淄博燒烤火爆出圈背后：“淄”味當道多方聯手打造城市新IP

劉旋

最近一段時間，這種場景在淄博的大街小巷隨處可見，以“小餅卷一切”聞名的淄博燒烤肉眼可見地火了！

一則“大學生組團到淄博吃燒烤”的詞條登頂同城熱搜榜榜首，搜索量超500萬。淄博火車站擠滿了為一頓燒烤而來的大學生。淄博火車站數據顯示，3月4日當天，淄博火車站一日到發5萬多人，創近3年以來最高紀錄。3月的第二個周末，海報新聞記者在淄博采訪時注意到，專程來此品嘗淄博燒烤的學生、游客依然絡繹不絕，一些店里出現一座難求的情況。

美食紀錄片《人生一串》說：“肉，是人類燒烤的共同主題?！弊鳛橐环N大眾美食，燒烤在全國各地均有分布，人們為什么非要去淄博吃燒烤，這背后有著怎樣的密碼？這場“燒烤熱”對淄博來說又意味著什么？

淄博燒烤火出圈，最是“淄”味撫人心

淄博燒烤有多火？時下，在互聯網各大平臺，只要搜索“淄博燒烤”四個字，滿屏關于淄博燒烤的攻略與好評便如同潮水般洶涌而來。

對此，有分析稱，淄博燒烤熱是疫情之后報復性消費和旅游熱潮中的一個縮影。在旅游景點接連出圈之后，流量的接力棒傳遞到美食手中，這看上去是自然而然的事情。

但問題來了，為何偏偏火的是淄博燒烤？

眾所周知，魯菜是八大菜系之首，淄博博山菜則是魯菜的發源地。悠久厚重的飲食文化，讓淄博燒烤平添一份底氣。比如淄博燒烤的標配小餅，實則是淄博的傳統美食IP，畢竟，周村燒餅早已成為國家級非物質文化遺產。

淄博燒烤、濟南燒烤和青島燒烤并稱山東燒烤的“三大門派”。具體到淄博燒烤，淄博地接六市，食材豐富，可以博采眾長。目前它在全國城市里唯一保留著獨立小爐純炭有煙燒烤，七八成熟的肉串要放在小爐上復烤，由食客判斷火候，享受自己動手燒烤的樂趣。其最大的特色莫過于，小餅、小蔥和肉串三位一體，一口下去，口感豐富，這種有別于其他燒烤的食用方式，正是淄博燒烤的過人之處。

別看這簡單的幾步，其實處處都是淄博人自己的訣竅。首先讓食客進行沉浸式燒烤，體驗一把燒烤，其中自有樂趣；其次能自己根據自己的口味，掌握燒烤的火候；最后還能延長顧客消費時間。

艾媒咨詢數據顯示，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現在街頭巷尾。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強的社交屬性。三五好友相聚，吃一頓燒烤，不需要花費多少錢，卻可以暢談很久。

山東石油化工學院的大三學生秦盈、鄭雅茹和小伙伴們，原本也打算在淄博牧羊村燒烤就餐，因為人太多，沒排上號，便去了附近的燒烤店里吃。

秦盈是重慶人，鄭雅茹是青島人，之前都沒吃過淄博燒烤。她們一行人從東營坐了1個多小時的火車，來到淄博。“最近淄博燒烤太火了?！鼻赜f，吃了之后感到味道很好。

這個春天，作為主要的消費人群，大學生可以自由地走出校門，高鐵的暢通更是讓短途周末游玩成為可能。居于魯中的淄博與各地距離適中，品嘗淄博燒烤自然就成為大學生群體的不二選擇。

由此不難看出，淄博燒烤熱與其自身味道鮮明，造就了沉浸式、誘人味蕾的消費體驗，頗有關系。

這是一種特立獨行的“淄”味。

流量加持，多方打造“淄博燒烤”IP

常言道，酒香也怕巷子深。淄博燒烤火到今天這個程度，“淄”味很重要，但一定不是唯一的原因。

事實上，互聯網思維和流量也在加速淄博燒烤出圈。這其中，有流量明星博主的助力，更源于淄博對于流量的精準把握。

近年來，淄博市持續打造“淄博燒烤”品牌，在央視的《和為淄味》、山東衛視的《至味山東》、B站的《人生一串》中，淄博燒烤頻繁露臉，給廣大網友和美食愛好者留下了深刻印象。

早在2020年，首屆淄博麥田音樂節上，薛之謙等人就曾在萬眾矚目之下推薦“淄博燒烤”，“淄博燒烤”也因此上了熱搜。隨后，抖音博主烏啦啦的淄博尋味之旅為“淄博燒烤”網絡版圖的擴張“再下一城”，“燒烤卷小餅”成為了淄博人的專屬動作，吸引越來越多的外地游客來到淄博一品為快。

2021年，B站知名up主“盜月社食遇記”一部介紹淄博燒烤的短視頻一度竄紅全網。“我保證，這燒烤你一看就想吃！”短短12分鐘，小餅、嫩蔥、大串、蒜蓉辣醬與芝麻鹽調動起了每一位觀眾的味蕾。今年2月，抖音8000萬粉絲的大V“大漠叔叔”也來到古色古香的周村大街，開啟他的首場戶外直播，向千萬網友介紹周村，推薦“淄博燒烤”……

各路網紅、大V爭相來淄打卡，為淄博燒烤宣傳代言，一度讓外地人只聞淄博燒烤之名，難以品其味，這在很多在校大學生心中深深地埋下了“一定要去淄博”的種子。

“如今是網絡時代，流量效應、‘種草的影響力是越來越不能忽視的，尤其是明星、網紅等對于年輕人的帶動力?！泵襟w評論員朱文龍表示。

天南海北的大學生如魚貫而入淄博，實際上早在過去幾年就已埋下了伏筆。

網絡時代，城市間的“流量比拼”不可避免成為激發城市活力、提升城市價值的命題之一。這背后與城市的先天稟賦密不可分，更離不開其后天的定位打造，全方位的培育、引導和努力。

據媒體報道，早在2021年起，淄博就認真思索年輕人需求，圍繞快樂生活、成就事業命題，聚力打造“好學、好看、好吃、好玩、好創業”的“五好”城市，打造近悅遠來的強磁場。

此后，淄博在全省率先提出建設多彩活力的青年創業友好型城市，獲批山東省青年發展友好型城市建設試點和全國青年發展型城市建設試點，進行提升城市能級活力的大膽探索。

2022年7月，共青團淄博市委組織北京大學、華中科技大學、哈爾濱工業大學的30余名高校學子進行淄博深度體驗。學子們紛紛表示，淄博厚重的文化底蘊和巨大的發展變化給他們留下了深刻印象。

今年2月，淄博團市委又創新性組織了省內八所高校260余名化工學子“來淄體驗”，體驗以就業為導向，既有企業觀摩，也涉及衣食住行、歷史人文。其中不少學生在老師的帶領下去吃燒烤，又紛紛忍不住在網絡上向同學和校友“炫耀”，“淄博燒烤”在青年學子中滾動傳播的誘惑力可謂不小。

3月，淄博主要領導的“清北邀約”則徹底打通了大學生與淄博燒烤的“任督二脈”?；顒悠陂g，他們走進兩所高校，與廣大學子親切交流，并向大家熱情推薦了淄博燒烤和魯菜，歡迎大家到淄博聽韶樂、訪聊齋，踢蹴鞠、品魯菜。

可見，這一輪“淄博燒烤”的出圈既不是第一次，更非偶然。也正是著眼城市流量的定位打造、網絡大V的強力助推、來淄學子的切身體驗，以及這座城市特有的大氣包容、厚重的美食人文積淀等等，共同成就了“淄博燒烤”這一自帶流量與熱度的城市新IP。

這場“熱度”對淄博意味著什么？

近日，淄博為了給年輕人留下更多好感，提出全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業的青年學生提供每年3次、每次2晚的免費入住，來淄實習、游玩、訪友的青年學生可享受每年4次、每次5天的半價入住。推廣淄博燒烤，從網友自發正式上升到城市行動。

一頓燒烤，就能讓人記住淄博；一頓燒烤，也改變了淄博在無數年輕人心中的城市形象。如今，“淄博燒烤”已匯聚形成推動淄博加速崛起的強大文化動力，激發出城市青春的活力。

從城市發展速度來說，淄博并不是山東近年來最吸引眼球的城市，但這座城市卻是真正的靜水流深，政府的相對節制，市場經濟的相對完善，再加上雄厚的工業基礎和對可持續發展的高度重視，在轉型跨越中營造出了和諧發展的氛圍。

從今年2月下旬的魯港科技創新合作大會暨第二十屆中國（淄博）新材料技術論壇，到淄博市主要領導赴各地雙招雙引，再到如今打造“淄博燒烤節”這類別樣的展會，都凸顯出淄博打造“逐夢圓夢”的開放之城的急迫。

時間回撥到2022年，淄博快速路“西半環”的通車，讓快速路與淄博中心城區主要干道互通，與3個高速路口出入口互聯，更讓快速路與淄博在建多條高速公路遙相呼應。通過優化空間布局，增強承載功能，提升時尚氣質，淄博正在塑造開放、品質、大氣、和美的城市形象。

對于正在起勢的淄博而言，由燒烤走紅帶來的年輕人，是淄博讓人才由“流量”變“留量”的良機。

以化工為傳統支柱產業的淄博，近年來拿出了鳳凰涅槃的姿態，在轉型升級上成效顯著。公開報道顯示，電子信息產業成為淄博增長最快的新興產業之一，涌現出了新恒匯、智洋創新、卓創資訊、亞華電子等一批細分領域具有領先水平的骨干企業。

產業的煥新與換乘，成為淄博吸引年輕人、打造網紅經濟的底氣所在，但要想一直紅下去，淄博必須從整體戰略上講好產業故事，特別是新興產業，讓年輕人看到光明、紛踴追逐。當這些產業故事與年輕人的興趣點、興奮點同頻共振，便能以點帶面形成引領，由人才結構之變激發產業結構之變，城市轉型跨越提速也就變得順理成章。

對于這座城市而言，當越來越多的年輕人選擇淄博、來到淄博、留在淄博、建設淄博時，“淄博燒烤熱”變成“淄博熱”就只是時間問題了。那是城市的吸引力，值得期待！（大眾網）