鄂西武陵山區大球蓋菇輕簡化栽培技術

譚愛華 李方橋 劉發志

（湖北三峽職業技術學院，湖北 宜昌 443000）

鄂西武陵山區是指湖北省境內武陵山及其余脈所在的區域，轄恩施土家族苗族自治州和宜昌市的五峰土家族自治縣等11 個縣市。該區域平均海拔1 500 m 左右，地形十分復雜，地貌千姿百態，植物群落復雜多樣，氣候垂直差異明顯，屬長江流域重要的水源涵養功能區和生態屏障區。該區域由于交通不便，曾被劃為中國14 個“集中連片特困地區”之一[1]。因此，結合“綠水青山就是金山銀山”發展理念開發利用當地資源，對該區域鞏固脫貧攻堅成果及助力鄉村振興具有重要現實意義。

大球蓋菇又名紅松茸、赤松茸，營養豐富，肉質滑嫩，既可鮮銷，又可精深加工，深受大眾喜愛。大球蓋菇屬草腐土生菌，可利用各種農作物秸稈，栽培成本低，栽培技術相對簡單，菇品產值高，效益好[2-6]。在鄂西武陵山區推行大球蓋菇輕簡化栽培，不僅能促進玉米等秸稈就地資源化利用，減少秸稈焚燒造成的環境污染，增加山區農民經濟收入，而且菌渣就地還田可提高土壤有機質含量，提升耕地質量，助力經糧作物穩產豐產。為促進鄂西武陵山區土地高效利用，實現農業生態良性循環，筆者將2020—2022 年在五峰土家族自治縣開展的大球蓋菇輕簡化栽培試驗結果總結如下。

1 場地選擇及概況

五峰土家族自治縣位于鄂西南邊陲，屬武陵山支脈，總面積2 372 km2，平均海拔1 100 m，海拔500 m 以上的山地占總面積的86.3%，耕地面積19 200 hm2。境內垂直氣候帶譜明顯，適合多種農作物及經濟林木生長，其中玉米是當地主要的糧食作物。該地年均氣溫13.1 ℃，夏季逐月均溫20～24 ℃，冬季逐月均溫2～4 ℃，年均無霜期247 d。該地年均降雨量1 554.7 mm，其中5—9 月降雨量占全年的70%～90%。大球蓋菇輕簡化栽培試驗分別在五峰土家族自治縣仁和坪村和白鹿莊村。仁和坪村的栽培地海拔為700～800 m，前茬作物為烤煙；白鹿莊村的栽培地海拔為1 100～1 200 m，前茬作物為玉米。試驗栽培地均為旱地、冬閑田，水源充足、水質良好，周圍無污染源。

2 播種時間

為充分利用當季玉米秸稈等資源，根據玉米等作物的收獲時間確定大球蓋菇的播種時間。三年試驗均選擇10—11月開始播種大球蓋菇。大球蓋菇菌絲適宜生長溫度為5～36 ℃，最適生長溫度為23～27 ℃[7]。五峰縣春節前后氣溫一般達不到大球蓋菇菌絲最適生長溫度，因而菌絲生長期延長，次年3—5月才出菇。

3 原料準備

大球蓋菇的栽培原料來源廣泛，可就地選材。試驗主要采用當地盛產的玉米秸稈、玉米芯等作培養料，用油菜殼、干樹葉等作菇床覆蓋物。原料的處理方式有2種。處理方式一：將玉米秸稈、玉米芯曬干后直接粉碎或鍘成5～10 cm 長備用。播種前，將玉米秸稈、玉米芯按體積比7∶3混合，加入原料總量1%生石灰拌勻后，反復淋水。每天淋水20～30 min，連續3 d，中間翻料1～2 次，使鋪料播種時培養料含水量為65%～70%。處理方式二：將收獲果穗后的新鮮玉米秸稈用鍘草機截成3～5 cm 長或用揉絲機揉搓成絲，同時調節原料含水量為65%～70%，以用手握緊切碎的玉米秸稈，指縫有水滲出而不滴下為宜[7]。原料含水量調好后及時用打包機打包封存，打包要求不透氣不透水。原料封存自然發酵30 d 可直接鋪料播種。玉米秸稈處理方式二要求連續作業，做到邊收邊運，邊運邊鍘，邊揉邊打包，要盡快完成打包封存，避免發熱、腐爛。

4 整地作畦

前茬作物收獲后，及時清理田間雜草，并均勻撒入生石灰，翻耕深度30 cm左右。生石灰用量50～100 kg∕667 m2，若土壤偏酸，生石灰用量多，反之則少，以土壤pH5.5～6.5 為宜[8]。耕地后暴曬10～20 d再將土壤旋耕至土壤顆粒直徑1～3 cm，并根據栽培地的地形等，沿著水流的方向劃線作畦。建議畦床寬60 cm，走道寬40 cm。

5 鋪料播種

大球蓋菇菌種購于湖北省宜昌市裕禾菌業有限公司。先將培養料平鋪在畦面上，鋪料厚25～30 cm（培養料用量25～30 kg∕㎡）。播種時將菌種掰成核桃大小，梅花形點播，菌種放入料面以下6～10 cm 處，菌種穴間距10 cm 左右，菌種用量為0.8～1.0 kg∕㎡。播種完畢將畦床面整成龜背形，并從走道內取土均勻覆蓋在畦床表面，覆土厚度3 cm 左右（以不見料為宜，覆土含水量以“手握成團，落地即散”為宜），再酌情在畦溝及覆土上撒施3%辛硫磷顆粒殺蟲劑，并覆蓋油菜殼或枯樹葉保溫保濕，覆蓋量以不見土層為宜。播種后氣溫低于10 ℃或遇連續下雨天，可在畦床表面覆蓋80～100 cm 寬的黑色地膜，地膜邊緣每間隔40～50 cm用土塊壓實。

6 發菌期管理

大球蓋菇菌絲生長的適宜溫度為13～28 ℃，培養料適宜的含水量為65%～70%。播種后，應根據實際情況采取相應調控措施，保持適宜的溫度及含水量。當料溫達30 ℃時應揭膜通風降溫，或在畦面打孔（孔徑3 cm 左右，孔深15～20 cm）散熱；當畦面覆土干燥發白時應適量噴水，保持覆土濕潤，噴水時做到畦床四周側面多噴，畦面少噴或不噴，宜少量多次，忌因噴水過多導致菌絲衰退。

7 出菇期管理

當大球蓋菇菌絲體長滿培養料并蔓延至覆土層，覆土層內及料表層菌絲束分枝增粗，扭結成白色小原基并逐漸發育成菌蕾時，即進入出菇期管理階段。

大球蓋菇子實體生長適宜的空氣相對濕度為85%～95%，適宜溫度為13～25 ℃。出菇期間應適時適量噴水，保持菇床覆蓋物及覆土層呈濕潤狀態，同時通過增設遮陽網，調控光照、噴水及通風等，確保子實體健壯生長。一般于次年3月上旬開始陸續出菇，至5月共出3潮菇。

8 采收

大球蓋菇子實體從現蕾到成熟，氣溫高僅5～8 d，氣溫低需10～14 d[9]。大球蓋菇子實體的菌蓋呈鐘形，菌膜尚未破裂或剛破裂時為采收適期。采菇時應采大留小，一手壓住料面，一手捏住菇體輕輕旋轉拔出，注意不要帶出周圍幼菇和培養料。采收的鮮菇去除根部泥土及料渣，剔除病蟲菇，放入塑料筐內，盡快運往銷售點鮮銷。2～5 ℃條件鮮菇可保鮮3～5 d，否則會降低大球蓋菇品質[10]。若大球蓋菇栽培規模較大，鮮銷有困難，可以將大球蓋菇加工成干品、鹽漬品后再銷售。

9 轉潮管理

第1 潮菇采收結束，應及時用土填平采菇留下的菇穴，清除菇床上的殘次菇和菌渣，停止噴水，讓菌絲恢復生長，7～12 d 后，再噴水催蕾，進入第2 潮菇管理。一般可采收3～4 潮菇，每潮菇間隔15～25 d。大球蓋菇的產量主要集中在第1 潮、第2 潮，第2潮菇后，出菇量明顯減少，一般根據接茬作物的種植時間靈活掌握采菇潮次。大球蓋菇采收后，菌渣就地深耕還田作為有機底肥，接茬種植烤煙、玉米等經糧作物。

10 效益分析

筆者實踐證明，由大球蓋菇產品（鮮菇或干品）帶來的純收入可達5 000～15 000元∕667 m2。大球蓋菇采收結束，菌渣就地深耕還田，正好與烤煙、玉米等經糧作物的種植季節完美對接。因此，在鄂西武陵山區，推行大球蓋菇輕簡化栽培及其與烤煙、玉米等經糧作物的輪作模式，既充分利用農作物秸稈，有效提高山區土地的利用率和產出效益，增加山區農民收入，又可改善山村生態環境，實現經濟效益、社會效益和生態效益“三效合一”，其應用前景十分廣闊。