食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素及對(duì)策分析

娜克雅

（鄂托克前旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 016200）

在物質(zhì)生活水平不斷提升的背景下，人們?nèi)找骊P(guān)注食品安全問(wèn)題。在食品市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域，需完成食品取樣和開(kāi)展各項(xiàng)指標(biāo)參數(shù)檢測(cè)活動(dòng)，確認(rèn)食品能否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。但食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性受到多重因素影響，因此本文從人、機(jī)、料、法、環(huán)等角度探究提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的有效對(duì)策。

1 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要性

食品檢測(cè)屬于技術(shù)性工作，需由專業(yè)機(jī)構(gòu)、人員按照行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成檢測(cè)活動(dòng)，確保可以出具準(zhǔn)確檢測(cè)結(jié)果，為規(guī)范食品市場(chǎng)秩序提供科學(xué)依據(jù)。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)上的食品種類、數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，給食品檢測(cè)帶來(lái)了較大挑戰(zhàn)。在食品成分、藥品殘留等檢測(cè)工作中，不科學(xué)、規(guī)范運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)將造成數(shù)據(jù)結(jié)果準(zhǔn)確性下降，導(dǎo)致不合格食品流入市場(chǎng)，給人們身體健康帶來(lái)威脅。因此想要從技術(shù)層面加強(qiáng)食品安全管理，需有效提高檢測(cè)準(zhǔn)確性，為應(yīng)對(duì)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)提供有力技術(shù)支撐。

2 食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素分析

2.1 送樣質(zhì)量因素

食品取樣具有一定復(fù)雜性，檢測(cè)人員在采集固體、液態(tài)、氣態(tài)等各種性質(zhì)的樣品時(shí)，不科學(xué)、不合理取樣將造成選取樣品不具代表性或受到污染，給最終檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)影響。對(duì)固體食品采樣，應(yīng)從各批食品上、中、下三層不同部位取樣混合，再按照四分法對(duì)角取樣多次混合；對(duì)液體食品進(jìn)行取樣時(shí)，要求先充分混合再采樣[1]。在樣品存放方面，則要求根據(jù)食品特點(diǎn)和檢測(cè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容選擇合適的容器，若出現(xiàn)亂用、錯(cuò)用容器等情況，也將造成送樣質(zhì)量不佳。此外，水產(chǎn)等部分食品易腐爛變質(zhì)，送樣過(guò)程中要加強(qiáng)儲(chǔ)存條件控制，不按照規(guī)范操作會(huì)導(dǎo)致食品性狀發(fā)生改變，最終影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境因素

在食品檢測(cè)過(guò)程中，需按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)施不同食品檢測(cè)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)滿足不同環(huán)境條件要求。例如，在食品感官分析項(xiàng)目中，由于環(huán)境空氣新鮮度、溫濕度等因素將給人味覺(jué)帶來(lái)影響，要求使用空氣調(diào)節(jié)裝置每30 s 換氣一次，同時(shí)將檢測(cè)區(qū)溫度控制在20 ～24 ℃，相對(duì)濕度控制在45%～55%，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性[2]。但在檢測(cè)實(shí)踐中易忽視環(huán)境因素控制問(wèn)題，如存儲(chǔ)條件不適宜會(huì)導(dǎo)致食品腐爛，環(huán)境溫濕度等指標(biāo)超標(biāo)或光線條件不符合要求會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。而實(shí)驗(yàn)區(qū)布置不合理會(huì)導(dǎo)致化學(xué)實(shí)驗(yàn)臺(tái)、生物實(shí)驗(yàn)臺(tái)等發(fā)生相互干擾，引發(fā)氣壓等因素變化，甚至產(chǎn)生有毒有害氣體，都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.3 儀器試劑因素

從食品檢測(cè)特點(diǎn)來(lái)看，食品來(lái)源廣泛，樣品基質(zhì)通常較為復(fù)雜，如常見(jiàn)的糕點(diǎn)等食品成分復(fù)雜，對(duì)檢測(cè)儀器提出了較高精密度要求。食品檢測(cè)項(xiàng)目較多，使用的儀器設(shè)備多，如維生素測(cè)定儀、脂肪測(cè)定儀等用于食品成分分析，而氣相色譜儀、原子熒光光譜儀等用于有害元素和農(nóng)藥殘留檢測(cè)等操作。各種儀器設(shè)備需要經(jīng)過(guò)定期校準(zhǔn)，并做好日常檢修、養(yǎng)護(hù)管理。若未嚴(yán)格按照要求落實(shí)相關(guān)工作，會(huì)導(dǎo)致儀器精密度下降，出現(xiàn)計(jì)量不準(zhǔn)、檢測(cè)結(jié)果誤差大等問(wèn)題，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性下降。此外，在食品前處理等環(huán)節(jié)，需使用試劑完成固相萃取、基質(zhì)分離等操作，常使用的試劑有雙縮脲溶液、硫酸銅、氫氧化鈉等，不同溶液的存儲(chǔ)條件不同，不規(guī)范存儲(chǔ)試劑或使用有效期外的試劑會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失真。

2.4 檢測(cè)方法因素

隨著食品檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，實(shí)驗(yàn)室可以使用的檢測(cè)方法不斷增多。不同食品存在特性差異，采用統(tǒng)一檢測(cè)方法會(huì)給檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性帶來(lái)影響。因此在食品抽樣檢測(cè)環(huán)節(jié)，需結(jié)合設(shè)備、環(huán)境等各方面因素制定科學(xué)檢測(cè)方案，優(yōu)選精準(zhǔn)度高、成本低、效率高的檢測(cè)方法。檢測(cè)方法選擇受食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相互重疊等因素制約，可能出現(xiàn)檢測(cè)方法與食品結(jié)構(gòu)性質(zhì)不匹配的問(wèn)題。目前，各類固體和液體食品加工方法多樣，未根據(jù)樣品基質(zhì)合理選擇檢測(cè)方法，未從耗材、設(shè)備等多個(gè)角度進(jìn)行綜合考量，都將導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)選擇不合理、不科學(xué)，不僅無(wú)法取得理想檢測(cè)效果，還會(huì)導(dǎo)致資源被大量浪費(fèi)，造成檢測(cè)成本過(guò)高[3]。例如，在米粉等食品的含水量檢測(cè)中，可采用的方法較多，但相較于直接干燥法，其他方法相對(duì)復(fù)雜，易受復(fù)雜因素干擾，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性不高。

2.5 人員操作因素

在食品成分、農(nóng)藥殘留等不同檢測(cè)項(xiàng)目中，人員需按流程完成儀器設(shè)備操作，完成樣品處理、樣品檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析等步驟。如使用氣相色譜法對(duì)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，需在樣品中加入無(wú)水硫酸鈉、乙酸乙酯等試劑完成提取、過(guò)濾、定容等操作，再使用檢測(cè)器進(jìn)樣測(cè)定各種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量，根據(jù)儀器色譜峰完成定性和定量分析，生成檢測(cè)結(jié)果。在任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)操作不當(dāng)情況，如溶劑添加量控制不準(zhǔn)、儀器參數(shù)設(shè)定不合理、數(shù)據(jù)定量分析取值錯(cuò)誤等問(wèn)題發(fā)生，都會(huì)給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)較大誤差，嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

3 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的對(duì)策探討

3.1 重視樣品質(zhì)量把控

想要提高食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，需從源頭上加強(qiáng)樣品質(zhì)量把控，確保采集的樣品能夠精準(zhǔn)反映該批次食品成分、性狀等情況。在采樣過(guò)程中，應(yīng)區(qū)分包裝食品和散裝食品，按照食品屬性確定采樣方法、數(shù)量，確保樣品具有代表性、均勻性，采集數(shù)量可以滿足食品檢測(cè)項(xiàng)目需要，做到一式三份供檢測(cè)、復(fù)驗(yàn)、備查使用[4]。在采樣的同時(shí)，應(yīng)核對(duì)和記錄食品批號(hào)、生產(chǎn)日期、保存條件、包裝容器等信息，并將采集到的樣品存放在符合檢測(cè)要求的干凈容器中。規(guī)范采集樣品，并明確樣品存儲(chǔ)溫濕度等條件要求，能夠保證送樣品質(zhì)合格，為獲取精準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。

3.2 做好環(huán)境條件控制

在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，需通過(guò)加強(qiáng)環(huán)境控制創(chuàng)造良好檢測(cè)條件。通常情況下，多數(shù)食品檢測(cè)溫度都控制在20 ℃左右，但也有少數(shù)樣品需要冷藏、冷凍保存，以免食品腐爛變質(zhì)。結(jié)合食品性質(zhì)做好環(huán)境溫濕度、光照度等參數(shù)調(diào)控，并有效去除污染物、雜質(zhì)等，能夠防止樣品受到環(huán)境污染。因此，應(yīng)建立完善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理制度，在做好樣品存儲(chǔ)、檢測(cè)區(qū)域劃分的前提下，明確各食品檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)溫濕度等外部條件要求。日常按照規(guī)范檢查各區(qū)域環(huán)境參數(shù)，并在檢測(cè)活動(dòng)開(kāi)展前確定環(huán)境條件能否達(dá)到要求，可有效消除環(huán)境因素給檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性帶來(lái)的影響。

3.3 加強(qiáng)儀器試劑管理

在實(shí)驗(yàn)室各種儀器設(shè)備管理方面，應(yīng)結(jié)合儀器特性和使用要求定期開(kāi)展校驗(yàn)工作，保證設(shè)備維持較高精準(zhǔn)性，消除儀器給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)的誤差。為防止食品檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生設(shè)備故障，日常應(yīng)做好設(shè)備檢修保養(yǎng)工作，通過(guò)科學(xué)判斷儀器狀態(tài)開(kāi)展預(yù)防性檢修活動(dòng)，確保設(shè)備始終處于良好運(yùn)行狀態(tài)，能夠生成精準(zhǔn)檢測(cè)數(shù)據(jù)。而針對(duì)食品檢測(cè)中使用的各種試劑，應(yīng)結(jié)合耗材性質(zhì)在適宜環(huán)境中存儲(chǔ)，避免其受到外界物質(zhì)污染，確保各項(xiàng)指標(biāo)參數(shù)合格，使試劑正常發(fā)揮功效[5]。檢測(cè)人員在使用試劑前，應(yīng)核實(shí)標(biāo)簽上的有效日期等信息，確認(rèn)符合使用要求。通過(guò)對(duì)檢測(cè)儀器、試劑等實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，安排專人開(kāi)展校準(zhǔn)、檢修、試劑保管等工作，嚴(yán)格落實(shí)實(shí)驗(yàn)室管理制度，避免食品檢測(cè)受到過(guò)多外部因素干擾。

3.4 改進(jìn)食品檢測(cè)方法

在食品檢測(cè)實(shí)踐中，應(yīng)結(jié)合食品特性編制科學(xué)的檢測(cè)方案，采取合適的檢測(cè)方法提高結(jié)果準(zhǔn)確性。在食品種類日漸豐富的背景下，應(yīng)加強(qiáng)各種檢測(cè)技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)比較，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)方法，確認(rèn)使用檢測(cè)技術(shù)符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范要求的同時(shí)，能夠與食品檢測(cè)項(xiàng)目相匹配，為人員科學(xué)開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)提供技術(shù)指導(dǎo)。如在食品中維生素、氨基酸等成分檢測(cè)方面，可采用高效液相色譜法，在保證結(jié)果準(zhǔn)確性的同時(shí)，降低檢測(cè)成本和提高檢測(cè)效率。在食品中致病菌、病毒等特殊成分檢測(cè)中，可采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，達(dá)到較強(qiáng)特異性和較高靈敏度，快速獲取準(zhǔn)確檢測(cè)結(jié)果。在食品中非法添加劑、農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)方面，可采用氣相色譜法、免疫層析法等，前者需要做好色譜柱選擇，后者需要與新型傳感器配合，因此需結(jié)合實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備等條件靈活選擇。結(jié)合食品特性、實(shí)驗(yàn)室條件等各方面因素合理選擇檢測(cè)方法，應(yīng)確保方法具有較強(qiáng)準(zhǔn)確性、可行性和經(jīng)濟(jì)性，為食品檢測(cè)提供有效技術(shù)支撐。

3.5 優(yōu)化人員培訓(xùn)管理

想要提升食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，需推動(dòng)檢測(cè)過(guò)程規(guī)范化發(fā)展，在建立完善制度流程指導(dǎo)人員作業(yè)的同時(shí)，通過(guò)加強(qiáng)人員培訓(xùn)管理確保人員熟練按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范完成食品檢測(cè)。①日常應(yīng)加強(qiáng)人員責(zé)任意識(shí)培養(yǎng)，使人員形成嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度，審慎對(duì)待食品安全問(wèn)題。定期開(kāi)展食品檢測(cè)培訓(xùn)活動(dòng)，提升人員檢測(cè)能力，保證人員可以憑借專業(yè)技術(shù)科學(xué)開(kāi)展檢測(cè)工作。②為有效約束人員行為，應(yīng)加強(qiáng)人員作業(yè)監(jiān)督和考核，發(fā)現(xiàn)人員在儀器操作、試劑配制、數(shù)據(jù)處理等方面存在不規(guī)范行為，需立即追究人員責(zé)任，督促人員不斷提升檢測(cè)工作質(zhì)量，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

為提高食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，應(yīng)認(rèn)識(shí)到送樣質(zhì)量不佳、環(huán)境溫濕度超標(biāo)、儀器試劑功效不穩(wěn)、檢測(cè)方法與食品特性不匹配、人員操作不當(dāng)?shù)葧?huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果誤差過(guò)大，最終造成出具的報(bào)告缺乏可信性。在食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐中，應(yīng)做到科學(xué)取樣和保存樣品，日常應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫濕度等指標(biāo)控制，并做好儀器檢修保養(yǎng)、試劑保管等工作，為檢測(cè)工作開(kāi)展創(chuàng)造良好條件。通過(guò)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員教育培訓(xùn)，能夠熟練結(jié)合食品特性選擇適合檢測(cè)方法，并嚴(yán)格按照相關(guān)技術(shù)操作儀器完成檢測(cè)過(guò)程，合規(guī)處理檢測(cè)數(shù)據(jù)，取得準(zhǔn)確、有效的檢測(cè)結(jié)果。