蛋清的蛋白質(zhì)含量比蛋黃高嗎

薛慶鑫 高超

吃早餐的時候，明明拿著一個剝開的雞蛋對小志說：“你看，蛋清煮熟后都是白色的，那么蛋清的蛋白質(zhì)含量一定比蛋黃高吧？”小志聽了，覺得有道理。

同學(xué)們，你們也這么認(rèn)為嗎？

真相：

事實(shí)上，蛋黃的蛋白質(zhì)含量比蛋清高。蛋清中的蛋白質(zhì)含量約為11.6 %，而蛋黃中的蛋白質(zhì)達(dá)到了15.2 % 。

不僅如此，蛋黃中還含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及葉黃素、玉米黃素等營養(yǎng)成分，其中葉黃素和玉米黃素有益于視力健康。

雞蛋中的蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)，而且人體對雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率較高，所以，我們可以每天吃一個雞蛋來補(bǔ)充營養(yǎng)。

總的來說，按照相同的單位質(zhì)量來看，蛋黃的蛋白質(zhì)含量比蛋清高，營養(yǎng)也比蛋清更豐富。

辟謠專家：薛慶鑫 （中國營養(yǎng)學(xué)會會員、注冊營養(yǎng)技師、健康管理師）

復(fù)核專家：高超（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員）

出品方：科學(xué)辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）

（實(shí)習(xí)編輯：藍(lán)泳茵）