冷藏食物為何口感會變化

冷凍分為普通冷藏和速凍，前者是指將食物放入冰箱冷藏區保存，由于食物降溫慢，食物中的水分在冷藏過程中會形成大塊冰晶，破壞了食物的細胞結構，影響其口感。速凍則是指快速將食物的溫度降低到遠低于水的冰點的溫度（通常在-18 ℃以下），此時食物中的水分會進入過冷的狀態，在食物中形成較小的冰晶，不會破壞食物的細胞，也不會造成細胞中各種物質的流失。

在儲存過程中，食物的脂肪會緩慢氧化，維生素也會緩慢分解，所以，口感會有差別。