基于激光促釋固相微萃取分析烏鱧不同部位揮發性成分

宋恭帥 王丹麗 袁婷蘭 李 玲 龔金炎

（浙江科技學院生物與化學工程學院，浙江省農產品化學與生物加工技術重點實驗室，浙江 杭州 310023）

烏鱧（Channa argus），俗稱黑魚、烏魚等，鱸形目鱧科鱧屬。烏鱧體色呈黑色，體側有不規則黑斑，廣泛分布于我國各大水系，是常見的淡水食用魚［1］。烏鱧營養豐富，含有人體所需的鈣、鐵等微量元素，且蛋白、脂肪含量高，具有較高的藥用和食用價值［1-2］。烏鱧因刺少、采肉率高且肉質細嫩鮮美而深受消費者喜愛，具有滋補調養、祛風治疳、生肌補血、促進傷口愈合等功效［3-4］。吳小東［5］研究發現，烏鱧魚膽中的牛黃膽酸鈉和牛黃鵝去氧膽酸鈉具有一定的抗炎活性。周朝偉等［6］通過對烏鱧進行營養成分分析，證明了其具有較高的營養價值。但作為一種經濟魚類，烏鱧各個部位在實際生產開發中均會產生不同程度的腥臭味，影響了其利用價值。

國內外對于烏鱧不同部位揮發性成分的研究較少，相關研究主要集中于魚肉保鮮［1，7］和高效養殖技術［8］方面。戶帥鋒等［7］以殼聚糖、山梨酸-殼聚糖微囊粉末及山梨酸為抗菌物質，制備出復合抗菌薄膜，延長了烏鱧貨架期。馬文慧等［4］分析測定了烏鱧魚片在貯藏過程中的品質變化，發現低溫處理能減緩凍藏過程中蛋白質和脂質劣變。吳紅霞［8］從多方面探討了烏鱧的養殖條件，發現與傳統養殖技術相比，綜合養殖技術的應用使烏鱧增產增效達30%。烏鱧不同部位揮發性成分會影響其利用價值，故需研究各部位揮發性成分的差異。……