將“慶豐”這個金字招牌越擦越亮

單曉東?陳寒寒?李爽

北京慶豐包子鋪是一家以經營包子、炒肝等小吃為主的傳統中式快餐店，也是一家北京老字號品牌店，隸屬于北京華天集團旗下的北京慶豐餐飲管理有限公司，開業于1948年。2013年12月28日，習近平總書記在京調研途中來到位于西城區月壇北街的慶豐包子鋪月壇店就餐，之后，以二兩豬肉大蔥包子、一碗炒肝、一碟薺菜為“標配”的“主席套餐”聞名祖國大江南北，北京慶豐包子鋪月壇店也成為無數市民和不少來京游客就餐時的首選之地。

每天清晨，北京慶豐包子鋪月壇店店長鄭亞男都會準時來到門店。她的一天從檢查門前衛生開始：地面、門頭要干凈整潔，玻璃要明亮無污，這是鄭亞男對門店衛生標準的基本要求。走進店里，她會檢查小料臺是否干凈整潔、碼放漂亮，所有餐具要達到“光、潔、澀、干”的標準。接下來，她再查看當日涼菜制作的質量、數量、擺盤分量以及菜品色香味美等。

這些工作都是北京華天集團對所屬門店的要求，鄭亞男每天都會認真完成。很多人問她，這么多的點位有必要每天都查嗎？臺賬有必要每天都看嗎？鄭亞男說：“我們集團的理念是：讓人放心是一種人生智慧。怎么才能讓消費者放心？只有確保每一道工序都合規，才能經得起最嚴格的檢驗，才能對得起老百姓對我們的信任！”

把提供安全放心的食品放在經營首位

民以食為天，食以安為先。習近平總書記當年在慶豐包子鋪月壇店就餐時，詢問店鋪負責人食品原料是從哪里進來的，安全有沒有保障。時任月壇店經理的賀媛麗用手機向習近平總書記展示了一組慶豐包子原料加工廠的照片，并報告說店里食品原材料實行的是從農田到餐桌全鏈條管理，都是有安全保障的。習近平總書記看過照片之后囑咐，一定要把百姓的食品安全放在第一位。

在食品安全方面，北京慶豐餐飲管理有限公司（以下簡稱“慶豐公司”）不斷引入現代化、信息化的管理手段，做到從源頭到餐桌全過程嚴格管理，時刻把提供安全放心的食品放在經營首位，為門店做好食品安全的后勤保障工作。門店按照公司的要求，從統一食品進貨渠道進貨，建立詳細的進貨臺賬，確保所有原材料做到有資質、有報告、可追溯。

10年來，慶豐公司始終堅持以習近平總書記的親切關懷為激勵，把百姓的食品安全放在第一位，全部門店均以保證產品質量為前提，以服務大眾為己任，按照中國烹飪協會“百合花”餐飲衛生安全認證要求規范管理，其嚴格管理和優良品質在社會上產生了廣泛影響，企業品牌知名度和美譽度不斷提升，多次榮獲行業協會頒發的“中國餐飲業十大快餐品牌”“中國快餐包子品類代表品牌”“中國小吃十大品牌”“中國風味特色餐廳”等獎項。

做有情懷有擔當有格局的餐飲企業

老字號的核心競爭力，不只體現在對烹飪技藝與優秀文化的傳承，更體現在對社會的奉獻與責任。2020年新冠肺炎疫情給百姓采購生活物品帶來諸多不便。一天，有位阿姨邊買包子邊念叨：“多虧您這兒還開著，要不然家里吃啥都不知道……”

聽了阿姨的話，慶豐包子鋪月壇店經理在黨員大會上提議，讓配貨商在運輸米面油的同時，采購一些蔬菜和生活日用品，每天放在店門口展柜平價售賣，幫助群眾解決燃眉之急。這一提議得到全體黨員一致贊同。周邊的老百姓聽說在慶豐包子鋪可以買菜及生活用品了，都特別開心，說：“真給我們幫了大忙了！”

隨著疫情逐漸好轉，考慮到光賣包子比較單一，店鋪自制了餡餅、花卷和糖三角等多種主食，還有豬蹄、豬肘、雞腿等多種醬貨，更好滿足顧客多元化食品需求。很多街坊們都說：下班回來看到慶豐那一抹溫暖的燈光，就好像嘗到了家里餐桌上那一口家常味兒，心里特別踏實。

在慶豐包子鋪月壇店的示范引領下，慶豐公司黨支部胸懷“國之大者”，堅守為民情懷，響應國家脫貧攻堅、全面建成小康社會的號召，在河北省張北縣建立肉牛養殖基地，采購黔東南、河北淶水等多地的筍干、香菇、海鮮菇等農產品，助力內蒙古赤峰市喀喇沁旗王爺府鎮哈拉海溝村打贏脫貧攻堅戰。2018年，慶豐公司成立70周年時，公司黨支部在北京、沈陽、張家口、黔東南地區等多地開展“公益萬里行”活動，為老年人、殘疾人等群體和老少邊窮地區百姓捐款捐物，受到當地群眾歡迎和好評，用行動詮釋一個國有餐飲企業的責任和擔當。

“積善余慶、國富民豐”是慶豐公司企業文化的底色。自2013年以來，慶豐公司黨支部以習近平總書記到訪慶豐包子鋪月壇店為動力，推進黨的建設與企業發展同頻共振，爭做有情懷有擔當有格局的餐飲企業，打造“一恒二精三到位”黨建品牌，即一顆恒心做食品，業務精通、操作精細，思想認識到位、工作落實到位、協作銜接到位。“在經營和發展中，我們以黨建凝聚人心力量，以黨建匯聚發展動能，將‘慶豐這個金字招牌越擦越亮。”慶豐公司黨支部書記路大勇說。

推動傳統中式快餐走進百姓心里

小小包子鋪一邊連著民生，一邊連著發展。包子有肉不在褶上，只有真正讓老百姓“包子吃到豆沙邊——嘗到甜頭”，老百姓才愿吃、想吃、愛吃，推動傳統中式快餐走進百姓心里。

在激烈的市場競爭中，慶豐公司黨支部深入學習貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，制定符合慶豐包子鋪企業文化和與企業服務層次相對應的經營策略，在產品研發、服務技術創新上增加投入。

如今，慶豐包子鋪經營的包子既有傳統豬肉大蔥、豬肉三鮮、素三鮮“老三樣”，又有鮮蝦、豬肉梅干菜、牛肉胡蘿卜、酸菜等新口味。經營的流食除炒肝外，新增雞湯餛飩、紫米粥、棒渣粥、綠豆粥等，添加了燜酥魚等20多道涼菜。公司還聘請有關專家開發了生鮮速凍包子配送項目，生鮮速凍包子做到保汁保鮮，實現了包子生產的“全程標準化”。

為創新營銷模式，慶豐公司積極適應市場需求，更新思想觀念，探索出“小面積、智慧型門店”的運營模式以及檔口售賣、遠程點餐等多種銷售模式。通過建立蔬菜種植基地、餡料工廠和熟食工廠，做到從源頭到餐桌全過程嚴格管理。2023年6月，慶豐公司及餡料工廠陸續完成ISO9001質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系的認證工作，進一步保障了人民群眾“舌尖上的安全”。

“慶豐包子高質量發展之路任重道遠，我們將持之以恒貫徹落實習近平總書記關于食品安全的指示要求，用心用情做好每個包子，誠信經營，做良心食品、做放心餐飲，讓顧客安心，讓慶豐包子鋪這一北京老字號品牌的韻味更香，在北京城內擁有更高的知名度。”路大勇說。

（責任編輯：李爽）