大學生早餐進食情況與飲食衛生習慣的調研分析

孫興權　孫翠峰　王紅靈

摘 要：目的：了解大學生早餐進食情況，調研其與飲食相關的衛生習慣，為學生的營養健康教育提供科學依據。方法：通過調查問卷調研大學生早餐進食情況和與飲食相關衛生行為習慣。結果：女生食用早餐情況好于男生（P＜0.01），但有22.17%的男生和19.71%的女生不規律進食或不進食早餐。低年級學生早餐進食情況好于高年級學生，理科生好于文科生（P＜0.01）。超過20%的學生“用完手機直接拿東西吃”，城鎮生源好于鄉村生源（P＜0.01）；近30%的學生“聚餐不使用公共餐具”，而在使用公共餐具方面，女生好于男生（P＜0.05），城鎮生源好于鄉村生源（P＜0.05），文科生好于理科生和藝體生（P＜0.01），高年級好于低年級。結論：早餐進食與營養教育有待加強，指導學生樹立健康的飲食習慣和衛生習慣。

關鍵詞：大學生；早餐；衛生習慣；傳染病

Investigation and Analysis of University Students Breakfast Eating Situation and Dietary Hygiene Habits

SUN Xingquan， SUN Cuifeng， WANG Hongling*

（The Hospital of Shandong Normal University， Jinan 250014， China）

Abstract： Objective： To understand the breakfast eating situation of university students， and to investigate their diet-related hygiene habits， so as to provide a scientific basis for students nutrition and health education. Method： A questionnaire was used to investigate the breakfast eating status and diet-related hygiene behaviors of university students. Result： Girls ate breakfast better than boys （P＜0.01）， but 22.17% of boys and 19.71% of girls ate unregularly or did not eat breakfast. Lower grade students eat breakfast better than upperclassmen， and science students eat better than liberal arts students （P＜0.01）. More than 20% of students “after touching their mobile phones to eat directly”， and urban students are better than rural students （P＜0.01）; nearly 30% of students “do not use public tableware to have a party”， for using public tableware： girls are better than boys （P＜0.05）， urban students are better than rural students （P＜0.05）， liberal arts students are better than science students， they both better than arts and sports students （P＜0.01）， and senior students are better than lower grades. Conclusion： Breakfast eating and nutrition education need to be strengthened， and students are guided to establish healthy eating habits and

hygiene habits.

Keywords： university students; breakfast; hygiene habits; infectious diseases

早餐與人體健康密切相關，也是人體一天中重要的能量來源。早餐與體重控制、心臟代謝危險因素和認知能力有關。不食早餐，還會影響記憶力、注意力、運動和執行功能[1]。良好的飲食衛生習慣可抵御細菌和病毒等致病微生物對機體的入侵，減少疾病，特別是傳染病性疾病的傳播和發生。

1 研究對象和方法

本研究本著知情同意原則，采取無記名問卷調查形式調查山東師范大學在校大學生4 543人，平均年齡21.4歲。其中男性1 651人，女性2 892人；城鎮生源2 066人，鄉村生源2 477人；理科生2 574人，文科生1 487人，體藝生482人。同時根據性別、學生生源地、專業和年級分別進行了匯總統計。采用SPSS 26統計軟件分析。計數資料用（n，%）表示，組間比用χ2檢驗，P＜0.05有統計學意義。

2 結果與分析

研究顯示，79.5%學生能按時進食早餐，女生食用早餐情況好于男生（P＜0.01），但有22.17%的男生和19.61%的女生不規律進食或不進食早餐（表1）。低年級學生早餐進食情況普遍好于高年級學生，理科生好于文科生（P＜0.01）；“用完手機直接拿東西吃”選項，城鎮生源好于鄉村生源（表2）（P＜0.01），理科生好于文科生（P＜0.05）；“聚餐使用公共餐具”選項，女生好于男生（表3）（P＜0.05），城鎮生源好于鄉村生源（P＜0.05），文科生好于理科生和藝體生（P＜0.01），高年級好于低年級。

3 結論與討論

按時吃早餐是增強個體健康狀況的重要因素，不良的衛生習慣會增加疾病特別是傳染病的感染風險。本研究顯示79.5%的在校生能按時進食早餐，但有20%以上的學生早餐進食不定時（15.3%）或不進食（5.2%），山東師范大學學生明顯好于某報道（只有53.2%的大學生每天吃早餐）[2]。本組學生早餐進食情況理科生好于文科生（P＜0.01），且二年級（86.00%）、一年級（83.63%）學生好于碩博生（82.78%）、三年級（78.80%）和四年級（67.51%）學生。高年級學生可能是學習、科研工作加重或自主選擇性的增加忽視了對早餐的關注度，有待進一步關注。

大學階段是建立健康相關行為模式的重要而獨特的發展階段，因為它是從青春期到成年期的過渡階段，且學生更加具有獨立性和自主性。由于離家住校，高校對個人生活的約束相對寬松，不規律的飲食習慣如不吃早餐，高年級表現得更隨意、頻繁。早餐是一天中重要的能量和營養來源，早餐攝入的能量最好占一天中食物總能量的15%～25%[3]。研究發現，食用早餐者葉酸、鈣、碘、鐵和維生素C等機體所需元素的攝入量達到膳食標準的人比不食用早餐者要多[4]。每周早餐食用次數越少，體質健康不及格率越高（P＜0.01）[2]。不吃早餐也與感冒、壓力、抑郁癥狀和慢性疾病有顯著關聯，而個體對健康的關注度與個體健康行為和健康狀況明顯相關，健康關注度在早餐習慣與生理亞健康關系中起調節效應（F=4.412，P＜0.001）[5]。在對飲食失調者營養知識水平的研究發現，飲食障礙患者的營養知識水平較低，且這些飲食失調的人往往不接受飲食專家提供的營養知識、改正不合理的飲食行為和控制超營養攝入的幫助和建議[6]。營養知識與飲食態度呈顯著正相關，營養知識水平越高，改善飲食習慣的動機和愿望就越高。

手機作為一個高科技通信工具和信息傳播媒介，已經是人們生活中的必需品，對大學生來說又是一種不可缺少的學習和交流工具。無論學習、生活還是娛樂、交流都離不開手機，但也使其變成了一個隱形的污染源。有研究者隨機調查過醫務人員手機微生物污染的情況，結果污染率達90%，分離出大腸埃希菌、表皮葡萄球菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、鮑曼不動桿菌等多種微生物[7]。正常人群雖沒有高病原菌感染的概率，但手機也不失為病原菌的隱形載體。調查中發現超過20%的學生有用剛摸完手機的手直接拿食物進食的習慣，其中城鎮生源較鄉村生源好（P＜0.01），理科生好于文科生（P＜0.05）。

“聚餐使用公共餐具”選項，女生好于男生（P＜0.05）；城鎮生源好于鄉村生源（P＜0.05）；理科生好于文科生（P＜0.05），好于藝體生（P＜0.01）；高年級學生好于低年級學生。由此表現出女生的細膩和高年級學生隨著學識的增加，更容易接受科學的衛生理念，拋棄不衛生的生活習慣。

作為生活中重要的方面，適當的營養需求、健康飲食是現代生活中重要的一面。飲食方式的改變可導致一系列疾病，如肥胖、高血壓、心血管疾病、骨質疏松和癌癥等[8]。與飲食相關的衛生行為也是各類疾病和病毒，特別是新型冠狀病毒感染傳播的重要隱患，我國也發生過多起與聚餐飲食有關的感染事件。個人和社區的心理和行為對策是提高公共衛生方法對傳染病大流行的復原力和有效性的重要決定因素[9]。長期以來，個體的營養狀況一直被認為是個體抵御各種不確定因素的原動力。事實上，不良的飲食質量不僅與身體健康有關，還與心理健康有關[5，10]。個體的飲食營養與衛生是一種超越個人、社區而影響國家或地區公共衛生的資源配置。

大學時期是學習的黃金時期，可影響其對促進營養知識態度和學習的實踐，因此早餐和營養在高校各項課程中的重要性和改善大學校園中與營養相關的學習環境需要得到重視。加強大學生飲食衛生習慣和相關營養知識的教育，督促學生按時進食早餐，幫助學生建立合理飲食的行為規范是提高生活健康意識，也是高校教書育人、培養健全人格的學生，最終構建健康社會的重要方面。

參考文獻

[1]GALIOTO R，SPITZNAGEL M B.The effects of breakfast and break-fast composition on cognition in adults[J].Adv Nutr，2016，7（3）：576S-589S.

[2]張京舒，羅冬梅，胡佩瑾，等.中國漢族大學生體質健康與早餐食用頻率的關系[J].中國學校衛生，2019，40（10）：1471-1474.

[3]ONELL C E，BYRD-BREDBENNER C，HAYES D，et al.The role of breakfast in health： definition and criteria for a quality breakfast[J].J Acad Nutr Diet，2014，114（12）：S8-S26.

[4]COULTHARD J D，PALLA L，POT G K.Breakfast consumption and nutrient intakes in 4-18-year-olds： UK national diet and nutrition survey olling programme （2008-2012）[J].Br J Nutr，2017，118（4）：280-290.

[5]薛允蓮，許軍，劉貴浩，等.健康關注度在早餐習慣與亞健康關系中介和調節效應分析[J].中國公共衛生，2020，36（3）：416-419.

[6]Erdenebileg Z，Park S H，Chang K J.Comparison of body image perception，nutrition knowledge，dietary attitudes，and dietary habits between Korean and Mongolian college students[J].Nutr Res Pract，2018，12（2）：149-159.

[7]東暉.手機與健康[J].中國檢驗檢疫，2005（8）：63.

[8]CA?YNIUK B，G?RSKI M，GARBICZ J，et al.Nutrition knowledge of people with eating disorders [J].Rocz Panstw Zakl Hig，2019，70（1）：41-48.

[9]REISSMAN D B，WATSON P J，KLOMP R W，et al.Pandemic influenza preparedness： adaptive responses to an evolving challenge[J].Journal of Homeland Security and Emergency Management，2006，3（2）：1-28.

[10]HISLOP T G，BAJDIK C D，BALNEAVES L G，et al.Physical and emotional health effects and social consequences after participation in a low-fat，high-carbohydrate dietary trial for more than 5 years[J].J Clin Oncol，2006，24（15）：2311-2317.

作者簡介：孫興權（1971—），男，山東平陰人，本科。研究方向：高校衛生管理。

通信作者：王紅靈（1964—），女，江蘇沛縣人，本科，副主任檢驗師。研究方向：高校衛生保健。E-mail：419773328@qq.com。