三款果蔬硒食料理，嘗輕食健康

文、圖/海燕的廚房 國家公共營養師

微信掃二維碼，可觀看油淋蘆筍的詳細制作步驟和營養點評。

硒，被營養學界譽為抗癌營養素，在海鮮和動物內臟中含量比較高，但是對海鮮過敏者以及高膽固醇血癥患者不宜食用。那么如何在植物性食物中獲取硒這一營養素？本期“健康煮張”特別推薦蘆筍、綠豆、桑葚這三種含硒量較高的果蔬，制作三道創意富硒料理。

料理心得

1.綠豆提前用清水浸泡，夏天天氣悶熱，容易壞，可以放入冰箱冷藏泡發。

2.綠豆湯傳統的做法是加百合冰糖，創新做法是加排骨，口感鮮美，可以試試。

用料：仔排500克，綠豆250克，生姜1顆，料酒少許，鹽少許。

做法：1.生姜切成薄片；鍋中放清水，下姜片和料酒，放仔排焯水。

2.仔排焯好水后放入瓦煲中，加入清水和新姜片。

3.綠豆用清水提前泡發后，沖洗干凈倒入瓦煲中，大火煮開后改小火慢煨熟，出鍋前加少許鹽調味即可。

營養點評：綠豆是夏季家庭常備的消暑食物之一，具有清熱解毒的功效，其清熱功效在皮，解毒功效在肉。此外，綠豆還具有降血脂、抗菌、抗腫瘤、保肝護腎的功效。

料理心得

1.桑葚不宜久放，現買現吃。

2.藍莓和桑葚一起搭配，口感酸甜很開胃。

用料：桑葚150克，藍莓100克，蜂蜜適量。

做法：1.桑葚去柄后用淡鹽水浸泡清洗。

2.藍莓清水沖洗后和桑葚一起放入碗中。

3.將清洗好的桑葚和藍莓分次加入粉碎機中萃取原汁后，加入適量蜂蜜調味即可。

營養點評：桑葚具有較高的營養價值，富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等多種營養元素；而在桑葚所含的礦物質中，硒的含量非常豐富，為百果之首。研究表明，桑葚中的花色苷能輔助預防癌細胞的轉移。此外，桑葚還具有生津潤燥、烏發美顏的功效。