花穗整形方式對貴妃玫瑰葡萄果實品質的影響*

蘇 玲，高進紅，宮 磊，王 珊，陳迎春，楊立英，王詠梅，唐美玲，任鳳山，荊曉姝

（1 山東省葡萄研究院，山東省葡萄栽培與深加工工程技術研究中心，農業農村部華東都市農業重點實驗室，濟南250100）（2 煙臺市蓬萊區自然資源和規劃局）（3 山東省煙臺市農業科學研究院）

葡萄作為一種商品價值高且營養豐富的水果，在水果生產中占重要位置[1]。據FAO 統計，我國葡萄總產量和鮮食葡萄總產量均居世界第1 位[2]。近年來，葡萄種植面積逐年攀升，但是收益逐年下滑，葡萄的品質提升是重中之重。

花穗整形技術作為花果管理關鍵環節之一，既保證了樹體的合理負載量，同時又減少了養分的浪費，促進了花蕾發育，減少了落花落果，在葡萄產業化進程中發揮了重要作用[3-4]。目前研究也表明，生產中花穗整形非常必要，如四倍體巨峰系品種花穗整形后，可有效保證果穗整齊、果粒均勻的外觀品質；二倍體品種花穗整形后，能夠減少大小粒，提高含糖量和成熟一致性[5]。近年來，關于花穗整形方式的研究在巨峰[6]、夏黑[7]、魏可[8]、亞歷山大[9]、美人指[10]、陽光玫瑰[11]、寶滿[12]、紅寶石無核[13]等品種上均已有報道，但是關于貴妃玫瑰葡萄花穗整形的系統性研究鮮見報道。

貴妃玫瑰葡萄是1985 年由山東省釀酒葡萄科學研究所以紅香蕉與葡萄園皇后雜交育成。自然生長條件下，果皮呈黃綠色，果粒橢圓形，果粒大，果肉脆甜，有濃郁的玫瑰香味，品質極佳，且產量高[14]。在濟南地區7 月底8 月初成熟，具有早熟、豐產、品質好等特點，是優良的早熟鮮食品種。近年來，在甘肅、寧夏、吐魯番等地引種表現良好[15-17]。但生產中貴妃玫瑰因坐果率高，穗形緊湊，易產生果粒成熟不一致、果粒相互擠壓裂果、穗形不美觀等問題。本研究以貴妃玫瑰葡萄為試材，通過采取5 種不同的花穗整形方式，研究不同花穗整形方式對其果實外觀和內在品質的影響，以期篩選出適宜的花穗整形方式，為該品種的高效栽培管理提供技術參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地位于山東省濟南市歷城區仲宮鎮臥虎山水庫南岸，屬于大陸性季風氣候，年平均氣溫14.8 ℃，平均年降水量671.7 mm，無霜期237 d。土壤類型為褐土，養分含量及供肥保肥能力較好。試驗地排灌條件較好。

1.2 試驗材料

供試品種為9 年生貴妃玫瑰，栽培架式為雙十字V 形架，采用傾斜式單干單臂樹形，行株距為2 m×1 m，南北行向。土肥水及病蟲害管理同常規。

1.3 試驗方法

試驗于2019 年5 月上旬進行，選取生長良好、長勢一致的葡萄植株，選取同一結果部位穗形一致的花穗，在開花前2～3 d 進行如下花穗整形處理：保留5 cm 穗尖，其余小穗疏除，即留穗尖5 cm（T1處理）；保留9 cm 穗尖，其余小穗疏除，即留穗尖9 cm（T2 處理）；頂部2 個副穗和穗尖疏除，其余小穗保留，即去副穗及穗尖（T3 處理）；頂部2 個副穗疏除，其余小穗保留，即去副穗（T4 處理）；先疏除2 個副穗，再從花穗基部第1 個小穗開始，每隔2 個小穗疏除1 個小穗，即間隔疏除小穗（T5處理）。以不修剪花穗作為對照（CK）。每個處理隨機選取生長良好、長勢一致的植株10 株，新梢長度保留120 cm 左右，葉幕厚度約40 cm。果實黃豆粒大小時進行疏果、套袋，保證處理的一致性。葡萄生長期做好肥水管理，其他統一常規管理。各處理重復3 次，小區隨機排列。

1.4 果實品質測定

果實外觀品質測定：果實成熟采收后，每個處理隨機選取20 穗果穗，從果穗上部、中部和下部隨機選取100 粒果粒，穗重和粒重采用電子天平（精度0.01 g）稱量；果粒橫縱徑采用電子游標卡尺測量；果實赤道部位的L*、a*、b*值利用CM-2300d分光測色計測定，并計算色澤飽和度（C）。L*表示果面色澤明亮度，a*表示果面紅（正值）綠（負值）色度值，b*表示果面黃（正值）藍（負值）色度值。

C=（a*2+b*2）1/2

果實內在品質測定：可溶性固形物含量采用手持式糖度計測定，可滴定酸含量采用NaOH 滴定法測定[14]。果實硬度利用GY-2 型指針式水果硬度計測定。

1.5 工作效率統計和綜合評價

用秒表統計不同花穗整形方式下20 穗花穗的用時。葡萄不同花穗整形方式效果的綜合評價采用模糊評價隸屬函數法[18]，先使用極值標準化法對測定的各指標原始數據進行無量綱化處理，使其值為0 和1 之間的標準化數據。參考文獻［11］、［18］和主成分綜合評價，確定研究中的各指標的權重值。標準化的原始數據和各指標權重運算得到最終的隸屬函數評價結果。

1.6 數據統計與分析

采用Microsoft Excel 2010 軟件對試驗數據進行處理。采用DPS 7.5 軟件檢驗處理間差異顯著性（Duncan’s 新復極差法）。

2 結果與分析

2.1 花穗整形對單穗重和單粒重的影響

由圖1 可知，與CK 相比，花穗整形各處理的單穗重都降低，其中CK 單穗重最大，達910.83 g，T1 處理單穗重最小，平均為672.81 g，T2 處理的單穗重與CK 差異不顯著，其他處理的單穗重與CK差異顯著。與CK 相比，花穗整形各處理的單粒重都顯著增加，其中T1、T2 處理的單粒重分別比CK增加15.28%和13.51%，其次是T5 處理。說明花穗整形在降低穗重的同時可有效增加粒重，其中留穗尖的處理方式效果最為顯著。

圖1 不同花穗整形方式對單穗重和單粒重的影響

2.2 花穗整形對果?？v橫徑與果形指數的影響

不同花穗整形方式對貴妃玫瑰果粒縱橫徑的增加都有一定的促進作用，但是對果形指數的影響不顯著。由表1 可知，與CK 相比，各花穗整形處理的果?？v橫徑都顯著增加，其中T1、T2 處理的果粒縱橫徑增加量較大，T5 處理次之，T3、T4 處理的增加量較小。T1、T2 處理的果粒縱徑均大于27.00 mm，果粒橫徑均大于23.00 mm。

表1 不同花穗整形方式對果?？v橫徑和果形指數的影響

2.3 花穗整形對果實可溶性固形物、可滴定酸含量和固酸比的影響

由表2 可知，花穗整形的果實可溶性固形物含量均顯著高于CK。T1 處理的可溶性固形物含量最高，為17.34%，T3、T2 處理次之。果實可滴定酸含量受花穗整形處理的影響也較大?；ㄋ胝翁幚砭@著降低了可滴定酸含量，T1、T2 處理的可滴定酸含量較低，分別比CK 降低21.05%和15.79%，T3、T4、T5 處理分別比CK 降低8.77%、10.53%和12.28%。各花穗整形處理的固酸比均顯著高于CK，T1 處理最高，為38.17，其次是T2 處理。

表2 不同花穗整形方式對果實糖酸含量的影響

2.4 花穗整形對果實硬度的影響

由圖2 可知，不同花穗整形處理對果實硬度影響差異較大，T2 處理的果實硬度最大，達到3.94 kg/cm2，其次為T1 處理，CK 的果實硬度最小，為2.91 kg/cm2。結果表明，不同花穗整形處理都能提高果實硬度，其中留穗尖的花穗整形方式最有利于提高果實硬度。

圖2 不同花穗整形方式對果實硬度的影響

2.5 花穗整形對果實色澤的影響

由表3 可知，T2 處理的果實亮度值最高，說明果面光澤度最好。各處理的a*值均為負值，b*值均為正值，說明各處理的果皮均呈黃綠色。T2 處理的L*、a*、b*、C 值均表現最優，分別為43.52、-5.70、20.61 和21.39，其他處理的果色較CK 也都顯著提高，說明花穗整形處理可顯著提高貴妃玫瑰葡萄果面的亮度和光潔度，提高果實的外觀品質。

表3 不同花穗整形方式對果實色澤的影響

2.6 不同花穗整形方式的工作效率

不同花穗整形方式消耗時間不盡相同，合適的花穗整形不僅能夠省時省力，還能保證果品質量。由圖3 可知，T5 處理的工作效率最低，每20 穗用時563.77 s；其次是T1 處理，每20 穗用時543.34 s；T2、T3、T4 處理每20 穗用時分別為516.23、467.76、400.30 s，各處理間差異顯著。由此表明，留穗尖的處理方式中，留穗長度越長，工作效率越高。傳統的“去兩側”和“去兩側和底部”的整形方式效率都較高，而“交叉修剪”的操作并不省工。

圖3 不同花穗整形方式的用時

2.7 不同花穗整形方式的綜合評價

對不同花穗整形方式葡萄的品質指標和整形效率進行綜合評價，根據前人的研究結果和主成分評價[11,15]，賦予單粒重、可溶性固形物含量和可滴定酸含量更高的權重值，根據權重值和標準化數值計算隸屬函數值。隸屬函數值反映了不同花穗整形處理的綜合能力，數值越大，表明綜合效果越好。由表4 可知，綜合評價結果最好的是T2 處理，其次是T1 處理，其余處理的綜合評價排名依次是T5＞T3＞CK＞T4。由此表明，留穗尖的整形方式優于其他處理，且效果最好的是留穗尖9 cm。

表4 不同花穗整形方式效果的綜合評價

3 討論與結論

花穗整形是獲得優質葡萄的重要技術措施。大量研究表明，適宜的花穗整形對于提高果實的商品性狀、經濟價值和增加經濟效益都具有重要意義[10]。去副穗、穗尖，確定留穗長度或留蕾數等花穗整形技術已廣泛應用于葡萄栽培和生產中[16-20]。傳統的花果管理模式，人工疏除果粒工作量大，耗時費工。隨著國內葡萄產業發展、種植面積擴大以及人工成本的增加，簡單的人工疏粒無法滿足生產需求，需要發展簡易快捷的整形方式。本研究對貴妃玫瑰進行不同花穗整形處理，研究其對果實品質的影響，以期尋求一種優化的整形方式滿足生產需求。

貴妃玫瑰進行不同花穗整形處理后，單粒重、果?？v橫徑均增大，可溶性固形物含量、固酸比、硬度和果實亮度、色差值都提高，留穗尖的整形方式效果最好，這與前人的研究結果基本一致[6-9,21]。雖然很多葡萄品種適合留穗尖的整形處理，但是理想的留穗長度并不確定，研究表明夏黑、寶滿、亞歷山大、美人指、魏可等品種最優的留穗尖長度并不相同。本研究表明，留穗尖處理的效果較好，留穗尖5 cm 品質好，省工，能滿足生產需求；留穗尖9 cm 綜合效果最好。因此，在保證肥水供應的情況下，貴妃玫瑰生產中可適當留長果穗，以保證果實的質量和產量。

本研究結果表明，不同花穗整形方式均能提高葡萄果實的外觀和內在品質，但影響程度不同。就單穗重而言，花穗整形處理后降低。但是，花穗整形后穗形整齊、易包裝運輸，果粒變大，果肉風味口感都得到提升。近年來，市場對于提高產量的需求降低，對于葡萄穗形、果粒整齊度等外觀品質和果肉風味酸甜、香味濃淡等內在品質有了更高的要求[19]。通過花穗整形技術，能更好地滿足市場的需求。不同花穗整形的工作效率分析表明，留穗尖的處理相對費工，但是綜合評價較高。研究表明，生產中留穗尖處理后期管理更省工[22]，保證了綜合用工的減少，適用于生產上推廣。

前人的研究結果表明，留穗尖的整形方式具有花期一致、果穗大小整齊性高等特點，且在果實生長和品質方面都具有優越性[6,11,13]。本試驗結果也表明，留穗尖的整形方式對果實品質提升最為明顯，留5 cm 穗尖的整形方式單粒重最大，可溶性固形物含量最高，但是單穗重最小，容易導致產量過低；留9 cm 穗尖的整形方式單粒重較大、可溶性固形物含量較高、果實硬度最大、果實光澤和綜合評價最好，是貴妃玫瑰葡萄最佳的花穗整形方式。本研究為貴妃玫瑰葡萄花穗整形提供了理論依據，有利于推進葡萄產業的標準化生產。