耒陽紅薯粉皮

耒陽市農業農村局 曹彬峰

1.地域范圍耒陽紅薯粉皮地理標志地域保護范圍為耒陽市小水鎮，當地陽光充足、熱量豐富、無霜期長，地下水含有豐富的礦物質。耒陽紅薯粉皮所使用紅薯出自耒陽市小水鎮境內，加工水源是小水鎮境內的地下泉水，這也造就了耒陽紅薯粉皮天然純正、綠色健康的產品特性。

2.品質特征耒陽紅薯粉皮條細，均勻，片薄，色澤光亮、白中泛青、晶瑩如玉，韌性好、拉力足，無論燒炒、油炸、湯煮，都不糊湯、不粘鍋，滑而有口感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭，屬綠色天然食品。

3.人文歷史據《耒陽縣志》記載，清康熙年間，耒陽農戶就已栽培紅薯，并將紅薯煮熟發酵釀酒，還將紅薯加工去渣制粉。耒陽小水鎮一帶，早就有人將紅薯磨漿提取淀粉，后用錫盤蒸制，再用竹箕扯皮，最后用菜刀切絲。這些薯絲長短不一，相互纏結，當地人用稻草打捆，用竹籮挑著去市場賣，因其工藝品質好，長期以來享有盛名。耒陽市小水鎮金山村匡氏家族400多戶，世代以紅薯種植及加工為業，在祖輩傳承下來的傳統手工工藝的基礎上，后人不斷改進生產工藝，對紅薯粉皮工藝制作、原料、產地等各方面做了嚴格、統一的產品標準，極大提升了產品品質和品牌知名度。

4.生產管理耒陽紅薯粉皮在種植及加工過程中要嚴控“兩關”：一是嚴控原料生產關。紅薯原料來自耒陽市小水鎮境內，且必須按照栽培技術要求進行規范化、標準化生產，鮮薯要達到有機綠色標準，加工水源必須是小水鎮境內的地下泉水。二是嚴控加工工藝關。①磨漿沉淀。將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后，用一塊很細的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中，待淀粉沉淀下來后，再將上面的水倒掉，然后每天更換地下泉水，浸15天后進行陰干。②蒸制拉薄。將陰干的紅薯淀粉用小水鎮境內的地下泉水化開，攪拌成漿，便進行蒸制。③晾干切條。稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹竿上晾干，晾到半干時，再用刀切成粉條，曬干即可。

5.產業發展耒陽市紅薯種植和傳統加工工藝具有廣泛的群眾基礎和歷史淵源，過去曾有“一屆紅薯半年糧”的說法。近年來，耒陽市高度重視紅薯產業發展及耒陽紅薯粉皮品牌建設，紅薯產業已成為耒陽市鞏固拓展產業扶貧成果“一特兩輔”產業中的“兩輔”之一。通過引進優良品種、創新發展模式、拓展銷售渠道、延伸產業鏈條等多種措施，耒陽特色紅薯產業得到了迅速發展。目前全市紅薯種植面積3300多公頃，鮮薯總產量10萬噸，年加工耒陽紅薯粉皮1萬噸，總產值3億元，產品主要銷售市場為湖南、江西、廣東、北京等地。耒陽市與湖南省農業科學院達成科研戰略合作，獲得16項實用新型專利、10項發明專利，并將專利全部轉化為生產力。全市培育紅薯加工企業6家，有小作坊200余家，其中省級、市級龍頭企業各1家；培育農民專業合作社20家，其中國家級、省級示范社3家，采用“公司+合作社+農戶”模式，帶動3000余名農戶種植紅薯，戶年均增收3萬余元。

“十年磨一劍，礪得紅薯香”。下一步耒陽市將繼續加大對紅薯產業的投入，積極培育壯大龍頭企業，建設綠色標準化機械化生產基地，加強品牌建設，延伸產業鏈條，帶動農戶增產增收，將耒陽紅薯粉皮推向全國，走向世界。