宜昌市夷陵區2018—2022年散裝白酒監督抽檢數據分析

韓夢琪 黃衛東

摘 要：本文為了解宜昌市夷陵區散裝白酒質量狀況并分析其風險點，匯總了2018—2022年夷陵區內生產、流通環節的1 806批次散裝白酒監督抽檢數據結果并進行分析，共計43批次不合格產品，問題檢出率為2.38%，不合格原因主要包括甜味劑、鉛含量以及甲醇超標，結果表明該區域內散裝白酒市場整體食品安全狀況有所提升，但仍有一定食品安全風險，應進一步加強散裝白酒的全過程監督，保障飲用安全。

關鍵詞：散裝白酒；監督抽檢；質量分析

Analysis of Supervision and Sampling Data of Bulk Baijiu From 2018 to 2022 in Yiling District， Yichang City

HAN Mengqi， HUANG Weidong

（Yiling District of Yichang Public Inspection and Testing Center， Yichang 443100， China）

Abstract： In order to understand the quality of bulk Baijiu in Yiling District of Yichang city and analyze its risk points， this paper summarized and analyzed the results of supervision and sampling inspection of 1 806 batches of bulk Baijiu in the production and circulation links in Yiling District from 2018 to 2022. There were 43 batches of unqualified products in total， and the problem detection rate was 2.38%. The main reasons for unqualified products were that sweeteners， lead content and methanol exceeded the standard， the results show that the overall food safety situation of the bulk Baijiu market in this region has improved， but there are still some food safety risks. The whole process supervision of bulk Baijiu should be further strengthened to ensure drinking safety.

Keywords： bulk Baijiu; supervision and sampling inspection; quality analysis

散裝白酒因其物美價廉、方便獲取而深受消費者喜愛，其生產多以家庭式小作坊為主。這些小作坊由于規模小、設備陳舊、工藝管理不嚴格、質量內控管理不足等原因，常引發散裝白酒的質量問題[1]。近年來，因散裝白酒甲醇超標、濫用甜味劑等質量問題引發的食品安全事件時有發生，2014年9月—2016年12月原國家食品藥品監督管理總局發布的蒸餾酒抽檢信息顯示，不合格批次白酒中散裝白酒是預包裝白酒的近兩倍[2]。由于散裝白酒銷售點多面廣，多存在于城鄉接合部和農村地區的小餐飲店、小雜貨店等監管力量相對薄弱的區域，這使得散裝白酒的監管難度增大。本文以夷陵區散裝白酒近5年抽檢數據為基礎，對不合格批次進行原因分析，為市場監管機構加強對散裝白酒的監管提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 數據來源

宜昌市夷陵區公共檢驗檢測中心于2018—2022年散裝白酒檢測數據結果，受檢樣品為監管部門監督抽檢樣品，檢測項目為歷年《湖北省食品安全監督抽檢實施細則》中規定的檢測項目。

1.2 檢測依據

按《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）和《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）進行檢驗和結果判定。檢測項目及方法和各年度檢驗項目如表1和表2所示。

2 結果分析

2.1 總體情況

2018—2022年各年度散裝白酒抽樣數量及檢測情況如表3所示，2018年度抽檢465批次散裝白酒，不合格23批次；2019年抽檢435批次，不合格13批次；2020年抽檢376批次，不合格1批次；2021抽檢292批次，不合格2批次；2022年抽檢238批次，不合格4批次，各年度不合格批次項目及問題檢出率如表3所示。由表3可知2018年和2019年的問題檢出率要明顯高于近三年問題檢出率。5年間，總共抽取了1 806批次散裝白酒樣品，檢出43批次不合格樣品，其中40批次為不同種類的甜味劑不合格，2批次為重金屬鉛超標，1批次為甲醇超標。在各年度檢測批次中，未發現氰化物超標的案例。

2.2 不合格項目分析

2.2.1 甜味劑

在食品工業中，廣泛應用的人工合成甜味劑主要包括阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、三氯蔗糖等，而甜味劑是人工合成的非發酵物質，散裝白酒中不得添加此類甜味劑[3]。根據《湖北省白酒小作坊生產經營規范》第七條規定，“酒坊禁止生產配制酒，產品中不得添加任何非自身發酵產生的物質”。因此小作坊生產的散裝白酒中不允許添加本身以外的任何物質。43批次不合格樣品中40批次為甜味劑不合格，占比93.0%。其中2018—2019年檢測共發現34批次，2019年開始區域內小作坊白酒專項整治后，小作坊違規添加甜味劑情況得到了有效控制。

各種甜味劑檢測結果如表4所示。在40批次甜味劑不合格樣品中，38批次為甜蜜素不合格，占比95.0%，安賽蜜及糖精鈉各檢出1批次，三氯蔗糖在2021年抽檢292批次，未發現不合格批次。在本研究中的散裝白酒抽檢中，甜蜜素為問題檢出率最高的甜味劑，這一結論也與劉立萍等[4]研究中一致。

根據對不合格批次的調查以及相關研究的查閱[5]，甜味劑不合格可能有以下幾點原因。①人工非法添加，有的商家生產過程控制不嚴導致白酒產品風味不佳，為了讓白酒口感更好，添加廉價易得的甜味劑改善白酒口感，起到“以甜沖辣”的作用；更有不法商家直接購買食用酒精、液態法發酵白酒等產品，加上甜味劑勾兌冒充固態法發酵白酒，這種違反生產許可制度、擅自擴大生產范圍的行為還存在誤用工業酒精的潛在風險。②原材料帶入，傳統白酒制作工藝主要原材料是高粱等糧食作物以及水，帶入甜味劑的可能性是極低的，但有些白酒小作坊使用的外購基酒、年份酒、特殊調味酒和調味劑等原材料中可能含有甜味劑[6]，小作坊由于對這些原材料缺少自檢能力，在產品中被動添加甜味劑。③生產器具清洗不徹底，導致污染，2020年在某白酒小作坊抽檢，發現含微量甜蜜素，在現場調查未發現其違法添加物，后經反復詢問作坊主，了解到該作坊半年前才接手經營，原作坊主曾經由于違規添加接受過行政處罰，現作坊主接手后，加工和貯存器具未徹底清洗，造成產品中甜蜜素微量檢出。用于白酒貯存的壇、蒸餾轉運、勾兌等過程中所使用的輸送泵、輸送管道、貯酒桶等曾有甜蜜素污染時，再次使用可能會出現甜蜜素微量檢出的情況。

2.2.2 鉛含量

鉛項目共檢測1 430批次，檢出2批次不合格，問題檢出率0.14%。鉛是白酒監管中重點監測的重金屬，可對人體神經系統、血液系統和消化系統等產生毒性作用，鉛離子隨污染白酒進入人體后，與人體內某些酶反應，使其失去活性，并使中樞神經系統受到嚴重損害，它還會對血液和造血系統、消化系統、生殖系統、泌尿系統產生毒性作用。在2018年和2019年檢出的兩批次鉛含量不合格樣品均來自某省同一家酒廠生產，且在本地區不同的兩個鄉鎮銷售。2018年抽檢中的不合格批次鉛含量為2.91 mg·L-1，GB 2762—2017標準規定限量為0.5 mg·kg-1，實際值是限量值的5.82倍，再次對本批次白酒抽樣檢測，發現該白酒中鉛含量還有升高，達3.11 mg·L-1。經調查，原因為壇裝白酒封壇使用的鉛塊在開封過程中不慎落入酒壇，造成鉛含量持續升高。在2019年的抽檢中再次出現類似情況，鉛含量為1.39 mg·L-1，經調查同樣為包裝中的鉛封落入酒壇所致。大壇白酒使用鉛封易導致操作不慎，落入酒壇，提示小作坊在使用封壇材料時盡量選用非金屬低毒和低溶出材料，降低意外落入風險。

白酒中鉛污染的來源包括酒體可能接觸到的含鉛涂層、設備、包材等，例如管道系統和鉛焊設備，含鉛染料上色的彩色塑料袋和包裝紙，帶鉛襯的酒瓶蓋，以及用于包裝或貯藏酒液的鉛釉陶器、鉛玻璃或含鉛金屬容器等[7]。正如本地區兩例鉛超標案例顯示，散裝白酒因售賣方式而受到包裝污染的可能性更高，并且在貯存容器中受鉛污染的成品白酒的Pb濃度會不斷上升，造成持續污染。如果消費者長期或大量飲用，則會造成慢性或急性鉛中毒，嚴重損害身體健康。

2.2.3 甲醇含量

甲醇是我國白酒食品安全國家標準中嚴格控制的安全指標。在本研究中，各年度散裝白酒抽檢中甲醇結果如表5所示。

甲醇的主要來源是釀造原輔材料中果膠質的甲氧基分解，因此以谷糠、薯類、水果等果膠質多的原料釀造白酒容易形成甲醇[8]。此外，一些不法分子使用工業酒精勾兌白酒，其甲醇含量更是遠遠高于安全限量要求。2022年本地區散裝白酒抽檢發現的一例甲醇不合格案例中，甲醇含量為14.9 g·L-1，經核查發現，該批次白酒是某小作坊在產品原料中加入柚子果肉，用于改善產品風味，未優化生產工藝致使酒中甲醇含量增高。對于甲醇的控制，工業化釀酒一般會通過前處理、改良菌種和添加外源果膠酶等方法來降低原輔料甲醇含量，并嚴格執行“掐頭去尾”的接酒工藝，以便更好地控制正常酒的甲醇含量，小作坊生產白酒由于受技術條件、自檢能力的影響，甲醇含量往往不可控。建議生產者不使用含果膠質較高的原輔料，監管部門還要加強對小餐飲店和小作坊中此類產品的監管。

3 結論與建議

2018—2022年5年間夷陵區共抽檢散裝白酒1 806批次，共檢出43批次不合格產品，問題檢出率為2.38%，其中2020—2022年3年間的問題檢出率下降至0.77%，通過對5年間夷陵區散裝白酒抽檢結果的分析可以看出自2019年開展小作坊白酒專項整治以來，該地區散裝白酒的質量有較為顯著的改善，且白酒市場整體食品安全狀況良好。建議市場監督管理部門在進一步加強散裝白酒的監管的同時，要注意對小作坊廠家提供培訓和技術上的支持，做好產品質量與安全、法律法規相關科普工作，鼓勵小作坊使用快檢技術把控產品出庫，以此幫助小微企業發展，助力鄉村振興。同時要確保散裝白酒監督管理工作不留空白、不留死角，做到原輔料購置、加工、貯存、售賣全過程監督，引導生產者守法生產、銷售者合法經營、消費者理性消費，保證人們喝上放心酒。

參考文獻

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[2]胡康，王雅潔，楊冰，等.白酒質量安全風險分析與防范[J].中國釀造，2019，38（8）：216-223.

[3]夏于林，李明春，張瑩，等.液相色譜串聯質譜法同時測定白酒中4種甜味劑方法研究[J].中國釀造，2011（3）：156-158.

[4]劉立萍，蔣軒，王文敏.2018-2020年廣東部分地區白酒中3種甜味劑含量的調查分析[J].現代食品，2021（7）：138-142.

[5]李旭.市井小白酒檢出甜味劑的成因及控制措施[J].中國食品藥品監管，2019（10）：68-70.

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[7]陳露，劉珊，陳德，等.湖北市售白酒中鉛含量的分析研究[J].釀酒科技，2022（10）：107-110.

[8]張倩茹，尹蓉，殷龍龍，等.果酒發酵過程影響甲醇含量的因素模擬分析[J].食品科技，2022，47（1）：106-112.

作者簡介：韓夢琪（1992—），女，湖北宜昌人，碩士，工程師。研究方向：食品檢驗。