梅州煙區密集烘烤工藝優化與應用研究

鐘平展，田君同，林 勇，陳裕政

（1.廣東煙草梅州市有限公司蕉嶺縣分公司，廣東梅州 514100；2.廣東煙草梅州市有限公司豐順縣分公司，廣東梅州 514100；3.廣東煙草梅州市有限公司，廣東梅州 514100）

0 引言

梅州市位于廣東省東北部，全市山地面積占24.3%，丘陵地面積占56.6%，平原面積占13.7%，河流和水庫等水域面積占5.4%。氣候為南亞熱帶和中亞熱帶氣候區的過渡地帶，具有夏日長、冬日短、氣溫高、光照充足和雨水豐盈且集中等低緯氣候特點，又具有冷熱懸殊、氣流閉塞、易旱澇災害、地形小氣候突出等山區氣候特點。年均氣溫在22.6℃左右，日照年均值在2 215 h左右，年均降水量為1 585 mm，主要集中在4～9月份。梅州地區的這種地形、氣候、土壤情況為烤煙種植創造了較好的自然條件，主栽烤煙品種為云煙87。根據工業公司煙葉使用反饋情況，梅州煙葉顏色金黃-橘黃，質量較好，部位分明，等級合理，純度較高，焦甜香明顯，醇甜香、蜜甜香較明顯，香氣量較足，煙氣透氣性好，較為柔和，各部位煙葉指標較適宜，化學成分較協調，在卷煙配方中能起到增加煙香、改善吸味的作用，是優質的調香調味主料煙葉，工業可用性較強。長期以來，梅州地區主要采用密集烤煙工藝，這種工藝影響烤煙質量的因素，主要有干濕球溫度、關鍵溫度點穩溫時間、升溫速度、風速、裝煙方式、烤房類型、供熱方式等等。近年來，隨著烤煙條件的改善，包括裝煙方式、烤房類型、供熱方式等條件均得到了改善和優化，影響密集烤煙質量和效果的因素主要集中在干濕球溫度、關鍵溫度點穩溫時間、升溫速度、風速等方面[1]。基于此，有必要在推廣新能源密集烘烤設備的同時，注意對干濕球溫度、關鍵溫度點穩溫時間、升溫速度、風速等密集烘烤工藝的細節性內容進行對比研究和創新，以尋找提高煙葉烘烤質量的科學工藝。

1 材料與方法

1.1 研究材料

本研究選擇廣東省梅州市蕉嶺縣種植的云煙87為研究對象。在煙葉種植中，選擇土壤肥力均勻、移栽期一致、田間管理統一規范、煙葉生長狀況良好煙田的煙葉，以中部葉和上部葉作為具體研究材料。所有煙葉按照同時采摘、同批次裝入8 m×2.7 m×3.5 m的3棚標準化氣流下降式密集烤房，采用生物質顆粒作為烘烤能源的方法進行烘烤管理。同時，保證煙葉烘烤期間烤房裝煙密集度相同。結合烤房內煙葉變化情況及時進行烤房升溫排濕，通過溫濕度控制儀調控烤房內的風速。

1.2 研究方法

分對照組、實驗組分別進行實驗研究。其中，對照組使用傳統密集烘烤工藝（見表1），實驗組使用經過改良優化后的烘烤工藝（見表2）。

表1 傳統密集烘烤工藝

表2 改良優化后的烘烤工藝

2 結果

2.1 兩種工藝烘烤后煙葉的外觀對比

經兩種烤煙工藝處理后的煙葉外觀指標對比。由表3可以看出，使用改良優化后工藝烘烤的煙葉在中部葉、上部葉顏色、油分、色度、結構、成熟度、身份等外觀指標方面明顯優于使用傳統工藝烘烤的煙葉。

表3 兩種工藝烘烤后的煙葉外觀指標對比

2.2 兩種工藝烘烤后煙葉的主要化學成分

經兩種工藝烘烤后的煙葉主要化學成分對比。由表4可以看出，兩種工藝處理后的上部葉、中部葉在總植物堿、總氮、磷、鉀等化學成分方面并沒有明顯差異。在總糖、還原糖等成分方面，同一部位中改良優化工藝的含量要高于傳統工藝。在淀粉含量方面，同一部位中改良優化工藝的含量要低于傳統工藝。

表4 種工藝烘烤后的煙葉主要化學成分對比

2.3 兩種工藝烘烤后煙葉的感官評吸效果

經兩種工藝烘烤后煙葉的感官評吸效果。由表5可以看出，無論是中部葉還是上部葉，使用改良優化工藝烘烤后的煙葉在香氣質、雜氣、濃度、余味、刺激性等感官評吸效果方面優于傳統烘烤工藝。

表5 兩種工藝烘烤后煙葉感官評吸效果對比

3 結論

密集烤煙工藝是長期以來梅州煙區重點使用的煙葉烘烤工藝[2]。雖然不同縣區使用的密集烤房結構和設備性能存在一定的差異，但烤煙工藝主要是按照變黃、定色、干筋三段式烘烤工藝進行[3]。從烤煙效果看，不同的密集烤煙工藝，煙葉水分、超氧化物歧化酶、過氧化物酶、丙二醛、多酚類物質等指標會受到較大影響。近年來，相關實踐和研究表明，對密集烘烤工藝應用中的部分參數進行調整，可以進一步優化密集烘烤的工藝和效果，使煙葉烘烤指標得到優化，能夠提升烤煙質量[4]。

在本研究中，重點對傳統三段式烘烤工藝中的烘烤工藝參數尤其是變黃、定色階段的烘烤參數進行了精準調整，目的在于尋求優化傳統烤煙工藝的科學方法。而最終研究結果表明，經過細化調整后的參數促使密集烘烤工藝得到了明顯的優化，使烤煙的外觀更好，總糖、還原糖等成分增多，淀粉含量降低，同時，煙葉在香氣量、雜氣、濃度、余味、刺激性等感官評吸效果也更好。這說明本次嘗試優化密集烤煙工藝取得了明顯效果，而這項研究與其他相關研究中表明，通過設計、調整烘烤階段干球溫度與時間調控、濕球溫度、火力等情況，可以優化三段式烘烤工藝曲線，形成與之配套的烘烤技術工藝的研究結果不謀而合[5-7]。同時，本研究還表明，在烤煙工藝優化方面，應當重點關注不同階段溫度的調整與控制，一旦溫度控制方面出現細微的差別，就可能會對最終烤煙的質量和效果產生比較明顯的影響。

綜上所述，通過調整細化三段式烤煙中干球溫度、濕度，火力、時間等情況，優化梅州煙區密集烘烤工藝，可以進一步提升煙葉質量，為工業公司提供更好的特色優質煙葉原料。故而，本研究成果值得在梅州煙區應用推廣。