融入身體的酸菜

錢雙慶

在嚴寒的陣陣催逼下，草在出生的地方枯萎了，葉子在夢圓的地方凋落了。大地變老，嚴冬駐扎，在溫暖徹底淪陷的當口就到了吃酸菜的時候了。

一個人有一個人的脾胃，一個人有一個人的癖好。這該是一個人不同于另一個人的內因。對于我來說，酸菜對脾氣、對胃口。愛吃酸菜，我是天生的。

我的記憶硬盤里存貯有這樣一幀畫面和一種刻骨銘心的記憶：深夜，肚子餓得咕咕叫，從暖烘烘的被窩里爬出來，披上棉衣，躡手躡腳地推開門，鉆進冰窖般的廚房，從腌菜缸里撈出一片帶有冰碴的酸菜來，撕成一縷一縷送進嘴里。瞬間，一種針扎般刺疼的酸香劃破我的味蕾，在肚腹掙扎、撕扯著……

為了在萬物凋敝、漫長難捱挨的冬季吃上可口的蔬菜，母親每年都要腌酸菜。她不僅腌白菜，還腌雪里蕻、青蘿卜、胡蘿卜；不僅腌大蒜、蒜薹，還腌豆角、黃瓜……母親似乎能把整個秋天的收獲都腌起來，把前一年的新鮮保存到來年。

母親用酸菜做的食物很多。紅辣子炒酸菜、酸菜面條、酸菜拌湯自不必說，還有酸菜炒粉條、酸菜炒豆腐，更有鮮香四溢的酸菜炒肉，用酸菜包包子、包餃子也都是美味，甚至怕麻煩了滴幾滴香油把酸菜涼拌上，都是下飯的珍饈。

寒露過后，水靈靈的蘿卜、圓滾滾的土豆、辣鼻子的大蔥等秋菜開始大量上市，也到了大白菜最豐美、最便宜的時節。此時，母親準備腌酸菜了。

一大早，母親借來一輛架子車，和我們一起拉著去國營大菜店。買菜的人早已排起了上百米的長龍，大家都在儲備秋菜過冬。輪到我們買時都快到下午了。進到秋菜小山般堆放的倉庫里，售貨員正指揮著兩個壯漢用杯口粗的木樁擔起大桿秤秤重。過完秤，我們把100多斤大白菜、100多斤洋芋、30多斤青蘿卜搬出倉庫，裝上架子車一趟趟往家拉。

秋菜拉回家后，母親就開始腌酸菜。她先把大白菜抱到院子里晾曬，讓每棵白菜都接受秋陽的撫慰。同時，將大白菜外面的枯黃葉子和破損的菜幫子扒掉。這些扒下來的枯葉和菜幫子，就成了母雞們的口糧。

接著，母親搬出一口跟我歲數差不多大，盆口粗、半人多高的醬油色大缸來。這口缸已經休息大半年了，今天該派上用場了。

母親把這口能腌一百斤白菜的大缸仔仔細細洗干凈。隨后，把晾曬好的大白菜收回來，切掉根，再放到開水鍋里燙一下晾涼控干，把整棵白菜底朝下地擺進缸里，再一棵棵、一層層轉圈碼好，用手按壓緊實，不留空隙。

母親碼一層白菜就撒些鹽和花椒進去，也把對生活的期待裝進了缸里。白菜碼得高出缸口后，母親在上面壓上一塊從黃河邊搬來的滾圓的、大過臉盆的石頭。幾天后，本來冒尖的白菜全部鉆進了缸里。母親往缸里倒些涼開水，水漫過白菜后再蓋上潔凈的木頭鍋蓋。

小時候，整個冬天除了土豆和酸菜外，幾乎沒有其他菜可吃。我家的酸菜要吃一個冬天和一個春天的。母親腌酸菜極其認真仔細，不僅要將自己的手洗得干干凈凈，而且要將腌菜的缸、燙菜的鍋、壓菜的大石頭洗得干干凈凈的。

在腌菜的過程中，只要涉及腌菜的器具，她一個也不放過，不讓沾一點油腥和灰塵。菜腌好取菜的時候，她也專門準備一只盆子和筷子。其間，母親都是一個人操持，不讓我們上手。

一個月后，大白菜腌好就變成酸菜了。酸菜那醇香厚實的味兒也從缸里一絲一縷地逸散出來，讓人禁不住吸鼻子，把香味收進肺腑。這時，大白菜的葉子也由碧綠變為誘人的燦黃。

一天，在我們的期盼中，母親用筷子撈起了一棵黃澄澄、酸香四溢的酸菜，洗凈、切好，又搟了一大杖子面條，做了頭頓酸菜面條。那碗面條熟悉的香味，有我說不出的溫暖氣息。紅辣子炒酸菜是絕配。

深秋時節，長辣椒大量上市。母親論堆買來一大網兜倒進洗衣盆里，把碰傷的、殘缺的、腐壞的，模樣欠周正又不鮮嫩的挑揀出來。隨后，再找來一團粗線團、一根縫被子的大針，把線紉到針上，將一大盆辣椒串好，一串串挑起來掛到院里曬，一面綠色的彩旗就在院里飄了。

童年心里不裝事，油綠的辣子什么時候變紅的已經記不得了。只見一串串紅辣子，就像一團團燃燒的火苗，溫暖了嚴冬、溫暖了我們的心。紅辣子炒酸菜真香啊，尤其是夾進薄餅子，拌上手搟面條，就是拿山珍海味也不換。

在無數個缺吃少食的嚴冬，是酸菜陪伴了我們。它讓我們嘴里有了滋味，生活有了色彩。如今，人們的生活水平提高了，可以吃到的美食數不勝數，酸菜早已擺不上臺面了。但對于我來說，酸菜永遠是我的最愛。因為是它滋養了我，培養了我不變的口味，讓我永遠無法割舍。

我這輩子是離不開酸菜了。因為酸菜已經進入我的基因。

責任編輯：曲紹楠