食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題研究

李雪茹　李風華

摘 要：食品安全是民生大事，存在安全隱患的食品會危害人們的身體健康，并給食品行業(yè)的發(fā)展帶來嚴重威脅。食品檢驗檢測是保證食品安全的重要防線，因此受到了社會各界的廣泛重視。本文重點闡述了食品檢驗檢測中存在的細節(jié)問題，并深入探討了食品檢驗檢測工作中的質量控制措施，旨在為我國的食品檢驗檢測工作帶來參考依據。

關鍵詞：食品檢驗；檢測；質量控制；細節(jié)

Study on Quality Control and Details of Food Inspection

LI Xueru， LI Fenghua

（Xinjiang Yili Kazakh Autonomous Prefecture Adverse Drug Reaction （Medical Device Adverse Event） Monitoring Center， Yili 835100， China）

Abstract： Food safety is a major issue for peoples livelihood. Food with potential safety hazards will endanger the health of the people and pose a serious threat to the development of the food industry. Food inspection and detection is an important line of defense to ensure food safety， so it has received extensive attention from all walks of life. This article focuses on the detailed problems in food inspection and detection， and deeply discusses the quality control measures in food inspection and detection， aiming to bring reference for food inspection and detection

in China.

Keywords： food inspection; testing; quality control; details

食品在生產、加工、銷售的過程中需要進行食品檢驗檢測，分析食品的成分、添加劑、有害物質，使其符合市場的準入標準。食品檢驗檢測對于保障食品安全、提高食品生產水平具有極其重要的作用。食品檢測機構在開展食品安全檢測的過程中需要抓住細節(jié)問題，對食品檢驗檢測的全流程進行全面的監(jiān)督與控制，提升檢測水平，保證檢測結果的科學性與可靠性。

1 食品檢驗檢測中的細節(jié)問題

1.1 檢驗技術滯后

現階段，很多食品檢驗機構的監(jiān)測設備無法滿足食品檢驗檢測的需求，存在技術滯后的問題，這給食品檢驗檢測工作質量的提升帶來了嚴重的制約。當前的檢驗檢測技術還存在著檢驗方法少、篩選檢測成熟度不足等問題，檢驗技術與方法沒有與時俱進，有可能導致食物中的某些有害成分不能及時被發(fā)現，不利于食品檢測質量的提升[1]。

1.2 檢驗流程不科學

食品檢驗檢測體系的流程應從農田的生產開始，覆蓋整個食品生產、銷售過程。但事實上，大多數企業(yè)的化驗室在實際檢驗過程中，缺乏系統(tǒng)、科學的規(guī)范與檢驗檢測流程，或者流程、制度不完善。此外，有些檢驗機構缺乏對食品安全的重視，導致檢驗過程趨于形式化，這會給檢驗結果帶來極大的影響，引起食品安全隱患問題。

1.3 人員素質有待提高

在食品安全的實際檢驗檢測工作中，食品檢驗人員的職業(yè)道德和職業(yè)能力都會影響檢測數據的準確性，有些工作人員專業(yè)化水平有待提高，甚至由于人員流動頻繁，相關的培訓指導工作沒有及時跟進，工作標準考核也流于形式，導致工作人員不能熟練掌握食品檢驗檢測流程，對檢驗方法與儀器的操作也不夠規(guī)范，因此，給食品檢驗檢測整體工作質量帶來了不利影響。

1.4 缺乏監(jiān)督力度

我國現階段的食品安全監(jiān)管機構內部組織較為復雜，各部門肩負的責任也有所差異，在對其進行監(jiān)管的過程中也會用到不同的標準與法律法規(guī)，監(jiān)管機構存在職責、執(zhí)法力分配不合理的情況，部分監(jiān)管部門還出現重疊執(zhí)法的情況，降低了資源配置率，很難明確監(jiān)管目標。同時，部分食品檢驗檢測機構取得市場準入條件后，運行中存在檢驗資質不足、實驗室制度管理不科學、審查機制不完善等問題。但由于我國當前缺乏對這些機構相關行為的法律約束，導致這些機構存在的管理問題長期得不到解決，從而造成食品安全漏洞。

2 食品檢驗檢測工作中的質量控制

2.1 優(yōu)化檢測方法

各地區(qū)與檢測機構所應用的食品檢驗檢測技術都有一定的差異，我國有些地區(qū)的經濟發(fā)展程度不高，因此對于食品安全的檢驗檢測技術也相對滯后，很難達到質量控制的有效標準。食品安全檢測機構需要引入最前沿的檢測技術與檢測設備，這樣才能有效提升食品安全質量。檢測機構不僅要從外界引入技術與設備，還需要結合市場的發(fā)展情況，構建良好的食品檢測體系，對現階段的檢測技術與方法進行不斷的創(chuàng)新與改良。①應大力發(fā)展食品安全檢驗檢測科研隊伍。積極探索低成本、便捷化、高精準度、高效率的食品檢驗檢測方法，使食品安全檢驗質量與檢測水平得到大幅度提升，從而為食品流入市場帶來重要的信息數據支撐。②應當對污染、致病性微生物等檢疫工作予以高度重視，致力于新檢測技術的開發(fā)，使其能夠對有害物質、農藥殘留、食品添加劑含量以及人畜病毒進行精準的檢測。食品安全檢驗檢測技術應當結合新時代的發(fā)展進行不斷的創(chuàng)新與優(yōu)化，對與檢測標準相配套的檢測方法與技術進行有效的探索，這樣才能推動我國食品安全的發(fā)展[2]。

2.1.1 食品微生物檢測法

在日常生活中，人們所接觸的大部分物品都有微生物存在，尤其是食品當中的營養(yǎng)物質很容易滋生大量的微生物，因此暴露在空氣中的食物很快就會變質。研究人員需要對微生物的生理特征進行深入分析，探索食品微生物檢測法。檢測工作者應設置檢測范圍，對致病菌、細菌菌落數等內容進行有效檢測，確保食品的清潔度。在對各類食品進行保質期劃分的過程中，也可以按照該標準進行。此外，通過對微生物檢測技術的應用，能夠使檢測人員更加全面地探究微生物的相關指標，從根本上解決我國的食品安全問題。

2.1.2 原子吸收分光光度法

每種物質對于特殊光都有不同程度的吸收，因此，原子吸收分光光度法充分利用了這一特征，可對食品中的成分進行檢測。通常情況下，應用原子吸收分光光度法來測定食品中的元素。此方法能夠同時對多種元素進行測定，安全快捷、精準度高、選擇性好。光譜通過待測物質蒸汽時，有部分光會被檢測樣品吸收，導致光譜強度降低，光譜強度能夠與樣品的成分元素構成正比關系。檢測工作者可通過原子吸收分光光度法來檢測食品中的物質總量。在應用原子吸收分光光度法的過程中，需要了解檢測物質的各項指標，保證檢測數據的準確性，并且在應用原子吸收分光光度法進行食品檢測的過程中，還會使用到曲線法、標準加入法等定量方法，有效提高實驗的準確性[3]。

2.2 優(yōu)化檢測流程

2.2.1 樣品的采集與控制

通過對樣品進行采集，能夠了解樣品中存在的安全隱患。在取樣的過程中，應科學選取具有代表性的樣品，這樣才能提升食品檢驗檢測質量水平。在食品檢驗檢測質量控制的過程中，需要高度重視樣品采集環(huán)節(jié)，應當按照規(guī)范的樣品采集流程，由專門的抽檢人員在倉庫、代銷產品中隨機進行樣品采樣。在對食品進行現場采樣的過程中，需要保證兩名以上的工作人員在場。在樣品采樣完成后，需要進行科學封存，減少外來污染，從而保證樣品的質量。在對樣品進行封存的過程中，需要加蓋公章，落實相關責任。食品檢驗檢測工作者的職業(yè)素養(yǎng)、環(huán)境參數以及儀器的準確度都會對食品安全檢測質量產生極大的影響。所以，在采樣的過程中，應當選擇代表性較高的樣品，不僅要保證樣品的數量，還應盡可能避免外界因素的干擾，這樣才能大幅度提升食品檢驗檢測的質量。另外，在進行樣品采樣的過程中，需要對取樣工具進行維護與清潔，這樣才能保證樣品采樣工作的有序開展。

2.2.2 對樣品制樣進行質量控制

食品的種類不同，它們在進行檢驗檢測的過程中也會展現出不同的狀態(tài)，如半固態(tài)狀、液體狀、粉末狀等。不同狀態(tài)的食品其檢驗檢測流程也不同。液體粉末狀的樣品應采用比較簡潔的檢驗檢測流程，可以利用標準試驗在必要的條件下進行混合，而對于固態(tài)化或半固態(tài)的樣品，需要先進行粉碎處理，然后再將其在標準試驗條件下進行混合，從而實現樣品的科學制取。食品檢驗檢測工作者需要把控樣品制樣質量，深度分析樣品的實際狀態(tài)與特征，選取科學合理的樣品質量方法[4]。

2.2.3 儀器的選擇與控制

食品檢驗檢測儀器的操作性、先進度以及精準度都會給檢驗結果帶來誤差。因此，檢驗檢測部門需要對設備進行嚴格的管理，安排專門的人員來規(guī)范操作檢驗儀器。隨著科技的飛速發(fā)展，檢驗檢測設備與技術也在不斷革新，因此食品檢驗檢測機構需要引入先進的檢測設備，降低人為誤差的出現。對于那些需要利用手動來調節(jié)參數的儀器設備來說，需要先對這些儀器進行檢測，然后按照正確的順序對儀器進行校準與檢查，使儀器能在檢測的過程中保持良好的狀態(tài)。食品檢驗檢測機構還需要定期對設備進行維修保養(yǎng)，適時引入先進的技術設備，保持儀器的精準性。

2.2.4 科學選擇檢測試劑

檢測試劑能提高食品檢驗檢測的速率，市面上應用于食品檢驗的化學試劑種類繁多，有著不同的作用機理與應用范疇。這些化學試劑有易揮發(fā)性、強堿性、強酸性等特征，因此，在使用這些試劑時，需要秉持嚴謹科學的態(tài)度，合理應用試劑，否則會給食品檢驗檢測工作帶來安全風險。基于此，食品檢驗檢測工作人員需要拓寬自己的知識面，充分了解試劑的應用范圍與選用標準，對試劑進行妥善的保管、封存。如果在實際檢驗過程中出現了試劑與空氣發(fā)生反應的情況，應當重新配制，避免對檢驗結果造成不良影響。

2.3 加強監(jiān)管力度

在對食品進行檢驗檢測的過程中，主要檢測食品中的有害物質殘留、添加劑、營養(yǎng)含量和組成成分等項目。食品安全檢驗檢測流程較多，牽涉到各個部門，因此想要高效開展檢測工作，需要對各部門進行整體規(guī)劃，使各部門能夠協(xié)調、統(tǒng)一地完成檢驗工作。需要對各地食品檢驗檢測機關在制度、標準與信息方面進行對接，構建完善的食品安全防線，建設全面的檢測網絡，全方位地加強食品安全檢驗檢測的監(jiān)管力度，從而有效提升食品檢驗檢測的成效。各地有關部門需要提升對食品檢驗檢測機構的監(jiān)管力度，對各部門進行鼓勵，引導他們成立質檢部門，或委托第三方監(jiān)督部門。此外，需要健全食品安全風險預警監(jiān)測系統(tǒng)，定期對系統(tǒng)信息數據進行剖析，使市場中的食品檢驗合格率、流通情況能在紙面上得到信息反饋，這樣能對食品安全檢驗檢測工作提供重要的決策依據，有效評估食品安全風險。對于食品檢驗檢測結果，應當在互聯網上進行公開，提高食品檢驗檢測透明度，鼓勵公眾進行監(jiān)督[5]。

2.4 完善市場準入機制

食品檢驗檢測工作的完善對推動社會和諧穩(wěn)定發(fā)展有著至關重要的意義，因此，應當優(yōu)化市場準入機制。地方的食品檢驗檢測機構需要將市場競爭機制引入其中，構建公正公平的檢測氛圍，避免出現市場壟斷情況，需要降低民間資本的準入門檻，引導第三方檢測機構參與到食品檢驗檢測工作中，從而有效促進各級機構良好發(fā)展。引導第三方食品檢驗檢測機構的參與，能夠推動新技術的革新，有效避免技術壟斷問題。在引導民間企業(yè)參與食品檢驗檢測工作的過程中，需要對相關法律法規(guī)進行優(yōu)化與完善，嚴格約束監(jiān)管相關負責人，有效促進食品檢驗檢測的科學化、統(tǒng)一化與標準化。當地相關部門應當優(yōu)化食品質量檢測結果共享機制，實現信息共享，能夠及時將食品檢驗檢測結果上傳至平臺，使用戶可以通過互聯網來了解食品檢驗檢測信息，并且能夠有效杜絕重復檢測的情況，改善資源

利用率。

參考文獻

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[2]王艷英，李巖，石格鑫，等.食品檢驗機構儀器設備的管理[J].現代食品，2021（23）：54-56.

[3]唐明.食品檢驗檢測工作的質量管理措施探討[J].現代食品，2022，28（5）：113-115.

[4]高峰.提高食品檢驗檢測準確性的措施[J].中國食品工業(yè)，2021（14）：68-69.

[5]辛愛民.食品檢驗檢測的不足與應對措施[J].中國食品工業(yè)，2022（13）：79-80.