靈芝復配速溶顆粒的研制

胡麗玲 劉世柱 吳欣燦 王家俊 葉 強

（浙江方格藥業有限公司，浙江 慶元 323800）

《中國藥典》2020 版記載，靈芝又稱瑞草、仙草、靈草，為多孔菌科真菌赤芝Ganoderma lucidum或紫芝Ganoderma sinense的干燥子實體，具有補氣安神，止咳平喘的功效[1]。靈芝的化學成分豐富，主要包括多糖、三萜、氨基酸等，其中多糖作為靈芝極為重要的生物活性物質，具有免疫調節、抗腫瘤、保肝護肝、抗氧化、降血糖，保護心血管和神經等作用[2-6]。

酸棗仁始載于《神農本草經》，為鼠李科植物酸棗的成熟種子，具有養心安神、益陰斂汗的功效[7]。從《本草綱目》中可知酸棗仁甘而潤，故熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之證[8]?，F代藥理學研究表明，酸棗仁具有鎮靜催眠、抗焦慮、抗抑郁、抗炎、抗驚厥、保護心肌細胞、抗心律失常、抑制動脈粥樣硬化和降低血壓等作用[9]。

枸杞Lycium barbarum，為茄科枸杞屬植物的成熟果實，是國家衛生健康委員會批準的藥食同源植物。我國中醫學認為，枸杞性平味潤，入肝腎經，養肝護腎潤肺，在《神農本草經》和歷版的《中國藥典》中均有收錄記載[10]。枸杞富含枸杞多糖，具有抗氧化、抗腫瘤、增強免疫力、減輕炎性反應等作用[11]，現已在食品、醫藥、護膚品等行業被廣泛應用。

靈芝藥用價值高，市場需求量不斷上升，2019年國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局聯合印發《關于對黨參等9 種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作的通知》，明確將對黨參、靈芝等9 種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質生產經營試點工作。2021 年浙江省市場監督管理局發布《浙江省鐵皮石斛、靈芝、山茱萸按照傳統既是食品又是中藥材物質管理試點工作方案》，確定將鐵皮石斛、靈芝、山茱萸按照傳統既是食品又是中藥材物質在浙江省開展試點生產經營?；谏鲜鑫募?，筆者以靈芝、酸棗仁、枸杞為主要原料，將其合理配伍，研制一款養心安神、助睡眠的速溶顆粒，滿足人們對靈芝健康食品的日常需求。

1 材料與方法

1.1 材料及儀器

（1）材料與試劑：靈芝由浙江方格藥業有限公司提供；酸棗仁、枸杞購自亳州百川藥業有限公司；赤蘚糖醇購自山東福田藥業有限公司；95%食用乙醇購自上海希順實業有限公司。

（2）儀器與設備：上海華德衡器有限公司，電子秤；梅特勒托利多科技有限公司，XS105 電子天平；上海梅香儀器有限公司，JJ-1 增力電動攪拌器，小型不銹鋼提取罐；上海安亭科學儀器廠，DL-6000B飛鴿牌離心機；上海亞榮生化儀器廠，RE-5205A 旋轉蒸發儀；偵翔機電科技（上海）有限公司，MZK-6090 真空干燥箱；上海牧朗儀器制造有限公司，ZSG-G650 電熱恒溫鼓風干燥箱；島津儀器（蘇州）有限公司，UV-2600紫外可見分光光度計。

1.2 試驗方法

1.2.1 工藝流程

具體工藝流程如圖1。

圖1 工藝流程

1.2.2 具體操作

1.2.2.1 靈芝、酸棗仁、枸杞提取物的制備

（1）浸提：分別稱取一定量的靈芝粗粉和枸杞，各加入12 倍量飲用水，加熱提取2 h，過濾取濾渣，再加入8 倍量飲用水二次提取2 h，合并兩次濾液，即得靈芝、枸杞提取液；稱取一定量的酸棗仁，加入10 倍量60%食用乙醇，提取2 h，過濾取濾渣，重復上述操作二次提取，合并兩次濾液，即得酸棗仁提取液。

（2）濃縮：將提取后的上清液在旋轉蒸發儀中減壓濃縮，濃縮至密度為1.1 g∕mL，即得濃縮液。

（3）減壓干燥：將濃縮液置于減壓干燥箱中干燥，得到干燥粗品。

（4）粉碎過篩：將干燥粗品粉碎過80 目（孔徑180 μm）篩以備用。

1.2.2.2 輔料的加工處理

取赤蘚糖醇過80目（孔徑180 μm）篩以備用。

1.2.2.3 成品的制備

（1）混合制粒：將靈芝提取物、酸棗仁提取物、枸杞提取物、赤蘚糖醇細粉按比例充分混合均勻，用適量75%乙醇作潤濕劑制軟材，達手握成團，輕壓即散的狀態時，進一步制粒；

（2）干燥：將濕顆粒置于鼓風干燥箱中干燥1 h，溫度為60 ℃；

（3）整粒：干燥的顆粒過14 目（孔徑1 180 μm）篩整粒，再過65 目（孔徑230 μm）篩去細粉，即得合格顆粒。

（4）包裝：將上述顆粒包裝成5 g∕袋，密封，避光保存。

1.2.3.1 靈芝提取物添加量試驗固定酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例為1∶2，赤蘚糖醇添加量為50%，將上述物料作為一個整體，靈芝提取物添加量分別為3%、6%、9%、12%、15%，配制靈芝復配速溶顆粒。

1.2.3.2 酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例試驗

固定靈芝提取物添加量為6%，赤蘚糖醇添加量為50%，將上述物料作為一個整體，酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例分別為3∶2、1∶1、2∶3、1∶2、3∶7，總添加量為44%，配制靈芝復配速溶顆粒。

1.2.3.3 赤蘚糖醇添加量試驗

固定靈芝提取物添加量為6%，酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例為1∶2，將上述物料作為一個整體，赤蘚糖醇添加量分別為40%、45%、50%、55%、60%，配制靈芝復配速溶顆粒。

1.2.4 正交試驗優化配方

在單因素試驗確定出靈芝復配速溶顆粒各物質合適添加量的基礎上，以靈芝提取物添加量、酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例、赤蘚糖醇添加量作為考察因素，各取3 個水平，進行L9（33）三因素三水平正交試驗，以產品感官評分值為評價指標，篩選靈芝復配速溶顆粒的最佳配方。正交試驗因素水平設計見表1。

表1 L9（33）正交試驗因素與水平設計

1.2.5 檢驗項目及方法

海歸新生代企業接班人心智模式事關企業傳承，如何讓海歸新生代企業接班人，能夠在融入中國情境的基礎上，用自己在國外學到的管理理念推動企業轉型升級，發揮自己的勝任力，順利完成企業接班的任務，就成了亟須解決的課題。

1.2.5.1 感官評價

分別取5 g 樣品，加入100 mL 熱水攪拌溶解。由10名專業的工作人員組成評價小組，從產品的口感、沖調效果、色澤、氣味等綜合考慮，按規定的感官評價標準進行評價，取其平均數為最終結果。感官評價標準見表2。

表2 感官評價標準

1.2.5.2 理化及微生物檢驗

將最佳配方制得的速溶顆粒進行理化及微生物檢驗。水分測定按照GB 5009.3—2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》中規定的方法，鉛的測定按照GB 5009.12—2017《食品安全國家標準食品中鉛的測定》中規定的方法，菌落總數測定按照GB 4789.2—2022《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》中規定的方法，大腸菌群計數按照GB 4789.3—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數》中規定的方法，霉菌測定按照GB 4789.2—2022《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》中規定的方法，沙門氏菌檢驗按照GB 4789.4—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》中規定的方法。

2 結果與分析

2.1 單因素試驗結果

2.1.1 靈芝提取物添加量對產品感官品質的影響

由圖2 可知，當靈芝提取物添加量為6%時，產品（靈芝復配速溶顆粒，下同）感官評分最高。靈芝提取物添加量為3%時，產品甜味過重，回甘程度明顯，評分略低。由于靈芝提取物富含靈芝三萜成分（具有其特有的苦味），隨著靈芝提取物添加量的增加，產品口感變化明顯，當靈芝提取物的添加量超過6%時，苦味嚴重，影響產品的整體評分。

圖2 不同靈芝提取物添加量的靈芝復配速溶顆粒感官品質

2.1.2 酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例對產品感官品質的影響

由圖3 可知，產品感官評分隨著酸棗仁提取物與枸杞提取物比例的降低呈上升趨勢。當兩者比例為1∶2 時，產品酸度和甜度適中，感官評分最高。由此得出酸棗仁提取物與枸杞提取物適宜的配比為1∶2，選取2∶3、1∶2、3∶7進行后續的正交試驗。

圖3 不同酸棗仁提取物與枸杞提取物比例的靈芝復配速溶顆粒感官品質

2.1.3 赤蘚糖醇添加量對產品感官品質的影響

由圖4 可知，產品感官評分隨著赤蘚糖醇添加量的增加呈先上升后下降的趨勢。當赤蘚糖醇添加量為55%，感官評分最高；添加量低于55%，產品苦味較為明顯；超過55%，回甜感過重，口感一般。綜合考慮，赤蘚糖醇的添加量為55%較適宜。

圖4 不同赤蘚糖醇添加量的靈芝復配速溶顆粒感官品質

2.2 正交試驗優化配方結果

在單因素試驗的基礎上，對靈芝復配速溶顆粒配方進一步優化。正交試驗結果與分析見表3，方差分析見表4。

表3 正交試驗結果與分析

表4 正交試驗結果方差分析

由表3 可知，影響靈芝復配速溶顆粒品質的各因素主次順序為靈芝提取物添加量>酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例>赤蘚糖醇添加量；產品最優配方組合為A2B2C1，即靈芝提取物添加量為5%，酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例為1∶2，赤蘚糖醇添加量為53%。

2.3 靈芝復配速溶顆粒產品品質

2.3.1 感官品質

靈芝復配速溶顆粒呈黃色，色澤均勻無雜質；沖調效果好，無沉淀物和懸浮物；具有淡淡的香氣；口感好，微甜有回甘，感官品質優良。

2.3.2 理化指標

靈芝復配速溶顆粒理化檢驗結果見表5。

表5 靈芝復配速溶顆粒理化指標

2.3.3 微生物指標

靈芝復配速溶顆粒微生物檢驗結果見表6。

表6 靈芝復配速溶顆粒微生物指標

3 小結

研究以靈芝、酸棗仁和枸杞為主要原料，經提取、濃縮、干燥、混合制粒等工藝制備一款養心安神的靈芝復配速溶顆粒。在單因素試驗的基礎上通過三因素三水平正交試驗對該產品的配方進一步優化，確認其最佳配方：靈芝提取物添加量為5%，酸棗仁提取物與枸杞提取物添加比例為1∶2，赤蘚糖醇添加量為53%。該配方配制的靈芝復配速溶顆粒色澤均勻，具有淡淡的香氣，微甜有回甘，沖調效果好，且符合GB 7101—2015《食品安全國家標準飲料》和GB∕T 29602—2013《固體飲料》的相關要求。靈芝復配速溶顆粒制備工藝成熟，可操作性強，為靈芝在食品工業領域的產品研發，延伸靈芝產業鏈奠定良好基礎。