擺攤的，都是有故事的人

楊浦區大學路后備箱市集。攝影/ 王哲

過去這一年，如果你在周末的夜晚偶然路過上海“巨富長”街區，燈影下瞥見過一個單薄的身影，拖著一個簡易炭爐，那是正在出攤的Fifi。

Fifi來自廣西，是一名“90后”女生，已經在餐飲業混跡8年。在走上街頭擺燒烤攤前，Fifi是一家法式融合餐廳的主廚。再往前，她曾在鼎鼎大名的米其林二星法餐廳喬爾盧布松（LATELIER de Joel Robuchon）做過3年助理廚師。

米其林法餐廚師，走上街頭擺攤，還選在“巨富長”，當這些元素疊在一塊，Fifi的故事迅速在網絡上流傳。

曾幾何時，隨著彭浦夜市、乍浦路夜市、壽寧路小龍蝦、吳江路美食一條街等知名夜市的陸續消失，上海流動攤販數量逐年銳減。而近兩年，在發展夜間經濟的機遇帶動下，擺攤經濟正逐漸復蘇。

擺攤經濟背后，是無數在上海擺攤的人。他們身份上的多元性，得以讓當下的擺攤形式和內容變得愈發豐富。

上海，有很多擺攤人，自然也有很多的擺攤故事。他們都是誰？為什么會去擺攤？

“違和”的燒烤攤老板

一開始聽到《新民周刊》記者的采訪意圖，Fifi是拒絕的。這一年來，她的擺攤并不是一帆風順。她現在用的燒烤爐已經是第六個。前五個里面，有兩個被收走，有三個烤壞了。

鑒于過往的這些情況，她“想低調一點”。

后來我們的交流，都是在Fifi忙碌的間隙。擺攤一年，“米其林廚師擺攤”的名聲傳播開來，Fifi的活動變多了，有配餐酒找到她拍攝，還有人請她去負責晚宴定制。Fifi還經常去全國各地，搜尋新鮮食材。在社交媒體最新動態里，半個月前她受邀去了江蘇宜興，參觀當地的紫砂器具廠。

品牌活動雖然擠壓了很多時間，讓她忙得像“特種兵”，但Fifi對于這些活動的態度很明晰：如果不靠活動賺錢，就沒法攢錢自己開店。在她的夢想里，眼下擺攤形態的“Fifi的食堂”，未來能夠變成一家店，一家溫暖的小店，有喝酒有朋友。

擺攤經濟背后，是無數在上海擺攤的人。他們身份上的多元性，得以讓當下的擺攤形式和內容變得愈發豐富。

Fifi原本的專業是物流工程技術。抱著對餐飲業的熱愛，她開始接觸并自學烹飪。2015年開始，Fifi在一家意大利餐廳工作。后來她又去到喬爾盧布松，在那里待了三年。網上的一條視頻里，她曾提到父母對自己的期望，希望自己長成一個“亭亭玉立的女孩”。如今她留著干練的短發，并不粗壯的手臂上卻有著明晰的線條。

2022年上半年，身為廚師的Fifi沒法上班，連續三個月沒有收入，工作的餐廳也倒閉。負責人“跑路”了，餐廳員工和供應商都拿不到錢。7月，積蓄所剩不多，Fifi為了更好地在上海生存下去，決定走上街頭擺攤。

她選擇在周末晚上出攤，一個人拖著設備在巨鹿路穿行。沒有固定攤位，每次擺好攤，她會在微信群里通知具體的地點。今年5月，Fifi只出過兩次攤。馬上夏天要到了，“上海的夏天，你想象一下”。去年夏天擺攤時，Fifi換下法餐廳精致的廚師服，換上背心短褲。站在炭烤爐旁邊，整晚都濕漉漉的。冬天和夏天擺攤她都怕，但覺得自己更抗熱一點。

Fifi選擇燒烤，是因為燒烤需要的設備不算昂貴和復雜。一輛二手三輪車，自己“設計”架子、木板，做成烤爐，從廣西老家寄來的炭和老友醬食材，就是她最開始的全部家當。

曾是西餐廳主廚的Fifi 因擺攤被很多人認識。

起初Fifi主要擺攤賣燒鳥、澳大利亞牛上腦、牛板腱肉、灘羊的羊腩肉，還有自己鹵的肥腸。客人對肥腸贊不絕口，但她不舍得吃自己做的肥腸。之前接受采訪她表示，清洗的過程太煎熬。30斤肥腸整套操作下來，至少要花費4個小時，洗完渾身上下都是氣味。

雖然是路邊攤，Fifi對食材卻很講究。她設想的是，把優質的食材放到路邊攤來烤，換一種形式料理，降維打擊。

幾乎每一次擺攤，Fifi都會準備特別的隱藏菜單，靈感大多來源于四處游歷學習時嘗到的味道。之前她在重慶呆了一周，吃了20多碗小面，肥腸面、豌豆雜醬面、泡椒雞雜面，每家都不一樣。回上海前，為了重現最地道的小面，Fifi去菜場買了好幾種辣椒、辣油，還有10斤紅蔥頭。

去年開漁季，她買過一條6公斤重的塌魚，把魚分成一塊一塊，用法餐中黃油龍利魚的做法去烹飪。她想到用酸筍代替傳統法餐中的酸豆，再用鹽、胡椒和辣椒調味，口感又嫩又香。

因為是路邊攤，Fifi每次只擺3張小桌，總共接待12位客人。一年來粉絲群已經滿員好幾個，加上擺攤的頻次飄忽不定，不難想象如今要想預定席位的難度。在她的社交媒體下，有人評論說：希望有生之年能吃上一次。

客人的召喚和反饋，是Fifi繼續擺下去的理由。有人告訴她，覺得這個燒烤攤濃縮了上海的“人情味”。她也想要在鋼筋水泥的大城市里，用蓬勃的熱氣，氤氳的香味，營造出“以前在家里感受到的氛圍”。

當手藝人放下偶像包袱

鐘世榮第四次來到BFC外灘楓徑市集，擺起了攤。他是江西人，西安美術學院畢業，和妻子的專業都與陶瓷藝術相關。他在市集支起自己的攤位——喜器慕茶，主要賣一些手工制作的茶具。

前來詢價的年輕人不少，也有人痛快地下單。介紹自己的產品時，鐘世榮說話聲音不大，總是笑著瞇瞇眼。一天下來，鐘世榮很滿意。

鐘世榮入行多年，原本在杭州有一家自己的工作室。后來受疫情影響，逼他走出工作室，走上街頭出攤。他告訴《新民周刊》，擺攤這件事，對手藝人相當于發現了一條新的渠道，很友好。

友好首先體現在攤位費上。和大城市熱門商圈高昂的房租相比，在市集擺攤的攤位費一天一結，負擔不重。據他介紹，這次攤位費是每天500塊。“目前在上海，不同地方的攤位費差距不大，可能一些人流量少的地方每天也要100元、200塊，像外灘人這么多，一天也就500塊。”

但是擺攤并不輕松，像他這樣的手藝人，第一步就是要放下包袱，敢于走出來。“我們身邊有很多手藝人其實從來沒有出過攤，有一些人嘗試了，但總是放不開，放不下心理包袱，覺得擺攤和自己理想的狀態不一樣。”

鐘世榮在外灘楓徑市集趕上了“露營”主題，他這個傳統手藝人，專門換上了一套墨綠色的戶外運動裝。

茶具攤老板鐘世榮原本有工作室，自稱“手藝人”。攝影/ 王仲昀

吃虧和失敗一開始也是難免的。從2020年開始，鐘世榮陸續在商場、景區和公園都擺過攤。“起初我們擺一天攤，也遇到過收入‘掛零的窘迫。”他覺得除了經濟收入，更打擊人的可能是“虧信心”。

“有人一開始充滿激情，但是出攤后，一天下來‘0收入，一個茶杯都賣不掉，覺得現實反差太大，然后就放棄了這條路，這太正常了。我們可能比較幸運，也能吃苦，各種試錯，選對市集，最后堅持下來了，現在覺得這條路還是可以走的。”鐘世榮說道。

在一次次試錯中，鐘世榮對于如何選擇合適自己的市集和攤位，有了自己的心得。在他眼里，無論商場還是景區，或者其他地方，選擇適合自己的很重要。然后是調性，要找到符合自己產品調性的市集。

說到這，鐘世榮拿出自己的筆記本，向記者展示。“我覺得擺攤想成功，最核心的就是事先對潛在消費人群有初步的觀察和判斷。我一定要提前抽空來現場看一看。我會準備筆記本，有些觀察到的內容，可以稍微記一記，比如說這邊的客群人流究竟是年輕化為主，還是年齡大一點的，或者帶小孩的多一點。”

外灘楓徑市集的“露營”主題，鐘世榮圍繞著年輕人的喜好，“他們更看重顏值，所以我們這次帶來的產品，不太復古，相反看上去就會給你一種閃亮閃亮的感覺。最后從銷售業績上看，也印證了我們的想法”。

當然，就算是做了功課，也不是每次都能成功。今年春節時，外灘楓徑市集打造“圍爐煮茶”主題，看上去太適合賣茶具了。結果春節期間連日陰雨，氣溫驟降，沒什么人逛市集。

外灘楓徑市集除了有較為穩定的人流量，吸引鐘世榮的還有主辦方對待擺攤人的態度。他覺得主辦方很講公平和原則，他第四次來這里擺攤，每一次位置都不一樣。“我們也曾經在最后面的位置擺過，如果把產品展示做好，其實也能達到效果。外灘楓徑市集的主辦方講究公平，不會讓擺攤人每次來都是同樣的位置。這里位置是輪換的，不是誰出價高，最好的位置就一定給到你。”鐘世榮說，這種態度讓他聯想到上海這座城市的特質：包容，公平，講原則。

金融白領也擺攤

工作日，璇子是金融公司白領，周末來到外灘楓徑市集，變成了這里的鮮花攤主。一次偶然機會，她將心愛的斗牛犬帶到攤位上，意想不到的是，這兩只萌寵法斗“古天樂”和“肉肉”立即成了集市上的明星。

大學路集市上的攤主。攝影/ 王哲

“古天樂”和“肉肉”一黑一白，看起來有點兇，實則非常溫順可愛。璇子的偶像是古天樂，所以給這只黑色斗牛犬起名“古天樂”；肉肉則是因為圓滾滾胖嘟嘟的身材而得名。為了帶給人們更好的體驗，每到周末，璇子都會帶它們在旁邊的寵物店做一次SPA，認真造型，然后再與外灘楓徑的“粉絲”們見面，體驗“狗生巔峰”。

如今，兩只萌寵在外灘楓徑治愈了無數人，也讓越來越多的人知道有這樣一家花店。璇子每周給自己的攤位變換不同的顏色，給大家帶來不一樣的心情和視覺體驗，她希望以這種方式，讓人們在鮮花和萌寵的世界里遇見更多美好。

在上海擺攤的人們，有人迫于生計，也有人完全是一場機緣巧合。

今年初，大學路市集的策劃組織方——創智天地市場部在外考察其他市集時，工作人員符春曉偶遇了已經成名多年的設計師甄啟東，有人叫他“小瓦老師”。

甄啟東是廣東湛江人，19歲考入香港無線電視動畫設計公司，后就職于香港彩菱動畫公司、日本朝日動畫公司，參與制作了包括巴塞羅納奧運會主題片《高比》、西班牙的《三劍客》、美國的《蝙蝠俠》、日本的《機器斗士》等動畫電影。如今，他依然堅持自己的老本行——畫畫。多年來在各國游走的經歷，成為他源源不斷的靈感，讓他隨時能將所見、所聞以漫畫和速寫的形式呈現出來。

當符春曉在市集上見到甄啟東時，他正在畫著速寫。符春曉覺得這位大叔好有意思，簡單幾筆就能建構出一個生動的場景，便向他發出了來大學路市集擺攤的邀請。后來符春曉了解到，甄啟東在外的商業設計費用很高，而他答應來大學路擺攤卻很干脆，因為他覺得擺攤給路人畫速寫這件事令人開心。碰到聊得投機的路人，甄啟東就會免費為其作畫。

作為大學路市集的策劃方，創智天地已經積累了一些穩定的合作商家和尋找合作對象的渠道。但是在符春曉看來，每次擺攤的人當中總有一些意外的驚喜，這是他們啟動策劃時無法預料的，至今也是擺攤和市集最迷人的地方。