宋代茶盞不止黑與白

劉明杉

隨著宋代點(diǎn)茶生活方式的普及，建盞迎來(lái)了它的鼎盛時(shí)期。建盞采用正燒法在窯中高溫?zé)欤士谘靥幱詫虞^薄，器底聚釉較厚，外壁多施半釉，以防成品出窯時(shí)器底粘連。釉在高溫中易流淌，形成“掛釉”現(xiàn)象，俗稱(chēng)“釉淚”。

南宋 建窯兔毫束口盞香港佳士得2015年秋拍拍品

白色的湯花與黑釉盞之間在審美上形成強(qiáng)烈的視覺(jué)反差。

用于斗茶的建窯束口盞是該窯的主打產(chǎn)品，實(shí)物如2015年香港佳士得秋拍以2 4 4萬(wàn)港元成交的南宋建窯兔毫束口盞。這種盞器型飽滿(mǎn)、胎體厚重，敞口，腹壁較深，重心穩(wěn)定性好，實(shí)用性強(qiáng)。盞口外沿下約2厘米處微微內(nèi)收，內(nèi)壁同一位置有一周淺顯的凹槽，稱(chēng)“注水線(xiàn)”。這是為觀察水痕而設(shè)計(jì)，功能是點(diǎn)茶時(shí)易于掌握注水量，避免茶湯過(guò)滿(mǎn)。

黑盞白湯的審美

宋徽宗在《大觀茶論》中講明茶盞尚黑、器型為深底敞口的理由：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也。底必差深而微寬。底深則茶直立，易以取乳；寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之小大。盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發(fā)立耐久。”蔡襄《茶錄》也稱(chēng)：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”

從文中最后一句可知，當(dāng)時(shí)使用的斗茶器必是黑釉盞，而吃茶器中尚有青白釉者。束口盞的口徑較大，便于觀賞湯花；紺黑的釉面便于觀賞湯色，粗糙堅(jiān)硬的胎體便于茶湯保溫。白色的湯花與黑釉盞之間不但在審美上形成強(qiáng)烈的視覺(jué)反差，而且這種配色與太極圖、水墨畫(huà)、書(shū)法、徽州建筑等文化符號(hào)的黑白搭配一脈相承，都是中國(guó)傳統(tǒng)色彩觀的體現(xiàn)。因點(diǎn)茶茗飲的生活方式首先從宋徽宗主導(dǎo)的北宋文人群體內(nèi)部開(kāi)始流行，所以對(duì)黑盞白湯的追求不僅局限于色彩反差大的審美層面，而是北宋統(tǒng)治集團(tuán)對(duì)國(guó)家治理原則和理念的一種物化表達(dá)。點(diǎn)茶風(fēng)尚逐步普及到民間后，也成為全社會(huì)各階層人士共同的生活方式。

因無(wú)鷓鴣稱(chēng)“油滴”

宋代文獻(xiàn)里對(duì)建盞釉色裝飾的描述，主要集中于兔毫斑和鷓鴣斑。蘇軾有詩(shī)贊擅長(zhǎng)點(diǎn)茶的禪師：“南屏謙師妙于茶事，自云得之于心，應(yīng)之于手，非可以言傳學(xué)到者。十月二十七日聞?shì)Y游壽星寺，遠(yuǎn)來(lái)設(shè)茶作此詩(shī)贈(zèng)之。道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。天臺(tái)乳花世不見(jiàn)，玉川風(fēng)腋今安有？東坡有意續(xù)《茶經(jīng)》，會(huì)使老謙名不朽。”南宋楊萬(wàn)里在《以六一泉煮雙井茶》也說(shuō)：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜。細(xì)參六一泉中味，故有涪翁句子香。日鑄建溪當(dāng)退舍，落霞秋水夢(mèng)還鄉(xiāng)。何時(shí)歸上滕王閣？自看風(fēng)爐自煮嘗。”

宋代 鷓鴣斑建盞殘片 福建建窯窯址出土

江西石門(mén)寺僧惠洪在《與客啜茶戲成》中說(shuō)：“道人要我煮溫山，似識(shí)相如病里顏。金鼎浪翻螃蟹眼，玉甌絞刷鷓鴣斑。津津白乳沖眉上，拂拂清風(fēng)產(chǎn)腋間。喚起晴窗春書(shū)夢(mèng)，絕憐佳味少人攀。”惠洪描述了自己從煮水到用茶筅絞刷鷓鴣斑盞，使茶湯逐漸絞成白乳狀的過(guò)程。鷓鴣斑指的是像鷓鴣胸部羽毛那樣的圓點(diǎn)狀斑和背部褐色的條狀斑紋，在太常博士蘇頌奉宋仁宗敕編撰的《圖經(jīng)本草》中載：“鷓鴣，出江南。今江西、閩、廣、蜀、夔州郡皆有之。形似母雞，臆前有白圓點(diǎn)，背間有紫赤毛，彼人亦呼為越雉，又謂之隋陽(yáng)之鳥(niǎo)。”北宋陶轂《清異錄》“禽名門(mén)·錦地鷗 ”曰：“ 閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之，因展蜀畫(huà)鷓鴣于書(shū)館。江南黃是甫見(jiàn)之，曰：‘鷓鴣亦數(shù)種，此錦地鷗也。”中華鷓鴣有數(shù)個(gè)品種，通體羽毛的斑紋各有差異，一般背部羽毛為褐色，胸腹部羽毛上有黑地白色圓點(diǎn)斑或黑地紅褐色圓點(diǎn)斑。宋代文獻(xiàn)中所稱(chēng)的“鷓鴣斑”，一種指形態(tài)上類(lèi)似鷓鴣胸腹部羽毛的斑紋，當(dāng)時(shí)在建窯系和各地窯口都仿燒此類(lèi)產(chǎn)品，如在黑釉盞上用筆蘸白釉，使盞內(nèi)、外壁呈現(xiàn)白色的圓點(diǎn)斑，或盞面上施褐彩形成的鐵銹花圓點(diǎn)。

宋代 鷓鴣斑建盞

宋代 黑釉鷓鴣斑茶盞呂大臨墓出土

宋代 建窯黑釉鷓鴣斑茶盞福建省博物院藏

日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏宋代﹃油滴天目茶碗﹄內(nèi)壁彩斑（左）與中華鷓鴣胸腹部羽毛斑紋對(duì)比圖。

另一種則類(lèi)似鷓鴣背部的褐色羽毛斑紋，如建陽(yáng)市水吉大路后門(mén)窯出土的宋代建窯黑釉鐵銹斑盞。其高6厘米、底徑3.9厘米、口徑12.4厘米，胎質(zhì)堅(jiān)硬，束口，口沿外撇，內(nèi)沿下有一道凸邊，斜腹，圈足。內(nèi)壁為黑釉鐵銹花鷓鴣斑。外壁施黑釉，近底以下露褐胎。筆者認(rèn)為，日本人所稱(chēng)的“油滴”，屬于鷓鴣斑的一種類(lèi)型，實(shí)例見(jiàn)日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館所藏宋代油滴天目茶碗內(nèi)壁彩斑與中華鷓鴣胸腹部羽毛斑紋對(duì)比圖。“油滴”是日語(yǔ)詞匯，宋代相關(guān)文獻(xiàn)中未見(jiàn)此詞。鷓鴣分布在中國(guó)、印度、緬甸、泰國(guó)和中南半島一帶，古代日本不產(chǎn)鷓鴣，因此古代日本人對(duì)宋人所說(shuō)的“鷓鴣斑”無(wú)從理解，就以生活中易見(jiàn)的“油滴”進(jìn)行了命名。

鐵鑄成斑似流星

兔毫斑的生成原因是在茶盞入窯燒造過(guò)程中，當(dāng)窯溫達(dá)到13 0 0℃以上，釉層內(nèi)的鐵質(zhì)被氣泡帶到釉面并直線(xiàn)流淌，待冷卻時(shí)析出赤鐵礦小晶體，從而在釉面上形成長(zhǎng)條狀斑。日本人所稱(chēng)“油滴”斑生成的原因是茶盞入窯燒造時(shí)，含鐵的氧化物在此處集結(jié)，冷卻時(shí)呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，從中析出赤鐵礦或磁鐵礦晶體。可見(jiàn)兔毫斑和鷓鴣斑都是茶盞在燒造過(guò)程中窯溫冷卻時(shí)形成的裝飾效果，因此二者也可能出現(xiàn)在同一釉面上。南宋《陳蹇叔郎中出閩漕別送新茶李圣俞郎中出手分似》詩(shī)云：“頭網(wǎng)別樣建溪春，小璧蒼龍浪得名。細(xì)瀉谷簾珠顆露，打成寒食杏花餳。鷓斑碗面云縈字，兔褐甌心雪作泓。不待清風(fēng)生兩腋，清風(fēng)先向舌端生。”此中所用的茶盞，就同時(shí)具備“鷓斑”和“兔褐”兩種特征。這是一種在黑釉盞面上同時(shí)呈現(xiàn)出圓點(diǎn)（或橢圓形點(diǎn)）和細(xì)長(zhǎng)線(xiàn)兩種斑紋的裝飾效果，彌足珍貴。在目前所見(jiàn)的實(shí)物中，紐約佳士得于2 0 18年3月以4 2 1. 2 5萬(wàn)美元成交的北宋定窯黑釉金縷鷓鴣斑斗笠盞可為一例。該盞為日本萬(wàn)野美術(shù)館舊藏，因釉面鐵銹斑紋似流星，被冠以“天外飛仙”的美譽(yù)。

元代以黑盞斗茶的風(fēng)俗雖已衰落，但點(diǎn)茶的生活方式并未斷絕。元太宗時(shí)期，中書(shū)令耶律楚才作《西域從王君玉乞茶因其韻七首》其三：“高人惠我?guī)X南茶，爛賞飛花雪沒(méi)車(chē)。玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。頓令衰叟詩(shī)魂爽，便覺(jué)紅塵客夢(mèng)賒。兩腋清風(fēng)生坐榻，幽歡遠(yuǎn)勝泛流霞。”其五：“長(zhǎng)笑劉伶不識(shí)茶，胡為買(mǎi)鍤謾隨車(chē)。蕭蕭暮雨云千頃，隱隱春雷玉—芽。建郡深甌吳地遠(yuǎn)，金山佳水楚江賒。紅爐石鼎烹團(tuán)月，— 碗和香吸碧霞。”元代文人姚燧《謝馬希聲處瓷香鼎》詩(shī)中有：“吳侯建盌侔紫鐵，表里?毫瑩鋪雪。每愁射日動(dòng)精采，倒景過(guò)目晴電掣。人云煮茗何足道，黃金百煉終不裂。惠然持餉耽詩(shī)兄，供啜幽齋真一絕。”姚燧描寫(xiě)了友人馬希聲在鑒賞瓷香鼎之前，先用一只口沿處鑲有金屬邊扣的建窯兔毫盞點(diǎn)茶的情景。

宋代 建窯黑釉兔毫盞 東京國(guó)立博物館藏

北宋 定窯黑釉金縷鷓鴣斑茶盞 紐約佳士得2018年拍品