兒童膳食須合理

孫燕明

據中國副食流通協會、農業農村部食物與營養發展研究所近日發布的《兒童合理膳食產業研究白皮書》（以下簡稱《白皮書》），當前，我國嬰幼兒及兒童膳食雖有一定發展，但仍面臨專業化不足等問題。《白皮書》深入分析了我國兒童營養與健康以及食品產業發展問題，并從食材、管理、標準等多個角度給出科學建議，旨在更好地開展兒童合理膳食相關工作，促進兒童食品行業有序規范發展。

營養過剩與不足同時存在

當前，我國兒童營養狀況雖得到較大改善，但營養過剩、營養不足同時存在。農業農村部食物與營養發展研究所研究員徐海泉表示，兒童過度攝入高熱量、高糖食物會導致超重、肥胖，這種不健康的飲食行為以及不合理的膳食結構嚴重影響了其生長發育和身體健康水平。數據顯示，6歲以下兒童超重、肥胖率合計達到10.4%，6-17歲兒童青少年達到了19%。

膳食結構不合理和不健康飲食行為還會導致兒童某些營養攝入不足。調查發現，缺鐵性貧血仍是我國兒童主要營養素缺乏性疾病，6歲以下、6-11歲、12-17歲兒童患病率分別為21.2%、4.4%和6.6%；鈣缺乏較為嚴重，鈣磷比值嚴重倒置；鋅、維生素C、維生素A等微量營養素距參考攝入量仍有較大差距。

最新中國居民營養與健康狀況監測結果表明，我國12-17歲兒童青少年平均每人日膳食能量攝入量為1995千卡，碳水化合物攝入量為253.8克，脂肪攝入量為84.5克，蛋白質攝入量為61.4克。與歐美、日本等發達國家相比，我國兒童每日所需能量和碳水化合物攝入量相近，但脂肪攝入量偏高，蛋白質攝入量偏低。

《中國兒童發展綱要（2011-2020）》顯示，2011-2020年，中小學生營養不良率下降4.2個百分點，中學生體質健康達標率上升0.9個百分點。同時，中小學生超重肥胖率上升8.7個百分點，視力不良率上升10.5個百分點，恒齲患率上升6.4個百分點。

中國副食流通協會食育與健康產業分會副會長、北京農學院食品科學與工程學院教授仝其根表示，兒童存在與食物相關的主要健康問題包括營養不良、超重、肥胖、視力不良、齲齒、早熟、智力殘障、多動癥、過敏、食物中毒等。深入開展兒童營養膳食研究對處于不同發育階段的兒童、對發育出現偏差或有基礎性疾病的兒童健康成長非常必要，可以為兒童的健康成長提供科學的理論支撐，針對兒童不同的發育階段科學供給營養素。

相關食企快速發展

據仝其根介紹，2020年版《食品生產許可分類目錄》中共有32大類、110中類和288小類食品。經過按照兒童生理和飲食特點進行篩除，兒童食品分類目錄中保留了20大類、43中類和136小類食品。

據權威機構調查顯示，在2003名家長中，86.2%的受訪者平時給孩子購買食品時會特意關注標有“兒童食品”字樣的產品，84.8%的受訪者傾向于給孩子購買兒童膳食食品。

徐海泉指出，近年來，隨著我國人口政策調整、家長育兒理念提升，服務于兒童的食品企業快速發展，市場規模不斷擴大。數據顯示，2012年，我國嬰幼兒輔食市場規模約100億元，2019年市場規模已超400億元，年復合增長率高達23%。

2022年，中國副食流通協會對北京市部分超市銷售的兒童和成人食品調查表明，在干制面、速凍主食制品、餅干糕點、牛乳制品、膨化食品、水果制品、糖果巧克力、果凍、冷凍魚肉、肉松、熟制禽肉魚制品、固體飲料、液體飲料、早餐谷物14大類兒童食品中，脂肪和鈉的含量分別比成人食品減少15%和17%，未添加防腐劑的產品占89%，兒童食品中香精香料和色素明顯減少。但兒童食品蛋白質含量比成人食品低5.7%。

仝其根指出，兒童食品應選用安全優質的原料，優先使用天然來源和低毒無毒的食品添加劑，少用或不用化學合成、安全性低的食品添加劑。同時，根據目標人群的需要合理強化維生素、微量元素；根據目標人群的腸道菌群特點，選擇合適的益生菌、益生元菌種；加入到兒童食品中的功能性成分，要具有對兒童成長有益的科學依據。

兒童正餐市場供給缺失

“長期以來，我國兒童正餐市場處于供給缺失狀態。”徐海泉表示，隨著兒童食品市場細分發展、食品加工技術日益成熟和家長飲食觀念的升級，如今兒童正餐已成為炙手可熱的新興賽道。各種兒童正餐食品有效滿足了消費者多樣化消費需求，但行業也存在產品質量良莠不齊、同質化嚴重等問題。

同時，我國嬰幼兒喂養情況不理想，存在輔食添加種類單一，城市兒童輔食添加過早、而農村兒童輔食添加過遲，以及添加輔食的質量有待提高等問題。

中國副食流通協會食育與健康產業分會副會長、《白皮書》工作組成員方秀娟表示，無論是兒童營養還是合理膳食，沒有便捷化的產品作為支撐，家庭場景下兒童均衡營養膳食就很難可持續。如今，消費者已從更重視安全轉變到更重視營養，健康素養的理念已被兒童家長普遍接受。現如今，母嬰家庭中的消費決策者大多是90后，這部分人群對科學精細化喂養的需求更為明顯。

方秀娟進一步強調，目前，消費端對于專業化兒童膳食產品的需求日漸迫切，城市化進程和三孩政策也為兒童餐食市場發展提供了巨大空間。兒童餐飲不僅需要注重餐食的質量問題，還要迎合兒童飲食樂趣，同時滿足方便、快捷的食物加工或烹飪需求。

國家食物與營養咨詢委員會副秘書長孫君茂認為，兒童正餐未來將向食材高品質化、設計營養化、種類多樣化、管理標準化、食用便捷化方向發展。

分級標準體系亟待建立

“兒童食品行業亟待建立以國家標準為核心的市場分級標準體系。”徐海泉表示，需要不斷完善兒童食品相關市場標準體系，升級兒童食品設計要求和市場評價機制，以實現通過標準化升級促進兒童食品良性化發展，引導市場提供更符合兒童生理特征、更健康和友好的產品。

迄今，我國已發布的食品生產執行標準中，涉及嬰幼兒輔食的國家標準有《嬰兒配方食品》《較大嬰兒和幼兒配方食品》《嬰幼兒谷類輔助食品》《嬰幼兒罐裝食品》《輔食補充營養品》。

中國副食流通協會會長何繼紅表示，近年來，中國副食流通協會制定了《兒童食品標準體系的規劃》，并發布了《兒童零食通用要求》《兒童糕點》《兒童果蔬汁》《兒童零食通用要求》《兒童果凍》《“食育加佳”認證通則》等團體標準，這些標準還會根據行業發展需求不斷完善。