碳水也快樂

李玨

薔薔的生活，有很多“斜杠”，?比?如?美?食、?茶?藝、?運?動。?最?近，她?迷上了騎?行，入?手一輛極旖旎的粉色山地車，每天騎?行幾十千米，樂此不疲。由于體力消耗?大，所以蛋白質和碳水必須及時補充，?于是家里的餐桌便時常出現新的主食，?有時是各式生滾粥，有時是鍋貼或蛋?餅，雖說都很家常，但經她的巧手制成后，不僅味道可口，模樣也很可人。

生滾粥我是愛的。豬肝、牛肉、魚?片，可以變著花樣做出各種美味，尤其?喜歡熬粥時的米香四溢。薔薔的生滾?粥只選用了最普通的食材——青菜和肉?絲，但做法上有很多小竅門，比如青?菜要撒鹽揉捏，這樣煮出來的青菜能?保持碧綠色?；肉絲上漿后要封油、入?冰箱鎖水，這樣口感才會鮮嫩。簡單食材也能成就美味，只要掌握技巧、?用心制作。

韭菜雞蛋餅我是拿手的。我家先?生喜食此物，于是一碗粥、一疊餅就?成了晚餐的標配。我用的是傳統做法?：?將韭菜、雞蛋、面粉、鹽加水攪拌成?面糊，一勺一餅煎至金黃，其味噴香。?薔薔卻是完全不同的做法——餅是用?現成的，加入韭菜蛋液煎好，再卷起來，?切件、擺盤，極有西式料理的風范?！袄稀?式與“新”式女人的料理差異高下立現，?不得不服！

至于鍋貼，我用“薔薔版”做法每?次都不會失手，品質極為穩定。家常時，?它既是主食也是主菜，兩下相宜?；宴?客時，它是“秘密武器”，待主賓食至?七分飽時華麗麗地上桌，底焦脆、肉?鮮美，撒一把芝麻和蔥花，顏值滿分！?對于上班族來說，“懶人法”是智慧，?省去了包餃子這個“前戲”，讓烹飪更?簡單易行。

三款主食，滿滿的碳水，滿滿的?快樂。果然，碳水與情緒是孿生子，?彼此相依、彼此成就。

1生滾肉絲青菜粥

原料?：

水?1.5?升?青菜?150?克?肉絲?100?克?大米?80?克?淀粉?1?茶勺?食用油、鹽、料酒?適量?鮮雞汁、白胡椒粉?少許

做法?：

??大米洗凈，用水浸泡?30?分鐘，瀝干?；

??鍋中倒入水，放入大?米，加食用油，大?火煮?至米粒在水中翻滾，轉?文火慢燉約?30?分鐘（中?途可用湯勺輕輕攪動）；

??肉絲洗凈，吸干水分，?裝入碗中，加鹽、料酒、?淀?粉，拌?勻，倒?入食用?油封油，覆上保鮮膜，?冷凍?30?分鐘?；

??青菜洗凈切絲，撒適?量?鹽，用手?揉?捏，腌?制?10?分鐘，擠干水分?；

??在煮好的粥中加鹽、?鮮?雞汁，放?入肉絲，用?筷子?迅?速?劃散，滾?熟?；?放入青菜滾熟（約半分?鐘），撒適量白胡椒粉，?即成。

小貼士

??大米浸泡后再煮更?易開花，口感綿密?；

??煮粥時，水要一次性?加足，加水量含煮時的?蒸發量?；

??肉絲洗凈后要用廚?房紙吸干水分，否則口?感會柴?；

??加鹽揉捏過的青菜，?色澤更綠、更入味。

2韭菜雞蛋餅

原料?：

韭菜?50?克?雞蛋?2?枚?原味卷餅?1?張?鹽?適量?料酒、橄欖油?少許

做法?：

??韭菜洗凈，吸干水分，?切末?；碗中打入雞蛋，?加鹽、料酒，攪打成蛋液；???韭菜末倒入蛋液中，?攪勻?；

??平底不粘鍋燒至六七?成熱后轉中小火，噴少?許橄欖油滑鍋?；

??倒入韭菜雞蛋液，快?速蓋上卷餅，用鍋鏟輕?輕按壓，使蛋液和卷餅?完全貼合?；

??待蛋液凝固后翻面，?轉動鍋，卷餅面稍烘烤?即出鍋?；卷?起、切件、?擺盤，即成。

小貼士

??鍋燒熱后全程中小?火，否則卷餅易焦?；

??可用鍋蓋幫助卷餅?翻面?；

??卷餅出鍋后可以卷?著?吃，?也?可?切?件，?喜?歡吃辣的也可抹上辣?椒醬。

3懶人鍋貼

原料?：

餃子?16?個?水?10?湯勺?醋?1?湯勺?料酒?1?茶勺?食用油?少許?蔥花、芝麻?適量

蘸料?：?生抽、醋?適量?芝麻油、油潑辣子?少許

做法?：

??調料汁?：小碗中倒?入醋、料酒、水，調勻?即成?；

??不粘鍋燒至七八成?熱，倒入油滑鍋，放入?餃子，倒入料汁，蓋上?鍋蓋，轉中小火燜煮?；

??聽到鍋內發出“啪?啪啪”聲時，開蓋，快?速撒上蔥花、芝麻，蓋?上鍋蓋，轉小火燜約?1?分鐘，鍋貼就做好了?；

??根?據?個人?口?味，按?配料表調制蘸料。

小貼士

?全程不用鍋鏟?翻動，開中小火至?鍋中料汁收干，出?鍋時再用鍋鏟稍稍?撥動，鍋貼就自動?脫離鍋底，底部焦?黃松脆?；

??料汁中加醋和料?酒可使鍋貼底部色?澤焦黃、口感松脆，?但不會有酸味。