“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學模式的改革與創(chuàng)新研究

許粟

隨著信息化技術(shù)和5G技術(shù)的高速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念也不斷地被運用到各行各業(yè)，從而提升了各行各業(yè)的效率，形成了一種新的生態(tài)模式。對于大學生的課程教學而言，以MOOCs （Massive Open Online Courses，慕課）為主要代表的“線上”教學資源通過數(shù)字化技術(shù)的運用，大有顛覆和取代傳統(tǒng)“線下”教學模式之勢。但是，針對很多專業(yè)性課程，特別是包含實驗的專業(yè)課程，單一的“線上”教學難以完全滿足達到其教學目的的要求。因此，如何合理的利用“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學模式在實際運用過程中所面臨的問題及其解決策略，成為了各大高校教師教學方法研究的重點。

與傳統(tǒng)課程相比，在線教育因其具有較為完整的教學模式環(huán)節(jié)、低廉的費用及學習的隨時性和隨機性，受到廣大同學的喜愛。線上教學具有較為廣泛的開放性，成為實現(xiàn)教育公平的有效途徑之一。其次，在線教學除了可以觀看教學視頻和在線同步授課外，在課程進行期間，學生還可以在線進行相互討論、相互評價作業(yè)、參加線上考試、甚至可以在完成考試后直接在線取得相應證書或?qū)W時學分證明。再次，教師可以通過學生的及時反饋和大數(shù)據(jù)分析，快速的獲取教學中存在的問題，針對這些問題對教學方式進行及時的完善和改進。最后，對于學生而言，除了可以獲得就讀學校教授的教學資源外，還可以免費獲得來自世界名校的知名教授的教學資源，有利于提升一般高校的教學水平，實現(xiàn)教育資源的均衡化發(fā)展。

但是，經(jīng)過一段時間的在線實踐教學，教育者們發(fā)現(xiàn)，雖然在線課程具備較多優(yōu)勢，但由于大學生自學能力不足，學習方法落后，自我控制能力較差，在線教學信息量過大，學生難以快速掌握和消化，在線教學缺乏教師與學生的交流溝通等因素，導致在線教學難以達到預期的教學目標[3-4]。同時，對于實踐性較強的專業(yè)課程，特別是包含實驗教學的課程，單一的線上教學難以完全取代線下教學，達到教學的目的。因此，針對此類課程，“線上+線下”的教學模式成為了未來的教學的主要發(fā)展方向[5]。

《食品感官評定》在食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)，是一門實踐性非常強的專業(yè)性課程。其主要的授課內(nèi)容包含4大類食品感官評定的方法：差別實驗法、排列實驗法、分級實驗法和分析或描述實驗法，該門課程主要讓學生掌握如何在實踐中合理的運用以上4類方法對食品的口感風味、色澤、香氣滋味、質(zhì)構(gòu)等進行全方位的感官評價。該門課程的教學強調(diào)學生通過課堂教學掌握4大類實驗方法的基本理論、具體的操作流程、注意事項和如何高效準確的針對食品的感官屬性開展實驗，通過實驗教學不斷地熟悉和掌握上述4大類實驗方法，以便于在今后的科研或工作中正確高效地使用這些方法，以獲取食品感官屬性的準確數(shù)據(jù)，有針對性的指導科研人員和食品企業(yè)進行產(chǎn)品的綜合性感官設計，以滿足目標消費群體的整體需求。因此，《食品感官評定》課程非常適于采用“互聯(lián)網(wǎng)+教室”的混合課程教學模式。

合理分配“線上”和“線下”教學課程學時數(shù)

在實踐教學中，針對36學時數(shù)“線上”教學的《食品感官評定》課程，“線下”實驗課程學時數(shù)的合理設置對學生是否能夠完全的掌握該類食品感官評定方法具有決定性作用。對于大多數(shù)開設該門課程的高校而言，一般設置4-5次實驗課程，每次的學時數(shù)為4個學時。第一次實驗一般用于對食品的基本味道或者香氣進行簡單的識別，以喚起學生對于食品感官評定實驗的興趣。另外的4次實驗課程分別針對4大類實驗方法，包括差別實驗、排列實驗、分級實驗、分析或描述實驗，適當選取相應的實驗開展，以促進學生熟悉和掌握該類方法的實驗原理、實驗過程、實驗步驟及注意事項等。然而，在實踐教學中發(fā)現(xiàn)，針對感官評價的4大類實驗方法，僅通過一次實驗課程，學生很難完全掌握該類實驗的全部流程和注意事項。其次，感官評定的4大類實驗方法中均包含了具備各自特點的各類亞類實驗方法（如表1所示），如果針對每類實驗方法，僅選擇其中一類亞類方法開展實驗，學生很難全面的掌握該大類實驗方法的操作流程和注意事項。例如，對于差別實驗來說，其包含了成對比較檢驗法、二-三點檢驗法、三點檢驗法、“A”-“非A”檢驗法、五中取二檢驗法、選擇實驗法和配偶實驗法等7類亞類實驗方法，如果在實際開展實驗過程中，只選取其中一種方法進行實驗，學生很難全面的掌握該大類方法中的其他亞類實驗方法，導致學生在解決實際的食品感官評定問題時，選擇不合理甚至錯誤的實驗方法，進而導致整個實驗的失敗。簡單的單次實驗，只能讓學生對該類實驗方法有初步的感受和認識，并不能在沒有老師的指導下完全獨立的開展該類實驗。因此，為了解決以上問題，《食品感官評定》課程的授課教師需要根據(jù)其授課學生的學習基礎和接受能力，適當?shù)脑黾?大類實驗方法的實驗課程學時數(shù)，以達到學生可以完全掌握該類實驗方法的目的，確保學生可以獨立開展該類實驗。與此同時，建議授課教師在開展實驗課程前，以“線上”授課的形式，為學生播放各類亞類實驗的教學視頻，并結(jié)合視頻內(nèi)容加以講解，以保證學生能夠全面的了解該大類實驗方法中的各類亞類實驗方法，便于后期實驗課程的講授和開展，以及在學生解決食品企業(yè)所面臨的實際問題時，能夠快速的根據(jù)實驗目的選擇合適的實驗方法。

優(yōu)化“線上”教學課程內(nèi)容

由于大部分食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生統(tǒng)計學的相關(guān)基礎知識較為匱乏，因此，不必在“線上”教學中花費過多的時間進行統(tǒng)計學基礎理論知識的講授，應該鼓勵學生在課前積極預習，對于較為深奧的統(tǒng)計學基本理論不必過于深究，《食品感官評定》課程只需要求其掌握如何在實踐中使用這些統(tǒng)計學方法即可。教師應在“線上”教學中鼓勵學生有針對性、主動地去學習或預習，讓學生帶著自己的思想、批判式思維來上課。在“線上”課堂上，教師應該以和學生討論為主，解決學生在預習和自主學習過程中所遇到的問題。同時建議“線上”教學的課程內(nèi)容多以具體的實例為主，以便學生掌握該類感官評定方法及其所使用的統(tǒng)計學方法在解決實際問題的過程中如何使用，而不是花費大量的時間去講授基礎理論知識。其次，針對各類食品感官評定的實驗方法中所應用的統(tǒng)計學方法，建議授課教師有針對性的選取該類統(tǒng)計學方法的“線上”教學視頻，讓學生提前進行自主學習，以強化學生的統(tǒng)計學基礎知識，節(jié)約“線上”和“線下”關(guān)于統(tǒng)計學基礎知識的教學時間，優(yōu)化“線上”的課程教學內(nèi)容。

針對《食品感官評定》課程，“線上”教學課程內(nèi)容的優(yōu)化，還需要授課教師隨時更新本門課程的最新研究，以便于在“線上”教學中為學生提供本研究方向的最新成果，讓學生在解決實際問題時，能夠運用最先進的食品感官評定方法。

搭建良好的“線上”和“線下”師生交流平臺

“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學模式除了能夠有效的提升教師的授課質(zhì)量和學生的學習效率外，還能夠為學生和教師之間搭建一個高效的溝通交流平臺。通過各類互聯(lián)網(wǎng)平臺，學生能夠隨時與授課教師進行溝通，以解決其在學習過程中所面臨的問題。通過鼓勵學生進行課前自主學習，在“線上”課堂上積極為學生解決其在自主學習過程中所遇到的困難，有利于教師及時了解學生對本門課程知識的掌握情況。鼓勵教師在“線上”課程中設置不低于30分鐘的回答問題時間，以保證解決大多數(shù)學生多提出的問題。在“線下”的實驗課程教學過程中，建議教師在實驗課程開始前，預留足夠時間回答學生在“線上”教學中所遇到且不易解決的問題。在“線下”的實驗課程結(jié)束前，預留足夠的時間解決本節(jié)實驗課學生的疑問。當“線下”課程的時間不能夠滿足解決大部分學生的問題時，可以通過所搭建的“線上”交流平臺，為學生答疑解惑。同時，在“線上”交流平臺上，可以邀請全班同學針對部分同學提出的問題進行討論，授課教師以組織者的形式參與討論工作，充分激發(fā)學生的學習積極性，提升學生自主解決問題的能力。

引入食品企業(yè)經(jīng)典的食品感官評定案例

食品感官評定課程是一門實踐性非常強的課程，要求學生運用課堂上所講授的專業(yè)知識解決企業(yè)在原料選擇、配方優(yōu)化、生產(chǎn)加工工藝優(yōu)化、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控、產(chǎn)品評優(yōu)、安全性追溯、目標消費市場分析等各個方面所面臨的實際問題。因此，“線上”教學模式能夠提供給學生較好的食品企業(yè)經(jīng)典案例資源，讓學生以“看電影”的方式在每一個經(jīng)典案例中，體會和理解每一類食品感官評定方法的目的、原理和步驟，以及如何運用這些方法合理且有效地解決食品企業(yè)所面臨的實際問題。其次，通過實際的經(jīng)典案例分析，能夠讓學生體會到食品感官評定方法在實際運用過程中會面臨的問題和困難，以及專業(yè)的有經(jīng)驗的食品感官評定人員是如何解決這些困難的，這對學生有非常強的實際指導意義。經(jīng)典案例的引入，能夠提升學生對食品感官評定課程的興趣，了解本門課程不只是停留在“線上”、“線下”教學和實驗教學上，還具備很強的實際應用價值。

食品感官評定課程是一門實踐性較強的專業(yè)課程，單一的“線上”或“線下”課堂教學模式難以滿足此門課程教學的需求，“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學模式的應用可以有效地解決上述問題。但是，在實際操作過程中，教師需要較好地解決“線上”和“線下”教學課程學時數(shù)合理分配的問題、“線上”教學課程內(nèi)容合理安排的問題、搭建良好的“線上”和“線下”師生交流平臺的問題以及如何有效的利用食品企業(yè)感官評定的實際案例的問題。

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