沅 江 蘆 筍

沅江市農業農村局 劉建華 周晴 向健政

1.地域范圍沅江蘆筍地理標志地域保護范圍為沅江市南大膳鎮、黃茅洲鎮、四季紅鎮、陽羅洲鎮等14個鄉鎮（場、街道），保護面積共3萬公頃。產自南洞庭湖區的沅江蘆筍，因營養豐富、滋味鮮美，有著“洞庭蟲草”的美譽，其與野芹菜、野藜蒿、蓼米并稱為“洞庭四珍”。

2.品質特征蘆筍別名“荻筍”“南荻筍”，是蘆葦的嫩苗芯。帶殼鮮筍飽滿、緊實，長度16厘米左右，中部直徑1.5～2厘米；剝殼鮮筍呈淡綠色，筍頭為芽白色，長度8～15厘米，中部直徑1～1.5厘米。蘆筍采摘期為每年3月上旬至4月上旬，約40天。沅江蘆筍是洞庭湖區的傳統食材，能與多種食材搭配食用和加工利用。其色澤淡黃，口感清香，肉質細嫩，鮮美爽口，每100克蘆筍含蛋白質2～3克、總膳食纖維3～4克、鉀100～150毫克。

3.人文歷史沅江蘆筍已有1100多年的歷史。“蒹葭蒼蒼，白露為霜；所謂伊人，在水一方”，《詩經》中的“蒹葭”指的就是初生蘆葦，也就是蘆筍。據史料記載，在五代十國時期，蘆筍開始端上豪門大族的餐桌；自宋代起，有不少文人墨客都留下了關于蘆筍的美詞佳句。蘇東坡在《惠崇春江晚景》中寫道，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”他以一個詩人的眼光，對剛出土的蘆筍進行了最詩意的表達。王安石詩：“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳。”《本草綱目》記載，蘆筍具潤肺鎮咳、祛痰殺蟲、利尿退淋之功效。近年來，湖南中醫藥大學、湖南農業大學多名專家對蘆筍的藥理研究表明：蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，不僅營養豐富，而且具有較強的藥理性。

4.生產管理①品種產地要求。采摘本地天然野生蘆葦帶殼鮮筍，須在由當地行政主管部門認定或指定的區域。②采收。每年3月，可根據當地氣候、蘆筍的生長速度等因素綜合確定。蘆葦長至3片葉即可開始采收，長3個節以后不宜采收。同一產地，每年最多采收兩批次，分批擇優采收，蘆筍的采收宜人工手掰。③儲存。蘆筍宜用絞簍筐裝，貯存應避光，應輕放、輕翻、防壓。④加工。采收的新鮮蘆筍在4～12小時內必須殺青，殺青溫度宜在100℃左右，可根據蘆筍采收時間及不同殺青工藝調節殺青時間。殺青后的蘆筍應迅速冷卻至室溫，用純凈水清洗。罐裝蘆筍應蓋緊罐蓋，袋裝蘆筍宜用真空包裝，封口應平滑，確保無燒焦及封口不牢等情況。⑤食用方法。可炒、燉、煨、煎、涼拌，能與多種食材搭配制作食用。

5.產業發展近年來，沅江市制定了蘆筍產業發展規劃，扶持蘆筍加工龍頭企業，并注冊了地域性商標“沅江蘆筍”。通過“文化引路、科技先行、政府引導、政策扶持、市場運作、龍頭帶動”，沅江蘆筍產業實現快速發展。在龍頭企業引領下，沅江蘆筍產業提質升級，由家庭作坊式生產向現代企業標準化生產轉變，由單一產品向多元產品轉變，由粗加工向深加工轉變，形成了一條完整的產業鏈。沅江蘆筍種植規模3萬公頃，蘆筍采摘高峰期，每天用工2萬多名，人均收入300元左右，人均勞務年收入超過3萬元，年產量14萬噸以上，年綜合產值20多億元。從蘆筍的種植、加工，到產品的銷售，沅江蘆筍產業持續壯大。與此同時還開發出了蘆筍即食產品、粉汁、含片、面條、糕點、飲料、大泡茶和蘆筍醬等11種系列產品。2016年以來，沅江蘆筍先后獲得湖南省十大農業品牌、湖南省“一縣一特”主導產業、湖南省特色農產品品牌、湖南省名優特產商品等榮譽。