把蛋糕做成好吃的“風景”

◎文／浦東

本文主人公

桂林山水、杭州千島湖、愛丁堡卡爾頓山、瑞士小鎮……乍看以為是模型，實際上是蛋糕。在方寸之間展現天地大美，將大自然的一隅搬來微縮出一片小天地……這就是山水微景觀蛋糕。杭州的一名烘焙師王芳在蛋糕上造景，方寸間逼真復刻出世界美景，驚艷了許多網友。

設計師轉行做“野生”烘焙師

王芳大學學的是藝術設計專業，畢業后成為一名視覺設計師，做烘焙是她的業余愛好。和許多熱愛烘焙的人一樣，王芳喜歡在夜深人靜的時候拿出烘焙材料和工具，在屬于自己的小小空間里創作。那個時刻的她，內心平靜、享受，卸下一天的工作包袱，只為那些小小的餅干、面包從烤箱中散發出的陣陣香味而感到幸福和愉悅。

幾平方米的天地創造出了美味、幸福和愛。王芳把做出來的小點心分給同事們吃，很多人贊不絕口，甚至愿意花錢請她再做一點。對王芳來說，最幸福的當然是將所做美食呈現給家人和朋友，看著他們一個個滿足的吃相，然后再一起聊聊烘焙的收獲，無疑把愛融入了生活。

待在廚房就像待在一個化學實驗室，穿上廚師服，王芳更像一名食品科學家，什么都想試試。對烘焙的喜愛加上來自身邊人的鼓勵，促使王芳在烘焙領域不斷深鉆。因為想要在這條路上走得更遠，她先后報了造型、裱花、翻糖三個培訓班。造型班主要是打基礎；裱花班是學習色彩調配，讓蛋糕更有美感；翻糖班對她來說是收獲最大也是耗時最久的，半個月的學費要兩萬多元，但授課人是中國翻糖大師周毅，王芳跟著他學習了很多特別的技巧。

學習時間持續了幾個月，學成后，王芳有了新想法。因為設計師的工作已經做了六七年，2018 年她決定換個賽道，辭去工作并選擇在杭州開一家烘焙工作室。工作室實行線上預約制，最初的顧客多是朋友、同事等熟人，新客也是熟人推薦過來的。但王芳技術熟練，加上獨到的造型藝術和審美感，她做出來的蛋糕一直深受客戶好評。

能吃的“世界風景”

2022 年5 月的一天，王芳接到好友的電話。好友表示，她男朋友的夢中情島是冰島的一個小島，希望王芳能做出這樣的蛋糕送給男友。好友將照片發給了王芳，王芳看到照片的第一眼就被其意境打動了，只見一座被海浪包圍的小島上，有一棟黑白色系的孤零零的房子，這棟世界上最孤獨的房子好像在告訴我們：每個人都是一座孤島，所以才要拼命地相互尋找。

王芳決定幫好友實現這個浪漫的奇想。她在網上找資料，發現國外有些蛋糕藝術家做過一些微景觀的作品。例如以斐濟的心形小島為靈感制作的蛋糕，不論是小船、島上的植被，還是海浪，都無比逼真。

看了國外的教學視頻，王芳心里對造景技術便有了底。幾天之后，好友來取蛋糕，對成品非常滿意，蛋糕完美地復刻了她想要的風景，碧藍色的大海上一朵朵浪花在翻滾，海中央是一座被綠色植被覆蓋的島嶼，還有一棟小房子。王芳將這款微景觀蛋糕分享到社交平臺上，獲得了八萬多點贊。網友說：“這是蛋糕？這是藝術！感覺一口吃下去的是滿滿的詩情畫意。”“好厲害啊！和實景一模一樣。”“店家巧妙地把美景與美食結合，蛋糕太富有創意和藝術感。”

這款蛋糕在社交平臺上意外地一夜爆火，王芳突然之間就接到了來自全國各地的電話和私信，每天都有回不完的消息和接不完的訂單。

有位杭州的客戶給王芳發了一張龍井茶山的照片，請她把這片風景變成蛋糕，因為這是他理想的生活：典型的杭州風景，有山有茶田，山腳一戶人家，一排大房子還帶院子……制作這樣一個風景蛋糕，每一步都要安排妥當。王芳首先要分析茶山的特征，比如整體造型是蜿蜒曲折的，色彩的話應該是偏深的翠綠色，點綴包括院子、小房子和幾棵樹。心中有了大致想法后，她就能開始手繪草圖了。

除去做蛋糕坯、打發奶油等準備工作，蛋糕的制作過程需要一兩個小時，包括調色、砌奶油、淋面、撒粉等一系列步驟，蛋糕師必須保持百分百的專注，沉浸在創作中的王芳享受著風景在手中逐漸浮現的快樂。

把更多中國風景融入蛋糕中

三座青山上的植被郁郁蔥蔥，隱約可以看見褐色的山體，一條小溪從山間流過，一個小人在溪上泛舟，這是王芳做的桂林山水蛋糕。因為疫情常態化防控的原因，定制這款蛋糕的客戶已經三年沒出去旅行了，他很懷念桂林的山水。拿到成品后，客戶被這個蛋糕驚艷到了，它就像立體的彩色山水畫，分蛋糕的時候他甚至有點舍不得切開它。

帶有獨特地域風格的蛋糕，給很多人帶去了溫暖。2022 年9 月，有一個女孩找王芳定制了一個千島湖蛋糕送給媽媽。她媽媽來自千島湖，當天既是中秋節，也是教師節，還是身為教師的媽媽的生日，女孩送上這個家鄉特色的蛋糕，希望帶給媽媽驚喜。

另一個女孩給在西藏工作了二十多年的外婆訂了一個西藏風光的生日蛋糕，年逾古稀的外婆“見糕思人”，和晚輩回憶起了青春歲月。

王芳在蛋糕上的創意，除了國內的山水，還有國外的風景。很多人身在異地，希望通過蛋糕一解思鄉之愁、思景之渴。在嘗試做中國山水式蛋糕時，王芳也遇到了點困難，因為其中用來做樹的材料很難找，亭子等中式建筑目前都是手工做的，也很費工夫。在山水造景意境上，她通過觀賞園林、閱讀相關書籍加強自身造詣，未來想把更多的中國風景融入蛋糕中。

定制風景蛋糕是根據制作工藝的復雜程度收費，在550 元到1200 元之間。盡管蛋糕并不便宜，但顧客覺得物有所值，不僅是因為好吃，更因為好看。“我和男友約好要一起去冰島度蜜月，所以他生日的時候，我定了一款冰島風景的蛋糕。如果單純為了吃的話，為什么不去連鎖店買個又便宜又大的呢？”一名自稱“愿意當回頭客”的姑娘說。

王芳的烘焙工作室在杭州，只能本地配送，可很多外地顧客也喜歡，因此催生了一些周邊城市的“順風車訂單”。有一名常州的顧客為了買她的蛋糕，愿意額外付出400 元的打車費。有顧客從深圳乘飛機到杭州，為了微景觀蛋糕飛越了1200 多公里。

現在的王芳每天都在忙碌中度過，雖然很累，但卻很充實。她希望在不久的將來能開一間概念店，把她腦子里那些美好的創意都復刻出來！