基層食品安全快速檢測的問題和解決對策

朱夢飛

摘 要：隨著我國社會經濟的發展和進步，人們的物質生活水平得到了極大的提高，因此更加注重食品安全問題。近些年來一些食品安全事件的曝光，使人們對食品安全更加關注。食品快速檢測能夠快速地發現食品安全隱患，提高食品監管力度和執法效率，因此被廣泛應用于基層食品安全監管工作中。本文從食品安全快速檢測的概述出發，對基層食品安全快速檢測中存在的問題進行了詳細分析，提出基層食品安全快速檢測的解決對策，希望能為相關人員提供建議和幫助，提高我國基層食品安全的監管水平。

關鍵詞：基層；食品安全；快速檢測；問題；對策

Problems and Countermeasures of the Fast Detection of Food Safety at the Grass-Roots Level

ZHU Mengfei

（Public Inspection and Testing Center， Mengjin District， Luoyang 471100， China）

Abstract： With the development and progress of our countrys social economy， peoples material standard of living has been greatly improved， so more attention to food safety. The exposure of some food safety incidents in recent years makes people pay more attention to food safety. Fast food detection can quickly find hidden dangers of food safety， improve the efficiency of food supervision and law enforcement， so it is widely used in grass-roots food safety supervision. In this paper， starting from the summary of rapid detection of food safety， the problems existing in the rapid detection of food safety at the grass-roots level are analyzed in detail， and the solutions to the rapid detection of food safety at the grass-roots level are put forward， hoping to give some advice and help to the relevant people， and improve the level of our grass-roots food safety supervision.

Keywords： grass-roots; food safety; rapid detection; problems; countermeasures

食品安全直接關系到人們的身體健康，受到社會的廣泛關注。近年來，一些食品安全問題頻發，究其原因有3點：①食品本身的毒素；②食品加工過程中各種添加劑的使用；③環境污染造成食品原材料的污染。因此想要保障人們的身體健康，就必須要做好食品安全的監管工作。我國基層在食品安全的監管過程中，通常會采用食品安全快速檢測技術，該技術檢測效率高、操作便捷，且檢測成本較低，因此應用范圍比較廣泛。但食品快速檢測技術本身具有一定的局限性，且基層的檢測人員整體水平較差，使食品安全監管中存在一定的問題，需要進行分析、研究和解決。

1 食品安全快速檢測概述

1.1 食品安全快速檢測技術簡述

食品安全快速檢測技術，即在短時間內對應檢產品做出檢測，是食品安全的重要保障，食品安全快速檢測流程為樣品制備、快速檢測、出具結果。就目前食品安全快速檢測技術的實際應用而言，出具檢測結果一般控制在30 min以內，有的檢測方法能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內出具檢測結果，同時檢測的過程簡單，對操作人員的要求相對較低，因此在食品安全監管中的應用廣泛。

1.2 食品安全快速檢測類型

食品安全快速檢測技術主要包括理化實驗法、感官檢測法、生物實驗法等類型，能夠實現在短時間內完成相關食用產品的安全衛生檢測，且能夠對一些潛在的危害因素和風險因子進行尋找和定位，有效保障基層食品安全的監管工作水平。目前常用的食品安全快速檢測技術有試紙檢測法、免疫分析檢測技術、酶抑制檢測技術等，各種技術采用的檢測原理和檢測內容各不相同，要根據實際情況進行選擇。例如，試紙檢測法主要針對食品中的重金屬含量、農藥殘留等進行快速檢測。

1.3 基層食品安全快速檢測的意義

基層食品安全快速檢測的意義主要體現在兩個方面。①為我國的食品安全提供有效保障。我國經濟的增長帶動了人們物質生活水平的提高，食品種類在不斷地增加，各種食品安全問題也隨之而來，因此基層食品安全快速檢測工作必不可少，通過快速檢測能夠快速檢測出有問題的食品，有效保障基層食品安全。②快速檢測是對常規檢測的有力補充。我國食品的渠道和來源十分廣泛，如果將食品檢測工作交由專門的質檢機構進行，會出現檢測設備人員緊缺、檢測周期過長和檢測成本較高的問題，利用快速檢測技術能夠迅速確定問題產品，降低食品安全風險，促進食品安全監督行業的發展[1]。

2 基層食品安全快速檢測存在的問題

2.1 快速檢測精準度低

食品安全快速檢測技術相較于實驗室檢測，其精準度較低、準確性較差。例如，在食品快速檢測的過程中經常會出現同一樣本，在兩次不同的檢測中出現不同的結果，在一定程度上對食品安全監管造成了干擾。一般情況下會采取多次檢測的方法，同時還會將食品樣品送至檢測機構進行檢測，不僅會延長食品檢測的時間，而且還會造成人力和物力的浪費。

2.2 快檢專業人才缺乏

盡管快速檢測技術的操作簡單、便捷，對專業程度的要求較低，但在一些基層監管所普遍存在著專業檢測檢驗人員缺乏的現象。基層監管所日常監管事項繁多，人員不足，常常一人需身兼數職，缺乏專職快檢人員，大多數快檢人員缺乏專業培訓，難以應對復雜的檢測項目，給基層快檢工作帶來很大的局限性。基層監管所人員變化較多，各監管所快檢人員不固定，新進快檢人員不能夠掌握快檢工作的流程和注意事項，因此會出現樣品制備不合格、操作不熟練、檢測效率低等問題，無法保障快速檢測工作的連續性和準確性[2]。

2.3 快檢產品技術不足

快檢產品技術不足主要體現在兩個方面。①產品技術支撐不足。食品安全快速檢測技術在我國的發展時間較短，因此缺乏一些有效的檢測設備和評估資料，同時快檢技術產品的生產廠家也缺少對產品使用效果的跟蹤與評價，導致市場上的快檢產品質量參差不齊，因此其穩定性和準確性得不到有效保證。②快檢技術不符合食品安全檢測的需求。絕大多數的食品在出廠之前都經過嚴格的檢測，快檢產品的技術創新不足，其同質化問題突出。盡管一些食品加工企業在快速檢測技術方面投入很大，但因快檢技術缺乏創新，且核心材料多為外部引進，導致其生產的快檢產品市場競爭力不足。

2.4 快檢相關標準不完善

目前市場監管總局在快速檢測方面僅僅頒布了30項食品快檢方法，遠遠落后于食品種類的增長量和快速檢測技術的發展，因此食品安全快速檢測的相關標準不完善[3]。例如，關于食用農產品中農藥殘留的快速檢測，總局只頒布了一種檢測方法，即《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測》（KJ 201710），僅限于有機磷和氨基甲酸酯類農藥的檢測，缺乏有機氯類和擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測標準，因此目前快檢的相關標準不能滿足快檢需求。

3 基層食品安全快速檢測問題的原因分析

就目前的實際情況而言，我國一些基層地區仍然存在財政緊張的現象，這就導致基層檢測工作得不到有效的資金保障，因此無法購買先進的儀器設備，同時對現有設備的維護管理工作不到位。此外，受到資金保障問題的影響，基層檢測工作人員參加技術學習和培訓的次數較少，無法有效提升自身的專業技術，造成基層檢測技術的落后。盡管近些年國家對基層檢測進行大力的扶持，并通過多種方式充實了基層檢測隊伍，但受到科研環境和生活條件等多重因素的影響，人才流失嚴重。在專業技能提升方面，相關部門會定期組織培訓來不斷提高基層檢測技術，但一些偏遠地區在交通、資金和人員等條件的限制下，無法及時參加培訓工作，也對基層檢測工作的開展造成了一定阻礙。

4 基層食品安全快速檢測的解決對策

4.1 選擇準確度高的快檢產品

針對基層快檢專業人才缺乏、檢測條件落后的現狀，要選擇準確度高的快檢產品。快檢產品的操作步驟要簡單易懂，即便是非專業的快檢人員也能夠準確操作，尤其是面對突發的大量快檢工作時，能夠通過簡單的培訓實現準確的食品安全快速檢測。同時要保證快檢產品的準確度，基層食品檢測設備落后、工作人員的專業水平較低，因此快檢產品較高的準確度能夠提高快檢工作的效率和檢測結果的準確性，促進基層食品安全監管工作的有效開展。

4.2 加強對快檢人才的培養與引進

①對基層快檢人員進行定期培訓，包括快檢流程、操作事項、結果分析等，同時還要增加一些先進的快檢方法學習，不斷提高基層檢驗人員的理論知識和專業技能。此外，關于食品安全檢驗的規章制度學習也是快檢結果客觀性和真實性的有力保障。②引進專業的技術人才。專業的檢測人員具有上手快、準確度高、失誤率低和檢測效率高等優勢，能夠從很大程度上提高檢測工作的效率和質量。基層食品檢測機構不僅要做好人才引進工作，還要為高層次人才提供相應的生活保障，提高其福利待遇。在專業方面要給予人才良好的科研環境，支持和鼓勵其扎根于基層，做好人才的留存[4]。

4.3 加強對快檢相關設備的維護

基層食品安全檢測在人力、物力和財力方面都存在著嚴重的不足，因此檢測設備的更換難度較大，必須要在日常的工作中做好設備的維護工作。①制定設備維護的相關制度，嚴格按照設備的使用規范和維護標準進行。②安排專業的人員負責，開展定期的設備檢查和維護工作，并進行準確的記錄。③保證設備的使用和存放環境，最大程度地保證其良好的使用性能。

4.4 建立食品快速檢測定量方法體系

①建立食品快速檢測定量方法體系，要以現有的快檢定性方法為基礎。②要拓展品種，覆蓋相關項目，進而形成集成化和信息化的定量方法體系。③充分結合國家的相關標準規范和基層食品安全監管的現有條件，有效落實和執行快速檢測定量方法體系，同時對其過程進行監管。④根據執行結果對食品快速檢測定量方法體系進行調整和優化，確保基層食品安全快檢工作的穩定性和準確性。

4.5 積極地進行快檢新技術的研發

積極地進行快檢新技術的研發，要從研發快檢新技術和完善配套機制兩方面入手。①研發快檢新技術。既要改進和完善現有的快檢技術，以不斷提高快檢技術的精準度；又要針對食品安全檢測中空白領域展開快檢技術的研發，通過食品生產企業、相關研究單位和快檢機構等多方合作，進行技術研發，力求快檢技術符合精準度高、操作簡單、成本低的要求。②完善快速檢測技術的應用配套機制。在硬件方面，要積極地引進和研發一些新的快速檢測設備，提高食品檢測的應用效率；在軟件方面，不僅要從多方面入手提高檢測人員的專業技術水平，而且要建立起食品安全溯源平臺，以便于準確地掌握相關數據，更好地處理相應工作[5]。

5 結語

綜上所述，食品安全是人們身體健康的有效保障，食品安全快檢工作則能夠及時發現食品安全隱患，有效保障人們的身體健康。盡管我國基層食品安全快速檢測工作中還存在一定的問題，但相信通過采取一些具有針對性的解決措施，能夠有效提高食品快檢工作的效率和質量，保障人們的食品安全。

參考文獻

[1]曾瑜，諶委菊，全珂，等.基于脫氧核酶的食品安全快速檢測方法研究進展[J].食品與機械，2022，38（6）：

205-212.

[2]陳愛亮.食品安全快速檢測技術現狀及發展趨勢[J].食品安全質量檢測學報，2021，12（2）：411-414.

[3]何麗媛，倪樹標，張冠文，等.食品安全快速檢測方法與參比方法一致性的評價方法探討[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（23）：8857-8861.

[4]鐘亞萍.快速檢測技術在食品安全檢測中的應用[J].食品界，2022（4）：119-121.

[5]曹靜.食品安全快速檢測技術在食品監管中的應用探究[J].現代食品，2022，28（4）：87-89.