淄博燒烤：從流量變“留量”

王曉璐

“烤爐小餅加蘸料，燒烤靈魂三件套”。淄博燒烤的火爆一直延續至今，熱度不減。在淄博，燒烤店一座難求已成常態。有網友調侃“這座車牌號以魯C開頭的城市，如今真正站在了燒烤界的‘C位”。不禁讓人思考，全國燒烤那么多，為什么淄博燒烤可以從網紅變“長紅”？

帶動爆火的幾波流量

把淄博燒烤頂上熱搜的第一波流量，來自于“大學生特種兵式周末旅游”。

花最少的錢，速刷十幾個景點，一天暴走幾萬步，從淄博到北京到洛陽，大學生這種類似特種兵“拉練”式的旅游方式席卷互聯網。淄博當地物美價廉，美食文化濃郁、景點豐富，非常適合大學生打卡。

早在3月初，一則“大學生組團到淄博吃燒烤”的話題登上抖音同城榜熱搜第一，搜索量高達525.3萬。

這次的短視頻迅速在各博主之間傳播開來，淄博燒烤高性價比，服務熱情的口碑也逐漸流傳出來。一位短視頻博主描述：“這是我第一次在一座城市的高鐵站見到這么多大學生，他們只為了一件事共同奔赴而來……”

在大學生的帶動下，自媒體、美食博主紛紛前去打卡，淄博燒烤在當地人的圈子里得到小范圍傳播。

而第二波高潮發生在4月8日，抖音粉絲1813.9萬的“打假”美食份量博主B太，帶著電子秤摸底測評淄博的10家燒烤攤位，發現沒有一家店鋪缺斤少兩，而被當面測秤的老板非但不生氣，還送給他一盒特色醬；炒餅的大哥也提出可以把秘方白送他；甚至有的店鋪還“多送”了一些，有的店主直接贈送了山東特產。

這樣的測評結果更是讓B太直言“山東淄博是一座讓我不得不佩服的城市！山東燒烤看淄博！淄博消費更是絕！靠譜！”

有IP地址為山東的網友對此自豪地留言“山東地區隨便測”，視頻僅發出三小時就收獲53.9萬贊。好客山東的實在形象深入人心！

人間煙火下的美食

三五好友相聚在小方桌旁，目不轉睛地盯著小烤爐上八成熟的肉串慢慢翻烤，輕嗅著彌漫在空中的炭香燒烤味，聽著木炭上烤肉的滋滋聲，盡情享受烤串帶來的沉浸式樂趣……這便是淄博燒烤的絕佳打開方式。

在淄博人看來，淄博燒烤充滿“儀式感”。品嘗時，人們要先將一張小餅輕輕折成兩折，沾上芝麻鹽、蒜蓉醬等獨家蘸料；接著在掌心攤開，將烤得恰到好處的焦酥肉串從簽子上擼下放在餅上；再夾上一根爽脆的嫩蔥，順勢送入口中，這便是品嘗淄博燒烤獨有的美妙享受。

淄博當地人稱“看似簡單的幾個步驟，實則處處都是淄博人的獨特心得。雙層烤爐不僅讓肉類烤得恰到好處，還能保持其溫熱。”

與此同時，淄博燒烤的地道風味常常隱藏在小巷之中，為游客帶來“大隱于市”的驚喜邂逅。

一張方桌，一串烤肉，一碟蔥花，一碟薄餅，煙火氣十足，這與其他地區燒烤的不同方式，使得淄博燒烤更有儀式感，參與感和成就感。

人與城的雙向奔赴

淄博燒烤的熱度居高不下，并不僅僅依賴短視頻，更離不開官方的助推，用網友的話說，“從政府到市民沒有一個掉鏈子”。

淄博燒烤火爆網絡后，當地政府迅速推出一系列被外界稱贊的“看得見、摸得著”的舉措。先是官方推薦好吃的燒烤店，避免踩雷，而后直接為此組建燒烤協會，創立五一燒烤節。

加開24列從濟南至淄博間的周末往返“燒烤專列”，乘客們不僅收到了淄博產的蘋果，還有當地各種文旅產品作為伴手禮；結合全市燒烤門店分布，及時調整增加公交線路和車次，新增21條定制燒烤公交專線。

在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路咨詢推介等服務；制定燒烤美食地圖，為消費者提供燒烤指南，網友把這稱作一鍵到胃的“保姆式導航”。

為方便游客打卡網紅市場八大局，更是72小時晝夜施工改造，修好了一條景觀路，贏得了市民網友如潮般的點贊。

為歡迎大學生旅游，淄博政府宣布五一期間，清華和北大的在校學生到淄博游玩，景區和指定酒店住宿可以全程免費，這隨即又引發一波網絡關注。隨后淄博相關負責人回應表示，不只是清北，歡迎所有大學生都來淄博旅游。

淄博政府也向所有的公交司機發送文件，要求不許拒載、不許高收費，向所有商家要求不許缺斤少兩。

4月13日高亞麟發微博“為家鄉助力，為淄博燒烤吶喊，周末艾特你的飯搭子，一起去吃燒烤吧”， “歡迎全國各地朋友到我們淄博老家，嘗嘗正宗的淄博燒烤！”他還在視頻里安利了淄博的其他美景和美食。

為淄博榮譽而戰

4月14日有網友轉發的買鍋餅視頻被當地人發現要價過高，大量的山東網友立刻聯系該網友為其轉賬補差價，部分網友在話題下留言“淄博人真可愛，對山東好感上升。”

4月16日，一名游客在網絡平臺上反映，4月15日（周六），自己在淄博匯通賓館一晚住宿花了529元，賓館條件非常差，平臺價格僅108元，掛牌價格卻高達600多元。視頻發布當天，淄博市張店區市場監管局的工作人員在還沒有收到旅客投訴的情況下，根據視頻線索迅速趕往涉事賓館，以最短時間做出妥善處理。

每個淄博人都像戰士一樣，為淄博的榮譽而戰。

禮儀之邦 古往今來

真正留下游客的，不僅僅是因為政府的迅速反應、淄博燒烤的物美價廉，更是由于山東人的熱情好客。

3月20日，有游客打包燒烤上高鐵，但由于鐵簽子不能上車，安檢人員主動幫忙將燒烤的簽子一個個抽出，雖說是把燒烤的靈魂抽走了，但帶走的是淄博人的熱情。

有外地大學生本計劃在淄博待一天，卻被“好客山東”拿捏玩了三天，僅僅一句“第一次來玩”就被商家送了一個青團讓其嘗嘗“淄博春天的味道”。找景區附近的保安大哥拍照，都會被大哥拍滿一整個屏幕的不同角度的照片。

淄博的燒烤店不內卷、不相互貶低，這家店賣完了，老板甚至會拿出喇叭，親自推薦去其他店，稱“每家店都一樣”。熱情的環境，讓食客們不自覺地合唱《大花轎》，現場熱鬧非凡。

這樣的熱情并不僅僅是一時表現，而是一以貫之。

去年5月，山東大學12000多名學生來淄博隔離，其中七、八千人分配到臨淄。臨淄區政府給學生們安排的食宿環境，讓大家感到很溫暖。送別前最后一餐，請他們吃了一頓燒烤，并約定來年春暖花開，歡迎大家帶上朋友再來做客。

今年3月，很多同學組團回到臨淄，并帶火了淄博燒烤。還有同學回憶，“隔離了七天，每天飯菜不重樣，我胖了好幾斤。我們當時最后一頓晚餐就吃到小烤串了。”

當時淄博市委市政府寫給山大學子的一封信更像是家書--“親愛的同學們：自古磨難皆過客，浮云過后艷陽天。這座城市歷來有情、有義、有愛、有光……凡我在處，便是山大；待你來時，這就是家。”