蔬菜營養特性與施肥技術

摘要：施肥和灌水是提高蔬菜產量的必要措施。菜田合理施肥能提高蔬菜總產量和經濟產量，提高蔬菜的營養價值和品質。在介紹蔬菜營養基本特性的基礎上，分析了蔬菜生產中化肥使用的突出問題，闡述了蔬菜施肥基本原則及施肥技術，解決了蔬菜生產化肥不合理施用的問題。

關鍵詞：蔬菜生產；營養特性；土壤培肥；施肥技術

蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、纖維素、蛋白質及碳水化合物，是人們生活中重要的食品[1]。我國蔬菜常年種植面積0.25億 hm2，總產量8.5億 t，產值約占種植業總產值的1／3；其中設施蔬菜占12％左右，產值約占蔬菜總產值的50％。蔬菜與人民生活密切相關，隨著人們健康消費觀念的日益提高，人們越來越關注農產品的質量，對農產品種植安全更為重視。因此，對蔬菜田土壤培肥及施肥技術提出了更高的要求。

化學肥料具有營養成分含量高、單位面積用量少、便于貯運和施用、肥效快、增產效果好等特點而被廣泛利用。我國菜田化肥施肥技術已經達到了一定的階段性水平，蔬菜產量也得到了極大提高。但蔬菜田連續多年大量施用化肥，在產量不斷提高的同時，肥料利用率越來越低，氮肥淋溶現象嚴重，不僅造成環境污染，還嚴重影響蔬菜品質，不利于綠色蔬菜生產。因此，了解蔬菜營養特性，根據蔬菜營養需求進行科學施肥，對生產綠色蔬菜意義重大。

一、蔬菜營養基本特性

盡管蔬菜種類較多，不同種類的蔬菜其食用器官不盡相同，如，番茄、辣椒等果類蔬菜，具有營養生長與生殖生長并進的生長發育特點，養分吸收利用持續時間較長，直到生育后期吸收量仍較大；葉菜類蔬菜，生育期短，前期生長速度慢，后期生長快，其養分吸收前期少、中后期較多。但其營養特性與施肥技術有許多相似之處，了解蔬菜的營養特點，為蔬菜合理施肥提供依據。

一是蔬菜需肥量大。一般單產3000～5000kg／667m2蔬菜，其養分吸收量要比單產400kg／667m2的糧食作物高出50％以上。二是蔬菜生長發育需鉀素營養多、磷素營養少。蔬菜是一種喜鉀作物，氮和鉀（ K2O）吸收比一般為1∶1.0～1.9， 而氮與磷（ P2O5）吸 收比僅為1∶0.3～0.5。三是蔬菜是喜鈣素營養的作物，對微量元素硼也比較敏感。據測定，番茄的含鈣量比水稻高10倍以上，蘿卜、甘藍的含鈣量分別比小麥高10倍和15倍。 當番茄、辣椒田缺鈣時，常出現臍腐病，甘藍、大白菜田缺鈣常出現干燒心病害。菜田缺硼，易引起落花、落果，嚴重時植株生長畸形。

二、蔬菜生產中化肥使用的突出問題

（一） 化肥施用嚴重超量，硝態氮大量積累

蔬菜生產屬高產作物栽培，施肥量一般較大，尤其是目前為追求蔬菜更高的產量，過量施肥現象更為嚴重，設施蔬菜施肥量一般超過其需要量的2～4倍，部分地區已達到實際需求量的10多倍[2]。蔬菜生產中過量施用化肥及大水漫灌，造成大量的肥料和水分流失，不僅不能繼續提高產量和收入，還降低了肥料利用率，導致土壤中硝酸鹽累積、淋溶嚴重[3]，以硝態氮積累對生態環境威脅最大[4]。據測定，露地、大棚、溫室3類蔬菜田土壤硝態氮含量均存在一定程度的超標（臨界值20mg／kg）現象，其中超標率，溫室占比77.2％，大棚占比67.6％，露地蔬菜占比也達34.5％。土壤硝態氮含量的增加，導致蔬菜中硝酸鹽含量增加，在對蔬菜加工過程中硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超標的蔬菜進入人們的餐桌后嚴重影響身體健康[5]。

（二） 化肥運籌不合理

蔬菜生育期間養分供應與吸收不同步。蔬菜苗期根少且短，養分吸收少；隨蔬菜的生長發育，根系生長加快，根數量、長度增加，因此，生長中后期吸收養分多。而蔬菜田施肥時，尤其是設施蔬菜田施肥，因多種設施及蔬菜田間分布的影響，不便于生長后期施肥，菜農常將大部分的肥料作基肥施入，致使設施蔬菜基肥用量占化肥總量比例過高，平均達到45％左右。基肥化肥過量與前期蔬菜吸收養分少的矛盾，導致土壤溶液中營養元素濃度過高，不僅肥料淋溶（主要是氮肥淋溶），蔬菜根細胞的反滲透特性，最易產生肥大傷根的后果。也就是化肥超量施用，不僅不能促進蔬菜生長，反而障礙蔬菜生長。

在有機肥選用上，重畜禽有機肥施用，如，雞糞、豬糞，輕秸稈有機肥使用，易造成重金屬污染。重視大量元素的施用，缺乏中微量元素化肥的施用，養分不平衡加劇，蔬菜生理病害增多，如 ，溫室秋冬茬番茄缺 Mg， 葉脈間失綠，番茄缺鎂多是土壤速效氮、鉀過量導致離子間拮抗造成的；甘藍缺 Mo，葉片呈杯狀葉；大白菜缺 Ca，造成干燒心。

三、蔬菜施肥基本原則

（一） 有機肥與化肥配合施用

有機肥含有多種養分和豐富的有機質，是一種全效肥料，且養分釋放慢，肥效穩而長。施用有機肥有利于改良土壤結構，培肥地力；減少化肥用量，節省生產成本；改善作物營養，改進農產品品質。但有機肥也有一定的缺點，主要是養分含量低，肥效慢，僅施有機肥不易獲得高產。與有機肥相比，化學肥料養分含量高，釋放快，肥效猛，又方便施用；其缺點是肥效短，缺乏后勁，還易造成土壤酸化或鹽堿化。化學肥料與有機肥配合施用，可以彌補各自缺點，滿足作物全生育期對養分的需求。

（二） 依據土壤性質及養分狀況，氮、磷、鉀配合施用

根據土壤性質，選用化肥品種。如，堿性土壤多施酸性和中性肥，酸性土多施堿性肥。根據土壤肥力狀況和作物的營養特點，氮、磷、鉀化肥和其他營養元素應按一定比例平衡施肥，以補充土壤養分，防止土壤養分不足及養分不平衡而影響作物生長發育。同時，蔬菜生長速度快，且多數蔬菜多次收獲，需要多次施肥，每次施肥都應氮、磷、鉀配合施用，生長前期（營養生長階段），以高氮型化肥為宜，生長中、后期（開花結果期），以高鉀型化肥為宜。

（三）依據蔬菜生長季節及種植方式施肥

蔬菜不同種植季節因溫度的影響對肥料有不同的要求，施肥時應掌握如下原則：蔬菜生產要多施鉀肥，春、秋播蔬菜因生長季節氣溫低，宜多施磷肥，夏播蔬菜多施鉀肥；露地蔬菜化肥用量的20％～30％作基肥，70％～80％作追肥，追肥次數2～3次；設施蔬菜化肥用量的15％～20％作基肥，80％～85％作追肥，追肥次數5～8次為宜。

四、蔬菜田土壤培肥及合理施肥技術

（一） 培肥土壤技術

在設施蔬菜栽培中，做好土壤培肥是提升種植效益的關鍵。土壤培肥需要綜合考慮肥料、土壤、作物、氣候條件等諸多因素，平衡施肥、科學施肥、以地養地，才能不斷提升土壤肥力[6]。加強耕地質量建設和保護是推進生態文明建設和質量興農的時代要求。

1、增施土壤調理劑，改良土壤。土壤是農業生產的基礎，設施蔬菜化肥施用的嚴重超標及多年連作重茬種植，土壤嚴重酸化、鹽堿化。因此，提高土壤有機質、土壤碳氮比，改善土壤物理、化學特性是土壤改良與修復的核心。土壤調理劑富含天然活性多種營養元素，以氨基酸糖醇作為載體，促進植物根系和根團的形成，強化根系，增強植株的抗毒、抗病能力。“白光沃土”速效＆緩釋螯合型中量元素土壤調理劑，富含鈣鎂中微量元素，具有中和酸性土壤、改善土壤板結，提高土壤肥力、減少土傳病害，激活根系活力、促進光合效率、補充鈣鎂元素、防治缺素病害等主要功效，使土壤變得更疏松，保水保肥能力增強，顯著提高肥料利用率。土壤調理劑適用于各種作物，可作為底肥溝施、穴施，也可作為追肥撒施、沖施。對于設施草莓、番茄、黃瓜、西瓜等高價值蔬菜作物，每667m2用量2kg；對于土壤酸化嚴重地塊、土傳病害嚴重地塊，每667m2用量3～4kg。

2、根據肥料特性和蔬菜的營養特性，增施有機肥。增施有機肥，是土壤培肥的主要措施。不同種類的有機肥養分含量和性質差別很大，不同種類蔬菜的生物特性不同，對營養與施肥的要求也不盡相同。其中人畜糞尿、沼液漚制的有機肥屬于含氮量較高的速效肥，宜作為追肥使用；堆肥、漚肥、沼渣含大量腐殖質，且含大量未完全腐爛分解的有機質，宜作為基肥；秸稈、蔬果殘體漚制的有機肥，富含高纖維，宜提前施入并深翻，以免產生的有機酸對蔬菜根系造成損害。土壤培肥與蔬菜生產應同步進行，施足底肥，動物性和植物性有機肥按1∶1比例施用。

3、施用微生物肥料。微生物肥料具有肥效高、無污染、成本低和節約能源等特點[7]，微生物肥主要包括解磷菌肥、解鉀菌肥、根瘤菌肥、固氮菌肥及復合微生物菌肥等。施用微生物肥料不僅可以提高土壤肥力，改良土壤，還可以降低蔬菜產品中硝酸鹽含量，提高蔬菜品質，降低病害發生。施用微生物肥料應根據蔬菜種類和土壤環境條件正確選用，如根瘤菌、菌根菌肥料等對宿主有很強的專一性。

4、合理耕作，改良土壤。針對土質較差、耕作層淺的菜田，要合理耕作，如，深耕、曬垡，可增加土壤的通透性、透水性，提高有機質的礦化速率，加快土壤熟化，改善土壤的理化性質，達到培肥土壤的效果。對于土壤鹽堿化重的蔬菜田，必須進行土壤改良，如，增施石灰及腐殖質、沼渣等有機肥，能有效改善土壤質量。

5、合理輪作、間作，用地與養地相結合。輪作、間作可以均衡利用土壤中的養分，防止蔬菜所需要的某些養分缺失，同時可調節土壤理化性質，達到用地和養地結合。通常需肥量大與需肥量小的蔬菜輪作或間作種植，如，西蘭花與四季豆，大蒜、洋蔥、胡蘿卜與馬鈴薯輪作，土地覆蓋率高與覆蓋率低的蔬菜輪作等。

（二） 合理施肥技術

1、根據蔬菜營養需求特性科學施肥。在施用優質有機肥基礎上，根據蔬菜營養特性，氮、磷、鉀配合施用；同時，重視鉀肥的施用，盡量選用硫酸鉀或硫酸鉀型復合肥，少用或不用氯化鉀，以免造成土壤鹽堿化。除施用底肥外，追肥要多次施用，一般要求不低于6次；對分期收獲的蔬菜，在每次采收后，應立即追肥、澆水。根據設施蔬菜密閉種植的特點，為提高光合作用，增施二氧化碳（ CO2）肥，可以在大棚內每20m2，放置1個放入稀釋4倍的工業硫酸1～2kg 的容器， 晴天8時左右， 向稀釋的硫酸中再加入0.5～1.0kg碳酸氫銨，每天2～3h。

2、化肥減量增效，精準平衡施肥。結合土壤改良劑、肥料增效劑的推廣應用，優化化肥減量與大中微量元素平衡調控技術。針對設施蔬菜生產中化肥嚴重超量、大水沖施肥料、次生鹽漬化等問題，在土壤改良的基礎上，從培肥土壤、優化施肥方法等措施合理控制設施蔬菜化肥的投入量，實現設施蔬菜高效平衡施肥、精準施肥。楊榮全等[8]等研究表明，在灌溉量充足及全年施氮60kg／667m2水平下，在減氮20％基礎上添加氮肥增效劑或改良劑（有機肥、生物炭、秸稈還田等），能夠減少總氮肥淋溶10％左右，而對蔬菜產量沒有顯著影響；減氮50％及灌溉量降低30％時，對水肥需求量較高的黃瓜產量有顯著的負面影響。梁濤[9]等研究表明，對于多次采收和淺根系蔬菜，在增施有機肥基礎上，化肥減施17％，顯著提高蔬菜產量15％，進一步表明了化肥減施的潛力。

3、施用專用新型化肥，減施傳統化肥。 目前，新型肥料也比較多，主要有專用配方肥、微生物肥料、緩控釋肥料、功能性肥料等。專用配方肥，是針對作物需肥規律、土壤養分含量及供肥性能配制的肥料，養分配比更趨合理，促進土壤養分均衡供應，能有效調節作物需肥與土壤供肥的矛盾，改善土壤結構，保持土壤健康。緩控釋肥料，能調控養分供應的強度和數量，減少使用量和追肥次數或不追肥，施肥量大時也不會造成作物燒苗或徒長，對作物生長安全，且降低環境污染。微生物肥料，是由一種或多種有益微生物活細胞制備而成的肥料，施用微生物肥料，能增加土壤肥力、增強作物抗性、提高作物品質。

4、推廣水肥一體化技術。設施蔬菜種植區，大多經濟條件較好，可推廣滴灌或水肥一體化技術。水肥一體化技術能按蔬菜生長各階段對水分、養分的需求和土壤水分、養分的供給狀況，將融為一體的水肥準確地輸送到蔬菜根部土壤，既能節水節肥，又能大幅降低氮肥用量和灌溉量，是降低氮淋溶提高氮素肥效的有效措施。

參考文獻：

[1]李會合，王正銀，李寶珍.蔬菜營養與硝酸鹽的關系[J].應用生態學報， 2004（09）：1667-1672.

[2]肖依波，代勛，畢楊.探析蔬菜生產中的土壤肥料問題與測土配方施肥技術應用[J].農業與技術，2019，39（21）：40-41.

[3]張元璐.不同減氮措施對設施蔬菜地 N2O排放和土壤氮素積累的影響[D].石河子：石河子大學，2015.

[4]柳勇，何江華，杜應瓊，等.施氮、鉀和鉬對菠菜不同生長階段硝態氮積累影響研究初報[J].植物營養與肥料學報，2005（03）：363-368.

[5]張文英，尹孝萍.蔬菜施肥污染及防治措施[J].青海農林科技，2002（03）：54-55.

[6]蘇岳平.湛江市有機蔬菜栽培土壤培肥技術淺析[J].現代農業，2019（09）：12-13.

[7]張寧.四種新型微生物肥料對設施黃瓜生長和產量的作用效果研究[D].濟南：山東農業大學，2020.

[8]楊榮全，謝立勇，鄭益旻，等.不同水肥措施下華北露地菜地氮淋溶特征[J].中國生態農業學報（中英文），2021，29（01）：176-186.

[9]梁濤，王帥，廖敦秀，等.蔬菜化肥減量增效技術途徑——以重慶為例[J].中國土壤與肥料，2021（01）：303-309.

作者簡介：李想（1989-），女，河南鄭州人，碩士，農藝師，研究方向：土壤培肥及施肥技術。

（責任編輯曹雯梅）