麻省理工的中國炒飯

徐永清

在我國有道大名鼎鼎、舉世聞名、飯菜合一的美味——揚州炒飯。這是有文獻記載，有跡可循的。就世界范圍內而言，但凡有華人餐館的國家，為滿足各國食客的追捧與口腹之欲，肩負友誼重任的揚州炒飯，長期以來不知疲倦，不舍晝夜地在各國激情上演。

可在大洋彼岸的美國，準確地說，是在麻省理工學院，有一道揚州炒飯的孿生炒飯，也時常在激情上演。欲知詳情，聽咱道 來。

如今，我的女兒正在麻省理工學院攻讀MBA。該校的國際學生較多，并且都是工作多年，獨立生活多年，有著較強動手能力的同仁；再者，他們均是游歷過多國，見過大世面的人。

該校有個傳統，或者說是校風，同窗之間喜歡結伴出國旅游，并酷喜派對。在此我專談派對。所謂派對，就是分享美食、暢敘友情、聯絡感情、積累人脈、交流學習心得。就派對來說，實際上就是AA制，但不用出錢平攤，而是參與者每人出一道美味菜肴。派對的場所，可以是教室、公寓或是餐廳。就派對的菜品來說，最好具有各自國家特色，或是民族特點。另外，為了公平起見，菜肴價格大致相等，不欺不媚。若是過于簡略，那就得增加菜肴了。

首次派對，我的女兒就發來視頻與圖片。在課桌拼成的餐桌上，各種美食，葷的素的，五顏六色，大碗小盤，一溜排開，足有二十多道，好不壯觀。仔細端詳：有意大利的披薩、火腿，德國的香腸、豬腳，法國的鵝肝、沙拉，日本的壽司、章魚丸子，墨西哥的卷餅，越南的河粉，韓國的泡菜和炸雞，俄羅斯的紅腸、羅宋湯，巴西的烤肉，美國的大蝦、烤雞腿，阿根廷的燉牛肉……一時間，好像全世界的美味在此匯合。可謂熱鬧非凡，眼花繚亂。

品評之際，同窗們也在猜測，怎么不見我女兒徐同學的菜肴呢？！期待之時，徐同學卻不慌不忙，有條不紊地現場烹制。三下五除二，頃刻間，女兒便端出一道美味。只見一個足有一尺寬的盤子里，竟是堆放得滿滿登登的炒飯。乍看，五顏六色的，令人喜悅；隨著飄散的熱氣，香味撲鼻，令人垂涎。打量之際，人們驚呼，這哪里是炒飯，簡直是彩霞、油彩、春花、秋果的大燴炒，驚艷得目瞪口呆。五大洲的同學們，從未見識過這等陣仗，欣喜怦然之余，兩眼發亮。先行端詳，映入眼簾的，首先是顆粒分明、黃燦燦的米飯，這是堅實的基礎。再仔細端詳，紅色的有香腸、鵪鶉肉、鴿肉；黃色的是雞蛋、南瓜、金針菜；綠色的是豌豆、芹菜、蒜苗；黑色的是海參、木耳、香菇；紫色的是鴨肫、豬肝、洋蔥；白色的是蝦仁、春筍、蘑菇……這真是天上飛的，地上跑的，水里游的，土里長的，山里出的鮮美食材大集會。再者，這些食材全都嚴格按照中國烹飪規則，切成細粒，或是小丁，與米飯完美無瑕、渾然一體地匹配在一起。

飽了眼福，也該一飽口福了，同學們趕緊嘗嘗吧。一時間，滿口有軟有硬，有韌有脆；滿嘴是鮮是香，是甜是咸……簡直美妙得無以言表。“好吃！好吃！”一個叫好，個個跟進。異口同聲的叫好聲，響成一片。這一句句叫好，簡直等同吹響了沖鋒號。于是乎，不用動員，不用鼓勁，所有的勺子、叉子、筷子全都朝著一個目標，爭先恐后地嘗起了美味。眨眼的工夫，這盤滿滿登登的炒飯，早已風卷殘云般地解決了。回味之余，同學們詢問菜名。女兒自豪、響亮地回答：“中國炒飯！”一時間，人人豎起大拇指，并報以熱烈的掌聲。

其實，女兒將此炒飯命名為“中國炒飯”，是有考量的。在咱中國，已有“揚州炒飯”，不能掠人之美，也不宜重名。是故，美稱“中國炒飯”。一是表明出處；再者，也表達了愛國思鄉之情。

女兒的中國炒飯借鑒了揚州炒飯的制作方法，可以美稱為改良版，或是升級版的揚州炒飯。女兒在麻省理工攻讀MBA之前，曾在上海的美資企業工作多年。那段時間，公司里的中外員工也時常開派對，女兒的拿手好菜就是這道，人人歡迎的中國炒 飯。

通常來說，中國炒飯的烹制沒有一定之規，有著較大的隨機性。就食材備料來說，它受菜市場與超市供給的制約，只能因時制宜，見機行事。就食材選擇而論，必須做到品種豐富，葷素結合，色彩多樣，口感多元，營養全面。萬變不離其宗的準則是：好看！好吃！否則過于簡略，待人不誠，也不招人待見。

女兒的中國炒飯，其烹飪技藝屬于燴炒，也屬于預制菜。乍一看似乎簡單，實則頗費功夫。就前期制作來說，該改刀的要改刀，要的是大小般配；該焯水的要焯水，要的是斷生；該油煎的要油煎，要的是預熟；就米飯來說，當然要煮熟，還必須軟硬適度，顆粒分明。準備就緒，就待現場燴炒。期待之際，頂多七八分鐘，便大功告成。

人們常說，機會總是留給有準備人的。女兒把在國內演練得爐火純青的中國炒飯，也帶到了美國，并帶到了麻省理工學院。由于女兒的中國炒飯過于好吃，占領味蕾，深入人心，此后，同學們每想派對，便說：“來頓中國炒飯。”您瞧，咱女兒這愛國思鄉的中國炒飯，一度還成為派對的代名詞。其后，每每派對，女兒在保留中國炒飯的前提下，還不時推出其他中國菜肴。希望通過美味，讓同學們喜愛中國美食，熱愛中國美食文化，進而認知、熱愛中國文化。在此，咱要為女兒的愛國初心，點個大大的贊！