餐飲業“活過來了”

林善傳

以服務餐飲全產業鏈為目標的2023中國國際餐飲產業博覽會日前在福州海峽國際會展中心舉行。本次餐博會匯聚了三百多家來自全國各地的優質餐飲企業參展，顯示出餐飲業復蘇濃濃暖意。

餐博會盛況空前

走進人潮涌動的展會現場，各地特色小吃、土特產品、食材原料吸引眾多參觀者駐足。烹飪比賽、行業研討、供需對接等配套活動，同樣人氣高漲。

“餐飲市場依然保持長期向好的基本面。”中國烹飪協會會長楊柳認為。連續十年餐飲業收入占社會消費品零售總額比重超過10%。隨著擴大消費政策推動、旅游市場復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

相關數據也印證了這一趨勢。58同城在會上分享的《餐飲企業用工調研報告》顯示，今年2月，全國餐飲行業招聘需求大幅提升。國家統計局發布的最新數據顯示，1月至2月，全國餐飲收入8429億元，同比增長9.2%；限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長10.2%。比同期商品零售增速高6.3個百分點，呈現出較強復蘇勢頭。

全國各地也以多種形式著力恢復和擴大消費。其中，福建省文化和旅游廳會同福建省商務廳等部門印發《福建省2023年擴消費八大行動方案》，餐飲消費復蘇行動正是其中之一。福建省將按照“省市縣聯動，線上線下融合”方式，落實2023年促進消費提質升級16條措施，組織開展1000場線下、10000場線上主題促銷活動，形成“季季有主題、月月有活動、周周有場景”，促進城鄉消費提質升級。

行業發展新趨勢

在本屆餐博會上，數字化、預制菜、健康綠色餐飲成為各界關注焦點，凸顯行業發展新趨勢。

數字化。多位業內人士在會上表示，由于科技快速發展和消費習慣改變，餐飲消費場景從線下拓展到線上，外賣、團購、線上購買食品的消費方式正在被消費者廣泛接受。餐飲業將更加注重線上線下融合，充分挖掘數據資源，不斷創新經營模式和營銷手段，持續保持市場穩步發展。

預制化。據業界統計，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年市場規模將突破萬億。蓬勃發展的預制菜，正成為餐飲行業最為火熱的風口之一。福州澤霖食品有限公司是一家海蜇產品生產企業，該公司目前正積極開展預制菜業務，根據海蜇產品的不同消費場景、不同地域飲食風格等，研發創新海蜇新菜品。公司董事長王坤建表示，他們還和高校開展產、學、研合作，共同推動預制菜品的健康消費和預制菜產業的高質量發展。

綠色化。部分受訪人士表示，健康綠色飲食愈發受到關注和歡迎，成為本屆餐博會上的一大關注點。“近年來，餐飲業出現了分餐制、小份制、食材可追溯性以及倡導培訓廚師服務、粗料精制等健康理念，餐飲業在不斷追求綠色可持續發展。”福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰說。

受訪專家建議，面對2023年的挑戰與機遇，餐飲業要認清形勢、發揮優勢，創新模式、搶抓機遇。

做好新零售，搶抓預制菜發展機遇。連鎖餐飲行業的復蘇和持續發展、消費者對便利性的餐飲需求，再加上冷鏈技術及行業政策的推動，預制菜市場將保持較快增長。餐飲企業要利用自有門店、商超及第三方平臺等多種渠道不斷擴大預制菜C端市場。

拓展新渠道，深化線上線下融合發展。外賣、短視頻團購、聯名營銷、平臺種草、直播帶餐等成為餐飲品牌搶占市場的重要渠道，餐飲企業要研究不同渠道的特點，深化交流合作，培養專業人才隊伍，推動線上線下融合，不斷提升品牌占有率和影響力。

應用新技術，利用數字化提質增效。楊柳建議，餐飲企業要積極應用新技術，提高運營管理各環節數字化水平，更好推動高質量發展。