門店數量突破2000家，零食很忙為何遍地開花？

前不久，總部位于湖南長沙的零食集合店品牌零食很忙發布了2022年度業績：全年門店零售營業額達64.45億元，同比增長139.7%；新增門店超1200家，全國門店總數突破2000家。這一成績單發布后備受行業關注與討論。

從先前的瓜子、花生、水果糖，到現在的種類繁多，零食算是一個極其普通的品類；大超市、社區小超市、便利店、專營店、炒貨鋪、電商，零食的銷售渠道也早已遍地開花。就是在這樣一個看似幾無空間和新意的零食銷售市場，線下零食店零食很忙卻高速增長，這背后有著怎樣的商業邏輯？

業態：避各家之短，成自己所長

買零食去哪里？每個人都有自己的習慣。實際上存在多年的傳統渠道，對消費者來說都有或多或少的弊端。大型超市種類齊全，但距離大多數用戶較遠，一般需要乘坐交通工具抵達，價格水平一般；社區小超市或夫妻店近在身邊，但種類有限，有些管理不規范，店面有臟亂差的情況，價格也無優勢；7-ELEVEn、中百羅森、全家等便利店整潔有序，但種類少、價格高，店面僅布局在大中城市；良品鋪子、三只松鼠等專營店，品質可靠，管理規范，但只賣自有品牌產品，種類較少，價格高；電商渠道價格合理，但少了現場挑選的快感，同時以較大包裝為主，還要增加拿取快遞的麻煩。

當消費者習以為常或別無選擇時，這些痛點可能被忽略，但如果有更好的選擇呢？此時，瞄準大眾消費人群、定位性價比的零食很忙正在悄然長成巨獸。

在產品種類方面，零食很忙100—120平方米的店面營業面積，最多可容納1600個SKU，將常見的零食飲料一網打盡；在價格方面，遠低于超市、便利店等線下渠道，也低于京東、天貓的零食品牌官方旗艦店，甚至低于拼多多、淘寶等B2C線上渠道；在店面布局方面，2000多家門店中，社區門店占80%，消費者無須專程前往，“足剛出戶”就能遇到，上下班途中、接送小孩或散步休閑時就可順便購買；在店面內部，裝修簡潔明快、年輕時尚，理貨及時，貨品擺放有序；在購買方式上，既有常見的按包裝單位計價，也有稱重計價，你甚至可以買一個糖果、一小包餅干、一條果丹皮，真正做到了豐儉由君。

零食很忙避開了原有零食銷售渠道的短板，將產品、價格、渠道、體驗等影響消費者購買的因素均做到了一定極致，切合當下用戶消費時間碎片化和需求多元化的痛點，一定程度上讓消費者難以找到不進店的理由。

低價：最簡單的武器，最直接的競爭力

在零食很忙的店面裝潢中，最醒目的是六個大字——“好零食，很便宜”。作為一家零食銷售商，售賣的是第三方廠家產品，和其他商家并無明顯區別，所以相對“好零食”，“很便宜”才是零食很忙開疆拓土的第一大殺器。同時，它又通過貨品布局等方式強化了用戶對這一信息的認知。零食很忙店內貨品分為定量裝類和散裝類，前者按件計費，大多來自知名廠家；后者稱重計費，品牌來源廣泛，既有甘源食品等名牌，也有不少聞所未聞的品牌。普通消費者對散裝食品很難有明確具體的價格判斷，而對定量裝產品，消費者尤其是年輕消費者最了解的莫過于瓶裝水和飲料。所以我們看到的是，每一家零食很忙都把水和飲料放在進門可見的位置。1.2元一瓶的怡寶，2.3元一瓶的康師傅綠茶和冰紅茶，2.4元一瓶的可口可樂和百事可樂，這些耳熟能詳的產品配合很少見到的價格，會給消費者尤其是首次進店的消費者帶來沖擊，低價的概念由此進入心智。

零食很忙在價格方面的另一個特別做法是，幾乎不搞促銷活動，不但沒有儲值、買送、滿減、優惠券、團購等，連基本的會員體系都沒有。或許在零食很忙看來，一年365天，天天都是優惠價，促銷活動既沒有存在的意義，也沒有存在的空間。

零食很忙低價的背后，一是直接對接廠家進行規模化采購，使其具備低價貨源優勢。傳統銷售終端與廠家隔著省級代理、縣市級代理、批發商等環節，而零食很忙則是直接與生產商合作，省去了中間費用。迅速成長的規模體量、即時的財務結算、總倉對總倉的物流配送，使零食很忙成為幾乎每一個零食生產大廠的重要客戶，例如零食很忙就是鹽津鋪子的第一大客戶，2022年它為鹽津鋪子貢獻了2.1億元的銷售額。在這種情況下，零食很忙的采購價無疑具備了其他渠道難以企及的競爭力。

二是零食很忙打造了一體化供應鏈體系。目前已形成以長沙總倉為中心，衡陽分倉、南昌分倉、荊門分倉四大倉儲中心的布局。另外，2022年投資5億元在長沙市雨花區建設“數字化總部供應鏈中心”，預計于2024年年底投入使用。依托數字化平臺，工作人員在后臺就可完成貨源采購、配送和倉儲管理，將傳統零售的倉庫貨物周轉速度提升一倍，讓整個公司的運轉更加高效，為低價提供了有力支持。

零食很忙低價的本質是主動調低毛利率，以價換量、薄利多銷。在其官方的加盟招商宣傳中，明確說明綜合毛利率約18%，而據公開報道和公司年報，良品鋪子、三只松鼠等品牌的這一指標則在30%上下。放眼其他行業，平價或低價戰略的成功者比比皆是，小米、蜜雪冰城、名創優品……它們以合理友好的價格將更多消費者收入囊中，為用戶服務的同時，也成就了在各自領域的優勢地位。一定程度上，零食很忙正在走一條類似的道路。

運營：管理賦能效率，體驗超越期待

低價僅從表面來看也許是最容易模仿的戰略，零食很忙的成功引來了一眾后來者。但實際上，由于毛利率較低，低價戰略下對管理和運營的要求更高。當競爭者增多時，大浪淘沙，走到最后的勝利者一定是贏在對各個維度和細節的把控。

嚴選加盟商

零食專營店一般都是加盟模式，對品牌方來說，其優點是減輕資產負擔，迅速拓展店面數量。但缺點也顯而易見，加盟者經營素質不一，管理難度加大。這方面零食很忙的做法是從源頭進行控制，提高加盟門檻。

市場上的加盟形式大致可分為三類。第一類是無門檻型加盟，品牌方將加盟本身當作生意，對加盟方沒有經營能力等方面的要求，收取加盟費后幾乎無管理、無指導、無供應鏈；第二類是松散型加盟，總部幫助輸出品牌、提供貨源，但管理深度不夠；第三類是強管型加盟，總部有一套完善的內部管理體系和監督制度。零食很忙的做法是通過強管型的加盟方式，篩選優秀的加盟商，致力于將加盟做到甚至超過直營水準。

零食很忙篩選加盟商時，一方面有明確的店面位置和硬件要求，如營業面積不低于100平方米，店鋪租期必須5年以上；門頭長8米以上，層高3米以上；社區型店面應位于5000戶以上成熟社區主出入口，學區、廠區型店面要位于1萬人以上大學或工業園區；鄉鎮型店面要求鄉鎮常住人口3萬人以上。另一方面，他們也注重考察經營者的類型和素質。零食很忙把加盟商分為生意型、事業型、命運型三種類型。生意型加盟商是指自己本身有穩定工作，將店鋪委托給他人經營，開店只是一項副業的“大撒把式”加盟商；事業型加盟商是指具備一定資本，并且可以親身參與門店經營的加盟商；命運型加盟商則是可以和公司的發展榮辱與共，將經營門店當作重要事業去做的加盟商。零食很忙一般會排除生意型加盟商，大力支持符合公司價值理念的事業型加盟商和命運型加盟商。

2021年，零食很忙總計收到超過4萬批的意向加盟咨詢客戶，洽談面試客戶有4521批，最終加盟成功的只有162批客戶。如此，高素質的加盟者為品牌的長期規范發展提供了基礎。

強管店面

店面是用戶購物的空間，是商家呈現品牌形象的主要場景。店面的管理水平直接決定了用戶的美譽度評價和忠誠度表現。

零食很忙將統一的門店形象、產品、服務標準、陳列規范等整店輸出。定量裝食品整齊劃一、散裝食品飽滿外溢的貨品陳列，能激發消費者的購買欲。標準化的門店整潔、年輕、時尚，給人正規、大牌之感，加深消費者對品牌的記憶，有助于品牌形象的塑造。

各類標準大多數品牌都有，更為關鍵的是能否執行到位。為此，零食很忙有兩大措施：一是建立了“線下門店督導+線上遠程督導”的雙重督導體系。線下，零食很忙有超過100人的專職督導隊伍：線上，通過智能化、信息化的視頻巡店系統，在管理后臺便可清楚地了解店面情況，比如收銀沒給小票，未及時補貨，甚至哪一盞燈有沒有按要求打亮等都會被監控。二是建立了公正公開的門店標準化評分機制。

該機制基于上述雙重督導體系，以月為單位，對所有門店評分，95分以上為優秀門店，90—94分為合格門店，89分以下為不合格門店。總部對門店的評分評級情況完全公開，在公司官網和微信公眾號上定時公布。依據評分對門店進行獎罰，優秀門店可享受當月配送費減免、加開多店等利好政策；對不合格者令其閉店整改，對多次低于80分的會取消其加盟資格。在零食很忙95%的門店都贏利的情況下，加盟店非常重視評分評級，店面運營規范水平整體優于競爭品牌。

高標品控

食品安全涉及民眾的身體健康，多年來一直是高敏感話題，尤其是社交網絡普及，人人皆媒體的當下，食品安全輿情發酵的速度和廣度幾乎處于不可控的狀態，有時候一兩起食品安全事件就可以摧毀一個品牌。

零食很忙對這個問題有深入理解并付諸行動。一是制訂了供應商評分體系。選品團隊會親赴工廠實地，對企業資質、生產環境、設備、技術、規模等進行考察評分，對生產流程進行實時監督，只有40多項評分都達到優秀的廠商才能入選。二是與中國檢驗認證集團進行品控合作，建立自主的品控實驗室，同步籌建全國品控實驗研發中心，多道品控檢測環節覆蓋供應鏈全流程。三是設立了專門的品控售后400服務電話，如有消費者反饋或投訴，可做到“2小時響應，24小時處理，48小時完結”。另外，零食很忙還即將上線“食品安全公示系統”。在每個商品價格條邊上設一個二維碼，消費者只要掃一掃，就可看到廠家生產資質、實力、規模，甚至是車間實時生產情況的實景圖片。

結語

如今，零食很忙在鞏固湖南市場的同時，也已進入江西、湖北、廣東、廣西、貴州等相鄰省份，或許很快全國更多地區的用戶將會體驗到零食很忙帶來的便捷和實惠。但不可忽略的是，一方面疫情之后，越來越多的消費者對價格更為敏感，加速了主打高性價比的零食集合店潮漲，如零食優選、零食有鳴、趙一鳴零食等，加劇了行業競爭。另一方面隨著擴張半徑變大，供應鏈如何跟得上、流通效率是否依然高效、低價能否繼續大殺四方……對于加速開疆拓土的零食很忙來說，后面必然面臨著嚴峻的挑戰。

（文艷霞，湖南大眾傳媒職業技術學院管理學院。湖南省社科基金成果，編號21YBA278）