府逐步推廣食品安全快速檢測技術的背景下，本文針對食品質量監管部門、第三方檢測機構、各食品企業以及其他食品產業鏈環節進行全面深入的調研后，分析總結出食品快檢技術的應用現狀，市場價值和優勢，存在的問題及發展方向等，并根據實際情況提出相關問題的解決措施以及快檢技術未來可持續發展的模式，為食品行業質量安全快檢技術的應用和發展提供可靠的參考依據。

1 快檢技術為食品飲料行業帶來的市場價值及優勢

1.1 快檢技術加強了全產業鏈的質量安全管理水平

盡管我國食品飲料行業發展迅猛，但其原材料種植、轉運、加工生產及銷售仍以散戶為主，不具備標準完善的全產業鏈質量安全管理水平，部分中小型企業缺乏系統、標準的食品安全檢測技術支撐，易造成源頭污染。而快檢技術相對于傳統上機檢測而言，具有快速高效、簡單便捷、成本低等優勢。快檢技術的合理應用有利于企業在全產業鏈過程中保障原材料及產品的質量，建立起適用于中小型食品企業的產品質量控制流程。

目前國家監管方式主要以監督抽檢為主，受限于檢測效率，傳統的上機檢測只能實現部分批次產品的檢測，進而阻礙了實現全品種、全覆蓋抽檢的目標。在此情況下，食品快檢技術因具有高效率、低成本的優勢，可對大批量未得到檢測的產品進行快速篩查，為實現全品種、全覆蓋的抽檢目標進行有效補充，為食品安全監管部門進行食品安全風險評估和食品安全事件處理贏得了時間。

1.2 食品快檢技術提升了行業質量監管的科學性和時效性

監管部門在市場巡查過程中，常采用看、摸、聞等感官方式進行主觀的食品質量判定，缺乏一定的科學依據，而快檢技術可對食品質量進行初步篩查與判定，提高了食品質量安全定性的準確度[6]。同時，快檢技術可為食品安全風險評估及抽檢提供正確方向，監管部門可集中力量于重點監管對象，避免盲目抽檢，從而節約監管成本。

目前，多數具有法定資質的檢測機構，完成全項定量檢測并出具檢測報告需要花費7～15個工作日，這對于鮮奶、面包、蔬果等保質期短、流通快的食品而言，檢測結果不具備時效性。而快檢技術可在幾分到幾十分鐘內獲得定性檢測結果，同時以相對低廉的成本對人們日常所需且流通性較快的食品進行初步檢測判定，提高了食品安全檢測的效率，進而在很大程度上降低了不合格食品流入消費者手中的可能性，增強了相關部門監管工作的時效性和前瞻性，對確保大流通環境下的食品安全起到了積極作用[7]。

1.3 食品快檢費用低、操作簡單、易于推廣

傳統上機儀器檢測耗時長，需要依靠大型精密儀器設備，操作繁雜，檢測人員的專業性要求強，檢測費用高。因此針對廉價、需求量高、控制較嚴格的食品，由檢測機構全面檢測勢必會提高食品售價，甚至會延誤對安全問題的發現時機。而快檢技術生產成本底，對儀器的依賴性弱，對實驗場地及操作人員的技術要求不高，能夠在短時間內出具檢測結果，方便攜帶到現場進行檢測，因而具有廣譜性。

近年來，在相關政府部門的積極引導下，各省、市均積極在當地批發市場、農村食品集散地等地方建立食品安全快速檢測實驗室。快檢技術的普及應用能夠應對突發性食品安全問題，能夠最大限度地減少甚至避免各類食品安全事件帶來的損害。

2 食品快檢技術在應用過程中出現的相關問題

2.1 部分快檢產品生產企業少且研發基礎薄弱

目前，企業及監管部門使用的快檢產品大多購于沿海發達城市，主要是因為部分地區快檢產品相關研發和生產企業規模小，產品種類少，存在研發和應用脫節問題，難以滿足市場監管和用戶需求[5]。同時，部分快檢產品生產企業創新能力不足，研發基礎薄弱，產品質量不過關，檢出率較低或者假陽性率較高。

2.2 缺乏具有專業技能的快檢實驗員

由于食品基質復雜，非法添加、農獸藥殘留等問題往往是痕量存在的，對于沒有專業技術背景的實驗員仍存在一定的難度[8]。而部分企業及監管部門并未設置專門的快檢崗位及專職的快檢人員，只能依靠其他崗位人員兼任快檢實驗員，兼任快檢人員沒有受過專業系統的培訓，導致實驗結果可靠性較低。

2.3 缺乏產品質量的有效管理及評價

隨著快檢市場的增大，部分企業只注重產品數量，沒有完善的產品質量控制體系及規范的產品使用說明，且快檢行業缺乏產品及技術相關標準規范，導致產品質量的準確性和穩定性不足。同時，多數企業在采購快檢產品時，未對產品性能進行正規的驗證和評價，更沒有在產品投入使用后進行質量跟蹤，快檢結果的準確性無法得到保證[8]。

2.4 快檢技術宣傳推廣不夠全面

經調研可知，較多食品企業仍對快檢技術不夠了解，尤其是部分小型企業只愿意進行定期的監督抽檢或委托第三方檢測機構進行快檢，鮮有企業具有對產品進行自行快檢篩查的意識。這可能是由于企業沒有較多的實驗人員或時間，且沒有對快檢技術進行更好了解的渠道，更沒有途徑去接受一些快檢技術的培訓。因此，與食品快檢技術推廣較好的地區相比，其他地區還需要進一步加強對食品快檢技術的宣傳推廣，拓寬覆蓋面。

3 可行性解決方案及措施

針對目前食品快檢技術在應用中存在的問題，為進一步發揮快檢技術在食品安全監管及食品質量篩查中的重要作用，本文通過咨詢行業內專家意見，提出以下幾個方面的措施及解決方案。

3.1 加強技術創新，提高產品質量

快檢技術的發展離不開技術創新，快檢產品的質量決定了快檢數據的準確性。快檢產品生產企業不僅要綜合考慮產品的性能指標、可操作性及成本等因素，還要加強規范快檢產品的標識，如注明產品適用范圍、檢測限水平、耐變性以及有效期等。同時，快檢技術研發企業要加強科研投入，增強技術創新，提高產品的穩定性和準確性。

3.2 加強對快檢從業人員的培訓力度

通過加強對企業、監管部門等相關快檢從業人員的科學指導及實操技術培訓，提高快檢從業人員的理論基礎及實操能力。①對于技術方法已經完善的快檢產品及方法，應加大對企業檢驗員、第三方檢測機構以及基層監管部門的實操培訓，使其完全掌握操作要領。②為提升快檢產品生產及銷售企業的售后服務水平，產品生產企業應提供產品使用方法培訓，以產品+服務的方式進行產品銷售。③鼓勵通過理論及實操競技等方式提升快檢從業人員的快檢能力，做到正確、有效地使用快檢產品及技術[8]。

3.3 完善產品質量的有效管理及評價

相關部門應加速建立快檢產品評價體系，制定并完善國家、行業相關標準。食品監管部門可通過隨機抽取檢驗人員對盲樣進行快速檢測，既可對快檢人員的檢驗技術進行考核，也可對快檢產品的質量進行監督。對準確率高、耗時少、檢驗方法簡單、價格低廉的快檢產品及技術應加快普及，暫停應用準確率底的快檢產品，并在技術改進或更新后再次進行考核與評價。

3.4 持續加大快檢技術宣傳推廣力度

加大快檢技術及研究成果的推廣應用，增加宣傳方式的多樣性。例如，以線上+線下雙軌并行，有效利用抖音、微博、公眾號等自媒體效應，要下到基層，落到實處，加強快檢在農貿市場、食堂、超市等基層的推廣應用，鼓勵消費者參與進來，免費為人們提供便捷安全的檢測服務，讓消費者群體成為監督員，讓消費者吃得安心。

3.5 建立快檢數據檢索信息化智能平臺

食品安全溯源是監管的大方向。近年來，物聯網、云數據等概念在食品安全監管中得到廣泛應用。通過建立快檢數據信息平臺，將被檢產品的來源、品類、檢測人員、檢測方法以及檢測結果等信息錄入智能平臺，實現快檢信息的全面采集與提取，做到信息的共享，方便各級監管部門實時掌握現場檢測數據，及時處理不合格產品，全面提升食品安全預警能力。

4 結語

綜上，研發人員要加速技術創新，提升快檢產品質量；相關部門要加速建立科學的快檢產品評價體系及制度，積極制定快檢相關的行業、國家標準。通過在種植基地、菜市場、超市以及食堂等全產業鏈的不同地方建立移動快檢實驗室，推行食品安全快檢工作新模式，加速快檢技術在各省市的高效應用。此外，還應從以前的“愿檢盡檢”轉變為“能檢則檢”，并由相關部門根據各階段重點檢查品種和專項行動需要，集中配發和補充快檢產品并下發基層，定期統計、分析和研判快檢工作情況。凡能通過快檢篩查的品種，都先進行快檢，發現可疑再進行抽檢，提升檢測資源的利用率，提高抽檢的靶向性，充分發揮快檢技術發現和防范食品安全問題的能力。

參考文獻

[1]王敏峰.快檢技術在食品安全監管中的應用和發展前景[J].上海計量測試，2018，45（增刊1）：32-34.

[2]劉海虹，申超群，蔡若純，等.食品快速檢測產品評價技術規范研究與應用[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（13）：4036-4042.

[3]董倩倩.試析食品快檢技術在食品監管中的應用[J].中國食品，2022（9）：86-88.

[4]胡陽，邵偉標，朱德志，等.食品安全監管領域快速檢測標準發展現狀[J].中國質量監管，2021（11）：76-79.

[5]劉海虹，申超群，蔡若純，等.食品快速檢測產品跟蹤評價新模式探索[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（13）：4138-4144.

[6]張彥麗，劉琳，王會廣，等.食品快檢技術在食品安全監管中的應用分析[J].中國食品，2022（24）：85-87.

[7]許瀟陽.淺談食品快檢技術在食品安全監管中的應用[J].科技風，2018（29）：121.

[8]成長玉，張敏，曹進，等.食品快速檢測方法在國內外的應用與管理比較[J].中國食品衛生雜志，2018，30（4）：401-404.

通信作者：王立博（1985—），男，四川成都人，碩士，工程師。研究方向：食品檢驗檢測。E-mail：wanglibo@sclii.com。